Po sklizni mrkve myslete na zachování chuti a prospěšných vlastností zeleniny v zimě. Jaké podmínky musí být splněny? Moderní autoři knih a blogeři sdílejí cenné informace o způsobech skladování mrkve ve sklepě i doma.
Jak skladovat mrkev ve sklepě?
Aby mrkev zůstala dlouho šťavnatá a křupavá a nevadla a nehnila, používají různé způsoby skladování ve sklepě. Nejoblíbenější a nejefektivnější možností je skladování v písku, mechu, plastových pytlích a jílování. Byly přezkoumány v práci „Vše o skladování a přípravě zeleniny a ovoce“ od Maxima Žhmakina. Pojďme se na tyto metody podívat blíže.
Mokrý písek
Písek snižuje odpařování vlhkosti z okopanin, stabilizuje teplotu, což vytváří příznivé prostředí pro dlouhodobé skladování produktů. Jak skladovat mrkev v písku? Dodržujte základní pravidla:
- Vyberte dřevěné krabice se silnými stranami. Na dno položte 2 cm vrstvu čistého vlhkého písku. Vlhkost by měla být taková, aby se hrstka písku, stlačená do hrudky, nedrolila.
- Mrkev naskládejte do řad, každou vrstvu zeleniny posypte vrstvou písku o tloušťce alespoň 1 cm, pod ni položte větší kořenovou zeleninu.
- Během skladování pravidelně navlhčete horní vrstvu písku.
Chcete-li chránit mrkev před chorobami, přidejte do písku malé množství křídy.
Polyetylenové sáčky
Jak skladovat mrkev v sáčcích? Zvažte následující doporučení:
- Roztřiďte mrkev a pro skladování vyberte neporušené velké nebo středně velké ovoce. Odstraňte vršky, mrkev není třeba omývat.
- Vezměte sáčky a udělejte do nich 3-4 otvory o průměru 8-10 mm, aby mohl unikat oxid uhličitý a vlhkost.
- Naplňte sáčky mrkví a umístěte je do sklepa na stojany nebo je položte na podlahu.
Je přijatelné skladovat mrkev v kartonových krabicích, pevně je uzavřít víčky nebo v pilinách.
Čerstvá mrkev ze zahrady: Pexels
Velmi účinným způsobem skladování mrkve, který vám umožní udržet kořeny čerstvé až do příští sklizně, je jílování. Jak skladovat mrkev v hlíně? Proveďte následující manipulace:
- Zřeďte hlínu vodou na konzistenci tekuté zakysané smetany.
- Do směsi namáčejte neporušené ovoce a rolujte, dokud povrch kořenové zeleniny nebude pokrytý hlínou.
- Mrkev dejte do krabic a skladujte v chladném sklepě.
Po vysušení hliněná kůrka nedovolí odpařování vlhkosti, takže kořenová zelenina si zachová všechny své nutriční vlastnosti.
Moss sphagnum
Sphagnum (neboli rašeliník) mech nejen chrání mrkev před nadměrnou vlhkostí, ale také reguluje teplotu a díky vysokému obsahu jódu ničí všechny patogeny. Jak skladovat mrkev pomocí mechu? Pokyny jsou:
- Nasbírejte dostatek suchého mechu.
- Vyložte jím dno truhlíku, vyskládejte mrkev a obložte mechem. Opakujte, dokud vám nedojde místo ve skladovací nádobě.
- Skladujte ve sklepě při správné teplotě a vlhkosti.
Výhodou této metody je, že kořenová zelenina zůstává čerstvá a aromatická i po několika měsících skladování.
Mrkev lze za správných podmínek skladovat po dlouhou dobu. Vezměte prosím na vědomí následující faktory:
- Stupeň zralosti a celistvosti mrkve. Zralé plody bez poškození nebo známek hniloby jsou vhodné k dlouhodobému skladování.
- Úložný prostor. Kniha „Ekonomika domácnosti“ uvádí, že sklep, spíž nebo jiné místnosti, ve kterých se skladují potraviny, musí být chladné, čisté, dobře větrané, chráněné před škůdci a bez cizích pachů. Aby se zabránilo vzniku plísní a cizích pachů, je nutné místnost dezinfikovat a vybělit.
- Podmínky. Podle autorky knihy „Skladování a zpracování zeleniny“ Valentiny Kozlové je optimální teplota pro kořenovou zeleninu od 0 do 1 °C. Snížení teploty způsobí zmrazení a zvýšení způsobí mikrobiologické znehodnocení a ztrátu hmotnosti a kvality. Relativní vlhkost by se měla pohybovat kolem 95 %. Při nízké vlhkosti je ztráta pružnosti plodů nevyhnutelná. Vyšší vlhkost podporuje mikrobiologické znehodnocení.
Možnosti pro skladování mrkve doma
Pokud bydlíte v městském bytě, pak s největší pravděpodobností není sklep. Proto byste měli zvážit možnosti skladování mrkve v bytě.
Strouhaná mrkev: Pexels
V ledničce
Jak skladovat mrkev v lednici? Chcete-li uchovat zeleninu déle čerstvou, postupujte podle tohoto podrobného průvodce:
- Mrkev omyjeme a odstraníme vršky.
- Zeleninu položte na ručník, aby se vysušila.
- U suchého ovoce z obou stran odřízněte konce.
- Po zaschnutí řezaných oblastí zabalte každou mrkev do potravinářské fólie.
- Kořenovou zeleninu vložte do sáčku a bez zavázání ji dejte do chladničky v přihrádce na zeleninu.
Celá zelenina se dobře skladuje při teplotách od 0 do +3 °C po dobu asi 30 dnů.
V mrazáku
Jak zmrazit mrkev? Existuje mnoho možností pro zmrazení mrkve:
- čerstvé nebo připravené;
- celé nebo nakrájené na kostky, kolečka, proužky, nastrouhané.
Chcete-li zachovat maximální prospěšné vlastnosti, postupujte takto:
- Mrkev omyjeme, oloupeme, opláchneme a necháme oschnout.
- Namelte libovolným způsobem (nakrájejte, nastrouhejte).
- Balíme po porcích do sáčků a dáme do mrazáku.
Tajemství mražení zeleniny včetně mrkve se můžete naučit od kulinářské blogerky z Instagramu.
Na balkon, lodžii nebo komoru
Jak skladovat mrkev bez chlazení? Pokud je mrkve hodně, lze ji skladovat přímo v bytě. K tomu jsou vhodná následující místa:
- Zasklený balkon nebo lodžie. Umístěte mrkev do krabice nebo sáčku. Můžete posypat pískem, pilinami nebo mechem. Nádobu s kořenovou zeleninou postavte na tmavé místo. Pokud je venku zima, přikryjte mrkev teplou přikrývkou nebo koberečkem. Ve velkých mrazech přeneste truhlíky dovnitř bytu.
- Spíž nebo prostor pod postelí. Kořenovou zeleninu vložte do krabic. Pro konzervaci použijte slupky cibule. Suché slupky absorbují přebytečnou vlhkost a také chrání mrkev před hnilobou a množením mikroorganismů.
Při přípravě a skladování kořenové zeleniny nezapomeňte na důležité nuance:
- Pouze zralá mrkev se dobře skladuje, sklízejte ji včas za suchého počasí.
- Okopanou kořenovou zeleninu před uskladněním položte na zem a nechte oschnout.
- Ořízněte vrcholy a nechte špičku ne více než 1–2 cm, jinak zelení bude i nadále odpařovat vlhkost a mrkev rychle uschne.
- Neskladujte mrkev s jablky, protože ta uvolňují ethylen, který ovlivňuje chuť zeleniny.
- Kořenovou zeleninu skladujte do konce února – začátku března. Galina Kizima v knize „Sklizeň bez potíží. Zahrada, květinová zahrádka a zeleninová zahrádka“ varuje: v březnu mrkev odumírá a tvoří se v ní tělu škodlivé toxiny. Sušená, mražená nebo konzervovaná mrkev neprodukuje toxiny a lze ji konzumovat až do příští sklizně.
Mrkev je zeleninová plodina, která se pěstuje pro čerstvou spotřebu a jako doplněk k různým pokrmům. Abyste zabránili vysychání nebo hnilobě, správně jej skladujte. Nejoptimálnější možnost skladování je ve sklepě, ale lednička a mrazák mohou čerstvost mrkve prodloužit.
Po sklizni dobré sklizně řepy a mrkve je také důležité uchovat kořenové plodiny během zimního období. Jak to udělat? Zjistěte z článku.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Především mějte na paměti, že ke skladování lze skladovat pouze zdravé okopaniny, protože i jedna nemocná zelenina může způsobit poškození celé plodiny.
Kdy sklízet řepu a mrkev na uskladnění
Aby se úroda uchovala co nejdéle, je důležité vědět, kdy mrkev a řepu vykopat. Doba sklizně závisí na povětrnostních podmínkách.
Je důležité si pamatovat jedno pravidlo: řepa se vykopává na podzim před prvním mrazem (protože tato plodina, jakmile zmrzne, nebude dlouho skladována); a mrkev se nechá na zahradě déle, až do prvního sněhu (přeci jen se chlazená kořenová zelenina skladuje lépe než ta sklizená v teplém počasí).
Výjimkou je deštivý podzim. Pokud je poměrně teplé počasí, ale často silně prší, je lepší sklidit celou plodinu dříve, protože okopaniny, které absorbovaly velké množství vláhy, se špatně skladují a hrozí jim hniloba.
Než odstraníte řepu ze zahrady, věnujte pozornost jejím stonkům. Ve zralých okopaninách žloutnou a zasychají.
Při pokojové teplotě lze řepu a mrkev skladovat nejdéle 6-7 dní.
Jak připravit řepu na zimní uskladnění
Řepa se sklízí za suchého počasí, důležité je, aby půda byla drobivá. Proto kořenové plodiny přestanou zalévat 2-3 týdny před sklizní.
Rostliny se vykopou lopatou, odříznou se vršky, ponechá se řapík dlouhý 1,5 cm a nechají se několik hodin zaschnout. Kořenové plodiny nelze umýt, musíte je ručně očistit od nečistot a snažit se nepoškodit kůru. Před uskladněním se řepa třídí: všechny shnilé a poškozené kořenové plodiny jsou vyřazeny.
Jak skladovat řepu v zimě
Řepa na zimu se umístí do trvalého nebo dočasného skladu, přičemž se bere v úvahu, že pro kořenové plodiny není žádné období klidu. Při teplotě 7 °C začnou růst. Proto jsou optimální podmínky skladování 2-3 °C a poměrně vysoká vlhkost.
Nejběžnější způsoby skladování řepy
- Nejčastěji se řepa skladuje ve sklepě na hromadách brambor. Kořenové plodiny se pokládají ve 2-3 vrstvách na hlízy, které „sdílejí“ přebytečnou vlhkost s řepou.
- Dalším oblíbeným způsobem skladování řepy je písek. Za tímto účelem jsou kořenové plodiny umístěny ve vrstvách v krabici bez otvorů a každá vrstva je posypána mírně vlhkým pískem. Krabice skladujte ve sklepě nebo ve sklepě.
- Řepu můžete skladovat v plastových pytlích o obsahu 15-20 kg. Za prvé, jsou pevně svázány. A když se na stěnách objeví kondenzace, sáčky se rozvážou a ponechá se malý otvor pro odpaření přebytečné vlhkosti.
- Řepu lze také dobře skladovat v truhlících ve sklepě nebo na zahradě na malých hromádkách. K tomu vykopou díru asi 40 cm hlubokou, nasadí tam kořenové plodiny ve formě hranolu (výška hranolu je zpravidla 1-1,3 m), zakryjí je silnou vrstvou slámy, takže že výška límce je asi 2 m, a zakryjte je zeminou a v zimě jsou navíc pokryty sněhem. Před uskladněním je vhodné řepu ošetřit křídovým práškem (200 g na 10 kg okopanin).
Odrůdy řepy vhodné pro zimní skladování: Nesrovnatelné, Bravo, Bordeaux 237, Červená koule, Podzimnyaya, Single-growth, Nosovskaya flat, Mulatto, Salát, Detroit et al.
Řepa odrůdy Cylinder je ceněna pro svou vysokou chutnost a pěstuje se poměrně často, ale není vhodná ke skladování z důvodu špatné udržovací kvality.
Jak připravit mrkev na zimní uskladnění
Mrkev přestane zalévat měsíc před sklizní. Půda se vykope lopatou (nebo tupými vidlemi), kořeny se opatrně vyjmou a nechá se uschnout. Poté se mrkev očistí od zbytků země a vrcholy se zcela odříznou (můžete nechat jen několik milimetrů).
Jak skladovat mrkev na zimu
Mrkev je oproti řepě náročnější na podmínky skladování: je náchylnější k mechanickému poškození a hůře zadržuje vlhkost. Okopaniny rychle vadnou a klíčí i při mírném zvýšení teploty ve sklepě. Mrkev ukládáme do skladu s teplotou 0-2 °C a vysokou vlhkostí, aby kořenové plodiny zůstaly co nejdéle šťavnaté.
Nejoblíbenější způsoby skladování mrkve
- V poslední době se rozšířilo skladování mrkve v plastových sáčcích. Do nich se nalije až 5 kg kořenových plodin a pevně se sváže.
- Mrkev můžete na zimu nechat i v pytlích do 20 kg. V tomto případě je vhodné kořenové plodiny nasypat 8-10 cm vrstvou mokrých pilin.
- Je velmi oblíbené skladovat mrkev v písku: písek se nalije na dno krabice vrstvou 2 cm, do ní se umístí kořenové plodiny a posypou se vrstvou písku o tloušťce 1 cm. Poté se manipulace opakují . Upozorňujeme, že u takového vrstveného uspořádání by se kořeny neměly dotýkat.
Mrkev následujících odrůd a hybridů se nejlépe skladuje v zimě: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Mango F1, Nanteyska, Nandrin F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Tajfun, Tsirano, Chance, Valeria, Moskevská zima et al.
Nezapomínejte však, že dobře se skladují pouze správně zaseté okopaniny, o které bylo během vegetace pečlivě postaráno a chráněno před chorobami a škůdci.
