Ačkoli je to obtížné, kouření za studena doma je možné. To bude vyžadovat určité úsilí, které se později bohatě vyplatí. S nádobím budete muset trochu kouzlit nebo si koupit hotovou udírnu. Vyberte si recept s fotkou a udělejte si ho přímo v kuchyni! Číst dál.
Jak kouřit studeným kouřem doma: nejlepší recepty
K tomu, aby rybí úpravy měly charakteristické, skutečné aroma a chuť uzených mas, nestačí tekutý kouř a tanec s hrnci. Samotný princip studeného kouře (teplota ne vyšší než 25C) předpokládá použití určité techniky nebo designu. A buď si ho budete muset koupit, nebo si ho vyrobit sami. Na trhu je dostatek nabídek na kompaktní udírny, které lze instalovat nejen do dvora domu, ale i přímo do bytu. Ale ne každý je připraven si je koupit – jsou to peníze i prostor navíc. Co dělat v takových případech?
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na uzené za studena je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Makrela | 181 | 18.7 | 11.9 | |
| Mletý koriandr | 25 | 1.5 | 5 | |
| Zelená cibule | 19 | 1.3 | 4.6 | |
| Muškátový oříšek | 556 | 20 | 50 | 7 |
Pomáhá mít v domě kachní nebo husí hnízdo. Poslední jmenovaný je prioritou kvůli jeho velké velikosti. Na internetu najdete schémata, jak z tohoto nádobí udělat funkční udírnu. Princip jeho fungování je poměrně jednoduchý. Na dně je vrstva pilin z ovocných stromů. Na ní je umístěn stojan, na kterém je instalována miska se stěnami pro sběr odkapávaného tuku. O něco výše je rošt, na kterém budou podle zvoleného receptu rozloženy produkty pro studené domácí uzení: ryby, maso, sýry, uzeniny. Ještě výše je umístěna tlumící vrstva, která chrání obsah před únikem kouře. A vše je pevně zakryto víkem.
Na víku by měla být výstupní trubka, ze které bude unikat kouř. Druhý konec trubky musí být vyveden do okna, aby kouř šel ven, aniž by se usadil v bytě. Oheň pod nádobím by měl být minimální, ale teplota uvnitř stále přesáhne 25 stupňů. Přestože uzení bude stále považováno za studené a produkt lze ochutnat do hodiny a půl. U běžného kuřáka to trvá až tři dny.
To ale není zdaleka jediná cesta ke studenému kouři doma. Hospodyňky vymyslely mnoho receptů s použitím cibulových slupek, silného černého čaje, tekutého kouře a nakonec. Ano, chuť bude trochu jiná, ale s konstrukcí složitých přístrojů nebude žádné povyk.
Studené uzení doma vám umožní připravit neuvěřitelně chutné uzené maso, které bude vynikajícím doplňkem každého stolu. Výhodou tohoto způsobu přípravy produktů je, že hotové uzené produkty se skladují poměrně dlouho a pokud jsou navíc zmrazeny, mohou být vhodné ke konzumaci po dobu šesti měsíců.
Co je studené kouření
Studené uzení doma vám umožní připravit neuvěřitelně chutné uzené maso, které bude vynikajícím doplňkem každého stolu.
Uzení za studena zahrnuje zpracování různých produktů během několika dnů. Během této doby se z uzeného masa odstraní téměř veškerá vlhkost. Podobného výsledku lze dosáhnout použitím studeného kouře.
Stojí za zmínku, že studené uzení je nejen velmi dlouhý, ale také složitý proces, protože je nutné neustále sledovat teplotu, aby nepřekročila určitou značku.
Pro získání skutečně chutných a aromatických uzenin je velmi důležité dodržovat všechny stávající technologie přípravy studených uzených lahůdek.
Jaká jídla lze tímto způsobem připravit?
Studené uzení zahrnuje vaření široké škály potravin. Maso, drůbež a ryby jsou obzvláště chutné. Takto se připravují i sýry, zelenina a ovoce. V tomto případě je potřeba vybrat pro uzení opravdu kvalitní suroviny a řádně je připravit pro další zpracování studeným kouřem.
V závislosti na tom, jaké produkty budou uzené, závisí doba trvání.
Vlastnosti studeného uzení
Studené uzení se od horkého liší tím, že kouř, který vstupuje do udírny, má poměrně nízkou teplotu. Navíc proces přípravy uzeného masa zabere spoustu času. V některých případech může léčba kouřem trvat týden nebo dokonce dva.
Vše bude záviset na velikosti kusů produktu, způsobu marinování, předběžné přípravě a typu samotné suroviny:
- Například zeleninu a ovoce je potřeba udit relativně krátkou dobu.
- Pokud mluvíme o mase nebo rybách, pak se v tomto případě proces protáhne několik dní nebo týdnů.
Po celou tu dobu je nutné hlídat dostatečné množství štěpky, aby se vaření nepřerušilo, a také teplotu kouře. V opačném případě mohou mít uzená nepříjemnou chuť a vůni nebo se dokonce zkazit.
Jak funguje studená udírna?
Studená udírna má poměrně složitý design a skládá se z několika důležitých prvků. Hlavními součástmi udírny jsou samotná udící komora a topeniště (ideální možností by byl generátor kouře). Je také povinné, aby tyto dva prvky byly navzájem spojeny komínem.
Princip činnosti
Princip fungování udírny za studena je poměrně jednoduchý a skládá se z několika stupňů.
-
Do topeniště je nutné umístit štěpky nebo piliny. Používají se různé druhy dřevin, preferovány jsou však listnaté nebo ovocné stromy. Nejoblíbenější možnosti uzení potravin jsou olše nebo lípa.
Konečný výběr dřevěných štěpků pro studené uzení doma bude záviset na tom, jaké produkty budou zpracovávány kouřem.
Neměli byste používat jehličnaté štěpky, protože obsahují příliš mnoho pryskyřice, která negativně ovlivní chuť hotových uzenin.
Stojí za zmínku, že potrubí musí být dlouhé alespoň dva metry.
- V opačném případě kouř nestihne vychladnout na požadovanou teplotu, což může uzené maso zničit. Pokud je komín dostatečně dlouhý, pak při vstupu do udírny teplota kouře nepřesáhne 30 stupňů.
- Při stálém a dlouhodobém zpracování bude výrobek postupně ztrácet vlhkost a získávat vlastnosti charakteristické pro uzená masa. Je ale nutné zajistit, aby se do udírny neustále dostávalo dostatečné množství kouře.
Samotná technologie studeného uzení je poměrně jednoduchá. Můžete se přitom dopustit velmi velkého množství chyb, které ve finále mohou hotové uzené zkazit.
Výrobky můžete kouřit i doma. Multicooker s funkcí uzení se s tímto úkolem vyrovná.
Hotová řešení dostupná na trhu
Dnes v prodeji najdete obrovský výběr udíren, které lze použít pro studené uzení. Uživatelé si pořizují generátor kouře jak od známého výrobce, například udírny Hanhi 4.0, tak od společnosti, která se na trh teprve začíná prosazovat. Samozřejmě je lepší dát přednost osvědčeným značkám, které nabízejí kvalitní udírny za studena. Náklady na taková zařízení budou o něco vyšší.
Stojí za zmínku, že v prodeji jsou různé typy udírny, které jsou vhodné pro studené uzení. V této situaci stojí za to přesně zvážit, jaké produkty se budou v budoucnu připravovat a v jakém množství. Na základě toho vyberte zařízení s nejvhodnějšími vlastnostmi a optimální cenou.
Generátory kouře
Aby byl proces uzení za studena co nejjednodušší, můžete si zakoupit generátor kouře. V tomto případě bude zařízení připojeno k kuřácké skříni. V tomto případě bude mít kouř okamžitě požadovanou teplotu, což zabrání neustálému sledování. Nezbývá než čas od času přikládat štěpku a sledovat připravenost uzených mas.
Elektrické
V poslední době jsou takové udírny mezi kupujícími stále oblíbenější a žádané. Výhodou takových provedení je, že si můžete nastavit požadovanou teplotu, která bude udržována po celou dobu uzení.
Takové udírny za studena se používají pro přípravu jak malých množství uzeného masa, tak i velmi velkých objemů výrobků.
Elektrické udírny jsou navíc ideální pro domácí uzení a umožňují přípravu lahodných a aromatických uzenin.
Domácí generátor kouře pro udírnu za studena
Pokud není možné zakoupit profesionální generátor kouře, můžete si jej vyrobit sami. K tomu použijte malou kovovou nádobu, kam budou dřevěné štěpky umístěny. Nejčastěji se pro domácí generátory kouře používají malé plechovky, hasicí přístroje nebo jiné podobné nádoby.
Předpokladem je, že vyvíječ kouře musí být zcela utěsněn a neumožňovat únik kouře.
Je nutné v něm udělat několik otvorů. Přes jeden se zapálí štěpky a přes druhý se napojí dýmka, která umožní kouři proniknout do udírny.
Několik možností pro DIY udírny
Pokud vám profesionální studená udírna připadá jako sen o dýmce, můžete si ji vyrobit sami doma.
To je docela jednoduché, zvláště vezmeme-li v úvahu, že všechny potřebné materiály a nástroje lze bez problémů najít v každé domácnosti. Možností domácích udíren uzených za studena je poměrně hodně, my se ale podíváme na ty nejoblíbenější.
Dřevěné
Dřevěná udírna, jak je již z názvu zřejmé, bude dřevěná. Dřevěný sud s dostatečně velkým objemem může fungovat jako udící skříň. Topeniště je instalováno ve vzdálenosti 2-2,5 metru. Mezi nimi je vykopán příkop, do kterého je potrubí umístěno a pokryto vrstvou zeminy. Prostřednictvím toho se může kouř dostat z topeniště do udírny.
Navíc uvnitř skříně nebo sudu je nutné instalovat speciální zařízení, na kterých budou zavěšeny háky s budoucím uzeným masem nebo budou instalovány rošty. Je také vhodné nainstalovat teploměr, abyste mohli snadno kontrolovat teplotu.
Ze staré lednice
Staré lednice se dostatečně používají k výrobě udírny za studena vlastníma rukama. V tomto případě je nutné vyjmout všechny vnitřnosti chladničky tak, aby zůstal pouze jeden rám s dvířky. Můžete také nechat rošty, pokud jsou v dobrém stavu.
Na boku chladničky je vytvořen malý otvor, do kterého bude připojena trubka z topeniště. Vyplatí se také udělat dodatečný otvor v horní části, kde je komín odvětrán. Přes něj bude z hotové udírny vycházet přebytečný kouř.
Technologie kouření
Technologie studeného uzení je poměrně jednoduchá, ale zároveň vyžaduje zvláštní pozornost a pečlivou přípravu. Je třeba vybírat kvalitní produkty, marinovat nebo osolit, nakrájet a sušit. Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru dřevěných štěpků, protože na tom bude do značné míry záviset konečný výsledek.
Výběr čipu
Pro uzení za studena se zpravidla volí štěpky z tvrdého dřeva. Lze použít i ovocné stromy. Ideální možností by bylo přidat do štěpky malé množství větví jalovce spolu s bobulemi, hrozny nebo rybízem. Bobule dodají uzeninám zvláštní chuť a vůni.
Nepoužívejte jehličnaté a březové štěpky spolu s kůrou. Tyto druhy dřeva obsahují hodně pryskyřice, která se extrémně negativně projeví na chuti a vzhledu hotových uzených mas.
Předběžná příprava produktů
Než začnete studené uzení, musíte produkty správně připravit, nakrájet a marinovat. V opačném případě nebudou uzená dostatečně chutná a aromatická. Tato fáze by nikdy neměla být přeskočena.
Mokrý velvyslanec
Mokré solení zahrnuje předběžnou přípravu marinády. Používá vodu, sůl, mletý černý pepř, bobkový list, ale i vaše oblíbené koření a bylinky. Marináda se přivede k varu a poté se ochladí na pokojovou teplotu. Po tomto procesu musí být hotové výrobky nality marinádou a po určitou dobu marinovány v chladničce.
Suchý velvyslanec
Tato možnost solení je považována za nejjednodušší. Naporcované kousky polotovarů ze všech stran rovnoměrně potřeme velkým množstvím soli. Podle chuti můžete do solicí směsi přidat i trochu černého pepře a koření. Budoucí uzená masa se umístí do nádoby, která neoxiduje, a odešle se do chladničky.
Kombinovaný velvyslanec
V této situaci se kombinuje suché a mokré solení. Za prvé, budoucí pochoutky by měly být po určitou dobu marinovány výhradně v solicí směsi. Poté jsou během procesu naplněny marinádou, stlačeny pod tlakem a odeslány do chladničky na několik dalších hodin. Tato metoda je nejnáročnější na práci, ale umožňuje získat neuvěřitelně chutné a aromatické studené uzené produkty.
Maso uzení za studena
Zvláště chutné je maso uzené za studena. Je nutné zakoupit kvalitní a čerstvé suroviny, nakrájet je na porce a marinovat jednou z výše uvedených metod.
Příprava trvá zpravidla 12 hodin až několik dní v závislosti na zvoleném receptu.
Dále se polotovary důkladně umyjí, aby se odstranila přebytečná sůl, a nějakou dobu se pověsí na čerstvý vzduch. Během několika hodin má maso čas vyschnout. Poté se budoucí uzená masa umístí do udírny a začíná proces úpravy kouře.
Příprava studeného uzeného masa zabere 2 dny až týden.
Kouření ryb
Pro studené uzení ryb jsou vhodné pouze kvalitní a čerstvé jatečně upravené těla. Je lepší vybrat středně velké jedince 0,5-2 kg. Velké ryby (více než 3 kg) jsou předem nakrájeny na porce.
- Rybu je potřeba vykuchat, ale nemusíte ji čistit ani odřezávat hlavu.
- Poté se solí několik hodin až několik dní.
- Poté se důkladně omyje a vysuší na vzduchu.
Nejlepší je kouřit ryby v pozastaveném stavu, což umožní, aby byly rovnoměrně nasyceny kouřem ze všech stran.
Studená drůbež uzená
Proces studeného uzení drůbeže se vůbec neliší od vaření masa v udírně. Jediný rozdíl je v tom, že léčba studeným kouřem zabere o něco méně času. Uzená masa bude hotová doslova po pár dnech nepřetržitého zpracování.
Kouření tekutým kouřem
Pokud není možné vyrobit uzené maso ve speciální udírně, můžete použít tekutý kouř. S jeho pomocí je možné napodobit chuť a vůni skutečných lahůdek. Tekutý kouř se zpravidla přidává do marinády, kde se vaří jídlo. Připravené suroviny také stačí pokropit malým množstvím tekutého kouře a upéct v troubě.
Škody a výhody kouření
- Studené kouření doma není obecně považováno za tak škodlivé jako horké kouření. Pokud nebudete nadužívat hotové pochoutky a přistoupíte k přípravě zodpovědně, pak z takového jídla nebude žádná škoda.
- Pro studené uzení byste si měli vybrat suroviny, které neobsahují příliš mnoho tuku, abyste nepoškodili vaše zdraví a nevyvolali rozvoj mnoha onemocnění.
- Odborníci povolují konzumaci uzenin vařených za studena doslova párkrát týdně v malém množství.
- Stojí za zmínku, že když jsou produkty zpracovávány studeným kouřem, zachovávají si mnohem více vitamínů a prospěšných složek, takže jsou považovány za docela zdravé.
Kalorická hodnota
Výrobky uzené za studena připravené doma nejsou tak kalorické jako ty uzené za tepla. Obsah kalorií bude záviset na typu produktu, množství tuku ve složení a způsobu marinování.
Je vhodné vybírat takové druhy, například ryby nebo maso, které neobsahují příliš mnoho tuku.
V opačném případě budou hotové uzené maso nejen velmi kalorické, ale způsobí i kila navíc.
Podmínky skladování
Je velmi důležité naučit se nejen správně připravovat výrobky za studena uzené, ale také vědět, jak správně udit a v jakých podmínkách je skladovat.
Na rozdíl od výrobků uzených za tepla lze lahůdky uzení za studena skladovat poměrně dlouhou dobu v závislosti na tom, jaké výrobky byly připraveny.
Aby se trvanlivost uzenin několikanásobně prodloužila, lze je zmrazit. V tomto případě se však v budoucnu vyplatí rozmrazovat pouze množství pochoutky, které se najednou sní.
Delikatesy za studena uzené se stanou skutečnou ozdobou svátečního stolu a potěší každého hosta nebo člena rodiny. Proces vaření samozřejmě zabere spoustu času, ale výsledek se bude líbit každému.
