Jak správně oškubat kuře doma?

Porážka kuřete začíná přípravou ptáka a končí jeho zpracováním. Celý tento proces vyžaduje dodržování řady pravidel, jinak můžete na výstupu získat nekvalitní maso, například kvůli hnilobným procesům probíhajícím ve střevech. Jak připravit a porazit kuře a poté z něj odstranit peří a porazit jatečně upravené tělo, zjistíme dále.

Výběr drůbeže a příprava na porážku

Nejprve je nutné vybrat ptáky určené k porážce. Zkušený farmář může „od oka“ určit, které kuře je vhodné na porážku, zatímco začátečníci by měli vycházet z hmotnosti ptáka – měla by být alespoň 2-2,5 kg. Vhodné exempláře musí být ze stáda odloveny a přemístěny do samostatné místnosti den před porážkou. Musíte je udržovat podle následujících pravidel:

Přibližně 24 hodin před porážkou krmte kuřata pšeničnými otrubami nebo žitnou moukou (asi 25 % hlavního krmiva). Po přemístění kuřat na umělé hladovění. Nutno podotknout, že někteří chovatelé používají k urychlení trávení u drůbeže jinou metodu – 24 hodin před půstem podávejte 2% roztok Glauberovy soli.
Před porážkou nepodávejte kuřatům jídlo po dobu asi 18 hodin, aby se pročistila střeva a žaludek.
Kuřatům podávejte tekutinu v potřebném množství, protože pomáhá čistit orgány trávicího traktu, trávit zbytky potravy a zadržovat vodu ve svalech. Kromě toho, pokud ptákům není dovoleno pít, povede to ke ztrátě jejich celkové tělesné hmotnosti.

Aby se dále urychlily trávicí procesy u kuřat, někteří farmáři večer před porážkou vypínají světla. Ve tmě je jejich tělo dezorientováno, což vede k urychlení trávení zbytků potravy. V tomto případě musí být napáječky plné.

Požadavky na místo porážky

Místo pro porážku ptáků je nutné předem připravit. Musí přísně splňovat hygienické a hygienické normy. To bude vyžadovat:

mytí stolů, stěn a podlah s 2% bělidla;
nástroje zpracujte tak, že je povaříte asi 15 minut;
dezinfikovat stroj na odstranění pera;
vyperte kombinézu, ve které bude porážka provedena (zástěra a plášť).

Čištění prostor by mělo být prováděno před a po porážce.

Místo, kde se drůbež poráží, je zkušenými chovateli vybaveno těmito předměty:

Vyplatí se také předem připravit hodně vody na opláchnutí zpracovaných jatečně upravených těl, stejně jako čisté nádobí, nářadí, stoly a zeď. Kromě toho bude zapotřebí teplá voda (asi 90 °C), aby se pták v případě potřeby před škubáním opařil.

Způsoby porážky

Existuje několik technik pro porážku kuřete, které by měly být zvoleny v závislosti na tom, jak dlouho plánujete skladovat maso v budoucnu. Pokud tedy před vařením dlouho neleží, drůbežáři doporučují použít docela jednoduchou metodu – sejmout ptačí hlavu sekáčkem (sekerou). Pokud je maso dlouhodobě skladováno, měla by být porážka provedena externě. Jaká je každá z technik, budeme zvažovat samostatně.

odstranění hlavy

Nejoblíbenější metodou je odstranění hlavy kuřete sekáčkem (sekerou). Zpravidla kuře okamžitě zemře, takže tento způsob lze považovat za docela humánní. Postup je jednoduchý, takže ho zvládne každý farmář. Musíte tedy provést následující:

Položte ptáčka na pahýl a pevně ho držte, aby se nevylomil. Pokud nejsou potřebné zkušenosti, můžete se nejprve uchýlit k pomoci jiné osoby, která bude ptáka chovat.
Rozhoupněte se a udeřte sekáčkem doprostřed krku. Aby nedošlo k mučení ptáka, je velmi důležité poprvé uříznout hlavu.
Pták, dokonce i bez hlavy, se může začít osvobozovat a křečovat. V tuto chvíli je důležité ji nepustit z rukou.
Jakmile je hlava useknuta, zavěste kuře za nohy na hák a vyměňte kbelík na sběr krve.

Tato technika vám umožňuje přerušit dýchací cesty a způsobit okamžitou smrt ptáka, takže nemá čas cítit bolest. Tato metoda má však také negativní stránku – kuřecí maso nelze skladovat po dlouhou dobu, protože mikroby pronikají do otevřených řezů krku a vedou k jeho rychlému znehodnocení.

Interní metoda (“rozdělení”)

Jedná se o rychlé odstranění krve, takže na výstupu můžete získat vysoce kvalitní maso s vynikající prezentací. Podstata metody spočívá v porážce ptáka pomocí drápu, která se provádí podle následujících pokynů:

Omračte ptáka silným úderem do hlavy pomocí tupého těžkého předmětu. Tento postup je povinný v případě porážky kuřat velkých plemen. Pokud potřebujete zabít malého ptáka, není nutné ho omráčit, i když to lze udělat z humánních důvodů.
Levou rukou uchopte hlavu ptáka a poté otočte jeho zobák směrem k sobě, to znamená ve směru, ze kterého je plánováno zabití.
Prudkým pohybem pravé ruky zasuňte do zobáku kuřete úzký, dlouhý a dobře nabroušený nůž, kterým musíte přerušit spojení dvou žil – krční a můstku. Řez lze provést nůžkami, které mají nabroušené konce.
Přitáhněte nástroj směrem k sobě a proveďte injekci doprava a mírně níže, abyste se dostali do přední části mozečku přes patrovou štěrbinu. Díky takovým jednoduchým manipulacím bude možné uvolnit svaly ptáka, urychlit krvácení jatečně upraveného těla a usnadnit škubání peří, protože nebudou pevně přilnout ke kůži.
Zavěste ptáka dnem vzhůru a umístěte nádobu, aby odčerpala zbývající krev.
Po vykrvácení vložte do zobáku hadřík nebo vatový tampon, aby se vstřebala zbývající krev.

Metoda vnitřní porážky se také nepoužívá v případech, kdy se plánuje získat maso pro dlouhodobé skladování na výstupu.

venkovní metoda

Mnoho farmářů často používá externí metodu, zejména při porážce velkých kuřat, včetně plemen brojlerů. Na výstupu je možné získat tržní maso, které podléhá dlouhodobému skladování. Faktem je, že při externím způsobu porážky se dělají pouze malé řezy, takže mikrobi ve skutečnosti neproniknou dovnitř ptáka a neinfikují maso.

READ

Jaké růže lze použít na marmeládu?

Je třeba poznamenat, že vnější porážka kuřete může být jednostranná a oboustranná. Každá metoda má své vlastní nuance, takže je třeba vzít v úvahu dva pokyny.

Jednostranná porážka externí metodou se provádí v následujícím pořadí:

Chytněte ptáka za krk levou rukou a blíže k hlavě.
Do pravé ruky vezměte ostrý nůž a udělejte řez dlouhý 1,5-2 cm, optimální místo pro řez je 2 cm pod levým ušním boltcem. Nůž je nutné zasunout hlouběji, abychom dosáhli a prořízli cesty krevního toku – jugulární (žilní) a arteriální (obličejové a karotidové).

Obousměrná metoda se provádí podle následujících pokynů:

Levou rukou uchopte ptáka za krk.
Vezměte nůž nebo nůžky do pravé ruky a propíchněte kůži kuřete v místě, které je 1 cm pod ušním lalůčkem.
Namiřte čepel na pravou stranu, abyste okamžitě prořízli 2 krční tepny a krční žíly. Ukazuje se, že nůž by měl projít. Aby bylo možné provést potřebné manipulace jedním pohybem, musí být čepel dokonale nabroušena. Optimální velikost řezu je do 1,5 cm.

Bez ohledu na způsob externí porážky nebude po jejím provedení pracoviště potřísněno krví, protože nedochází k potřísnění krve.

Aplikace kužele

Doma, pro porážku ptáka, můžete použít speciální zařízení ve formě kužele, který je vyroben z kovu. Musíte jej zavěsit a poté prostrčit hlavu kuřete spodním otvorem. Toto zařízení ptáka dobře fixuje, takže nemlátí křídly a není zraněn. Zespodu můžete dát kbelík, do kterého po porážce odteče krev. Porážku lze provést nůžkami nebo nožem pomocí jedné z výše uvedených technologií.

Co je to kužel na porážku ptáka, můžete jasně vidět v následujícím videu:

Metody škubání ptáků

Po zabití ptáka a vykrvení mršiny bude nutné rychle a efektivně vytrhat peří. Faktem je, že tento postup se výrazně zkomplikuje, pokud korpus vychladne. Vytrhávání lze provádět ručně nebo pomocí speciálního nástroje.

Manuální metody

Existuje několik způsobů, jak ručně odstranit kuřecí peří:

S takovým pocitem vyjde nepříjemný zápach, takže postup by měl být prováděn venku, nikoli uvnitř.

Uvedené metody jsou přijatelné, pokud není nutné zpracovat více než 2-3 ptáky, protože to trvá asi 30 minut na každé kuře. V případě hromadné porážky by měla být použita mechanická metoda.

Mechanická metoda

Provádí se pomocí speciálního zařízení ve formě rotačního kartáče se silikonovými klky. Je nutné k němu přivést kostru, která se plynule otáčí, jak chmýří prsty vytahují chmýří během otáčení.

READ

Jaký základ zvolit pro dvoupodlažní dům?

Procedura palpace trvá málo času, ale má jednu nevýhodu – mechanické odstranění peří může někdy poškodit kůži. Pokud pták není nabízen k prodeji, nebude to vyvolávat obavy. Pokud se jatečně upravené tělo připravuje k prodeji, je nutné jednat velmi opatrně, aby nedošlo k poškození jeho prezentace.

Odstranění zbylého trusu a opálení

Tato procedura se nazývá “karosová toaleta”. Chcete-li to provést, stiskněte na žaludek ptáka a zároveň vyměňte papírový tampon v ústech tak, aby absorboval poslední krevní sraženiny. Pokud se exkrementy dostanou na nohy kuřete, musí být omyty vodou, aniž by to ovlivnilo samotné tělo.

Po toaletě je nutné mršinu opálit, aby se odstranilo tenké opeření. V tomto případě můžete použít plynový hořák. Pokud jeden není po ruce, lze ho opálit nad ohněm, ale nejprve byste měli potřít kostru moukou, protože to pomůže rychle se zbavit sazí na kůži ptáka. Po odstranění veškerého chmýří je třeba kuře umýt. Poté se zbarví do růžova.

Zpracování jatečně upravených těl

Po odstranění všech peří je nutné začít s vykucháním mršiny. Takový obtížný postup se provádí podle následujících pokynů:

Kuřecí tělo ochlaďte ve studené vodě po dobu 10 minut. V opačném případě se kapiláry naplní krví, takže kostra získá tmavý, nepříjemný odstín.
Umístěte ptáka břichem nahoru.
Proveďte kruhový řez v kloace a poté velký podélný řez, který u dospělých ptáků a mladých zvířat má obvykle 4 cm.
Odstraňte droby, počínaje vyhloubením střeva s kloakou. Odstraňte žlučník velmi opatrně, jinak může dojít k jeho poškození. V tomto případě se žluč rozlije po jatečně upraveném těle a maso bude muset být vyhozeno, protože bude hořké.
Ze všech vyjmutých vnitřností zachovejte játra, srdce a žaludek. V tomto případě bude nutné pečlivě a bez přestávek oddělit žaludek od konce dvanáctníku 12. Zbytek vnitřností doporučujeme vyhodit nebo dát domácím mazlíčkům.
Opláchněte srdce a játra a použijte k vaření různých pokrmů. Žaludek rozřízněte ostrým nožem napůl, odstraňte kameny a sklo a poté opláchněte, spařte vroucí vodou a odstraňte horní vrstvu. Teprve po těchto manipulacích lze použít při vaření.
Proveďte řez na krku, ze kterého odstraňte průdušnici a jícen. V blízkosti hrtanu také vytvořte malý otvor, kterým se odstraní struma.
Po vyjmutí vnitřních orgánů tělo důkladně opláchněte a vytřete dosucha.

Po zpracování se vyplatí nechat maso „dozrát“. K tomu musí ležet několik hodin při pokojové teplotě. Pokud ji po takovém postupu uvaříte, bude šťavnatá a s příjemnou vůní.

Skladování masa

Pokud plánujete vařit kuře za několik hodin, můžete jej jednoduše přenést do chladničky. Aby během této doby maso nevyschlo, mělo by být nejprve umístěno do plastového sáčku nebo zabaleno do látky, kterou se doporučuje navlhčit stolním nebo jablečným octem. Je třeba dbát na to, aby látka nevyschla. Pro delší skladování jatečně upravených těl můžete použít jiné metody:

Zmrazení. Bez něj musí být pták skladován nejdéle 3 dny. Můžete zmrazit celý korpus nebo jej rozdělit na části, oddělit křídla, stehna, paličky, prsa a záda. V zimní sezóně může být pták držen jeden den venku a poté ponořen do studené vody a znovu položen na vzduch. Tento postup několikrát opakujte a poté kuře zabalte do čistého papíru a uložte na chladné místo.

Mrtvolu lze uchovávat i ve sklepě, ne však déle než 5 dní. Aby se zabránilo hnilobě, zabalte ji do čistého hadříku namočeného v octě.

Porážka drůbeže doma tedy není nejtěžší práce, takže vesničané a farmáři si na ni zvyknou celkem snadno. Zároveň byste neměli ignorovat pravidla pro porážku a zpracování drůbeže, abyste získali maso vynikající kvality s atraktivní prezentací.

READ

Jak krmit maliny po plodu v červenci?

Nejnáročnější práce s ptáky není čištění a krmení zvířat, ale škubání kuřecích těl. Nezkušení zemědělci nemají ponětí, jak tento postup správně provést. Technická stránka problému je řešena pomocí speciálních zařízení pro urychlení procesu škubání. Odstraňování peří a prachového peří se provádí doma a v drůbežích farmách. Na soukromých farmách farmáři používají stroje zřídka a preferují tradiční metodu škubání kuřat.

Trénink

Je důležité, aby byl pták správně poražen. Celé tělo bez modřin, mechanických zranění a zlomenin umožňuje urychlit proces škubání a zachovává prezentaci ptáka. Nejprve je třeba vybrané kuře izolovat od ostatních ptáků, umístit do samostatné klece a na daný den zastavit dodávku obilí. Pitná voda by se měla neustále měnit. Druhý den je drůbež poražena.

Porážka se provádí několika způsoby – useknutím hlavy sekáčkem, podříznutím hrdla. Poslední metoda nezpůsobuje kuře bolest, což vám umožní rychle zabít ptáka. Tato metoda se používá, pokud bude maso v blízké budoucnosti použito. Při dlouhodobém skladování hrozí hniloba a kontaminace masa patogeny.

Zkušení farmáři doporučují omráčit ptáka před porážkou a poté vložit do zobáku jakýkoli předmět, který umožňuje, aby ústa zůstala otevřená. Krev tak rychleji opustí ptačí tělo a vzhled jatečně upraveného těla zůstane nezměněn, stejně jako chuť masa.

Během porážky by měla být hlava kuřete otočena k sobě a držena levou rukou. Ostrý nůž je umístěn do zobáku, dokud nedosáhne spojení krčních a pontinních žil. Dále se provede řez a nůž se otočí v opačném směru. Poté je nutné správně a úplně odstranit krev z těla kuřete zavěšením jatečně upraveného těla za nohy vzhůru nohama a vložením vatového tamponu do zobáku.

Doma je pták usmrcován jednostrannou nebo oboustrannou metodou. Rozdíl mezi metodami spočívá v oblasti řezů. V prvním případě je řez v oblasti mozečku o šířce asi 2 cm. U bilaterální metody je řez v oblasti ušního boltce široký asi 1,5 cm. Dále je nutné přeříznout žíly a krční tepny. Dále je pták také zavěšen hlavou dolů a krev je odstraněna otevřeným zobákem.

Poté můžete začít trhat.

Způsoby škubání

Je vhodné škubat ručně, pokud je nutné zpracovat malý počet ptáků, a pro velké objemy se používá mechanická metoda škubání. Suchá metoda se provádí na čerstvém vzduchu, aby se minimalizovala kontaminace místnosti odletujícím peřím a ptačím chmýřím.

Výsledné peří se používá jako surovina pro vycpávání polštářů, přikrývek a různých dekorací. Jedno kuře vyprodukuje asi 40 g chmýří a 120 g peří, samci produkují větší množství materiálu.

Při škubání se peří třídí do různých nádob, z každého peří se pak peří odřízne a hotový materiál se vloží do pytlů, sešije a poté se peří vypere v mýdlovém roztoku.

Existují čtyři způsoby škubání kuřat.

Sucho

Ruční škubání se provádí na teplých kuřecích tělech, aby se minimalizovalo natržení a poškození kůže. Chcete-li rychle trhat drůbež doma, měli byste dodržovat doporučení zemědělců.

Je nutné správně stanovit způsob porážky výsledného kuřete. Pokud byl pták právě dodán z porážky, bude odstranění peří obtížné kvůli tónu svalů, které drží dřík peří v kůži. Je nutné, aby bylo tělo ptáka uvolněné, proto se doporučuje kuřata před porážkou omráčit.
Velké peří se odstraňuje několikrát najednou nebo jednotlivě. Chmýří se vytahuje pomocí chomáče.
Malé chmýří lze vytáhnout v různých směrech. Velká peří na ocasu, v horní oblasti hrudní kosti, letky a hřbetní peří by měly být odstraněny ve směru růstu, aby nedošlo k poranění kůže ptáka.
Vytrhávání se provádí v místnosti s otevřenými okny bez průvanu nebo na ulici. Připraví se nádoby na třídění peří, voda na mytí mrtvého těla od nečistot, podlaha se pokryje trávou nebo fólií a je potřeba nádoba na odpad.
Je nutné připravit nástroje. Kbelík s vodou by měl být větší než velikost ptáka. Chcete-li rychle odstranit chmýří, použijte tupou škrabku nebo nůž, k odstranění všech druhů peří by měla být použita pinzeta.
Při zpracování ptáka levá ruka natáhne kůži, odkud bude pírko odstraněno pravou rukou.
Pokud má škubané kuře zvýšené množství podkožního tuku, je třeba postup provést opatrně, protože kůže těchto ptáků je tenčí.
Kuřecí kůže musí být pravidelně navlhčena vodou, aby se odstraněný materiál nerozlétl.
Aby kůže zůstala bez pahýlů, lze peří odstřihnout nůžkami.
Kuře byste měli začít vytrhávat z hrudní kosti a skončit v oblasti ramen. Pták je sevřen mezi koleny nebo položen na tvrdém povrchu.
Na konci práce je tělo kuře opáleno, omyto čistou vodou a odesláno k řezání.

READ

Jak prořezávat hrozny pro lepší plodnost?

Výhody suché metody:

následné použití peří;
malá sada nástrojů;
žádné popáleniny nebo zranění;
zvýšení trvanlivosti hotové drůbeže;
jednoduchost metody.

Mezi nevýhody stojí za zmínku, že metoda chemického čištění vyžaduje mnoho zkušeností farmáře, je nepohodlné sbírat létající chmýří a je časově náročné.

Horko s opařením

Pro správné odstranění peří z kuřecího těla horkou metodou musí být pták před procedurou politý vroucí vodou. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu na sporáku nebo ohni v nádobě větší, než je samotný pták.

Mladá kuřata se opaří vroucí vodou o teplotě 80 stupňů, starší ptáci vyžadují teplejší vodu. Jatečně upravené tělo je ponecháno ve vodě asi 40 sekund, mělo by být drženo ve vzpřímené poloze a uchopeno za nohy kleštěmi.
Je zakázáno tlačit nebo topit ptáka pomocí různých nástrojů, protože tyto akce vedou k poškození vzhledu kuřete.
Po opaření musíte počkat, dokud voda zcela nevyteče a pták mírně vychladne.
Na teplém korpusu se odstraní peří, a pokud kuře vychladne, znovu se ponoří do nádoby s vroucí vodou. Postup se opakuje, dokud není dosaženo úplného vyčištění kůže ptáka.
Nakonec je pták opálen, umyt a poražen.

Pozitivní aspekty jsou snadnější vytahování peří z ústí pórů, absence pahýlů, jednoduchost metody, tato metoda si poradí s čištěním starého nebo ztuhlého ptáka.

Nevýhody – časová náročnost, možnost popálení, dodržení teplotního režimu a času na opaření kuřátka, krátkodobé skladování hotového kuřátka, poškození prachového peří a peří, nevhodnost pro další použití.

Kombinované

Při této metodě je vroucí voda nahrazena párou, což vám umožní vyhnout se změně barvy ptačího těla:

pták je zabalen v látkovém sáčku z hustého materiálu;
pomocí žehličky nebo speciálního nástroje je pára přiváděna na všechny povrchy sáčku;
doba opaření párou je asi 15 minut;
poté se pták vyjme z vaku a provede se ruční čištění;
Po očištění se kuře opeče, omyje a nakrájí.

Výhody kombinované metody jsou stejné jako u standardní metody s vroucí vodou. Nevýhodou je nemožnost hromadného zpracování drůbeže.

Pomocí zařízení

Speciální stroj na škubání kuřat je prezentován ve formě kulatého bubnu s vložkami ve formě hrotů na vnitřním povrchu. Hroty „prstů“ jsou vyrobeny z pryžových materiálů, mají elasticitu a hladký povrch.

Toto provedení může být buď stacionární, nebo ve formě nástavců pro šroubovák nebo vrtačku. Umožňuje snadno a čistě odstranit peří z jatečně upraveného těla bez znečištění místnosti. Otáčení trysky je poháněno motorem.

Pokud se nástavec používá na brusce, měli byste ptáka přivést k nástavci sami a otočte neoškubanou stranou kuřete směrem k pracovní ploše nástroje.

V drůbežích farmách se brojleři škubají ve velkých sudech.

Po zapnutí motoru se buben začne otáčet jako odstředivka. Kuřata umístěná uvnitř jsou oškubána v důsledku odstředivé síly a nainstalovaných svorek s hroty, které srazí peří.
Kostra se čistí pomocí trysky povrchovou metodou. Tělo ptáka je uchopeno do rukou za tlapky nebo zavěšeno na příčce, přinesené zařízení se přenese přes všechny části kuřete, vně umístěné hroty na trysce trhají peří.

READ

Je možné zasadit anthurium do běžné půdy?

Klady – stroj šetří čas, pírko je odstraněno v průměru za 5 minut, nástroje jsou malé velikosti, vhodné pro malé farmy.

Nevýhody – při absenci zkušeností dochází během práce k poškození kůže ptáka a prezentace se ztrácí.

Oškubání kuřat v drůbeží farmě

V průmyslovém měřítku jsou kuřata škubána ve zrychleném zpracování pomocí obrovských strojů na odstraňování peří pomocí mechanických a parních metod. Profesionální stroje mají různé modifikace, liší se kapacitou a rychlostí procesu.

Před naplněním nádrže automobilu je drůbež ve výrobě tepelně ošetřena. Kuře se vkládá do lázní naplněných horkou vodou s přidanou solí, teplota tekutiny je do 70 stupňů. Vany obsahují zařízení s přívodem vzduchu. Kuře se položí na speciální rošty a dvě minuty se zahřívá ve vodě, tato doba stačí na změkčení kůže a otevření pórů, což usnadňuje odstranění peří.

Dále se drůbež škube v kotoučových nebo automatických strojích ve tvaru válce. Princip fungování takových strojů je podobný pračce. Jak se buben otáčí, je do stroje přiváděna voda, která smývá peří, které bylo vyraženo z ptáka třením a speciálními tryskami umístěnými na povrchu stroje.

V kotoučových strojích jsou místo prstových hrotů instalovány kotouče, které během rotace srážejí peří z ptáka. Odpad se odstraňuje pomocí vestavěné turbíny, která veškerý nepotřebný materiál odsaje do speciální sběrné nádrže.

Ošetření těžko dostupných míst

Pro optimalizaci procesu odstraňování peří je třeba dodržovat pořadí ošetřovaných stran ptáka.

Používá se specifická sekvence.

Nejprve se očistí kuřecí nohy. Pokud jsou končetiny necitlivé, měly by být odříznuty.
Dále se odstraní peří na ocasu a křídlech. Tato místa se nejobtížněji čistí kvůli hlubokému pronikání dříku pera do pórů. Je třeba použít pinzetu nebo kleště.
Další oblastí jsou stehna a oblast břicha. Pobřišnice kuřete musí být vyčištěna zdola nahoru. Peří se uchopí ukazováčkem a palcem, tělo kuřete se sevře mezi koleny zády dolů.
Poslední místo je záda.

Ve skladech, kde jsou křídlo a tlapa ptáka spojeny s tělem, by měla být peří odstraněna pomocí pinzety.

Jak opálit kuře?

Po škubání je třeba ptáka opálit. Tento postup se provádí za účelem úplného odstranění pahýlů, zlomeného peří, chlupů a dalšího materiálu. Při správném opékání bude ptačí kůže hladká na dotek.

Ke spalování dochází pomocí ručního plynového ohřívače, otevřeného ohně nebo hořáku s chybějící přepážkou. Před zahájením procesu je nutné kostru ptáka důkladně vysušit. Při provádění postupu uvnitř by měla být místnost větrána.

Nejpohodlnějším způsobem je sevřít kuřecí stehýnka rukama a přivést kostru na oheň na různých stranách.

Při opalování hořákem se pták umístí na žáruvzdorný povrch a oheň se přiloží na kostru kuřete, doba expozice je několik sekund pro každou zónu. Prodloužení doby opálení jedné oblasti povede k popáleninám a natržení kůže ptáka, která může prasknout s následným únikem podkožního tuku a zčernat.

Aby se minimalizoval výskyt sazí na kůži ptáka, je kuře posypáno moukou. Mouka vytvoří ochrannou krustu, která se následně smyje čistou vodou.

Po orestování je třeba maso poslat na krájení nebo ihned zmrazit. Při řezání kuřete jsou odstraněny všechny vnitřní orgány, přičemž je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození slinivky břišní. Protržení stěn žlázy může vést ke změně chuti masa, takže je hořké a nevhodné ke konzumaci.

Játra, srdce a žaludek slouží k následné přípravě různých pokrmů od paštik až po smažení. Zbývající droby se vyhodí. Hlava kuřete je odříznuta spolu s tlapkami a jatečně upravené tělo je rozříznuto na dvě poloviny přes řitní otvor, což ovlivňuje oblast hřebene.

Čerstvá drůbež může být skladována ne déle než tři dny, mražené kuře – ne déle než šest měsíců.

Chcete-li se dozvědět, jak rychle oškubat kuře doma, podívejte se na video níže.