Každá hospodyňka by měla vědět, jak skladovat zelí v lednici, na balkoně, ve sklepě nebo na jiném pro ni přístupném místě. Správná organizace skladování vám umožní ušetřit všechny vitamíny a minerály, chuť a prezentaci zeleniny. Při nepříznivém mikroklimatu produkt rychle vadne nebo hnije, ztrácí chuť a užitečné vlastnosti. Užitečné tipy shromážděné v článku pomohou udržet zelí čerstvé na zimu.
Dodržování jednoduchých podmínek pomůže ušetřit zelí až do nové sklizně: výběr správné odrůdy, správná příprava zeleniny, udržování optimální teploty a vlhkosti v místnosti
Výběr odrůd pro skladování
Aby se úroda bílého zelí uchovala po dlouhou dobu, je důležité vybrat správnou odrůdu. Rané druhy (“červen”, “Rany”) nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Musí se spotřebovat do 2 měsíců po uzrání.
Pro ukládání vyberte středně a pozdě zrající odrůdy. Doba jejich zrání je 130-150 dní, respektive 150-180 dní. Ideální variantou jsou odrůdy, které dozrávají koncem léta nebo na podzim. Takové zelí bude dobře skladováno ve sklepě nebo v lednici. Je také vhodný pro vytváření domácí konzervace (solení, fermentace).
Z odrůd střední sezóny jsou dobře zachovány zelí “Akvarel”, “Vyuga” a další a z pozdějších – “Morozko”, “Amager 611”, “Kryumont F1”, “Kolobok F1”, “Legky F1” “, “Zimovka 1474”, “Prestige F1” a další.
Chcete-li uchovat zelí na zimu, vyberte odrůdy pozdního zrání. Liší se hustou strukturou a udržovací kvalitou.
Sklizeň a příprava zelí ke skladování
Zelí by se mělo sklízet v polovině podzimu – vše závisí na odrůdě a době zrání. Zeleninu sbírejte za slunečného a suchého dne. Zelí vykopejte lopatou, dejte pozor, abyste nepoškodili hlávku a stopku.
Hlávka zelí, která dosáhla technické zralosti, je hustá a rovnoměrná; na vrcholu má skvrnu světlejšího odstínu než zbytek listů.
Ve středním pruhu se zelí sklízí pro skladování po 8. říjnu, v severnějších oblastech – v posledních dnech září. Hlávky zelí někdy stojí na zahrádkách až do prvních mrazíků a mimochodem je snášejí dobře. Zelí (samozřejmě příslušné odrůdy), které prošlo krátkodobým poklesem teploty na -5 ℃, lze úspěšně skladovat až 9 měsíců nebo déle. Jen ho nevyndávejte hned po zmrazení. Zkušení zahradníci nechávají takové hlávky zelí „rozmrazit v zárodku“ a poté sklízet první suchý a relativně teplý den.
Třídit po sklizni zeleniny, odkládání produktů se známkami hniloby nebo zkažení. Samostatně složte neformované hlávky zelí – musí být použity jako první.
Zelí, které nepodléhá dlouhodobému skladování, nevyhazujte. Dá se fermentovat nebo jinak konzervovat a v této podobě skladovat až do jara. Tato část našeho webu je věnována takovým způsobům skladování zelí.
Po třídění suchý zeleninu na dva dny pod širákem. Hlavním požadavkem na sušení je neustálá cirkulace čerstvého vzduchu. Po usušení můžete zeleninu položit na uskladnění.
Zelí sklízejte za suchého slunečného dne na začátku podzimu až do prvního mrazu.
V zelí určeném k uskladnění v čerstvém stavu ponechte stopku dlouhou 3-4 cm a 2-3 krycí listy, které slouží jako ochrana vidličky. Bez vnějších listů se zelí rychle kazí! Pokud jsou hlávky zelí skladovány v zavěšené formě, stopka se vůbec neodřezává (zbývá s kořenem).
Doba skladování
Pro mnoho hospodyněk je otázkou, jak dlouho lze zelí skladovat. Vše závisí na odrůdě a kvalitě zeleniny a také na zvoleném způsobu skladování:
| Způsob skladování | Termíny |
| V lednici v potravinářské fólii | 10-30 dny |
| V lednici bez fólie | 2 4-dny |
| Na balkoně nebo ve spíži | 4-6 měsíců |
| Ve sklepě nebo sklepě | 6-7 měsíců |
| V mrazáku | 9-12 měsíců |
Po dobu skladování ovlivňují i podmínky pro pěstování zeleniny. Vydatné srážky nepříznivě ovlivňují trvanlivost produktu, protože ještě nevytvarované vidlice praskají a uvolňují se. Snižuje trvanlivost hojnosti hnojiv nebo jejich nesprávného použití. Při pokládání zeleniny pro skladování nezapomeňte vzít v úvahu tyto faktory.
Jak skladovat zelí doma v bytě
V ledničce
Doma můžete bílé zelí skladovat v lednici. Před uložením hlavy dobře osušte. Vyberte pouze hustou, elastickou zeleninu, odřízněte většinu stonku (3-4 cm by měly zůstat), je lepší nechat horní listy.
Připravené ovoce zabalte do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách. Zelí můžete dát i do igelitových sáčků, ale je důležité z nich co nejvíce vymáčknout vzduch a vytvořit tak vakuový efekt. Umístěte zeleninu do nejchladnější části chladničky.
V mrazáku
Zelí můžete skladovat doma v mrazáku. Zmrazení zachová čerstvost produktu a jeho příznivé vlastnosti po dlouhou dobu. Mražené zelí je navíc polotovar, který ušetří spoustu času při vaření. Mražená zelenina však ztrácí schopnost křupat, svůj původní vzhled a hodí se k vaření jen některých pokrmů.
Chcete-li zmrazit zelí, vyberte celé a zdravé ovoce, dobře je opláchněte a osušte. Zeleninu musíte nakrájet na kousky nebo jemně nasekat. Velké kusy zabalte do potravinářské fólie a nakrájený produkt vložte do mrazicích sáčků nebo plastových nádob.
Na kapustové závitky můžete zmrazit celé listy zelí zvlášť.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Chcete-li ušetřit čas při vaření, připravte se: zelí nakrájejte najemno a po částech zmrazte
Na balkon / spíž
Zelí můžete skladovat na zatepleném balkoně nebo ve spíži. Zároveň jej nedovolte zmrznout nebo výrazně zvýšit teplotu. Pro ochranu zeleniny před vlivy prostředí ji zabalte do papíru nebo potravinářské fólie.
Konzervace
Ke konzervaci se často používá zelí. Připravují se z něj různé zeleninové saláty s přídavkem cibule, rajčat, sladké papriky a dokonce i hub. Oblíbené je zejména kysané zelí. Může se podávat jako samostatné jídlo nebo se z něj mohou vyrábět bramborové zrazy, knedlíky, želé koláče a další. Chcete-li se dozvědět, jak fermentovat zelí, podívejte se na video:
O tom, jak nakládat zelí na zimu, si můžete přečíst v tomto článku.
Recepty na solení zelí s červenou řepou krok za krokem najdete zde.
Jak skladovat zelí ve sklepě až do jara
Zelí můžete uložit až do jara ve sklepě při teplotě -1…+1 ℃ a vlhkost 85-95%. Vytvoření příznivého mikroklimatu ochrání zeleninu před hnilobou, pomůže zachovat šťavnatost, chuť a celou řadu živin.
Před uskladněním zelí ve sklepě důkladně vyčistěte, vyvětrejte a vysušte místnost. V případě potřeby dezinfikujte, zlikvidujte hlodavce a jiné škůdce.
Zelí můžete ve sklepě skladovat různými způsoby. Výběr závisí na množství plodiny, velikosti místnosti a preferencích hostesky.
Snadný způsob uložení v krabicích. Ze všech hlávek zelí před pokládkou nakrájejte stonky (3-4 cm by měly být ponechány), horní vrstvu listů neodstraňujte. Zelí skladujte v dřevěných bednách, které mají větrací otvory. Uspořádejte polotovary ve sklepě umístěním na stojan nebo paletu. To ochrání produkt před nadměrnou vlhkostí a ochrání jej před hnilobou.
Jednoduchý a ekonomický způsob skladování zelí je v krabicích. Důležitou podmínkou je přítomnost větracích otvorů v nádobě, které zajistí dobrou cirkulaci vzduchu a ochrání plodinu před hnilobou.
Ušetřete maximum živin v zelí pomůže písek. Oloupejte hlavičky vrchní vrstvy listů (2-3 nechte) a odřízněte stopku (3-4 cm by měly zůstat). Vložte výrobky do krabice a posypte každou vrstvu pískem, který je třeba nejprve vysušit a kalcinovat. Tato metoda je docela účinná, i když špinavá.
Zelí můžete skladovat ve sklepě v podobě zeleninové pyramidy. Na podlahu položte paletu nebo sražená prkna tak, aby mezi nimi byla mezera. To umožní cirkulaci vzduchu a prodlouží trvanlivost zeleniny. Na ně položte největší a nejhustší hlávky zelí, pak šachovnicově střední a pak malé. Výsledkem by měla být stabilní zeleninová pyramida.
Zelí můžete ušetřit v papíru. Tento způsob zajistí tepelnou izolaci, ochrání ovoce před vlhkostí, světlem a kontaktem s jinou zeleninou. Vybrané celé hlávky zelí zabalte do několika vrstev papíru a vložte do krabic nebo sáčků. Takový polotovar můžete uložit ve sklepě nebo suterénu.
K balení zelí nepoužívejte noviny. Tiskařská barva obsahuje škodlivé látky (jako je olovo), které mohou být zdraví nebezpečné.
Pomůže zachránit zelí přilnavý film. Zeleninu nejprve roztřiďte a odstraňte vrchní listy. Každou hlavu pečlivě zabalte do potravinářské fólie (tři vrstvy). Vytvořené vakuum ochrání zeleninu před patogenními mikroorganismy, škůdci a negativními vlivy prostředí. Připravenou zeleninu položte na police ve sklepě nebo ji vložte do krabic.
Neobvyklý způsob skladování zelí – pozastaveno:
- Ve sklepě přibijte dřevěné prkénko a do jeho boku ve stejné vzdálenosti zatlučte hřebíky.
- Ke stonku každé hlavy přivažte provaz.
- Pověste zelí na nehty.
Takové skladování zajistí neustálé větrání zeleniny a zabrání jejímu hnilobě. Kromě toho je u této metody vhodné sledovat stav zelí a použít především to, které začalo ztrácet svou prezentaci.
Pravidelně kontrolujte úrodu a vybírejte hlávky zelí se známkami hniloby nebo zkažení. Hnilé části by měly být odříznuty a dobrá část by měla být použita při vaření co nejdříve.
Chcete-li uchovat zelí po dlouhou dobu, vybírejte odrůdy pozdního zrání, pečlivě vybírejte a třídte produkty a také vytvořte příznivé mikroklima pro zeleninu.
Video
Zelí lze skladovat čerstvé (doma nebo ve sklepě), mražené nebo nakládané. Podívejte se na video, abyste pochopili nuance konzervace zeleniny:
Mladá matka, manželka a hostitelka. Připravuje chutné a hlavně zdravé pokrmy pro domácnost. Hledá a zkouší proto různé možnosti, jak si doma uchovat blahodárné vlastnosti ovoce a zeleniny. Jsem připraven podělit se o své zkušenosti a výsledky experimentů se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Zdá se, že jste pro to vytvořili ty nejlepší podmínky ušetřit zelí na zimu: vzali na to speciální místo, očistili ho od poškozených listů, každou hlavu obalili novinami .
Ale po 1-2 týdnech uschne, pučí, nebo začne hnít, objeví se hlen a nepříjemný zápach. A pak jde celá sklizeň, která vás stála hodně úsilí, do odpadu.
Mysli! Nákup dobrých semen. Výsev semen. Péče o sazenice. Potápění sazenic a její neustálé zalévání. Dlouhý boj s plevelem a pakomárem bílým. Sklizeň. A teď jste se ještě nestihli nasytit krásnými a šťavnatými hlavičkami, jak vám začaly hnít ve sklepě, na balkoně nebo v lednici. Smutné, že?
Chci vás ujistit, že můžete udržujte zelí čerstvé do jara a na jaře si z něj připravte lahodné zelné závitky nebo čerstvý salát. K tomu stačí dodržet pár důležitých pravidel.
Skutečnost, že si musíte vybrat pouze pro skladování pozdní zrání. odrůdy zelí, jasné jako denní světlo. Všechny odrůdy s pozdním zráním, které se pěstují ve vaší oblasti, mají dobrou udržovací kvalitu.
Metoda číslo 1. Skladování zelí v celofánu – umožňuje uchovat hlávky zelí čerstvé až do nové sklizně!
Tuto metodu se mnou sdílel soused v zemi. Už si zoufal, aby udržel zelí čerstvé i do ledna. “Kolik různých způsobů jsem zkoušel!” řekl – vykopal hlávky zelí s kořeny, pověsil je do sklepa, zakopal je s kořeny do země ve sklepě, posypal křídou, zabalil do novin…. Nic nefungovalo, po několika týdnech, nebo ještě rychleji, zelí začalo klíčit nebo schnout . “. Poté se se mnou podělil o metodu, kterou používám již 3. rokem a o kterou se s vámi, milí čtenáři, ráda podělím.
- Vezměte zdravou hlávku zelí bez poškozených listů, bez sebemenší známky zkažení.
- Odřízněte stonek, ale nechte pár zelených lístků.
- Vezměte krmnou křídu a hlávku zelí s ní opatrně ze všech stran poprašte.
- Nyní si vezměte igelitový sáček – používejte pouze sáčky na potraviny, v žádném případě neberte sáčky na odpadky – do sáčku nasypte stejnou krmnou křídu.
- Opracovanou hlávku zelí opatrně vložte do křídového plastového sáčku.
- Vezměte misku s vodou, ponořte do ní sáček s hlávkou zelí, ale tak, aby se voda nedostala dovnitř. Náš cíl: odsát všechen vzduch z vaku a vytvořit jakousi těsnost.
- Otočte konec sáčku tak, aby celofán těsně seděl kolem hlavy, a pevně jej zavažte.
Lze skladovat ve sklepě nebo suterénu při teplotě 1C až 10C.
Hlávky zelí můžete také pevně obalit potravinářskou fólií, ale pak se zkracuje trvanlivost zelí.
Metoda číslo 2 Jak ušetřit zelí do 1. července pomocí obyčejné hlíny?
Tato metoda také umožňuje udržet hlávky čerstvé až do sklizně raného zelí. Jeho jedinou nevýhodou je délka a složitost procesu. Výsledek ale splní všechna vaše očekávání.
Zelí se skladuje ve sklepě za optimálních teplotních (1-4C) a vlhkostních (80-90%) podmínek.
- Vezměte hlínu a zřeďte ji vodou na konzistenci zakysané smetany střední hustoty.
- Hlávku zelí důkladně potřete hlínou, aby nezůstaly vidět listy. Tento postup proveďte se všemi hlavami.
- Hlavy zavěste za hlavu stébla dolů, dokud hlína neztuhne.
- Poté lze zelí složit do dřevěných krabic a odnést do sklepa nebo sklepa k uskladnění.
Zaschlou vrstvu hlíny lze v případě potřeby velmi snadno odstranit. Zelí zůstane čerstvé a šťavnaté. Nevysychá, neroste a zachovává si všechny své užitečné látky.
Metoda číslo 3. Jak ušetřit zelí na zimu pomocí vysavače?
Ve skutečnosti je zelí zabaleno ve stejném plastovém sáčku, o kterém jsme mluvili v 1. způsobu. Ale hlavní je zde těsnost. Aby v sáčku nebyl kyslík, ve kterém se vyvíjejí nejrůznější bolestivé mikroorganismy, hnijí a zelí rychle kazí. Umístěním hlávky zelí do vzduchotěsného prostředí ji udržíte čerstvou po dobu 12 měsíců! Jak vypadá samotný proces?
- Vezměte si plastový sáček, je lepší, aby byl určen na jídlo
- Vložte hlávku zelí s malou natí do sáčku.
- Vyjměte kartáč z trubice vysavače.
- Nasměrujte hadičku do sáčku se zelím a zapněte vysavač.
- Po odčerpání veškerého vzduchu otočte konce celofánu kolem stonku a pevně svažte provazem.
Pahýl přitom nechte otevřený.
Zelí lze vložit do krabic a vynést do sklepa k uskladnění. Můžete jej uložit ve sklepě, v lednici a dokonce i na zaskleném balkonu vašeho městského bytu.
Metoda číslo 4. Jak udržet zelí vzhůru nohama až do jara?
Tato metoda je také dobrá, protože vám umožňuje ušetřit spoustu volného místa na policích vašeho sklepa nebo suterénu.
- Vykopejte růžici zelí s kořeny.
- Ke stonku přivažte provaz.
Zavěste hlavou dolů na trám nebo jinou konstrukci připevněnou ke stropu.
Metoda číslo 5. Skladování zelí venku
Tato metoda je ideální, když není sklep, protože umožňuje skladovat zelí až do jara přímo na ulici! Chcete-li to provést, musíte provést následující kroky:
- Vykopejte v zemi díru do hloubky 50 cm.
- Hlávky kapusty oloupejte od poškozených horních listů, odřízněte stopku, u hlávky ponechte jen 2 cm.
- Položte zelí do výklenku ve formě domečku.
- Navrch dejte zdravé listy zelí, obyčejné suché listy nebo suchou, neshnilou slámu.
- Posypte 10-20 cm zeminou (Čím nižší je teplota, tím silnější je požadovaná vrstva zeminy).
Pokud se zimy ve vašem regionu vyznačují silnými sněhovými srážkami, pak nemůžete zelí posypat zeminou, ale zakrýt ji sněhem o tloušťce 90–100 cm.
Obecná pravidla pro všechny způsoby skladování zelí:
- Pouze pozdní odrůdy
- Suché a zdravé hlavy
- Skladovací teplota od 0C do 6C
Jaké způsoby skladování zelí používáte?
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
