Před uskladněním jablek si pečlivě přečtěte všechny metody a vlastnosti konzervace ovoce. Výběr závisí na možnostech zahradníka – zda je k dispozici sklep nebo garáž, balkon nebo tepelná komora atd. Je důležité začít s přípravou předem – výběrem odrůdy počínaje a dodržováním pravidel sklizně konče.
Odrůdy vhodné ke skladování
Doba skladování jablečných plodin je ovlivněna odrůdou:
- letní jablka – lze skladovat nejdéle 21 dní;
- podzimní odrůdy – maximálně 2 měsíce;
- zimní odrůdy – do začátku léta (dozrávají tak, jak jsou skladovány).
Zimní odrůdy jsou zase rozděleny do následujících poddruhů:
- časná zima – může ležet až do posledních dnů ledna;
- uprostřed zimy – skladovatelnost je zachována až do konce umění;
- pozdní zima – může ležet se zachováním vlastností až do posledních dnů června.
Na trvanlivost má vliv i dodržování pěstebních podmínek plodiny – například velmi vydatná zálivka, teplo, přebytek fosforečných a dusíkatých hnojiv může trvanlivost výrazně snížit.
Nejlepší odrůdy pro zimní zásoby jsou Pepin, Antonovka, Banana Apple, Palm, Seruel, Sinap, Red Delicious, McIntosh atd.
Sběr a příprava ovoce ke skladování
Přibližně 20-35 dní před sklizní ošetřete jabloně přípravkem Skor, který snižuje riziko infekce strupovitostí. 2 týdny před sklizní zastavte jakoukoli zálivku – jablka nebudou nasycena zbytečnou vlhkostí.
Ujistěte se, že dodržujete požadavky na sběr jablek, která jsou určena k dlouhodobému uchování:
- sbírejte ráno, ale vždy až po zmizení rosy, nebo večer, když žár poleví;
- ihned po utržení umístěte nádobu s plody na chladné místo, například do sklepa – takto je skladujte 10-15 dní, ne více;
- Při sběru jablek používejte tkané rukavice – to ochrání pokožku před poškrábáním (od nehtů);
- plody sbírejte pouze se stopkou – to prodlužuje trvanlivost;
- odstraňte nejprve spodní vrstvy, poté horní – jablka se tak nepoškodí;
- neutírejte plak z povrchu – poskytuje spolehlivou ochranu;
- sbírejte pouze zralá, to znamená, že jablka by neměla být přezrálá nebo příliš zelená;
Po karanténních opatřeních (10-15 dní na chladném místě) začněte s přípravou na skladování. Můžete to udělat bez karantény, ale v prvním případě bude možné prozkoumat všechny vady. Jak připravit jablka:
- Seřaďte je podle velikosti. Čím větší je jablko, tím rychleji se zkazí.
- Odstraňte všechny poškozené nebo zdeformované předměty.
- Seřadit podle stupně zralosti.
- Umístěte do skladovacích prostor.
Optimální zralost pro skladování lze určit podle následujících vlastností:
- Asi 6 plodů přirozeně padlo pod jabloň;
- semena získala tmavý odstín pouze o 3/4 nebo o polovinu.
Termíny sklizně pro různé odrůdy:
- začátek – červenec-srpen;
- průměr – srpen-září;
- konec – září – říjen.
Doba sklizně jablek do značné míry závisí na klimatických podmínkách.
Správné podmínky skladování
Je velmi důležité udržovat optimální podmínky skladování jablek, zejména pokud jde o vlhkost. Pokud je nedostatečná, plody se svrašťují a vysychají, v důsledku čehož se zhoršuje nejen vzhled, ale i chuť.
- vlhkost – 85-90%;
- teplotní rozsah – pro čerstvé ovoce od 0 do +5 stupňů, pro sušené od +12 do -5 stupňů, pro konzervované a namáčené od +1 do +10 stupňů;
- náhlé změny teploty jsou zakázány;
- Kořenová zelenina a jiné ovoce by neměly být umístěny poblíž (jablka uvolňují etylen, který podporuje rychlé zrání, například švestky a hrušky).
Jak je přípustné přenášet ovoce?
Hlavní věc je, že materiál je přírodní a ne syntetický, takže nedojde k plísním a hnilobě. Dalším pravidlem je skládat jablka do jedné řady bez ohledu na druh náplně. Co můžete použít:
-
papír (kromě lesklého);
Poslední materiál stojí za to věnovat zvláštní pozornost. Vermikulit by měl být před plněním ošetřen – na 1 díl 6% octa, vezměte 4 díly vody – nalijte vermikulit, nechte vyluhovat. Tato technika umožňuje dezinfikovat místnost. Na 10 kg ovoce stačí 200-300 g impregnovaného materiálu.
Kde a jak můžete jablka skladovat?
Výběr místa skladování závisí na možnostech zahradníka – zda je na pozemku sklep nebo balkon v bytě. Je třeba vzít v úvahu počet jablek, dobu skladování a dostupnost určitých materiálů, zařízení, nádob.
Ve sklepě, suterénu, podzemí
Pokud sklep nepodléhá mrazu, je výborným řešením umístit sem jablka. Maximální trvanlivost je 7 měsíců, minimální 3 měsíce. Předpokladem je ošetření stěn a stropů hašeným vápnem. K tomu přidejte 10 kg vápna do 1,5 litrů vody.
Důležité je také otřít podlahu – k tomu použijte 5% roztok síranu železnatého. Nádoba, do které se plánuje umístění ovoce, se umyje sodou.
Můžete to uložit takto:
- Krabice. Je žádoucí, aby byly dřevěné. Pokud používáte plastové, musíte do nich po stranách udělat otvory pro ventilaci. Nezapomeňte na dno položit vrstvu silné lepenky nebo pilin a písku. Položte vrstvu jablek, znovu zakryjte stejným materiálem.
Maximální povolený počet řad jsou 4 ks. - Krabice. Můžete použít kartonové nádoby – dobře propouštějí vzduch. Princip instalace je shodný s předchozím. Pískové plnění není povoleno u kartonových krabic.
- Regály. Při této instalaci jsou povoleny pouze 2-4 vrstvy. Povinným požadavkem je zabalit každé ovoce do papíru a pod jablka umístit lepenku.
- Plastové sáčky. Nedoporučuje se je v nich skladovat, protože doba je velmi krátká – asi 3 týdny. Pokud ale k takovému rozhodnutí dojde, pak opatřete každou tašku větracími otvory.
V garáži
Pokud plánujete skladovat jablka v garáži, zvažte několik nuancí:
- jablka pohlcují pachy, takže by neměly být žádné cizí pachy (benzín atd.);
- garáž musí být vytápěná nebo alespoň zateplená;
- trvanlivost – 3-5 měsíců.
Skladujte stejným způsobem jako ve sklepě nebo ve sklepě.
V zemi a kopci
Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nemají garáž, sklep nebo jiné přístupné prostory. Metoda je relevantní pro klima bez silných zim. V průměru si plody zachovávají své vnější a chuťové vlastnosti po dobu 5 měsíců.
Jak skladovat v zemi – návod krok za krokem:
- Vykopej díru. Jeho hloubka může být od 80 do 150 cm.
- Na dno položte hydroizolační materiál. Pokud ji nemáte, použijte piliny nebo dřevěné hobliny, ale ne z měkkého dřeva.
- Jablka dejte do sáčků nebo je rozložte na povrch podestýlky. Ve druhém případě zakryjte boky jámy hydroizolací.
- Naplňte sáčky nebo ovoce pilinami. Horní vrstva by měla zakrývat ovoce o 30 cm.
- Naplňte zeminou.
Jablka můžete skladovat na hromadách, což je pohodlnější než běžná pecka, protože plody lze vyndat v krabicích. Je problematické dostat malé porce z jámy.
- Vykopejte příkop široký a hluboký 150 cm.
- Na dno a boky položte dřevěné desky, abyste vytvořili podlahu a stěny. Tato krytina je velmi důležitá pro udržení požadované teploty.
- Umístěte větve na dno, abyste zajistili cirkulaci vzduchu.
- Dovnitř umístěte krabice naplněné jablky a pilinami. Instalujte ve 2-4 řadách. Vzdálenost mezi nimi by se měla pohybovat od 15 do 20 cm Instalujte výfukové potrubí každý metr (lze použít plastové nebo kovové).
Jedná se o zjednodušenou možnost, ale pokud potřebujete trvalý límec, odborníci doporučují cementovat všechny strany a vyrobit střechu z břidlice, vlnité lepenky atd.
V bytě
Pokud budete jablka uchovávat při pokojové teplotě, vydrží pouze 2-3 měsíce. Pokládají se stejně jako ve sklepě Krabice umístěte na tmavé místo – skříň, pod postel. Umístění v blízkosti topných zařízení je zakázáno.
V tepelné komoře
Skladovatelnost v topné skříni je 5-9 měsíců. Tepelná komora se prodává ve specializovaném obchodě, není to levné, ale sklizeň je uložena po dlouhou dobu. Zásobníky se používají pro záložky. Výhodou tohoto zařízení je, že nemusíte ovládat vlhkost, teplotu, ventilaci atd. – všechny parametry se nastavují v nastavení.
V ledničce
V chladničce lze skladovat pouze malé množství sklizně. Skladovatelnost: od 2 do 4 měsíců. Místo uložení: přihrádka na zeleninu/ovoce. Mějte však na paměti, že v zařízení by neměly být žádné silně páchnoucí produkty (otevřené konzervy, ryby atd.), Protože jablka okamžitě absorbují pachy.
Jak ukládat – možnosti a pravidla:
- Co zabalit:
- v plastovém sáčku s malými otvory;
- v papírovém sáčku (nejlepší řešení);
- přímo v nádobě (výsuvné, chlazené).
- Ovoce je vhodnější položit 4–5 dní po sklizni – faktem je, že během tohoto období jablka vypouštějí ethylen (pokud jsou umístěny okamžitě, životnost se sníží);
- Povrch neumývejte;
- plody musí být dokonale suché;
- stonky by se neměly odtrhávat;
- Aby ovoce při otevřeném skladování nevyschlo, zakryjte ho mírně navlhčenou utěrkou.
V mrazáku
Trvanlivost zmrazeného ovoce je asi 12 měsíců. Taková jablka se aktivně používají k vaření kompotů a jako náplň do koláčů. Postup přípravy je mírně odlišný:
- Ovoce důkladně omyjte.
- Ořízněte všechna místa, která se zdají být poškozená.
- Jablka nakrájejte na kousky (tvar je libovolný).
- Odstraňte semennou část a stonky.
- Ovoce položte na plochý talíř.
- Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku.
- Vyjměte a vložte plátky do samostatného (porcovaného) vakuového sáčku. Můžete použít i běžný sáček, ale v tomto případě je vhodné z něj „vypudit“ vzduch.
Optimální teplota je asi -17. -19 stupňů. Pokud vám mraznička umožňuje zabírat hodně místa, klidně zamrazte celé plody (je výhodnější je použít na kompot).
Na verandě
Stává se, že jediným volným místem je vchod, takže letní obyvatelé jsou připraveni tuto možnost využít. Samozřejmě za předpokladu, že sousedé nebudou tajně hodovat na vaší úrodě.
Ale je tu další možnost – dát krabici, na kterou můžete připevnit zámek. Vnitřek naplňte stejně jako ve sklepě, to znamená, že ovoce naaranžujte papírem, posypte pilinami, suchým listím atd.
Skladovatelnost ve vytápěné místnosti je cca 3 měsíce. Pokud je na přistání zima, jablka zůstanou vhodná až do března.
Na balkon/lodžii
Pokud je balkonová místnost zasklená a zvláště vytápěná, bude trvanlivost ovoce asi 6 měsíců, pokud ne – 3-4 měsíce. Pravidla úložiště přímo závisí na těchto indikátorech. Existují však také obecné podmínky:
- Umístěte ovoce do lepenkových krabic nebo dřevěných krabic;
- nezapomeňte ponechat přístup kyslíku (udělejte otvory v nádobě);
- naaranžujte plody papírem nebo posypte dřevěnými hoblinami;
- naskládejte ovoce tak, aby mezi nimi byla malá vzdálenost;
- Položte jablka stopkami dolů.
Pokud je balkon otevřený, budete muset dbát na to, aby plody nezmrzly nebo nezvlhly od srážek. Co je k tomu potřeba:
- po umístění ovoce do nádob zabalte krabice ze všech stran teplými starými přikrývkami;
- ve velmi těžkém zimním počasí proveďte kryt 2-3 vrstev;
- Během deště zakryjte horní část plastovou fólií (nutně utěsněnou nebo pravidelnou, ale ve 2 vrstvách);
- Jakmile přestane pršet, odstraňte plastový kryt – jinak se jablka „udusí“.
Můžete si také postavit izolovaný box/tepelnou skříň pro skladování plodin na balkóně:
Sušením
Sušené plody se používají výhradně pro vaření kompotů, které jsou obzvláště chutné. Tato metoda je vhodná, protože ovoce zabere minimální prostor. Trvanlivost je také dlouhá – cca 8-36 měsíců při maximální vlhkosti 50%. Teplota v tomto případě nehraje roli.
Vložte sušené ovoce do:
- suché skleněné nádoby;
- plátěné tašky;
- papírové pytlíky.
Místo: jakákoli skříňka v kuchyni. Jablka se připravují stejně jako při vkládání do mrazáku – to znamená, že se plody omyjí a nakrájí na plátky (nejlépe tenké).
Jak správně sušit:
- Přirozeným způsobem (venku, ale ve světlém stínu) – plátky rozložte na rovnou plochu nebo zavěste navlečené na provaz, přikryjte gázou, abyste zabránili hmyzu. Doba schnutí je cca 20-30 dní. Optimální teplota je +20-25 stupňů.
- Plody se suší v sušárně asi 5-8 hodin. Teplota v prvních 3 hodinách je +40 stupňů. V tomto případě by dvířka měla zůstat mírně otevřená, aby se mohla odpařit vlhkost. Dále zvyšte režim skříně na +60-70 stupňů.
- Režim v elektrické sušičce musí být nastaven v souladu s modelem zařízení. Tato metoda je rychlejší, zvláště vezmeme-li v úvahu, že se současně pokládá několik podnosů.
Jak to ošetřit, aby to bylo bezpečné?
Pro zvýšení trvanlivosti jablek doporučují odborníci a zkušení zahradníci ovoce předem zpracovat. Co je k tomu vhodné a co nejbezpečnější pro zdraví:
- rozpusťte 10 g 40% chloridu vápenatého v 4 litrech vody, přidejte 10 tablet. Furacilina – ponořte plody na 10 minut, poté osušte bez otření hadříkem;
- namažte povrch běžným farmaceutickým glycerinem;
- držte ve světle růžovém roztoku manganu asi 2-3 minuty;
- dezinfikujte ovoce a místnost ultrafialovou lampou (stačí 15 minut expozice);
- namočte každé jablko do 5% roztoku kyseliny salicylové;
- ponořte do teplého parafínu nebo včelího vosku tak, aby látka zcela pokryla ovoce (bez přístupu vzduchu);
Co dělat, když je vlhkost ve sklepě příliš vysoká nebo příliš nízká?
Tato situace se vyskytuje často, má nepříjemné důsledky pro sklizeň, takže musíte okamžitě jednat.
Co dělat, když je místnost příliš suchá – možnosti:
- umístěte nádoby naplněné vodou na podlahu;
- věšet navlhčené ručníky (hadry);
- umístěte krabici s pískem, která by měla být mokrá;
- připojte stacionární zvlhčovač.
Pokud je naopak vlhkost vysoká, postupujte takto:
- zapněte ventilační systém nebo jednoduše vyvětrejte místnost;
- instalovat odvlhčovače;
- nalijte suché piliny – absorbují vlhkost;
- pod všechny stěny rozprostřete suché vápno;
- rozložit papír, kartonové krabice;
- použijte suchý chlorid vápenatý.
Při sušení na vzduchu vyměňte savé materiály (papír, vápno atd.), které denně vkládáte, protože rychle navlhnou.
Ve všech případech skladování jablek v zimě kontrolujte kvalitu uchování plodů – kontrolujte je 1-2x měsíčně. Pokud jsou nalezeny poškozené instance, okamžitě je odeberte ze sdílené haldy. Pokud jsou plody zabalené v papíru, měňte jej měsíčně, protože absorbuje vlhkost.
