Nestačí jen vypěstovat úrodu, je důležité ji udržet po dlouhou dobu, zvláště pokud byla bohatá. Musíte znát základní podmínky a způsoby skladování lilku, na kterých závisí trvanlivost produktu. K tomu byla vyvinuta speciální pravidla.
Které lilky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?
Ne všechny druhy lilku jsou určeny k dlouhodobému skladování – rané zrání k tomu nejsou vhodné, proto bude nejlepší volbou zelenina středního a pozdního zrání (vegetační období 120-140 nebo více dní). Mezi obrovskou rozmanitostí odborníci rozlišují následující odrůdy:
- Diamant;
- Romantický;
- Policista;
- Universal-6;
- Sophia;
- Torpédo;
- Jmenovec;
- Mišutka atd.
Pro zimní skladování se používá zelenina, která splňuje následující požadavky:
- plně zralé, protože na rozdíl od jiných lilek (například rajčat) nejsou lilky po sklizni schopné dozrát;
- rovnoměrný tvar – bez zakřivení, které může naznačovat nesprávnou pěstitelskou technologii nebo choroby;
- jednotná tmavě fialová barva – což naznačuje, že zelenina dozrála ze všech stran (existují ale odrůdy, které mají jinou barvu, řiďte se proto údaji o odrůdové příslušnosti);
- bez skvrn, promáčknutí a poškození – praskliny, díry od hmyzu, škrábance atd .;
- s elastickou strukturou;
- s hladkým a mírně lesklým povrchem;
- se zeleným stonkem;
- bez známek onemocnění.
Pokud budete lilky sbírat, když nejsou zralé, rychle se zkazí. Úroveň zralosti mnoha druhů zeleniny lze snadno určit podle vnějších znaků, ale to neplatí pro lilky, protože jejich slupka v posledním měsíci vegetačního období má přesně stejný odstín.
Zkušení zahrádkáři používají jeden trik – vezmou do rukou zeleninu a zkontrolují její váhu. Nezralé – lehké, zralé – těžké (lité). A přezrálé exempláře jsou snadno identifikovatelné – na povrchu se tvoří skvrny světlých odstínů, dužina ztrácí pružnost.
Podmínky pro uchování zeleniny
Existují obecné parametry, za kterých si lilky v čerstvém stavu zachovávají všechny své užitečné vlastnosti, vzhled a další ukazatele kvality. Jsou to následující:
- vlhkost vzduchu – minimálně 75 %, maximálně 85 %;
- teplota vzduchu pro dlouhodobé skladování – od -10 do +6 ° С, pro krátkodobé skladování – ne vyšší než +20 ° С.
Pokud hodnoty teploměru překročí stanovené limity, časem se na zelenině vytvoří šedá hniloba. Předpokladem je absence světla, slunečního i umělého.
Jak připravit lilek?
Aby lilky vydržely co nejdéle, je třeba je řádně připravit. Existují obecná pravidla pro všechny způsoby skladování, které začínají sklizní:
- za suchého počasí odstraňte zeleninu z keřů, ale ujistěte se, že není silné teplo, takže upřednostněte ráno nebo večer;
- lilek neodtrhávejte, ale nakrájejte zahradní nůžkou nebo ostrým nožem;
- nezapomeňte nechat stonek asi 4 cm dlouhý – tímto způsobem bude zelenina skladována déle;
- doba sklizně – před nástupem mrazu (pokud lilky do této doby ještě nedozrály, zakryjte je přes noc igelitem);
- ihned po sběru rozložte produkty do tmavé a suché místnosti, aby uschly, ale nezapomeňte ji větrat (asi 20-28 hodin);
- pokud není místo, položte jej na ulici na stinné místo (pokud to není k dispozici, zakryjte lilky pytlovinou);
- pokud jsou na povrchu hrudky zeminy, nesmývajte je vodou, ale očistěte je měkkým hadříkem nebo kartáčem.
Pro skladování je lepší použít lilek pěstovaný a otrhaný sám – takže budete mít jistotu, že všechny akce jsou prováděny v souladu s požadavky.
Čerstvé způsoby skladování
Po sezóně sklizně lilku až do samého jara si chcete pochutnat na čerstvě připravených pokrmech, proto odborníci vyvinuli různé způsoby skladování zeleniny podle možností spotřebitele a doby použitelnosti.
Ve sklepě nebo ve sklepě
Skladovatelnost v suterénu je od 2 do 4 měsíců, ale při teplotě 3 až 5 ° C. Předpokladem je přítomnost ventilačního systému, jinak lilek plesniví.
Existuje několik způsobů, jak zachovat kulturu ve sklepě nebo suterénu:
-
V papíru na slámě. Připravené lilky zabalte do papíru (tištěné publikace se nedoporučují, protože tiskařská barva má negativní vliv na samotný lilek a prospěšné látky v něm obsažené).
V bytových podmínkách
Tato možnost je relevantní pro městské obyvatele, kteří nemají sklep a další podmínky pro skladování lilku. Neuchovávejte v kuchyni, v blízkosti topných spotřebičů, plynových a elektrických sporáků a v osvětlených prostorách. Pokud je necháte při pokojové teplotě, budou skladovány ne déle než 3-5 dní.
Optimální místa a podmínky:
-
Ve skříni. Metoda se používá, pokud je tato místnost umístěna mimo radiátory vytápění, například na chodbě. Doba skladování je maximálně 30 dní, pokud však teplota nepřesáhne 7-8 °C, pak 60-70 dní.
V ledničce
Doba použitelnosti se pohybuje od 7 do 15 dnů. Jak chladit:
- Zeleninu důkladně osušte.
- Každý zabalte do samostatného papíru ve 2 vrstvách.
- Uspořádejte do nádob, zavřete víko.
- Vložte do přihrádky na ovoce.
- Papír vyměňujte každé 2-3 dny.
V mrazáku
V mrazáku se lilky skladují nejdéle – až 6-12 měsíců. Čím nižší teplota, tím delší trvanlivost. Důležitou podmínkou je, že teploměr by měl být pod -11 ° C. Na rozdíl od jiných zeleninových plodin se lilky nezmrazují čerstvé – tím se zhoršuje chuť, snižuje se hladina stopových prvků.
První věc, kterou musíte udělat, je připravit zeleninu:
- Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Odřízněte konce a všechna místa, kde je i sebemenší poškození.
- V případě potřeby nakrájejte (plátky, kostky, velké kroužky atd.).
- Připravte si fyziologický roztok – vezměte 1 g soli na 100 litr vody.
Metody tepelného zpracování:
- Blanšírování. Metoda se používá pro lilek, nakrájený na malé kousky. Vložte je do cedníku a ponořte do vroucí vody na 4–5 sekund, poté vyjměte a osušte.
- Vařící. Zeleninu vhoďte do osolené vroucí vody, vařte 5-6 minut.
- Pečení. Plech namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje, plátky rozložte v 1 vrstvě. Pečeme při 200°C 7-10 minut.
- Smažení. Smažte zeleninu na pánvi na obou stranách na vysokém ohni, nepřibližujte se k plné připravenosti.
Díky lehké tepelné úpravě se získávají polotovary, ze kterých se později připravují dušené pokrmy, soté, přesnídávky a další.
v polyethylenu
Tuto metodu nejčastěji používají letní obyvatelé, protože v zimě nikdo není v domě, takže teplota vzduchu je pro lilky docela chladná a optimální.
Pro skladování stačí zeleninu vložit 1-2 kusy do igelitových sáčků, zavázat a udělat perforace (otvory). Poté vložte do lepenkových nebo dřevěných krabic. Trvanlivost je 1-2 měsíce (čím nižší teplota, tím lépe).
Další nápady na úložiště
Ne vždy je vhodné používat čerstvý lilek nebo polotovary, jelikož je potřeba věnovat čas jejich další přípravě, tak mnoho milovníků této zeleniny zavařuje, nakládá, kvaše atd. Někdy je vhodné použít sušení a sušení metoda.
Sušené nebo konzervované
Tato metoda umožňuje ušetřit místo v lednici, na balkoně nebo ve sklepě. Sušené a sušené lilky se používají k vaření prvních chodů, omáček, občerstvení. V druhém případě se zelenina předvaří a teprve poté se smaží, nakládá atd.
Skladovatelnost sušených lilků je nejméně 12 měsíců a sušených lilků – ne více než 4–6 měsíců, protože během sušení nejsou plody zcela vysušené, ale ponechány polosuché.
- suché – v látkových sáčcích, skleněných nádobách, v suspendovaném stavu při pokojové teplotě s úrovní vlhkosti nejvýše 50-70%;
- sušeno na slunci – ve skleněné nádobě, naplněné rostlinným olejem a vždy v chladničce.
Postup začíná tím, že se zelenina nakrájí na tenké plátky. Provádí se 3 způsoby:
- Naživo. K tomu navlékněte hrnky s lilkem na nit tak, aby mezi nimi byla mezera 0,5-1 cm, zavěste je ve větrané místnosti, nejlépe však venku pod baldachýnem (aby nedopadalo přímé slunce).
Suší se 6-10 dní, suší se 3-6 dní. Doba trvání závisí na podmínkách (vlhkost, teplota vzduchu), ale je důležité, aby bylo teplé a suché počasí. - V troubě. Předehřejte troubu na 200 °C, plátky naaranžujte v 1 vrstvě na suchý plech a vložte do skříně. Podržte asi 20-30 minut, poté snižte teploměr na 100 °C. Otevřete víko a sušte po dobu 5-6 hodin (sušení – 3-4).
- V elektrické sušičce. Uspořádejte lilky do zařízení, nastavte požadovaný režim (parametry jsou uvedeny v návodu k elektrické sušičce – závisí na modelu). Průměrná doba sušení je 8 hodin, sušení – 4-5.
v konzervách
Jedná se o univerzální a známý způsob skladování lilku, ve kterém je skladovatelnost 12-18 měsíců. Ze zeleniny se připravují jak plnohodnotné přesnídávky, tak i polotovary. Existuje obrovské množství receptů pro každý vkus – kaviár, saláty, soté a mnoho dalšího.
Obzvláště oblíbený je kaviár. Je jednoduchý na přípravu a existuje mnoho receptů. Podívejte se na naše video – jak vařit lilkový kaviár s adjikou:
Ve slaném a kyselém
V solené a nakládané formě se lilky skladují ne déle než 2 měsíce a hlavně v chladničce. V důsledku jednoduchých manipulací se získají hotové chutné pokrmy.
Univerzální recept na solení:
- Připravte si ingredience – lilek, sůl, česnek, kopr. Jejich počet je vybrán podle chuti, ale sůl by měla být od 2 do 3% z celkové hmotnosti zeleniny.
- Nakrájejte plody libovolného tvaru, nasekejte kopr a česnek nožem.
- Smíchejte všechny ingredience, přidejte sůl a důkladně promíchejte.
- Nahoru položte víko / plochý talíř, na který dejte tlak.
- Nechte v místnosti, udržujte 2 až 4 dny, v závislosti na teplotě – čím vyšší je, tím rychleji probíhají procesy. Připravenost může být určena strukturou solanky, která se tvoří z lilkové šťávy – měla by se zakalit.
- Vložte do lednice a spotřebujte po 3-5 dnech.
Pokud jste fanouškem nakládané zeleniny, připravte si lilek takto:
- Celé ovoce podélně rozkrojíme na 2/3.
- Vařte v osolené vodě 8-12 minut (podle velikosti).
- Samostatně připravte náplň z česneku, petrželky, kopru, koriandru, mrkve. Můžete dát libovolné přísady – muškátový oříšek, cibuli, vlašské ořechy.
- Lilek vyjmeme z vody, necháme okapat.
- Dovnitř dejte připravenou náplň a ovoce omotejte nití.
- Ve smaltované pánvi přeložte zeleninu co nejpevněji.
- Připravíme si lák – vaříme vodu, přidáme sůl (na 1 litr vody 30 g soli).
- Nalít lilek, dát útlak.
- Nechte na teplém místě 3-4 dny, poté přeneste do chladnějších podmínek.
Komponenty si vezměte podle svého uvážení – pokud máte rádi více mrkve, nastrouhejte pouze ji, pokud dáváte přednost zvonku a feferonkám, nakrájejte je také.
