Čínské zelí je mezi kulinářskými specialisty neméně oblíbené než bílé zelí. To vysvětluje touhu mnoha hospodyněk připravit si velkou zásobu hlávek zelí na celou zimu. Ke skladování jsou vhodné jak sklepy, tak běžné balkony v bytech. Podrobně vám řekneme, jak uchovat čínské zelí na zimu doma.
Je možné udržet pekingské zelí čerstvé na zimu
Trvanlivost pekingského zelí je mnohem kratší než u bílého zelí.. To však nebrání pěstitelům zeleniny sklízet působivé objemy sklizených plodin doma.
Někomu se podaří zásoby připravené na konci září uložit do novoročních svátků a někdo si dopřává čerstvou zeleninu až do března! Pro prodloužení trvanlivosti se zelí nakládá, suší nebo mrazí.
Výběr a příprava zelí ke skladování
Aby zelí vydrželo dlouhou dobu, dává se přednost vysoce kvalitním hlávkám zelí s neshnilými listy, nepoškozené slimáky a hmyzem. Před odesláním k dlouhodobému skladování jsou všechny vzorky pečlivě zkontrolovány a roztříděny.
K jídlu se používají především odrůdy, které se vyznačují nejlepšími chuťovými vlastnostmi.
Vhodné odrůdy
Pro zimní sklizeň zeleniny jsou vhodné pouze odrůdy pozdního zrání a některé odrůdy středního zrání.. Jejich listy jsou husté a pružné, zatímco na začátku Pekingu jsou jemné a měkké. V procesu kvašení, nakládání nebo mrazení takové hlávky zelí ztratí chuť a zelí se změní na kašovitou hmotu.
Help. Malé se ponechávají na zpracování nebo konzumaci a velké odrůdy se vybírají pro dlouhodobé skladování. Jsou odolnější vůči mrazu, náhlým změnám teplot a méně náchylné k hnilobě.
Nejvhodnější odrůdy čínského zelí – ty, které se shromažďují v ruských oblastech, nejlépe ve středním pruhu nebo jižních zeměpisných šířkách. Hlávky zelí dovezené z asijských území a dovezené hybridy nejsou pro zimní sklizeň vhodné. Taková zelenina nemá dostatečnou trvanlivost a odolnost proti hnilobě.
Následující odrůdy se dobře udržují:
- Sklenice na víno;
- Asten;
- Princezna;
- ruská velikost;
- Vorozhey;
- Kouzelník.
Sklizeň pár dní po prvním mrazu.když hlávky zelí lehce zachytí mráz. Pobyt zelí při teplotách pod nulou prodlužuje jeho trvanlivost a činí ho odolnějším vůči chorobám a škůdcům.
Musí se před uskladněním umýt?
Čerstvé hlávky zelí po sklizni ze záhonů ponecháme na verandě nebo v jiné větrané místnosti na sušení. Před solením, nakládáním nebo mrazením se doporučuje čínské zelí omýt. Pro skladování čerstvé zeleniny není možné ji podrobit mokrému zpracování.
Úložný prostor
Majitelé vlastních domů se sklepy a větranými sklepy mají menší potíže se skladováním plodin. V bytě lze zeleninu bez vhodných podmínek uschovat jen pár dní.. Pekingské zelí je rozmarný produkt, rychle chřadne a ztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť.
V ledničce
Optimální režim skladování pro Peking na policích chladničky – při teplotě +2…+3°C. Každá kopie je zároveň pevně zabalena do potravinářské fólie, aby nedocházelo ke zvětrávání a vadnutí listů.
Spodní boxy vyhrazené pro zeleninu jsou vhodné pro umístění plodiny., stejně jako speciální plastové krabice s víkem. Zelí sklizené v této podobě je vhodné do čerstvých salátů a přesnídávek, ale doporučuje se spotřebovat do 1 měsíce.
Na balkoně
Prosklené a zateplené balkony a lodžie jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.kde teplota neklesne pod +1°C a nevystoupí nad +3°C. Ostré výkyvy hlavám škodí a způsobují rychlý rozklad.
Místo je vybráno s ohledem na to, aby se tam nedostalo sluneční světlo. Jeho zelí nesnáší a mnohem lépe leží v tmavých místnostech nebo pod přístřešky, které nepropouštějí světlo.
Důležité! Při vybavování domácích skladů zeleniny na balkonech se denně otevírají okna kvůli větrání. Nedostatečná ventilace negativně ovlivňuje kvalitu hlavic a dobu jejich skladování.
V suterénu/sklepu
Optimální vlhkost ve sklepě – od 87 do 92%. Se zvýšením této úrovně se na zelí tvoří kondenzace, listy jsou letargické a zatuchlé. Zohledňuje se také sousedství: Peking není položen vedle jablek a rajčat. Tyto produkty uvolňují látky, které způsobují vadnutí jemného listí.
Ve sklepech, kde jsou vybaveny další topné systémy nebo sušení vzduchem, pravidelně instalujte nádoby na vodu. Není dovoleno snižovat teplotu do mínusových hodnot.
Důležité! Místnost určená jako sklad pro pekingské zelí je pravidelně větrána a ve sklepích a suterénech je instalován systém nuceného větrání. Zatuchlý vzduch podporuje růst škodlivých mikroorganismů a tvorbu hniloby. Když dojde k poškození, odstraní se pouze 1-2 horní listy.
Způsoby skladování
V závislosti na možnostech si každá hospodyňka sama vybere nejoptimálnější způsob skladování plodiny. Použijte k tomu obvyklé improvizované prostředky a zařízení.
v papíru
K balení použijte běžné noviny nebo listy kancelářského papíru.. Každá hlávka zelí je zabalena ve 2 vrstvách, aby nezůstala žádná nezakrytá místa. Papír zabraňuje dotyku zelí, poskytuje dostatečnou tepelnou izolaci a také chrání zelí před světlem a vlhkostí.
V písku
Pro co nejdelší skladování se Peking vykopává spolu s kořenovou částí.snaží se to nepoškodit. Hlávky zelí se v bednách lehce zhutní pískem tak, aby pokryl kořen a část stonku. Tento způsob skladování je vhodný do sklepů a na balkony. Písek se pravidelně navlhčuje, aby listy zůstaly čerstvé.
V rámečcích
Naprosto suché a neshnilé hlávky zelí jsou umístěny v dřevěných bednách nebo speciální nádoby dnem vzhůru. Je povolen násyp nejvýše 3 řad, každá kopie je zabalena potravinou nebo igelitem.
Zelenina je pravidelně kontrolována a posouvána, výměna míst, aby se zabránilo mačkání boků hlav a vzniku plísní. Krabice musí mít otvory pro přístup vzduchu.
V limbu
Když je ve sklepě málo místa nad naaranžovanými bednami se zeleninou vybavit dřevěnou polici nebo ji přibít ke stropu. Každá hlávka zelí je zvlášť připevněna na hřebíky do ní zaražené, omotané provazem za stopku. Při sklizni ponechte alespoň 3 cm stonku.
V tomto stavu se zelenina dobře skladuje díky dostatečnému větrání. Je vhodné je zkontrolovat, abyste zjistili známky hniloby a plísně.
Další způsoby
Čínské zelí se nemusí uchovávat čerstvé, zabírající velký prostor pro zásuvky a závěsné police. Sklizeň se používá k přípravě chutných konzerv, ale i mražených a sušených.
Zmrazení
Před zmrazením se listy pečlivě prozkoumají, hlávka zelí se nařeže, protože hmyzí škůdci často zakořeňují uvnitř. Dále:
- Zelenina se omyje ve studené vodě.
- Ponořte do osolené vroucí vody na 1 minutu.
- Blanšírované listy rozprostřete na ručník a osušte.
- Zelí se nakrájí nebo pošle do mrazáku s celými listy, zabalí se do fólie nebo se umístí do plastových nádob.
Mražený polotovar slouží k teplá jídla, kastrol, jako náplň do koláčů a knedlíků.
Sušení
K tomu je vhodná elektrická sušička nebo trouba.. Hlávka zelí se rozpůlí, zkontroluje se na přítomnost škůdců uvnitř a naseká se. Výsledná hmota je rozložena v jedné vrstvě na plech nebo speciální stojan a odeslána k sušení při teplotě 70-80 ° C po dobu 4-5 hodin.
Zelí se pravidelně opatrně obrací. Hotový výrobek je rozložen do papírových nebo plátěných pytlů. a odešlete na suché místo (například kuchyňské linky nebo spíž).
konzervace
Je nežádoucí fermentovat čínské zelí, jeho listy rychle změknou pod vlivem soli, cukru, octa a dalších složek. Z tohoto důvodu se ztrácí hlavní výhoda produktu – křupavost. Vařené marinované jídlo v zimě se však bude hodit vždy.
Pro konzervaci vezměte sadu produktů:
- 0,5 kg zelí;
- 0,5 st. ocet;
- 40 g cukru;
- 3 Art. l soli;
- pár hrách nového koření;
- půl lusku feferonky;
- bobkový list a hřebíček – volitelné.
Postup vaření:
- Hlávka zelí se dobře omyje pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte na brčka dlouhá 4-5 cm.
- Vloženo do sterilních nádob, lehce zmáčknutých.
- V samostatné misce uvařte 0,5 litru vody, přidejte koření a na konci vaření zalijte octem.
- Sklenice zelí se naplní vařící marinádou, hermeticky uzavřou a zabalí na 24 hodin do přikrývky.
Doba skladování
Kvalitní a nezkažená úroda se skladuje 4–5 měsíců. Kolísání teplot, vysoká vlhkost a nedodržování režimu větrání výrazně zkracují dobu pokládky.
Výrobek lze uchovávat v chladničce nejdéle 1 měsíc., pravidelně jej kontrolujte a vyměňujte obalovou fólii s poškozenými horními listy.
Jak udržet svěží až do nového roku
Ošetřit své blízké a hosty čerstvými saláty na novoroční svátky, Pekingské zelí je skladováno ve sklepě, v krabicích s mokrým pískem. Takže hlávky zelí si zachovávají chuť, užitečné vlastnosti a prezentaci.
Jak skladovat v průmyslovém měřítku v obchodě se zeleninou
Velké objemy plodin jsou umístěny ve speciálně vybavených skladech – skladech zeleniny. Tam se pomocí moderní automatizace a přístrojů udržuje nastavená vlhkost, teplota a provádí se nucené větrání.. V takových místnostech je položen nejen Peking, ale také bílé zelí, mrkev, brambory, řepa a cibule.
Závěr
Uskladnění čínského zelí doma je snadný způsob, jak se zásobit vitamínem a čerstvou zeleninou na pár zimních měsíců. Jako domácí sklad zeleniny se využívá balkon nebo sklep, stejně jako lednice.
Při dodržení optimálního vlhkostního režimu a udržování teploty leží hlávky zelí až do poloviny zimy. Pokud nejsou k dispozici místa pro čerstvé skladování, konzervují se, zmrazují nebo suší.
