Skladování mrkve je snadné. Dali to do lednice a je to. Tímto způsobem však neděláte nic pro zvýšení životnosti okopaniny. Naštěstí existuje pár jednoduchých triků, které prodlouží trvanlivost mrkve a minimalizují potenciální plýtvání potravinami.
Klíčem ke správnému skladování mrkve je výběr a udržování ideální úrovně vlhkosti pro kořenovou plodinu. Mrkev potřebuje vlhkost, aby zůstala nejen čerstvá, ale také křupavá. Bez vlhkosti může mrkev změknout, ale její přebytek je škodlivý – mrkev může začít hnít. Při správném skladování v lednici však čerstvá mrkev vydrží až 4 týdny.
Pro správné skladování mrkve a další kořenové zeleniny (řepa, celer, pastinák a další) potřebujete teplotu 0 až 5 °C a vlhkost 95 %. Při teplotách nad 5 °C zelenina klíčí a při minusových hodnotách začíná ztrácet chuť.
První krok ke skladování mrkve
Oddělte vršky od samotné mrkve. Prořezávání zelí je nutné, protože pokud se nedotkne, vršky budou přímo soutěžit s mrkví o vlhkost a zelení obvykle vyhraje. Skladování mrkve s listy může navíc způsobit nežádoucí kondenzaci uvnitř nádoby na potraviny. A to je plné vzhledu plísní.
Co dělat s vrcholy odříznutými během skladování mrkve
Svršky se nemusí vyhazovat do koše. Používejte zeleninu jako nezávislou složku. Jak chutná? Někteří ji srovnávají s estragonem, jiní se domnívají, že mrkvová botka je nejvíce podobná petrželi.
Někdy jsou mrkvové vršky mírně svíravé nebo dokonce mírně hořké. Blanšírujte, restujte, pečte nebo smíchejte s čerstvými bylinkami a zelenými saláty.
Použijte mrkev v omáčkách, jako je chimichurri. Jemně nakrájíme a rozmačkáme s bramborami, smícháme s rýží nebo těstovinami. Používejte jako přísadu do kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru, polévek na jejich bázi nebo při vaření dušeného masa. Na salát kombinujte s nastrouhanou mrkví a fetou, nebo nakrájejte a rozšlehejte s vejci na omeletu.
Mrkvové vršky se hodí k nakládaným okurkám a lze je použít do sendvičů, hamburgerů a toastů.
Pro uskladnění zabalte vršky mrkve do vlhkého hadříku nebo papírové utěrky a chlaďte v nádobě na potraviny.
Druhý krok k uložení mrkve
Nejlepší způsob, jak uchovat mrkev čerstvou, je chladit ji ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na zip (s plastovým zipem). Díky tomu zůstane mrkev déle křupavá.
Mrkev jako první nemyjte. Raději jen očistěte zem, pokud tam nějaká je, nebo ji otřete hadříkem. Opakujeme: nadměrná vlhkost mrkvi škodí.
A neskladujte čerstvou mrkev vedle potravin, které uvolňují plyn. ethylenurychlení procesu zrání. Jablka, hrušky, banány, meruňky při skladování držte dál od mrkve. Vystavení etylenu způsobí jeho rychlejší zhoršování.
Alternativní krok pro skladování mrkve
Někteří odborníci sdílejí trik, o kterém si myslí, že udrží mrkev křupavou a čerstvou po celé dny – a je to v podstatě opak metody popsané v prvním kroku (žádná nadměrná vlhkost!). Pro skladování mrkve doporučují zeleninu zcela ponořit do vody nalité do nádoby se vzduchotěsným víkem.
Mrkev předem oloupat nebo ne – zde se názory odborníků liší. Někdo říká, že čerstvá mrkev ve vodě vydrží ještě déle, pokud se slupka neoloupe. Voda se přitom musí měnit vždy, když se začne zdát více zakalená než průzračná, tedy téměř denně.
Jiní trvají na loupání mrkve před vodní lázní a věří, že voda by se měla měnit každých 4-5 dní, takže experimentujte a vyzkoušejte tyto metody v praxi.
Co dělat se slupkou odříznutou během skladování mrkve
Mrkev jste tedy oloupali a co dál? Veškerý úklid jde zpravidla do koše. Stop! Kůru orestujte na rostlinném oleji, osolte, na konci vaření přidejte (volitelně) papriku, rozmarýn, tymián, kmín nebo trochu balzamikového octa. Čisté slupky mrkve nebo jako hranolky opečte opečením slupky v troubě.
Mrkev nemusíte vždy skladovat v lednici. Bude ležet klidně několik dní a při pokojové teplotě.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
Mladí i staří milují mrkev. Chutná čerstvá a vařená, atraktivní vzhled, je také zdravá: díky dlouhému seznamu vitamínů (B1, B2, B6, PP, C, E) a přítomnosti provitamínu „A“ (karoten). Přidejte sem stopové prvky: draslík, železo, fosfor, hořčík, kobalt, měď, jód, zinek, chrom a fluor.
Mrkev je dietní produkt, který je snadno stravitelný. Mrkvová šťáva pomáhá při mnoha nemocech. Touha zásobit se jím a déle šetřit je proto pochopitelná. Promluvme si o tom, jak k tomu využít ledničku doma, v běžném bytě – jak dlouho v ní můžete mrkev uchovávat, zda je třeba ji před uskladněním umýt, a zvažte další důležité otázky.
Vlastnosti struktury zeleniny
Důležitým bodem je, v jaké formě by měla být mrkev skladována. Je tato kořenová zelenina čerstvá? Pokud je čerstvý, bude zmrazený? Možná, že mrkev již byla zpracována do hotového výrobku: vařená, přeměněná na svačinu nebo džus. To vše ovlivní podmínky a trvanlivost. Pro dlouhodobé skladování čerstvé mrkve je třeba ji pečlivě roztřídit a oddělit kořenovou zeleninu se stopami chorob.poškozené nebo jednoduše nerovné. Na velikosti také záleží.
Pozor: Mrkev, která je uchovávána v lednici po dlouhou dobu, by měla být přibližně stejně velká, ne příliš velká ani příliš malá.
Je možné uchovávat kořenovou zeleninu v lednici?
V závislosti na formě, ve které plánujete skladovat mrkev, musíte správně určit místo, kam ji umístit. Moderní lednice má umístění vhodná pro různé příležitosti: přihrádka na připravená jídla, přihrádka na čerstvou syrovou zeleninu a mrazicí přihrádka.
Pokud si neporadíte s umístěním a dodržíte další podmínky ve vztahu k tvarovému faktoru, ve kterém je kořenová zelenina prezentována, nebudou žádné překážky používání chladničky. Teplotní podmínky pro skladování mrkve v chladničce:
- v hlavní komoře při teplotě od +2 do +6 stupňů;
- v „zóně čerstvosti“ při teplotě od 0 do +3 stupňů;
- v mrazáku při teplotě -8 až -23 stupňů.
Jak dlouhá je trvanlivost?
Na zpracovanou zeleninu
Pokud mluvíme o hotovém výrobku nebo přípravku, pak doba uchování doma bude záviset na konkrétním případě. Zvažme, jak dlouho lze skladovat čerstvě vymačkanou mrkvovou šťávu, vařenou a korejskou mrkev.
- „Korejská mrkev – Jedná se o hotové jídlo z pomerančové kořenové zeleniny, která se nastrouhá a okoření podle chuti, poté se zalije vysoce zahřátým rostlinným olejem. Složení čerpací stanice obvykle zahrnuje:
- stolní ocet;
- stolní sůl;
- cukr;
- Červená paprika.
Na čerstvou mrkev
Když už mluvíme o čerstvé (syrové) kořenové zelenině, můžete se spolehnout na to, že při správném přístupu ke skladování vydrží v lednici jeden až několik měsíců a zároveň zůstane kvalitní, chutnou potravinou bohatou na vitamíny. a mikroelementy.
Jak správně připravit kořenovou zeleninu?
Kroky před uložením mrkve do chladničky často závisí na osobních zkušenostech a zvycích.. Málokdo se rozhodne k náhlému experimentu, pokud plánuje dlouhodobou sklizeň kořenové zeleniny, protože chyba se může prodražit.
Hlavním rozdílem je téměř hamletovská otázka „umýt či neprát“. Někteří věří, že omytá kořenová zelenina se lépe skladuje, jiní inklinují ke „špinavé“.
Musím předpírat?
Umýt nebo ne je kontroverzní otázka. Na podporu zastánců mytí mrkve lze uvést řadu výhod tohoto přístupu:
- veškeré mechanické poškození nebo jeho nepřítomnost je okamžitě viditelná;
- jsou viditelné stopy nemocí a rozkladu;
- parazitické mikroorganismy jsou odstraněny;
- snadněji se třídí během skladování.
Mezi nevýhody patří skutečnost, že umytá mrkev je náročnější na skladovací podmínky a nežádoucí blízkost v lednici. Před odesláním k dlouhodobému skladování také trvá déle schnout. Je na vás, abyste se rozhodli, která je nejlepší.
Jak uchovat mrkev déle?
Bez ohledu na to, zda jste mrkev umyli nebo se jednoduše omezili na odstranění přebytečné půdy, primární fází přípravy kořenové zeleniny pro skladování v chladničce je její důkladné vysušení od přebytečné vlhkosti získané během „koupání“ nebo absorbované půdou. Mrkev, která je po vodě čistá, lze důkladně osušit ručníkem a tím proces urychlit. Omytá mrkev, připravená pro další fázi, bude na dotek suchá a jednobarevná. Z nemyté kořenové plodiny malé částečky zeminy při tření samy odpadnou.
Vyprané a vyčištěné
Celá oloupaná mrkev se zřídka dává do lednice pro dlouhodobé skladování.. Ale pokud musí, nenechávají ho otevřený, protože zbavený své přirozené „slupky“ rychle zvětrává a ztrácí vlhkost.
Rada: Plastová nádoba nebo fólie potravinářské kvality prodlouží trvanlivost oloupané mrkve až na měsíc, pokud je uložena ve speciální přihrádce chladničky.
Osvědčená metoda pro krátkodobé (3-4 dny) uchování mrkve v hlavní přihrádce chladničky je ponoření do vody. A pokud vyměníte vodu, můžete mrkev „rozveselit“ až týden.
Doporučujeme sledovat video o skladování mrkve ve filmu v chladničce:
strouhám
Při vkládání strouhané mrkve do hlavní komory chladničky je třeba vzít v úvahu, že v této podobě zvětrává ještě rychleji než jednoduše oloupaná. Pomůže nádoba, sklenice s víčkem nebo v krajním případě jen igelitový sáček.
Bez zmrazení nebude trvanlivost dlouhá, proto by se nastrouhaná mrkev měla sníst do 10-12 dnů.
Bez zmrazení
Pro dlouhodobé skladování by měla být mrkev pečlivě zabalena.. Příklady dobrých obalů zahrnují vakuové sáčky a potravinářskou fólii. Neumožní přebytečné vlhkosti proniknout a zachovat kořenové šťávy. To je jedna z nejdůležitějších podmínek pro dlouhodobé skladování. Pokud se chystáte použít film, pak buďte připraveni tvrdě pracovat: musí těsně pokrýt každou mrkev.
Někdy se používá zabalení do papíru nebo papírového sáčku, který absorbuje přebytečnou vlhkost. Takový obal bude třeba pravidelně ohmatávat, kontrolovat vlhkost a v případě potřeby vyměnit. Pokud je vše provedeno správně, budete moci chránit mrkev před hnilobou a ochabnutím.
Na umístění také záleží. Čím nižší je patro v lednici, na kterou položíte čerstvě zabalenou mrkev, tím lépe.. V ideálním případě by to měla být přihrádka na zeleninu. Funkční chladnička udržuje v této oblasti optimální poměr teploty a vlhkosti.
- Některé hospodyňky používají k regulaci vlhkosti obaly z novin a jiných tiskovin. Důrazně se to nedoporučuje, protože tiskařská nebo tiskařská barva může obsahovat olovo, kadmium a další látky, které nejsou pro tělo příliš prospěšné.
- Pokud je mrkev zakoupena, pak jsou vrcholy s největší pravděpodobností již odstraněny. V tomto případě by mělo být místo, kde došlo k jeho odtržení, zcela amputováno. V případě, že je mrkev vlastní, postačí pouze seříznout vršky k základně.
- Když máte hodně mrkve, je lepší seříznout vršky kořenové zeleniny poměrně silně: o 1-2 centimetry. Zabráníte tak jejich klíčení v lednici.
Aby nebyl letargický a ochablý
I u hermeticky uzavřených mrkví stále hrozí, že při nedodržení optimálního vlhkostního režimu změknou, ochabnou a naklíčí. U mrkve je to 65–75 %. Neméně důležitý je teplotní režim. Teploty nad -1 až 8 stupňů jsou neslučitelné s dlouhodobým uchováváním čerstvé mrkve. Zásuvka na ovoce a zeleninu obvykle udržuje rozsah 0 až 3 stupně. Pro mrkev – tak akorát.
Na celou zimu
Kromě poměrně problematického uchovávání čerstvé mrkve v „čerstvé zóně“ chladničky se praktikuje její zmrazení. Nejčastěji se na zimu zamrazí nastrouhaná nebo na kostičky nakrájená mrkev. V této podobě se dá skladovat po celé chladné období, i když ztrácí část své chuti a prospěšných vlastností. Po vložení do mrazáku by měl být také zabalen: v nádobách, vakuovém balení nebo plastu. V této podobě je mrkev vhodná na smažení, do zeleninových gulášů a jakýchkoli jídel, kde to diktuje fantazie kuchaře.
Doporučujeme sledovat video o zmrazení mrkve na zimu:
Co když se něco pokazilo?
To nejnepříjemnější, co se může mrkvi v lednici stát, je její zkažení. Hnití, ztráta příjemné síly nebo klíčení mrkve je zpravidla způsobeno porušením podmínek skladování. Nemluvme o možných technických problémech s lednicí, ale spíše o tom, co závisí na jejích majitelích.
Pokud mrkev není uložena v mrazničce, měli byste věnovat pozornost vzhledu kondenzace uvnitř plastového nebo plastového obalu. Tyto kapičky mohou indikovat koncentraci oxidu uhličitého uvnitř nádoby nebo vaku. Pokud je zjištěna kondenzace, mrkev by se měla vyjmout, osušit a znovu zabalit..
Užitečné tipy
- Musíte se ujistit, že mrkev není v přímém kontaktu s jinou zeleninou nebo ovocem. U jablek – jakákoliv blízkost by měla být zcela vyloučena. Jablka vylučují etylen, který může zkazit chuť mrkve.
- Pro dlouhodobé skladování je důležitá odrůda mrkve. Mezi nejodolnější patří: „Moskevská zima“, „Vita Longa“ a „Forto“. Stojí za to věnovat pozornost odrůdám vysazeným brzy.
- Pro zimní skladování vybírejte pouze kořenovou zeleninu, která dosáhla zralosti. Nevyzrálé mohou zklamat rychlou zkázou.
Závěr
Jsou tam zkušení majitelé. Mají tendenci držet se rodinných tradic a časem prověřených technik konzervace zásob. Jiná věc je, pokud ještě neexistují žádné stabilní preference. Pak se nabízí experiment: rozdělte například mrkev na více částí a porovnejte několik způsobů, jak uchovat chutnou a zdravou kořenovou zeleninu pomocí lednice. Možná bude tato publikace experimentátorům k něčemu užitečná.
