Jak skladovat šampaňské: užitečné tipy

Lehké perlení, příjemná chuť, vynikající barva a vůně jsou charakteristické znaky šampaňského. Odedávna se tak stalo zvykem nazývat sekt. Pravé šampaňské se vyrábí pouze v provinciích Francie, je považováno za ročníkové víno. Je velmi drahý, prodává se především na aukcích a vyžaduje přísné dodržování určitých podmínek skladování. S produktem ze supermarketu nebo specializovaného obchodu s alkoholem je vše mnohem jednodušší.

Druhy šumivých vín

Klasifikace se provádí v několika směrech:

• barva;
• hladina cukru;
• země výroby;
• odrůdy hroznů pro výrobu nápojů.

V závislosti na těchto parametrech se určí data expirace a podmínky skladování nápoje.

Pravé, pravé šampaňské se vyrábí pouze ve stejnojmenné francouzské provincii, pro kterou se používají pouze 2 odrůdy: Chardonnay a Pinot Noir. Víno prochází několika fázemi, rysem je proces druhotného kvašení již v láhvi. Pak se objevují nové odstíny chuti, nápoj je sycený. Pravé šampaňské v běžných obchodech nekoupíte. Ale na regálech je obrovský výběr cenově dostupnějšího analogu. Správnější je nazývat ho sektem, ale ve zvyku se mu říká šampaňské. Alternativní technika přípravy nápoje zahrnuje takzvanou fermentaci v nádrži. Po ní se nápoj nalévá a zazátkuje do lahví, aniž by vyžadovalo dlouhodobé zrání ve vinných sklepech.

Hladiny cukru

Hlavním kritériem je sladkost vína.

1. Brut doporučuje 0-3 gr. na litr jde „za amatéra“. Je považován za aristokrata mezi šumivými víny, ale ne každému bude chutnat jeho kyselá, lehce svíravá chuť. Konzumuje se vychlazený, v malých porcích.
2. Polosladký je prodejní favorit pro svou vytříbenou chuť s jemnou kyselostí, bohatou vůní a příjemnou dochutí. Obsah cukru je asi 32 g, lze jej skladovat po dlouhou dobu při zachování původních chuťových vlastností.
3. Sladké nebo dezertní šampaňské se vyrábí zřídka, pro svou sladkou chuť není téměř nikdy žádané. Poskytuje 50 nebo více gr. cukru na litr.

Stojí za zvážení: nehovoříme o externích přísadách, ale o ovocných cukrech, které jsou v surovině a podruhé přinášejí sladkost požadovaným ukazatelům.

Výrobci a vývozci šumivého vína

Kromě Francie poskytují trhu známé a oblíbené značky:

• Španělsko;
• Itálie;
• Chile
• Německo;
• Portugalsko;
• Rusko
• UK.

Každý nápoj má svou vlastní chuť, dobře rozpoznatelnou pro gurmány. Důvodem je místo, kde hrozny rostou, klimatické podmínky, složení půdy a výrobní tajemství.

Doba použitelnosti a skladování

Rozdíl mezi těmito pojmy se týká jak drahých ročníkových odrůd šampaňského, tak lehkých šumivých vín. Vyzrálé odrůdy si zachovávají své původní vlastnosti od 10 do 30 let, aniž by ztratily chuť a složení buketu. Nádržkové druhy se doporučuje skladovat ne déle než 12-18 měsíců. Datum spotřeby je vyznačeno na lahvičce. To znamená, že výrobce garantuje přítomnost chuťových kvalit ne déle než toto období. Pak se mohou změnit k horšímu.

Tradiční odrůdy ruské výroby, které zahrnují ruské, sovětské, Tamanskoje, Zolotaya Balka, Abrau-Durso, se doporučují skladovat ne déle než 12 měsíců.

Stojí za zvážení: pokud jsou splněny podmínky skladování a není porušena těsnost láhve, pak můžete pít sekt i po stanovené době trvanlivosti.

Rady pro skladování

Ročníkové odrůdy vyžadují uctivý postoj, dodržování teplotního režimu a doporučené vlhkosti. Důležitý je úhel sklonu láhve, při kterém se sediment postupně přesouvá ke dnu a nápoj dozrává. Sommeliéři tyto parametry bedlivě sledují, kontrolují a občas doplňují obsah vinného sklepa restaurace nebo soukromé sbírky vín.

U sektu je taková přísnost zbytečná. Lahve jsou perfektně skladovány nastojato. Ale i pro ně existují omezení. Nestojí za:

• zmrazit nápoj
• nechte nádobu na přímém slunci;
• lahvičku silně protřepejte.

Nápoj bude stát klidně až do novoročních svátků, pokud je umístěn na tmavém a chladném místě. Navíc výběr v období léto-podzim je mnohem bohatší než na konci prosince. Šumivé víno je nejlepší nakupovat ve specializovaných vinotékách se zaměřením na průměrnou cenovou laťku. Cena 170–190 rublů naznačuje působivé množství zvýrazňovačů chuti, barviv a stabilizátorů, které zamaskují ostrou chuť nekvalitních surovin. Od lahví stojících od 390 rublů lze očekávat slušnou kvalitu.

Nákup je třeba pečlivě prozkoumat, aby na láhvi nebyly žádné třísky, štítek musí být rovnoměrně nalepen, dobře čitelný. Informace obsahuje složení výrobku, jméno výrobce, datum výroby.

Je také povoleno skladovat otevřenou láhev, ale pouze v chladničce a ne déle než jeden den. V tomto případě je krk uzavřen složeným ubrouskem nebo korkem s hoblovaným dnem. Část plynu se nevyhnutelně odpaří, což výrazně zjemní chuť, ale nápoj je docela vhodný k pití.

Správně skladované šampaňské vás potěší chutí a nesrovnatelnou vůní.

Mnozí slyšeli, že chuť a hodnota vína se časem zvyšuje. Z tohoto důvodu mnoho alkoholických nápojů stojí roky nečinné.

Ne všechny jsou však pro takovou léčbu určeny. Například trvanlivost šampaňského je poměrně krátká ve srovnání s mnoha jinými produkty obsahujícími alkohol.

Má šampaňské datum spotřeby?

Šampaňské nelze skladovat neomezeně dlouho:

• Šampaňské obsahuje hodně oxidu uhličitého, který dříve nebo později změní chuť nápoje. Zejména při nesprávném skladování tohoto produktu.
• Skladování šumivých vín vyžaduje dodržování přísných pravidel. V opačném případě produkt rychle ztratí svou chuťovou hodnotu.

Jak skladovat šampaňské doma

Šampaňské lze uchovávat doma, skladovací teplota je v rozmezí +5…+15 stupňů.

Pokud se nápoj zahřeje na pokojovou teplotu, oxid uhličitý v láhvi začne podrývat a korodovat korkový materiál.

I když jsou známky koroze zvenku neviditelné, vzduch začne pomalu pronikat dovnitř a nasytí víno kyslíkem. Chuť produktu se přitom dramaticky mění a postupně se stává hořčí.

Skladovací teploty pod +5 stupňů mají také špatný vliv na produkt. V chladném prostředí začnou plyny vytlačovat korek z hrdla, což může způsobit potíže při pokusu o otevření láhve nebo způsobit nechtěné vystřelení.

Důležité! V žádném případě nesmí být šampaňské vystaveno přímému slunečnímu záření. Již po 20 minutách strávených na parapetu za slunečného dne lze sekt bezpečně vyhodit.

Láhev je lepší umístit na místo, kde světlo vůbec neproniká: minibar, lednička, šatní skříň.

Jak dlouho lze propolis skladovat: tinktura a suchá

Nedostatek vlhkosti způsobuje vysychání korku. Od toho se také začíná zhoršovat chuť šampaňského. Doma není možné vytvořit vlhkost vhodnou pro skladování produktu.

Aby korková zátka déle nevysychala, položte víno na bok a skladujte vodorovně. Vnitřní povrch korku tak bude neustále navlhčen.

Pokud toto doporučení nedodržíte, zátka se může časem a suchostí rozpadnout. Částečky korku skončí v lahvi, což na požitku z pití šampaňského nepřidá.

Vlastnosti skladování uzavřené lahve

Šumivé víno potřebuje speciální podmínky skladování. Měl by ležet na policích vodorovně a měl by být ve vlhké, tmavé a chladné místnosti.

Optimální skladovací vlhkost produktu začíná od 75%. Teplotní režim je vhodný v rozmezí + 10 . + 12 stupňů. Místnost potřebuje dobré větrání, přístup nadměrného světla by měl být omezen.

Nejlepší je skladovat šampaňské v místnostech v suterénu. Dlouhodobý pobyt šumivého vína v obchodních patrech supermarketů a běžných alkoholických nápojů je pro výrobek velmi škodlivý.

Nevhodné skladovací podmínky výrazně snižují trvanlivost produktu.

Po zakoupení produktu v jasně osvětleném pavilonu nebo obchodě je vhodné jej spotřebovat během následujícího měsíce. Takové nevhodné podmínky skladování mají špatný vliv na chuť šampaňského.

Dobré skladovací podmínky pro šumivá vína mohou zajistit pouze specializované elitní obchody, pokud jsou umístěny v suterénu nebo sklepě.

Ne v každé lokalitě se však takovéto prodejny v bezprostřední blízkosti domu najdou.

Funkce skladování otevřené láhve

Pokud se láhev otevře, část oxidu uhličitého unikne a do nádoby se dostane kyslík. V tomto případě nelze víno skladovat déle než 2 dny.

V tomto případě by měl krk zůstat pevně utěsněn. Je nemožné skladovat šampaňské s otevřeným hrdlem láhve. Víno vyschne během několika minut.

Datum expirace “ruského šampaňského”

Výrobce udává 1 rok jako trvanlivost svého produktu při skladování v chladničce. Při pokojové teplotě se maximální trvanlivost zkracuje na 3 měsíce.

Jak skladovat slepičí vejce: pravidla, metody, podmínky a podmínky

Během této doby musí být láhev těsně uzavřena. Vydýchaný nápoj je vhodný ke konzumaci pouze jako kyselá tekutina k marinování masa.

Doba použitelnosti “sovětského šampaňského”

Ve skutečnosti lze “sovětské šampaňské” skladovat až 1 rok. V tomto případě musí být láhev neustále uzavřená. Zároveň je datum spotřeby uvedené na lahvičce pouze 6 měsíců.

Faktem je, že výrobci často snižují doporučenou trvanlivost výrobku, aby pojistili výrobek a spotřebitele před možnými nepříjemnými následky. Špatné podmínky skladování šumivých vín jsou všeobecně akceptovány, takže výrobci navrhují limity trvanlivosti s ohledem na to.

Data expirace dovážených nápojů

Pravé šampaňské, tedy šumivé víno vyrobené v oblasti Champagne, lze skladovat mnohem déle než jeho protějšky. Totéž platí pro cava, španělskou verzi šampaňského z Katalánska a Valencie.

Drahá a kvalitní šumivá vína mají trvanlivost 10 až 25 let. Toto časové rozmezí je relevantní, pokud jsou dodrženy přísné podmínky skladování produktů.

Co určuje trvanlivost sektu

Trvanlivost šampaňského závisí na:

• na kvalitě ingrediencí,
• používané fermentační metody,
• podmínky skladování.

Doba držení

Víno s přiměřeným množstvím zrání vydrží déle.

Pokud byla při výrobě produktu použita technologie sekundární fermentace, budou podmínky následující:

• 6 měsíců – pro tankový produkt,
• 9 měsíců – u vína, které prošlo kvašením hroznů přímo v láhvi,
• 3 let – pro sběratelské nápoje.

Víno zkvašené v tanku se technicky nepovažuje za šumivé. Pro jeho označení se používá výraz „sycený oxidem uhličitým“. Také na etiketách můžete najít takové přídomky jako “šumivé” nebo “šumivé”.

Klasifikace vína

Pro klasifikaci šumivých vín existují různé zásady.

Klasifikace podle způsobu výroby:

• láhev,
• nádrž pravidelně,
• nádrž průběžná,

Podle barvy:

Podle doby expozice:

• realizovatelné,
• ostřílený,
• sběratelský.

Podle sladkosti nebo obsahu cukru (na 100 cm³):

• brut – až 1,5 gramu,
• suché – 2-2,5 gramů,
• polosuché – 4-4,5 gramů,
• polosladké – 6-6,5 gramů,
• sladké – od 8 do 8,5 gramů.

Jak skladovat čerstvé a suché droždí, lze je zmrazit?

Skladovací podmínky před prodejem

Před nabízením k prodeji musí být šumivé víno skladováno následovně:

• V prostoru pro skladování šampaňského udržujte stabilní teplotu. Jakékoli kolísání teploty může značně poškodit kvalitu produktu. Vhodný teplotní rozsah pro skladování vína je mezi 5 a 15 stupni.
• Udržujte vlhké prostředí. Zabráníte tak vysychání a deformaci korku. Doporučená vnitřní vlhkost je 75-85%.
• Uchovávejte lahvičku v poloze na zádech. Zabráníte tak vysychání korku.
• Zajistěte dostatečné větrání v pokoji.
• Ujistěte se, že není žádné denní nebo umělé osvětlení, často nebo trvale padající na sklo láhve.

Přepravní podmínky

Jak správně přepravovat lahve šumivých vín:

• Produkt můžete přepravovat udržováním jeho teploty v rozmezí 8-10 stupňů.
• Tělo musí být uzavřeno. Lahve by neměly být vystaveny slunečnímu záření.
• Lahve jsou ponořeny v nádobě, která poskytuje optimální odpružení. Síla chvění a dopad všech vibrací spojených s jízdou musí být snížen.

Lze vypít šampaňské po uplynutí doby platnosti?

Pití prošlého šampaňského je spíše nechutné než škodlivé. Šumivé víno je naplněno molekulami oxidu uhličitého. Po zvětrávání bublinek začne nápoj kysat a jeho chuť vydává hořkost.

Výrobek se velmi rychle změní na hořkou a zakalenou kaši s podivným aromatem a přestane být příjemný. Prošlé šampaňské by se ze zdravotních důvodů nemělo pít.

Pokud je však víno v zazátkovaném stavu méně než tři roky od okamžiku výroby, je nepravděpodobné, že by došlo k jejich otravě.

Závěr

Sekt je lepší koupit těsně před oslavou. Přitom na poslední chvíli před dovolenou je ten nejlepší produkt rychle smeten z regálů obchodů.

Pokud není možné kontaktovat dobrý obchod a objednat si tam zboží do požadovaného data, je lepší koupit nápoj alespoň měsíc předem.