Jakékoliv ořechy od místa odběru až po pult prodejny a konečného spotřebitele urazí dlouhou cestu. Nejčastěji nejsou dodržovány hygienické normy při jejich čištění, skladování a přepravě. Odborníci proto doporučují loupané vlašské ořechy vždy před konzumací umýt.
Musím prát vlašské ořechy
Loupané vlašské ořechy se zásadně neliší od mandlí, kešu nebo lískových ořechů. A umýt je před jídlem by mělo být povinné. To platí i pro produkt prodávaný ve skořápce. Potřeba umýt vyčištěná jádra je způsobena následujícími body:
- Při prodeji je výrobek neustále venku a zůstává nechráněný před polétavým prachem a částicemi nečistot.
- Od lidí přítomných v bezprostřední blízkosti se na loupané ořechy mohou dostat nejen bakterie či viry, ale i vajíčka parazitů.
- Pro zajištění dlouhé trvanlivosti mohou být plody vlašských ořechů ošetřeny speciálními chemickými sloučeninami, které zabraňují potravinovým molům a jiným škůdcům jíst produkt.
Jak prát vyloupané vlašské ořechy
Obvykle ořechy ve skořápce nejsou ošetřeny chemikáliemi. Vše je s nimi tedy jednoduché: stačí je opláchnout pod tekoucí vodou a zbavit se tak nečistot a prachu, které se při štípání usadí na jádrech.
Proto mytí jader vlašských ořechů, pokud byl produkt prodáván loupaný, by mělo být prováděno opatrněji:
- nalil do cedníku;
- důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou;
- dodatečné opláchnutí balenou nebo vychlazenou převařenou vodou.
Popsaná metoda je relevantní pro loupané vlašské ořechy zakoupené od důvěryhodného prodejce. Pokud byl nákup proveden na trhu, vyplatí se ovoce opařit vroucí vodou – to zabije většinu mikrobů.
Důležité je vlašské ořechy před použitím nejen řádně umýt, ale také je správně vyjmout z vody. Pokud se tedy voda vypouští pouze přidržováním jadérek rukama, částečky nečistot, které se usadily na dně misky, se s největší pravděpodobností opět nalepí na čistý produkt. Abyste tomu zabránili, měli byste použít děrovanou lžíci.
Co je lepší: umýt nebo namočit
Existuje názor, že loupané vlašské ořechy nestačí pouze umýt – měly by být namočené.
V postupu nejsou žádné zvláštní potíže. Nepražená oloupaná jádra se vloží do nádoby, zalijí se pitnou vodou a nechají se v této formě několik hodin (lze i celou noc). Produkt můžete uchovávat v chladničce až tři dny. Po uplynutí stanovené doby se začnou kazit a jejich chuťové vlastnosti se zhorší.
K namáčení je nejlepší horká voda. Při použití jedlé sody je ale vhodná i studená. Alkalické prostředí neméně účinně zahubí všechny viry, bakterie a vajíčka, která se parazitům podařilo naklást.
Proces namáčení často používají vyznavači syrové stravy. Obecně se uznává, že umístění surového produktu na chvíli do vody pomáhá k jeho oživení. Chuť loupaného vlašského ořechu je po namočení sladší a jemnější. Pokud v něm dříve byla nějaká hořkost, zmizí. Ořech přestává chroupat, ale mnohým se dokonce líbí.
Pozornost! Animovaný vlašský ořech, vystavený namáčení, obsahuje dvakrát tolik užitečných a výživných látek. Mají lehce stravitelnou formu a tělo vyžaduje minimální úsilí na trávení. Produkt zbavený těžkých látek se během několika minut nasákne v žaludku.
Jak správně sušit ořechy po umytí
Poté, co jste přišli na to, jak prát loupané vlašské ořechy, měli byste se také naučit, jak je sušit. Existuje několik způsobů.
Přirozené sušení
Přirozené sušení nezahrnuje tepelné zpracování. Promytý produkt se položí na hadřík nebo list papíru na dobře větraném místě po dobu 2-3 dnů. Plody by měly být pravidelně promíchávány, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
V elektrické sušičce
Při sušení pomocí specializovaného domácího spotřebiče – elektrické sušičky – je důležité nastavit správnou teplotu, která je určena pro tepelnou úpravu ovoce a ořechů. Procedura bude trvat asi 5-6 hodin.
V troubě
Při sušení umytých, vyloupaných ořechů v troubě je nutné nastavit teplotu v rozmezí od 70 do 90 stupňů. Vyšší hodnota není povolena. Před vložením ořechů do trouby je třeba je rozložit na plech (nejlépe v jedné vrstvě). Proces sušení bude trvat 2 až 3 hodiny. Po uplynutí uvedené doby je třeba plody vyjmout, položit na rovný povrch a nechat vychladnout.
V mikrovlnné troubě
Sušení omytých, oloupaných ořechů v mikrovlnné troubě není nejběžnější způsob, ale někdy se používá. Sušení ovoce bude trvat doslova 1 – 2 minuty. V tomto případě je důležité správně nastavit časový režim: pokud uděláte chybu, vlašské ořechy se spálí.
Alternativa praní: pražení ořechů
Ne každý se odváží umýt ovoce před jídlem, protože se obává jejich chuti. V takových případech stojí za zvážení jiný způsob, jak učinit produkt nejen bezpečným ke konzumaci, ale také chutnějším. Jde o smažení na pánvi.
Chcete-li získat chutné a bezpečné ořechy pražením, budete muset provést následující kroky:
- Rozpalte mělkou pánev na střední teplotu.
- Umístěte do ní jádra v jedné vrstvě, předem nakrájená na polovinu nebo na 4 části. Olej a tuk není třeba používat: samotné plody jsou poměrně mastné.
- Za stálého míchání udržujte na ohni, dokud se nevytvoří ruměnec. V průměru proces netrvá déle než 5 minut.
- Odstraňte z tepla.
- Ořechy necháme vychladnout.
- Podávejte na stole.
Praxe ukazuje, že pražené vlašské ořechy mají jasnější a bohatší chuť.
Závěr
Přestože jsou vlašské ořechy považovány za zdravý produkt, je třeba k jejich konzumaci přistupovat opatrně: nemytí vyloupaných vlašských ořechů před konzumací je vážná chyba, která se může vyplatit podrážděným žaludkem. Mytí ovoce před jídlem je neméně důležité než mytí rukou.
Název: Proč namáčet ořechy (vlašské ořechy, mandle, kešu, piniové oříšky, para ořechy atd.) a jak to udělat správně
Popis: Proč je nutné ořechy před konzumací namáčet, jak to správně udělat a jak dlouho se různé ořechy namáčejí.
Proč namáčet ořechy?
Kromě velkého množství živin obsahují ořechy kyselinu fytovou. Jakmile se tato antinutrient dostane do lidského těla, narušuje vstřebávání železa, zinku, vápníku a hořčíku. Kvůli tomu může dokonce dojít k vážnému nedostatku těchto látek. Kyselina fytová se také nachází téměř ve všech luštěninách, semenech a obilovinách. Pro snížení množství kyseliny fytové se doporučuje mnoho potravin namáčet a vařit.
Po namočení ve vodě se ořechy „probudí“ – dostanou signál, že je nutné aktivovat všechny prospěšné látky uvnitř. Kyselina fytová je neutralizována a lze je již bez obav konzumovat.
Výrobci ořechů a různých produktů s nimi samozřejmě nic nenamáčejí. Přeci jen trvanlivost namočených ořechů je velmi krátká. Syrové budou ležet v chladničce po dobu 2-3 dnů, sušené mohou být skladovány na suchém a tmavém místě až týden a smažené – ne více než dva.
Proto má použití ořechů v jakémkoli hotovém výrobku tendenci k nule. Po upražení nebo přidání do pečiva jsou i správně „aktivované“ ořechy téměř nepoužitelné.
Namáčení syrových ořechů se vyplatí i proto, že je výrobci obvykle ošetřují různými chemikáliemi, aby je ochránili před hlodavci a prodloužili dobu spotřeby.
Takže “aktivace” je nutná, aby:
- odstranit kyselinu fytovou a další chemikálie, se kterými mohly být ořechy zpracovány;
- „probudit“ užitečné mikroelementy v jejich složení;
- snížit hořkost, přidat nasládlou pachuť ořechům;
- odhalit zkažené – nebudou absorbovat tekutinu.
Co se stane, když namočíte ořechy?
Jakékoliv ořechy obsahují velké množství vitamínů a minerálů, které jsou pro člověka nepostradatelné. Ale většina živin není absorbována tělem, protože inhibitory enzymů tomu brání. Udržují jádra v klidu a zabraňují předčasnému klíčení. Právě tyto látky jsou příčinou hořké chuti ovoce.
Tepelná úprava nebo namáčení pomůže neutralizovat účinek inhibitorů. Ale pokud zahřívání zničí všechny užitečné prvky, namáčení je nejen zachová, ale také je zpřístupní pro absorpci a také zbaví jádra hořkosti.
Namočte ořechy do čisté vody pokojové teploty. Pro každý typ výrobku má tento postup své vlastní charakteristiky.
Jak správně namáčet ořechy?
- Vezměte množství ořechů, které potřebujete (nezapomeňte, že je nelze skladovat po dlouhou dobu), vložte do skleněné misky a zcela naplňte čistou filtrovanou vodou v poměru 1: 3 – ořechy: voda.
- Doba „aktivace“ se u každé odrůdy liší. Těm s velmi tmavou a silnou pokožkou vydrží déle. Rekordmany v obsahu kyseliny fytové jsou brazilská odrůda, vlašský ořech, lískový ořech a mandle. Měkké kešu a piniové oříšky není třeba uchovávat příliš dlouho. Doporučuje se však všechny ořechy namočit alespoň na 12 hodin. Voda během této doby by měla být vyměněna 1-2krát.
- Po vyjmutí ořechů z vody je opláchněte pod tekoucí vodou – nyní jsou ořechy připraveny k jídlu.
Potřebuje sušit?
Namočené ořechy můžeme ihned konzumovat. Po vypuštění vody se jádra položí na ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Pro ty, kteří mají rádi křupavost, je vhodná metoda dehydratace při nejnižší teplotě v troubě nebo elektrické sušičce. Je však třeba si uvědomit, že je vhodné péct ořechy na plechu po dobu nejméně 4 hodin při teplotě ne vyšší než 60–70 stupňů. Rychlé sušení při vysoké teplotě bude mít efekt pražení.
Ořechy můžete také sušit v troubě při 50 °, což je nejdůležitější – s otevřenými dvířky. Nebo v sušičce ovoce a zeleniny na 40°. Trvanlivost se tedy trochu prodlouží. Sušené ořechy skladujte v lednici, v uzavřené skleněné nádobě.
Namáčení není tak obtížný nebo časově náročný proces, abychom ignorovali a ztratili neocenitelné výhody ořechů. Mají totiž tolik živin a vitamínů, které naše tělo potřebuje. Ujistěte se tedy, že je správně „aktivujete“. A nezapomeňte, že toto pravidlo platí pro všechna syrová semínka (sezamová, slunečnicová a dýňová semínka), celozrnné obiloviny (jáhly, zelená pohanka, quinoa, hnědá rýže) a luštěniny (fazole, cizrna, čočka, mungo).
Jádra namočená ve vodě jsou zdravější než sušená a smažená. Zvyšují množství účinných látek, které tělo snadněji vstřebává. Kromě toho se zlepšuje chuť, ořech se stává měkčím. Vyplatí se alespoň jednou zkusit ořechy namočit sami, abyste pocítili rozdíl.
Jak namočit různé druhy ořechů do vody
Chcete-li získat maximální užitek z jídla, musíte umět ořechy správně oživit. Každý z nich má svá vlastní pravidla a jemnosti namáčení. Hlavním rozlišovacím znakem je čas, jak dlouho tento proces trvá.
Ořech
Po namočení ořechů mají plody jemnou chuť bez sebemenší známky hořkosti. Výrobek je vysoce ceněn pro velké množství užitných vlastností a také dlouhý pocit sytosti po konzumaci. Ořechy oživené po zimním spánku obsahují 2x více živin a vitamínů. Každý z nich člověk snadno vstřebá. Tělo nepotřebuje trávit mnoho času ani energie na trávení.
K odstranění plísní a jiných škodlivých mikroorganismů podléhají vlašské ořechy povinnému sušení. Poté se procento vlhkosti ovoce sníží na 8 %. Pokud jsou prodávány ve skořápce, pak je produkt dezinfikován a také tepelně ošetřen. Díky tomu je veškerý hmyz zničen. Někteří výrobci používají chemikálie ke zvýšení trvanlivosti.
Pro namáčení ořechů, abyste získali vysoce kvalitní a zdravý produkt, je lepší používat ovoce šetrné k životnímu prostředí. Nechají se namáčet asi 8 hodin, poté jsou živé vlašské ořechy připraveny ke konzumaci.
mandle
Naklíčené plody mají jemnou chuť. To je jeden z hlavních důvodů, proč lidé namáčejí suché mandle. Aby semeno nezískalo žluklou chuť nebo se nezkazilo, nedoporučuje se klíčit ořechy déle než 12 hodin. V některých případech může být tato doba prodloužena na jeden den. Hlavní věcí je nezapomenout každých 8 hodin vyměnit vodu za čerstvou.
Ochránci zvířat volají po vyřazení pojmu „domácí mazlíčci“, protože kočky a psi jsou si „rovní“
V potravinách mohou být animované mandle konzumovány se slupkou i bez ní. Obsahuje tanin, který se v těle špatně vstřebává, což může vést k nepohodlí.
Piniové ořechy
Pro namáčení se doporučuje vzít neloupaná semena. Je to dáno tím, že u ořechů, které se loupou v průmyslových podmínkách, dochází často k poškození embrya. Klíčení takových semen proto nepřinese očekávaný účinek. Namočte produkt po dobu 8 hodin.
Lískové ořechy
Aby bylo možné lískové ořechy dále využít, před přepravou se nejprve důkladně omyjí a poté vysuší, přičemž zůstane pouze 8–10 % vlhkosti. Proto je proces klíčení plodu doma, abyste získali maximální užitek z jídla, téměř nemožný. Namočení ořechu zabere minimálně 8 hodin, aby se embryo alespoň trochu oživilo.
Mnoho lidí neví, jak namočit jádra, aby aktivovali přirozený proces probouzení růstu. Nevědí tedy s jistotou, zda je nutné ořech namáčet, aby produkt získal maximální užitek. Pokud je vše provedeno správně, pak bude kyselina fytová a další inhibitory zcela zničeny. Budou nahrazeny živinami. Hlavní je neodkládat použití namočených ořechů. Po nějaké době začnou plody vynakládat spoustu energie na vývoj klíčku, v důsledku čehož bude mít člověk z produktu menší užitek.
Арахис
Pro zvýšení nutriční hodnoty arašídů stačí umístit je do vody pouze na 1-2 hodiny. Poté se nutriční hodnota produktu několikrát zvýší. Je lepší používat arašídy bez slupky, protože dává plodům hořkou chuť a narušuje vstřebávání.
Namáčení ořechů před konzumací by se mělo stát nutností pro ty, kteří chtějí z jejich konzumace vytěžit maximum.
