Broskve se vyznačují tenkou a jemnou slupkou, která v důsledku neopatrné sklizně a nesprávného skladování snadno ztrácí svou celistvost. To vede ke ztrátě vlhkosti, vadnutí a hnilobě ovoce. Proto je důležité nejen je sbírat včas, ale také vědět, jak broskve skladovat, aby co nejdéle neztratily chuťové a obchodní kvality.
Pravidla a podmínky pro sběr broskví
Důležité je sbírat broskve včas, aby nebyly přezrálé, ale ani zelené. V prvním případě plody špatně leží a rychle hnijí, ve druhém se slupka svrašťuje a plody ztrácí atraktivní vzhled. Proto je nutné umět určit jejich technickou zralost pohledem a hmatem:
- při lehkém stlačení jsou zralé plody mírně měkké a pružné;
- zralé broskve mají silnou vůni a mění barvu na jasnější;
- stopka se snadno odděluje od těla plodu.
Mimochodem! Broskve se obvykle sklízejí několika způsoby, protože plody nedozrávají hladce a sklizeň trvá několik týdnů.
Načasování sklizně závisí nejen na regionu, povětrnostních podmínkách, ale také na odrůdě:
- rané zralé broskve se začínají sklízet v druhé polovině června;
- odrůdy střední sezóny produkují plodiny od srpna do září;
- Pozdně dozrávající broskve se sklízejí v druhé polovině září.
Dlouhodobé skladování broskví je možné pouze v případě, že byly plody sklízeny přímo z větve. Padané broskve jsou přezrálé a hodí se pouze k výrobě kompotů, džemů nebo zavařenin.
Kvalitní výběr produktů
Při výběru broskví na trhu pro dlouhodobé skladování je třeba věnovat pozornost kvalitě produktu. Následující faktory svědčí o vysoké kvalitě ovoce:
- povrch plodu je na dotek sametový, bez poškození a skvrn;
- barva pleti je jednotná, přirozená;
- při stlačení prstem kůže odpruží;
- ovoce vyzařuje jemnou, intenzivní vůni.
Pozornost! Příliš jasná barva slupky broskví naznačuje, že byly ošetřeny chemikáliemi, aby se zachovala jejich prezentace po delší dobu.
Podmínky skladování broskví
Pokud je úroda bohatá a není možné umístit všechny plody do lednice, je důležité vybrat vlhkou, tmavou a chladnou místnost, kde budou broskve skladovány. K tomuto účelu je vhodný sklep nebo sklep, ale ovoce v bytě můžete uložit. Je důležité vytvořit optimální podmínky pro dlouhodobé skladování broskví s přihlédnutím k následujícím ukazatelům:
- Teplota. Ideálně – 0 °C, v tomto případě ovoce vydrží klidně až 10-14 dní. Pokud je v místnosti příliš teplo, plody začnou do dvou dnů hnít.
- Vlhkost vzduchu. Ovoce zůstane čerstvé až dva týdny, pokud tento ukazatel není nižší než 90%. V suché místnosti se slupka rychle zvrásní a broskve začnou vadnout.
Je třeba mít na paměti, že čerstvé, zralé broskve by neměly být umístěny vedle ovoce, jako jsou jablka, hrušky nebo banány, protože urychlují proces hniloby ovoce.
Dlouhodobé skladování broskví
Doma je možné dlouhodobé skladování broskví třemi způsoby:
- Zmrazováním. Broskve se vkládají do mrazáku, předtím byly umístěny do speciální nádoby s buňkami nebo zabaleny do papíru, aby se ovoce nedostalo do kontaktu. V tomto případě mohou být broskve skladovány po dobu 10–12 měsíců, aniž by ztratily své nutriční a chuťové vlastnosti.
- V písku. Tato metoda je vhodná pro mírně nezralé ovoce. Broskve jsou zabaleny do papíru a umístěny do dřevěných krabic ve 2-3 vrstvách, přičemž prostor je posypán čistým suchým pískem. Krabice s broskvemi se vynesou do chladné a tmavé místnosti, kde se nechá stát 3–4 měsíce, přičemž si zachová svou čerstvost.
- Formou konzervace. Broskve lze sklízet na zimu vcelku nebo nakrájet na kousky. Existuje mnoho receptů na konzervaci ovoce, které vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti ovoce.
Před uskladněním broskví a nektarinek metodou pískového plnění je třeba zkontrolovat jejich neporušenost. I drobné poškození slupky způsobí, že plody rychle zahnívají.
V ledničce
Lze nektarinky skladovat v lednici a jak dlouho si zachovají kvalitu? Ano můžeš. K tomu je ovoce umístěno v plastové nádobě a odesláno na spodní polici chladničky. Při teplotě +2 °C vydrží ovoce čerstvé až 5 dní.
V mrazáku
Broskve lze skladovat v mrazáku až rok, a to buď zmrazené celé, nebo nakrájené na plátky. Pro dlouhodobé skladování je však nutné je řádně připravit:
- Aby se celé plody při zmrazení neslepily do jediné hrudky, musí se rozložit v jedné vrstvě na plech a dát na 4–5 hodin do mrazáku. Poté jej vyjměte, vložte do sáčku nebo těsně uzavřené nádoby a vložte zpět do mrazáku;
- Dalším způsobem, jak zmrazit ovoce, zvláště pokud je nakrájené na plátky, je umístit je do nádoby a posypat cukrem.
Ovoce se doporučuje vkládat do mrazničky po malých porcích, protože je nelze znovu zmrazit. Rozmražené broskve by se měly okamžitě sníst.
Jak nechat dozrát broskve
Pokud jsou plody trochu nazelenalé a byly sklizeny před technickou zralostí, můžete použít jednu z metod dozrávání:
- vložte ovoce do papírového sáčku, pevně uzavřete a nechte při pokojové teplotě. Uvolňovaný etylenový plyn způsobuje, že broskve přirozeně dozrávají. Pro urychlení procesu vložte do sáčku spolu s broskvemi jablko, banán nebo hrušku. Po dni začnou broskve vydávat jemné aroma, které naznačuje jejich zrání;
- stonky položte dolů na plátěný ubrousek v mírné vzdálenosti od sebe, aby se plody nedotýkaly sudů. Zakryjte vršek dalším ubrouskem, omezte proudění vzduchu, a nechte 3-4 dny.
Pozornost! Aby broskev dozrávala rovnoměrně, je důležité, aby ovoce nebylo poškozeno, protože na místech, kde je rozdrceno, bude proces probíhat rychleji.
Chuť těchto broskví bude poněkud horší než u těch, které dozrály přirozeně na větvi, protože po utržení se zastaví tvorba cukrů.
Způsob uchování broskví na zimu doma volí každá hospodyňka individuálně. Je však třeba pamatovat na to, že ovoce musí být vysoce kvalitní a musí přísně dodržovat optimální podmínky skladování.
Vlastnosti a základní pravidla pro skladování broskví
Plody dozrávají v závislosti na odrůdě od července do září. Sklizeň probíhá v období technického nebo plného zrání. Broskve jsou velmi choulostivé ovoce a snadno se poškodí. Navíc ne všichni zpívají najednou. Proto je důležité dbát na správnou sklizeň, od které se odvíjí doba skladování.
Plody se sbírají při dozrávání, obvykle ve 2-3 várkách, pomocí rukavic a celé ruky, aby nedošlo k poškození ochranné plstnaté skořápky. Ovoce se mírně otočí, poté se „ocas“ odlomí a umístí do nádoby.
Dlouhodobé skladování těchto plodů není typické. Rychle vadnou, ztrácejí vlhkost a hnijí. Za podmínek skladování se však trvanlivost ovoce výrazně zvyšuje.
Zkušení zahradníci dělají následující:
- Nejprve se připraví místnost s vhodným teplotním režimem pro dozrávání ovoce. Při minus stupních a nad +10°C se broskve rychle stávají nepoužitelnými.
- Sklizená plodina se na několik dní umístí na tmavé místo a plody se rozloží do jedné vrstvy.
- Jsou řazeny v pravidelných intervalech. Ty, které se začnou kazit, odložíme stranou.
- Poté jsou umístěny do krabic. Pokud jsou mezi plody dutiny, jsou vyplněny čistým suchým říčním pískem.
- Při plánování přepravy plodin se bere v úvahu doba trvání a způsob dodání. Pokud je nutné broskve přepravovat v chladných podmínkách, sklízejí se 5 dní před úplným dozráním. Pro dlouhodobou přepravu se vybírají pouze plody, které jsou na dotek pevné a nemají ještě zcela průhlednou barvu.
K jídlu se broskev sbírá ze stromu, když je úplně měkká a zralá.
Kvalitní výběr produktů
Při výběru broskví pro dlouhodobé skladování na trhu je třeba zvážit kvalitu produktu. Následující faktory svědčí o vysoké kvalitě ovoce:
- povrch plodu je na dotek sametový, bez poškození a skvrn;
- barva pleti je jednotná, přirozená;
- při stlačení prstem kůže pruží;
- plody vyzařují jemnou, bohatou vůni.
Vezměte prosím na vědomí následující! Příliš světlé broskve znamenají, že byly ošetřeny chemikáliemi, aby si zachovaly svou prezentaci po delší dobu.
Podmínky skladování broskví
Pokud je podzim bohatý a není možné dát všechno ovoce do lednice, je důležité vybrat vlhkou, tmavou a chladnou místnost, kde budou broskve uloženy. K tomuto účelu je vhodný sklep nebo sklep, ale můžete skladovat ovoce v bytě. Je důležité vytvořit optimální podmínky pro dlouhodobé skladování broskví s přihlédnutím k následujícím ukazatelům:
- Teplota. Ideálně – 0°C, v takovém případě plody vydrží klidně až 10-14 dní. Pokud je v místnosti příliš horko, plody začnou hnít do dvou dnů.
- Vlhkost vzduchu. Ovoce zůstane čerstvé až dva týdny, pokud tento ukazatel není nižší než 90%. V suché místnosti se slupka rychle zvrásní a broskve začnou vadnout.
Je třeba mít na paměti, že čerstvé zralé broskve by neměly být umístěny vedle ovoce, jako jsou jablka, hrušky nebo banány, protože urychlují proces hniloby ovoce.
Dlouhodobé skladování broskví
Doma je možné dlouhodobé skladování broskví třemi způsoby:
- Zmrazováním. Broskev se umístí do mrazničky, předtím byla umístěna do speciální nádoby s buňkami nebo zabalena do papíru, aby se plody nedotýkaly. V tomto případě lze broskve skladovat 10–12 měsíců bez ztráty nutričních a chuťových vlastností.
- V písku. Tato metoda je vhodná pro mírně nezralé ovoce. Broskve se zabalí do papíru a uloží do dřevěných krabic ve 2-3 vrstvách a prostor se posype čistým suchým pískem. Krabice s broskvemi se vynesou do chladné tmavé místnosti, kde se 3–4 měsíce odležejí a zachovají si čerstvost.
- Formou konzervace. Broskve lze na zimu sklízet celé nebo nakrájet na kousky. Existuje mnoho receptů na konzervování ovoce, které zachovávají prospěšné vlastnosti ovoce.
Před uskladněním broskví a nektarinek sekáním je třeba zkontrolovat jejich neporušenost. I mírné poškození slupky povede k rychlému hnilobě ovoce.
V ledničce
Lze nektarinky skladovat v lednici a jak dlouho si zachovají kvalitu? Ano můžeš. K tomu je ovoce umístěno v plastové nádobě a odesláno na dno chladničky. Při teplotě +2°C lze plody skladovat až 5 dní při zachování čerstvosti.
V mrazáku
Broskve vydrží v mrazáku až jeden rok, buď zmrazené celé nebo nakrájené. K dlouhodobému skladování je však nutné je správně připravit:
- Aby se celé plody při zmrazení neslepily do jediné hrudky, je třeba je rozložit v jedné vrstvě na plech a umístit do komory na 4–5 hodin. Poté jej vyjměte, vložte do sáčku nebo těsně uzavřené nádoby a vložte zpět do mrazáku;
- Dalším způsobem, jak zmrazit ovoce, je nakrájet je na plátky, vložit do nádoby a posypat cukrem.
Ovoce se doporučuje posílat do mrazničky v malých porcích, protože je nelze znovu zmrazit. Rozmražené broskve by se měly okamžitě sníst.
Zmrazení
Pokud broskve zamrazíte v mrazáku, nejen že neztratí své blahodárné vlastnosti, ale také vydrží, aniž by se zkazily celou zimu. Zmrazené ovoce lze skladovat po celý rok.
Zmrazte ovoce celé nebo nakrájené. Celé ovoce se umyje, suší, umístí do plastové nádoby nebo plastového sáčku a pošle do mrazáku.
Kousky lze zmrazit v sirupu. K přípravě náplně vezměte půl sklenice cukru a trochu kyseliny askorbové ve sklenici vody. Ovoce se omyje, rozřízne na polovinu a odstraní se pecka. Poté se vloží do vysoké plastové nádoby, naplní vychlazeným sirupem, uzavřou víčkem a vloží do mrazáku. Plody po celý rok nezmění svou chuť ani tvar.
V písku
Plody lze skladovat čerstvé v písku. Plody se nejprve vytřídí, zkažené vyhodí a suší se v chladné místnosti po dobu 3 dnů. Poté jednotlivě zabalte do balicího papíru.
Pro skladování potřebujete vysoké krabice, na které je na dno nasypáno trochu suchého říčního písku. Nejprve se musí upéct v troubě. Broskev je položena ve 2 vrstvách, každá vrstva je posypána pískem. Krabice jsou poté odeslány do chladné místnosti, například do sklepa.
V tomto stavu se plody 1-2 měsíce nekazí. Pravda, jednou týdně je potřeba nějaké ovoce rozbalit a pečlivě zkontrolovat, zda nehnilo.
Sušení
Broskve lze na zimu sušit. Sušené ovoce lze skladovat déle než rok. Ovoce se musí nejprve umýt, osušit a poté nakrájet na plátky nebo plátky. Broskve se suší na slunci nebo v troubě či elektrické sušičce. Pokud se ovoce suší venku, rozkládá se na podnos s plátky nahoru.
Každý den se broskve vynášejí na slunce a před západem slunce se uvnitř čistí. Takto se plody suší 5-7 dní. V troubě tento proces trvá jen několik hodin. Optimální teplota pro sušení je 50-70 stupňů.
Konzervace
Broskev je ideální surovinou pro výrobu zavařenin, džemů, džemů, šťáv a kompotů. Nejčastěji mohou hospodyňky zavařovat broskve vcelku nebo nakrájené na plátky. Plody se umístí do sklenic a naplní se sirupem (na 1 litr vody se odebere 0,5 kg cukru a trocha kyseliny citrónové) a poté se pasterizují po dobu 10-20 minut. Takto nasbírané plody se používají na zákusky a pečivo.
Způsoby zrání
Broskve sbírané ve stadiu technické zralosti lze dozrát v interiéru. Teplá a jednoduchá zařízení pomohou urychlit zrání ovoce.
Papírový sáček
Pro urychlení zrání ovoce můžete použít papírový sáček. Plastové nádoby nejsou pro tento účel vhodné. V nich se plody rychle kazí. Broskev se vloží do sáčku s hnědým balicím papírem a skladuje se v suchu při teplotě 22-25 stupňů Celsia po dobu 1-2 dnů.
Pro urychlení zrání můžete do sáčku vložit zralé jablko nebo banán. Zralé broskve by se měly konzumovat okamžitě, protože se po 4-6 dnech zkazí.
lněná tkanina
Obyčejný lněný ručník pomůže urychlit proces zrání ovoce. Je potřeba ho rozložit na stůl v kuchyni a na něj položit broskve. Plody by se neměly vzájemně dotýkat. Horní část ovoce musí být pevně pokryta dalším plátěným ručníkem. Po 2-3 dnech budou broskve měkké a voňavé.
Při pokojové teplotě
Plody mohou dozrát při pokojové teplotě. Pokud jsou plody skladovány v chladničce, měly by být odtud odstraněny a umístěny na talíř poblíž zralých jablek. Poté jej položte na parapet. Po 2-3 dnech změknou a budou připraveny k jídlu.
Uchovávání nektarinek v mrazáku
Mnoho lidí se mylně domnívá, že nektarinky jsou křížencem broskve a švestky. Ale v podstatě se jedná o stejné broskve, jen s hladkou slupkou. Kromě toho mohou na stejném stromě růst nektarinky a broskve. Rozdíl je v tom, že nektarinky jsou šťavnatější a obsahují méně cukru. Proto jsou uloženy úplně stejně.
Skladováním ovoce v mrazáku prodloužíte jeho trvanlivost. K tomu stačí nektarinky umýt a osušit. Vložte do plastového sáčku a vložte do mrazáku.
Celé broskve s peckou
Před vložením ovoce do mrazáku je třeba je důkladně omýt a osušit, aby na slupce nezůstala voda. Vložte ovoce do sáčku nebo plastové nádoby a dejte do mrazáku. Nevýhodou tohoto způsobu skladování je jeho omezené použití. Mražené ovoce je vhodné pouze pro tepelnou úpravu. Čerstvé nejsou příliš chutné.
Plátky bez kůže
Pro usnadnění práce můžete ovoce oloupat a nakrájet na plátky, než je použijete na vaření. Pro snadnější odstranění slupky ponořte ovoce na pár minut do vroucí vody. Poté se horní část příčně rozřízne a odstraní se kůže. Poté plastový sáček složte a vložte do mrazáku.
Broskve lze zmrazit i ve zpracované formě – pyré nebo džem. K přípravě se plody omyjí a oloupou. Semena je třeba odstranit a dužinu rozdrtit pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Vložte do sklenice nebo vložte do formy na led a zmrazte.
Sušené v troubě
K sušení nebo sušení jsou vhodné sladkokyselé odrůdy. Postup sušení broskví krok za krokem:
- Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
- Ovoce položte na pečící papír a vložte do trouby.
- Schnutí 3 hodiny při +50°C.
- Vypněte troubu na 6 hodin.
- Poté opakujte sušení pomocí vypínače, dokud nebude úplně suché.
- Během procesu sušení je třeba ovoce obracet a měnit plechy na pečení.
Doporučuje se skladovat takové sušené ovoce při teplotě ne nižší než +15 ° C, v suché a tmavé místnosti s vlhkostí nejvýše 65%.
Blanšírováno
Před vložením do mrazničky musíte provést následující postup:
- Ovoce omyjte.
- Udělejte blanšír umístěním ovoce do vroucí vody na 20-30 sekund.
- Odstraňte kůži a nakrájejte na plátky.
- Ovoce osušte, opatrně vložte do sáčků a zmrazte.
Kandovaný
Takto zmrazené ovoce je ideální pro použití při pečení. Proto je třeba je nakrájet na malé plátky a vložit do libovolné nádoby, posypat cukrem, utěsnit víkem a zmrazit.
v sirupu
K takovému zmrazení se používají přezrálé plody, které začaly vylučovat šťávu. Nejprve si připravte sladký sirup v poměru 600 ml vody a 350-400 g cukru. Vařte, dobře promíchejte a mírně vychladněte. Plody se vloží do nádoby a naplní se sirupem (ne po vrch), nechají se 1–2 hodiny máčet a poté se vloží do mrazáku.
Ve formě džemu
Recept na výrobu lahodného slunečného džemu krok za krokem:
- 2 kg zralých broskví omyjeme, nakrájíme na plátky, zbavíme pecek.
- Dejte do hrnce a přidejte cukr, celkem potřebujete 1,5 kg.
- Vymačkejte šťávu z půlky citronu.
- Zakryjte pánev gázou a nechte 2 hodiny, dokud se neobjeví šťáva.
- Nalijte šťávu do jiné nádoby, zapálte a vařte 2-3 minuty.
- Ovoce zalijte horkým sirupem, můžete přidat vodu.
- Vařte 5 minut, odstraňte pěnu.
- Odstavte a nechte 2 hodiny uležet.
- Položte na oheň a přiveďte k varu, jemně míchejte lžící.
- Vařte, dokud nebude hotový, asi 60 minut.
- Vložte do sklenic a srolujte, sklenice otočte dnem vzhůru.
Skladujte na tmavém a chladném místě.
Jak zpracovat pro dlouhodobou konzervaci
Není žádným tajemstvím, že ovoce z obchodu je ošetřeno chemikáliemi, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Je však možné provádět takové postupy doma, aniž by byla ohrožena kvalita?
V průmyslové výrobě se ovoce zpracovává:
- methyl bromid;
- ethylen;
- bifenyl;
- oxid sírový;
- kyselina sorbová;
- vosku
Doma je ošetřování ovoce chemikáliemi problematické a nežádoucí. Je lepší najít bezpečné způsoby skladování.
Jak skladovat nezralé ovoce
Nezralé broskve mají mnohem delší trvanlivost než broskve zralé, ale chuť nebude tak silná ani po úplném dozrání. Nezralé ovoce má méně cukru. Pokud jsou zralé broskve skladovány v chladničce nebo suterénu, kde je chladná teplota a vysoká vlhkost, pak jsou nezralé broskve opakem.
Broskve se doporučuje umístit někam do kuchyně, aby postupně dosáhly technické zralosti. Pokud je necháte v lednici, ovoce buď zmizí, nebo zůstane stejně žvýkací, jako bylo. Nezralé plody lze skladovat na balkóně i ve sklepě. Pokud je jich hodně, hodí se k tomu obyčejné dřevěné bedýnky. Broskve jsou umístěny v jedné vrstvě.
Časté chyby
Mnoho lidí neví, že při nesprávném skladování ovoce dělají špatná rozhodnutí, která urychlují proces kažení a snižují chuť a výživu.
- špatná předúprava, která vede k růstu bakterií;
- uchovávání veškerého ovoce v chladničce – je poškozena struktura, vzhled a chuť plodů;
- kupujte broskve, když jsou zralé (nezralé plody se méně kazí a dozrávají během 2-3 dnů);
- skladování různých druhů ovoce v nádobách;
- Zabalte ovoce do plastových sáčků.
Tipy a triky
Abyste mohli jíst čerstvé ovoce nejen na podzim, ale i v zimě, musíte se o to předem postarat. Když se rozhodnete uskladnit ovoce pro dlouhodobé skladování, je důležité naučit se určovat zralost broskví a včas je roztřídit na nezralé a již zralé, které by se měly sníst rychleji.
