Cukroměr (hustoměr) je univerzální měřič obsahu cukru navržený tak, aby usnadnil život těm, kteří si rádi doma připravují silné nápoje. Umožňuje sledovat tento indikátor v látce před a po fermentaci, což umožňuje vyrábět nápoje s předvídatelnými hodnotami síly a hustoty.
Budoucí profesionální lihovar je prostě povinen mít ve svém arzenálu takové nepostradatelné zařízení.
Verifikace a kalibrace
Pro kontrolu přesnosti vinoměru-měřiče cukru zařízení musí být ponořeno do destilátu o teplotě +20°C. Pokud vše funguje správně, měly by být stanoveny nulové ukazatele přítomnosti cukru v látce. Pokud lihoměr vína vyplave na vyšší hladinu, je nutné do něj přidat hmotu. Chcete-li tento problém vyřešit doma, je přípustné provést přídavek na samém horním okraji tuby, a to buď pomocí laku na manikúru (aplikujte malé množství) nebo nalepením kousků lepicí pásky, dokud nedosáhnete nulových čísel na stupnici zařízení .
Pokud situace vypadá opačně – zařízení je příliš ponořeno do nápoje, jeho hmotnost by se měla snížit. Chcete-li to provést, můžete odstranit nějaké sklo pomocí čepele na samém horním okraji trubice.
Jak provést měření?
Pro měření v domácnosti je lepší použít několik typů hustoměrů. Nejpřesnější jsou odečty cukroměru AC-3, umožňuje vám zkontrolovat připravenost rmutu s chybou, která je pouze půl procenta. Určuje koncentraci cukrů v kapalině měřením hmotnosti pevných látek. Pokud je nutné měřit pevnost tímto zařízením, je nutné porovnat údaje s tabulkovými ukazateli a provést výpočty.
Běžné je také použití měřiče vína Domácnost – univerzální přístroj pro měření jak počtu stupňů rmutu, tak i cukernatosti. Jsou vybaveny dvěma stupnicemi na různých koncích a umožňují současné stanovení ukazatelů obsahu cukru a síly bez porovnávání a výpočtů. Mínus – přesnost měření je nižší než u AC-3, může být 2-3%. Ukazatele síly nápojů se vypočítávají měřením jejich hustoty, obsahu cukru a stupňů.
Při měření hustoměrem (platí pro cukroměr i vínoměr) se v činnosti využívá hydrostatika, a to: Archimedův zákon. Uvádí, že vztlaková síla se bude rovnat hmotnosti vytlačované tekutiny. Jinými slovy, objem tělesa, které je ponořeno, se rovná objemu jím vytlačené látky. Na druhé straně různé kapaliny mají různé hustoty, takže stejný objekt klesne do různých hloubek. Těleso hustoměrů je vyrobeno ve formě skleněné trubice, jeho širší část je vyplněna rtutí nebo broky, vytvářejí požadovanou hmotnost a v horní zúžené části je stupnice. Jeho dílky ukazují hustotu kapaliny nebo obsah látky, kterou je třeba měřit.
Vinomery se liší od cukroměrů přítomností dodatečné stupnice, která zobrazuje stupně v mladině. Výhody vinomerů spočívají v jejich kompaktnosti a všestrannosti. Ale i přes jednoduchou aplikaci mají významnou nevýhodu – chyba v přesnosti je několikrát větší než u cukroměrů. Ačkoli je-li známa počáteční hodnota hustoty mladiny, není obtížné vypočítat pevnost pomocí cukroměru v jakékoli době fermentace.
Čím nižší je gravitace mladiny, zatímco zařízení klesá hlouběji, tím méně cukru je přítomno. To znamená, že proces fermentace probíhá normálně nebo již byl dokončen.
Aby bylo možné určit, zda fermentace nápoje skončila, stejně jako ukazatele síly, je nutné změřit hustotu v počáteční a konečné fázi. Počáteční fáze indikuje přítomnost cukrů před fermentací. Měří se před pokládkou kvasnicového materiálu. Optimální počáteční ukazatele jsou až 20%, v případě alkoholových kvasnic – až 30%. Ukazatele počáteční hustoty vína jsou 12-31%, stojí za zvážení, že většina kmenů obsahujících vinné kvasinky dokáže nakonec zkvasit šťávu s maximálním obsahem cukru 20% a konečnou pevností 12%.
Cukr, který zbude, se již nezpracuje a výsledné víno lze zařadit podle typů skupin: sladké, polosladké, suché a další. Konečná fáze – indikuje přítomnost cukru v nápojích po dokončení fermentace. Pokud se výsledky měření během několika dní nezmění a nepřekročí ukazatel 2,5 %, fermentace se považuje za dokončenou.
Podívejme se podrobněji na posloupnost kroků pro provádění měření, která je popsána v pokynech pro domácí spotřebiče.
- Nalijte požadované množství mladiny do odměrné nádrže (baňka, sklenice, skleněná nádoba), indikátor teploty by měl být + 20 ° C, jinak může chyba dosáhnout 7%. Pokud je měřena konečná hustota, pak je lepší kapalinu trochu promíchat, čímž se nechá uniknout zbývající oxid uhličitý. Jeho přítomnost může také snížit přesnost.
- Před použitím vinoměru je potřeba to otřítzařízení musí být suché a čisté.
- Aby bylo možné změřit víno nebo sílu tinktury, je to nutné opatrně ponořte spodní část měřiče cukru nebo vína do tekutiny. Nedotýkejte se povrchů nádoby.
- Počkej chvíli, měl by se nástroj stabilizovat na určité úrovni.
- Přečtěte si čtení. Chcete-li to provést, musíte nejprve zaostřit oči mírně pod úroveň látky, abyste viděli eliptickou část menisku, poté zvedněte oči – eliptická boule by měla být rovná. Různé modely zařízení doporučují odebírat hodnoty buď pomocí horního okraje menisku, nebo pomocí spodního. Podrobnější popisy vždy najdete v návodu, abyste správně provedli všechna měření.
- Vyjměte odměrku z baňky, otřete ji dosucha a uložte do přiloženého pouzdra. Pokud je to možné, vyjměte přístroj každých několik měsíců, abyste zkontrolovali naměřené hodnoty a provedli kalibraci.
Jak spočítat pevnost?
K určení indikátorů síly pomocí měřiče cukru je nutné porovnat údaje o počátečních a konečných hodnotách hustoty s odpovídajícími indikátory (jednotky alkoholu) ve speciálně navržených tabulkách. V získaných hodnotách by měla být konečná hodnota odečtena od počáteční hodnoty.
Například počáteční hodnota hustoty je 17,75 %, podle tabulky je to 9,00 % a konečná je 3 %, ekvivalent pevnosti je 1,25 %. Konečná síla vína bude 9,00% – 1,25% u7,75d XNUMX% stupňů.
Cukroměr (vinoměr) je druh hustoměru, který je velmi oblíbený mezi palírníky, sládky a vinaři. Zařízení umožňuje kontrolovat obsah cukru v mladině a v důsledku toho vyrábět nápoje s požadovanou silou.
Tento hustoměr není nezbytným nástrojem v arzenálu, ale značně usnadňuje proces přípravy nápojů. Obvykle si ho kupují ti, kteří mají nějaké zkušenosti s přípravou nápojů.
V tomto článku budu hovořit o hlavních typech cukroměrů a o tom, jak je správně používat, abyste dosáhli co nejpřesnějších odečtů při měření.
Cukroměr a vínoměr jsou téměř totožná zařízení. Hlavní rozdíl je v tom, že vínoměr má přídavnou stupnici síly, zatímco cukroměr má pouze cukernou stupnici.
Princip činnosti sacharometru a vinoměru
Princip činnosti přístrojů, stejně jako všech ostatních hustoměrů, vychází z Archimédova zákona – na těleso ponořené do kapaliny působí vztlaková síla rovnající se hmotnosti kapaliny v objemu tělesa. Jinými slovy, hustoměr neměří sílu, ale hustotu. A hustota koreluje s pevností: čím vyšší pevnost, tím nižší hustota. A naopak.
Typy hustoměrů
Sacharometr AS-3
Nejpřesnější ze všech hustoměrů pro cukr. Pracuje v rozsahu od 0 do 25 %. Aby byla měření přesnější, všechna měření by měla být prováděna při teplotě co nejblíže 20 °C.
Divizní cena – 0,5%
Provozní rozsah – 0–25 %
Možná chyba — ±0,5 %
Vinomer-měřič cukru
Funguje také v rozsahu od 0 do 25 %. Má 2 stupnice, z nichž jedna určuje hustotu a druhá – obsah alkoholu. Nevýhoda: má nižší přesnost oproti modelu AC-3.
Divizní cena – 0,5%
Provozní rozsah — 0–25 % (pro cukr); 0-12 % (podle alkoholu)
Možná chyba — ±0,5 %
Kapilární vinomer
Má nejneobvyklejší design ze všech prezentovaných. Funguje také v rozsahu 0-25%. Pro minimalizaci chyb se doporučuje provádět všechna měření při teplotě 20°C.
Důležité! Neobjednávejte zařízení z Aliexpress, často dostávají reklamace. Kupte si italské modely – prodávají se v plastových tubách.
Divizní cena – 1%
Rozsah práce – 0–25 %
Možná chyba — ±2-4%
Návod k použití
- Do kádinky o objemu 200 ml odeberte trochu tekutiny. Optimální teplota je 20°C. Lehce promíchejte měřenou kapalinu.
- Hustoměr opatrně spusťte do kádinky obsahující kapalinu. Počkejte, až se stabilizuje.
- Odečty provádějte s očima v úrovni měřené kapaliny. V závislosti na modelu hustoměru se údaje odečítají z horní nebo dolní meze.
Návod není vhodný pro kapilární vinný metr kvůli jeho konstrukci. O pravidlech jeho fungování si můžete přečíst na našem oficiálním webu.
Jak měřit sílu mladiny
Stručně řečeno, musíte změřit hustotu mladiny před a po přidání kvasnic, najít odpovídající hodnoty alkoholu ve speciální tabulce a vypočítat rozdíl mezi počáteční a konečnou hodnotou v ekvivalentu alkoholu. Získaným výsledkem bude požadovaná hodnota.
Celý proces jsem podrobněji popsal v jednom z předchozích článků. Můžete se na to podívat pomocí odkazu níže.
Jak pomocí měřiče cukru určit konec kvašení
Každý nápoj má svůj vlastní doporučený obsah cukru před přidáním kvasnic. Toto je počáteční hustota.
U rmutu se toto číslo může pohybovat od 18 do 30 % v závislosti na typu použitých kvasnic.
U vína se optimální hodnoty pohybují od 10 do 31 %.
U piva je parametr 5-12 % v závislosti na charakteristice.
Existuje také konečná hustota, která se měří na konci fermentace.
Pokud obsah cukru v mladině zůstane v rozmezí 1–2 % nebo nižší po dobu 2–5 dnů, lze fermentaci považovat za dokončenou.
