Každá hospodyňka by měla vědět, jak skladovat zelí v lednici, na balkoně, ve sklepě nebo na jiném pro ni přístupném místě. Správná organizace skladování vám umožní ušetřit všechny vitamíny a minerály, chuť a prezentaci zeleniny. Při nepříznivém mikroklimatu produkt rychle vadne nebo hnije, ztrácí chuť a užitečné vlastnosti. Užitečné tipy shromážděné v článku pomohou udržet zelí čerstvé na zimu.
Dodržování jednoduchých podmínek pomůže ušetřit zelí až do nové sklizně: výběr správné odrůdy, správná příprava zeleniny, udržování optimální teploty a vlhkosti v místnosti
Výběr odrůd pro skladování
Aby se úroda bílého zelí uchovala po dlouhou dobu, je důležité vybrat správnou odrůdu. Rané druhy (“červen”, “Rany”) nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Musí se spotřebovat do 2 měsíců po uzrání.
Pro ukládání vyberte středně a pozdě zrající odrůdy. Doba jejich zrání je 130-150 dní, respektive 150-180 dní. Ideální variantou jsou odrůdy, které dozrávají koncem léta nebo na podzim. Takové zelí bude dobře skladováno ve sklepě nebo v lednici. Je také vhodný pro vytváření domácí konzervace (solení, fermentace).
Z odrůd střední sezóny jsou dobře zachovány zelí “Akvarel”, “Vyuga” a další a z pozdějších – “Morozko”, “Amager 611”, “Kryumont F1”, “Kolobok F1”, “Legky F1” “, “Zimovka 1474”, “Prestige F1” a další.
Chcete-li uchovat zelí na zimu, vyberte odrůdy pozdního zrání. Liší se hustou strukturou a udržovací kvalitou.
Sklizeň a příprava zelí ke skladování
Zelí by se mělo sklízet v polovině podzimu – vše závisí na odrůdě a době zrání. Zeleninu sbírejte za slunečného a suchého dne. Zelí vykopejte lopatou, dejte pozor, abyste nepoškodili hlávku a stopku.
Hlávka zelí, která dosáhla technické zralosti, je hustá a rovnoměrná; na vrcholu má skvrnu světlejšího odstínu než zbytek listů.
Ve středním pruhu se zelí sklízí pro skladování po 8. říjnu, v severnějších oblastech – v posledních dnech září. Hlávky zelí někdy stojí na zahrádkách až do prvních mrazíků a mimochodem je snášejí dobře. Zelí (samozřejmě příslušné odrůdy), které prošlo krátkodobým poklesem teploty na -5 ℃, lze úspěšně skladovat až 9 měsíců nebo déle. Jen ho nevyndávejte hned po zmrazení. Zkušení zahradníci nechávají takové hlávky zelí „rozmrazit v zárodku“ a poté sklízet první suchý a relativně teplý den.
Třídit po sklizni zeleniny, odkládání produktů se známkami hniloby nebo zkažení. Samostatně složte neformované hlávky zelí – musí být použity jako první.
Zelí, které nepodléhá dlouhodobému skladování, nevyhazujte. Dá se fermentovat nebo jinak konzervovat a v této podobě skladovat až do jara. Tato část našeho webu je věnována takovým způsobům skladování zelí.
Po třídění suchý zeleninu na dva dny pod širákem. Hlavním požadavkem na sušení je neustálá cirkulace čerstvého vzduchu. Po usušení můžete zeleninu položit na uskladnění.
Zelí sklízejte za suchého slunečného dne na začátku podzimu až do prvního mrazu.
V zelí určeném k uskladnění v čerstvém stavu ponechte stopku dlouhou 3-4 cm a 2-3 krycí listy, které slouží jako ochrana vidličky. Bez vnějších listů se zelí rychle kazí! Pokud jsou hlávky zelí skladovány v zavěšené formě, stopka se vůbec neodřezává (zbývá s kořenem).
Doba skladování
Pro mnoho hospodyněk je otázkou, jak dlouho lze zelí skladovat. Vše závisí na odrůdě a kvalitě zeleniny a také na zvoleném způsobu skladování:
| Způsob skladování | Termíny |
| V lednici v potravinářské fólii | 10-30 dny |
| V lednici bez fólie | 2 4-dny |
| Na balkoně nebo ve spíži | 4-6 měsíců |
| Ve sklepě nebo sklepě | 6-7 měsíců |
| V mrazáku | 9-12 měsíců |
Po dobu skladování ovlivňují i podmínky pro pěstování zeleniny. Vydatné srážky nepříznivě ovlivňují trvanlivost produktu, protože ještě nevytvarované vidlice praskají a uvolňují se. Snižuje trvanlivost hojnosti hnojiv nebo jejich nesprávného použití. Při pokládání zeleniny pro skladování nezapomeňte vzít v úvahu tyto faktory.
Jak skladovat zelí doma v bytě
V ledničce
Doma můžete bílé zelí skladovat v lednici. Před uložením hlavy dobře osušte. Vyberte pouze hustou, elastickou zeleninu, odřízněte většinu stonku (3-4 cm by měly zůstat), je lepší nechat horní listy.
Připravené ovoce zabalte do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách. Zelí můžete dát i do igelitových sáčků, ale je důležité z nich co nejvíce vymáčknout vzduch a vytvořit tak vakuový efekt. Umístěte zeleninu do nejchladnější části chladničky.
V mrazáku
Zelí můžete skladovat doma v mrazáku. Zmrazení zachová čerstvost produktu a jeho příznivé vlastnosti po dlouhou dobu. Mražené zelí je navíc polotovar, který ušetří spoustu času při vaření. Mražená zelenina však ztrácí schopnost křupat, svůj původní vzhled a hodí se k vaření jen některých pokrmů.
Chcete-li zmrazit zelí, vyberte celé a zdravé ovoce, dobře je opláchněte a osušte. Zeleninu musíte nakrájet na kousky nebo jemně nasekat. Velké kusy zabalte do potravinářské fólie a nakrájený produkt vložte do mrazicích sáčků nebo plastových nádob.
Na kapustové závitky můžete zmrazit celé listy zelí zvlášť.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Chcete-li ušetřit čas při vaření, připravte se: zelí nakrájejte najemno a po částech zmrazte
Na balkon / spíž
Zelí můžete skladovat na zatepleném balkoně nebo ve spíži. Zároveň jej nedovolte zmrznout nebo výrazně zvýšit teplotu. Pro ochranu zeleniny před vlivy prostředí ji zabalte do papíru nebo potravinářské fólie.
Konzervace
Ke konzervaci se často používá zelí. Připravují se z něj různé zeleninové saláty s přídavkem cibule, rajčat, sladké papriky a dokonce i hub. Oblíbené je zejména kysané zelí. Může se podávat jako samostatné jídlo nebo se z něj mohou vyrábět bramborové zrazy, knedlíky, želé koláče a další. Chcete-li se dozvědět, jak fermentovat zelí, podívejte se na video:
O tom, jak nakládat zelí na zimu, si můžete přečíst v tomto článku.
Recepty na solení zelí s červenou řepou krok za krokem najdete zde.
Jak skladovat zelí ve sklepě až do jara
Zelí můžete uložit až do jara ve sklepě při teplotě -1…+1 ℃ a vlhkost 85-95%. Vytvoření příznivého mikroklimatu ochrání zeleninu před hnilobou, pomůže zachovat šťavnatost, chuť a celou řadu živin.
Před uskladněním zelí ve sklepě důkladně vyčistěte, vyvětrejte a vysušte místnost. V případě potřeby dezinfikujte, zlikvidujte hlodavce a jiné škůdce.
Zelí můžete ve sklepě skladovat různými způsoby. Výběr závisí na množství plodiny, velikosti místnosti a preferencích hostesky.
Snadný způsob uložení v krabicích. Ze všech hlávek zelí před pokládkou nakrájejte stonky (3-4 cm by měly být ponechány), horní vrstvu listů neodstraňujte. Zelí skladujte v dřevěných bednách, které mají větrací otvory. Uspořádejte polotovary ve sklepě umístěním na stojan nebo paletu. To ochrání produkt před nadměrnou vlhkostí a ochrání jej před hnilobou.
Jednoduchý a ekonomický způsob skladování zelí je v krabicích. Důležitou podmínkou je přítomnost větracích otvorů v nádobě, které zajistí dobrou cirkulaci vzduchu a ochrání plodinu před hnilobou.
Ušetřete maximum živin v zelí pomůže písek. Oloupejte hlavičky vrchní vrstvy listů (2-3 nechte) a odřízněte stopku (3-4 cm by měly zůstat). Vložte výrobky do krabice a posypte každou vrstvu pískem, který je třeba nejprve vysušit a kalcinovat. Tato metoda je docela účinná, i když špinavá.
Zelí můžete skladovat ve sklepě v podobě zeleninové pyramidy. Na podlahu položte paletu nebo sražená prkna tak, aby mezi nimi byla mezera. To umožní cirkulaci vzduchu a prodlouží trvanlivost zeleniny. Na ně položte největší a nejhustší hlávky zelí, pak šachovnicově střední a pak malé. Výsledkem by měla být stabilní zeleninová pyramida.
Zelí můžete ušetřit v papíru. Tento způsob zajistí tepelnou izolaci, ochrání ovoce před vlhkostí, světlem a kontaktem s jinou zeleninou. Vybrané celé hlávky zelí zabalte do několika vrstev papíru a vložte do krabic nebo sáčků. Takový polotovar můžete uložit ve sklepě nebo suterénu.
K balení zelí nepoužívejte noviny. Tiskařská barva obsahuje škodlivé látky (jako je olovo), které mohou být zdraví nebezpečné.
Pomůže zachránit zelí přilnavý film. Zeleninu nejprve roztřiďte a odstraňte vrchní listy. Každou hlavu pečlivě zabalte do potravinářské fólie (tři vrstvy). Vytvořené vakuum ochrání zeleninu před patogenními mikroorganismy, škůdci a negativními vlivy prostředí. Připravenou zeleninu položte na police ve sklepě nebo ji vložte do krabic.
Neobvyklý způsob skladování zelí – pozastaveno:
- Ve sklepě přibijte dřevěné prkénko a do jeho boku ve stejné vzdálenosti zatlučte hřebíky.
- Ke stonku každé hlavy přivažte provaz.
- Pověste zelí na nehty.
Takové skladování zajistí neustálé větrání zeleniny a zabrání jejímu hnilobě. Kromě toho je u této metody vhodné sledovat stav zelí a použít především to, které začalo ztrácet svou prezentaci.
Pravidelně kontrolujte úrodu a vybírejte hlávky zelí se známkami hniloby nebo zkažení. Hnilé části by měly být odříznuty a dobrá část by měla být použita při vaření co nejdříve.
Chcete-li uchovat zelí po dlouhou dobu, vybírejte odrůdy pozdního zrání, pečlivě vybírejte a třídte produkty a také vytvořte příznivé mikroklima pro zeleninu.
Video
Zelí lze skladovat čerstvé (doma nebo ve sklepě), mražené nebo nakládané. Podívejte se na video, abyste pochopili nuance konzervace zeleniny:
Mladá matka, manželka a hostitelka. Připravuje chutné a hlavně zdravé pokrmy pro domácnost. Hledá a zkouší proto různé možnosti, jak si doma uchovat blahodárné vlastnosti ovoce a zeleniny. Jsem připraven podělit se o své zkušenosti a výsledky experimentů se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Zelí je jednou z hlavních zeleninových plodin, která je široce používána v evropské kuchyni. Má důležitou vlastnost – vydrží dlouho čerstvé. Pokud nevíte, jak skladovat zelí v zimě ve sklepě nebo doma, využijte tipy hospodyně a instagramových bloggerů.
Skladování zelí ve sklepě
Udržet zelí čerstvé a šťavnaté až do jara není těžké. K tomuto účelu je vhodná chladná a zatemněná místnost s vysokou vlhkostí a výbornou výměnou vzduchu – sklep. Jak skladovat zelí ve sklepě? Na uskladnění se hodí bedýnky nebo bedýnky, zelí můžete mít i na policích. Hlávky zelí se ještě lépe skladují v hlíně, písku nebo zavěšené v síti. Zvažme tyto možnosti podrobněji.
Přepravky nebo krabice
Skladování zelí v přepravkách nebo kartonech je nejpohodlnější způsob. Abyste předešli poškození produktu, postupujte podle pokynů:
- Připravte zelí: odřízněte stonky, nechte asi 3 cm. Neodstraňujte horní listy.
- Hlávky zelí umístěte ve 2 vrstvách do dřevěných krabic nebo krabic: spodní vrstvu položte stonky nahoru, horní vrstvu stonky dolů. Ukazuje se design, který poskytuje hlávkám zelí dostatečné větrání.
Na policích nebo regálech
Zelí skladujte na policích následovně:
- Připravte si police alespoň 20 cm široké a asi 30 cm vysoké, zakryjte je novinami nebo senem.
- Každou hlavu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie.
- Zelí poklademe v 1 vrstvě stopkou nahoru, aby se hlávky vzájemně nedotýkaly.
Suchý písek
Vynikající možnost skladování zelí je v písku. Co dělat:
- Do krabice nasypte suchý písek (vrstva – asi 20 cm).
- Zapíchněte každou hlavu do písku stopkou dolů. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.
Důležitá podmínka: při sklizni zelí je třeba ponechat dlouhé stonky (alespoň 8 cm).
Někteří zahrádkáři preferují skladování zelí v hlíně. To pomůže zabránit rozvoji plísňových onemocnění. Průvodce krok za krokem je:
- Smíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody. Důkladně promíchejte.
- Namažte každou hlavu výslednou hmotou a položte ji na sucho.
- Po zaschnutí hlíny ji položte na police ve sklepě.
Stejného účinku lze dosáhnout ošetřením hlávek zelí křídou nebo hašeným vápnem.
V mřížkách zavěšených ze stropu
Způsob zavěšení zelí ve sklepě je považován za velmi účinný. Populární blogger na Instagramu dává několik rad:
- Zabalte každou hlavu do novin nebo papíru.
- Vložte je do síťovaných sáčků.
- Sítě zavěste ve sklepě na háky ze stropu.
Zelí dobře drží, do jara nehnije.
Za jakých podmínek by se mělo zelí skladovat? Aby se zelí ve sklepě nekazilo, nehnilo a nelenilo, je nutné mu zajistit optimální skladovací podmínky. Zvažte tyto metriky:
- Teplota vzduchu — od -1 do +2 °С.
- Vlhkost vzduchu. Vysoká vlhkost zabraňuje vadnutí produktů a hubnutí, ale její přebytek povede k šíření chorob. Optimální vlhkost je 80-95%. Zároveň je nutné sklad alespoň jednou měsíčně větrat, aby se v něm nemnožily plísně.
- Normální výměna vzduchu a nepřítomnost hub a plísní ve sklepě. Autoři knihy “Úklid” radí důkladně vyčistit stěny, podlahy, police, regály od nečistot a plísní. Po umytí povrchů horkou vodou s louhem nebo 1-2% sodou. Aby se zabránilo vzniku plísní a cizích pachů, prostory určené pro skladování potravin jsou pravidelně dezinfikovány a běleny. Také sklep by měl být co nejčastěji otevřený, aby byl větraný a vysušený.
Co dalšího rozhoduje o udržitelnosti zelí? Zde je několik faktorů:
- Seřadit. Autorka knihy “Skladování a zpracování zeleniny” Valentina Kozlová tvrdí, že pozdně dozrávající odrůdy jsou lépe zachovány.
- Podmínky pěstování. Zelí určené k zimnímu uskladnění by se mělo pěstovat na lehkých až středních půdách. V deštivém podzimu je třeba hlávky zelí chránit před vydatnými srážkami, jinak popraskají a špatně se skladují.
- Včasný sběr. Předčasná sklizeň může vést k vadnutí zeleniny a pozdní sklizeň může vést k praskání hlávek.
- Hustota hlavy a odolnost vůči chorobám. Nevyvinuté, nevyzrálé, popraskané, nemocné, poškozené a omrzlé hlávky zelí jsou nevhodné ke skladování.
- Správné zpracování a sušení. Po sklizni se na hlavě ponechá 2–3 cm dlouhá stopka a 2 krycí listy. Před uskladněním musí být zelí jeden den vysušeno v teplé a dobře větrané místnosti nebo venku pod přístřeškem.
Jak skladovat zelí: Needpix
Sklad bez sklepa
Pokud není sklep, pak několik tajemství skladování zelí v chladničce a bez něj pomůže zachránit plodinu.
Jak skladovat zelí v lednici?
Lednice má podmínky blízko sklepa, takže zelí a další zelenina se v ní skladuje dlouhodobě. Jediným negativem je, že v lednici není mnoho místa, takže nebude možné umístit objemné přířezy. Chcete-li udržet hlávky zelí v chladničce déle, použijte následující doporučení:
- Každou zeleninu zabalte do potravinářské fólie, pergamenu nebo vložte do plastového sáčku.
- Hlávky zelí vložte do přihrádky na zeleninu a nastavte v ní minimální teplotu.
Nezapomeňte zeleninu pravidelně kontrolovat: pokud se na fólii nebo sáčku objeví kondenzace, vyměňte obal.
Jak uchovávat zelí v lednici: Crello
Jak skladovat zelí bez sklepa v zimě?
Není vůbec nutné hledat speciální místnost pro skladování zelí. V bytě lze uspořádat úložné prostory. Nejlepší úložný prostor je na balkóně. Udělej to:
- Dřevěnou krabici izolujte polystyrenem.
- Každou zeleninu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie a vložte do krabice.
- Umístěte zelí v krabici na balkon nebo lodžii.
Pokud plánujete skladovat zelí na venkově nebo na venkově, použijte starou metodu popsanou Maximem Žhmakinem v knize „Vše o skladování a sklizni zeleniny a ovoce“:
- Vykopejte v zemi díru hlubokou alespoň 1 m. Na dno nasypte vrstvu písku.
- Vytrhané zelí vložte do důlku kořeny nahoru. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.
- Zakryjte první řadu zeminou a zakryjte jí kořeny. Poté položte druhou řadu a dále.
- Po příchodu mrazů zakryjte jámu slámou a poté hnojem.
Na jaře, než začne tát sníh, je třeba zelí vyrýt, aby voda nepoškodila hlávky.
Zelí lze skladovat několika způsoby. Optimální podmínky (správná teplota a vlhkost) jsou v chladném sklepě. Také hlávky zelí vydrží čerstvé na balkoně nebo v lednici.
