Pouze zralá papája má příjemnou a bohatou chuť. Toto tropické ovoce chutná jako meloun. Navzdory existenci mnoha odrůd těchto plodů se navenek neliší zásadně. Rozdíl je pozorován pouze v chuťových vlastnostech – některé druhy jsou sladší, jiné neutrálnější.
Dvě hlavní odrůdy papáje:
- havajské druhy (plody jsou malé velikosti, konzumují se čerstvé);
- Mexický vzhled (liší se ve větších velikostech a používají se zpravidla jako součást nádobí).
Papája je schopna dozrát doma, ale její chuť bude jiná. Faktem je, že nejsladší a nejšťavnatější ovoce se získává pouze jako výsledek přirozeného zrání na stromě. Pokud by se plody sbíraly nezralé, bylo by těžké je nazvat sladkými a voňavými.
Jak vybrat papája
Vzhled a zralost papáje se posuzuje podle obecných pravidel pro výběr plodů. Nejprve je třeba plody prozkoumat, poté zkontrolovat jejich tvrdost a aroma. Pokud jsou zjištěny známky zkažení nebo nedostatečné zralosti, je lepší nákup odmítnout.
Jakou papáju se vyplatí koupit:
- zralá papája má žlutou nebo žlutooranžovou slupku (přijatelné jsou načervenalé skvrny a některé odrůdy mají slupku zelenou);
- slupka zralé papáji bez důlků nebo hrbolků;
- vůně čerstvé a zralé papáje připomíná maliny;
- na povrchu papáje by neměly být žádné černé tečky nebo skvrny (výjimkou jsou načervenalé skvrny);
- na povrchu papáje by nemělo být žádné poškození nebo známky znehodnocení (oblasti slupky se ztmavenou barvou, jasně viditelné prohlubně, šedý květ nebo částečná absence slupky);
- při stlačení prstem by se povrch papáje neměl deformovat a snadno protlačit (zralé ovoce je vždy elastické, ale svou tvrdostí nepřipomíná pecku);
- vůně dužiny papáje se může lišit v závislosti na odrůdě (existují odrůdy s vůní čokolády, malin, meruněk a dokonce připomínající meloun);
- Slupka papáje by neměla být lepkavá, mokrá nebo mít nepřirozený lesk (takové příznaky se obvykle vyskytují u ovoce, které je speciálně ošetřeno chemikáliemi, aby si zachovaly svou prezentaci nebo trvanlivost).
Co papáji se nevyplatí kupovat:
- zelené skvrny na povrchu papáje jsou známkou její nezralosti;
- přítomnost dobře viditelných žilek na slupce ovoce svědčí o použití chemikálií při pěstování nebo o nedostatečném stupni zralosti ovoce;
- papája bez zápachu může být pouze v případě, že není zralá nebo byla vypěstována pomocí chemikálií;
- přítomnost tmavých skvrn nebo černých teček na pokožce papáje by měla být důvodem k odmítnutí nákupu;
- nekupujte papája, pokud má její kůže praskliny a jiné druhy poškození;
- papája se známkami hniloby nebo vysychání není vhodná pro lidskou spotřebu;
- zdeformovaná nebo zmuchlaná papája by se neměla kupovat (uvnitř takového ovoce již mohou začít hnilobné procesy);
- pokud je místo malinového aroma nepříjemný zápach rozkladu nebo vlhkosti, pak je papája zkažená (takové plody nejenže nestojí za nákup, ale jsou také nebezpečné k jídlu);
- nedoporučuje se kupovat nezralou a příliš tvrdou papája (v procesu zrání doma se ovoce může stát téměř bez chuti);
- zelená a pevná papája nebude zralá a chutná (zelená odrůda může být sladká pouze tehdy, pokud je ovoce pevné a má charakteristickou chuť).
Existuje mnoho odrůd papáji, ale nejčastěji můžete v regálech vidět žluté nebo oranžové plody. Pokud je papája zelená, pak není těžké identifikovat známky nezralosti nebo rysy druhu. Nezralé ovoce bude mít nerovnoměrnou barvu slupky, zatímco zralé ovoce bude mít rovnoměrnou a bohatou barvu. Jinak jsou zelené odrůdy hodnoceny stejně jako běžné žluté odrůdy.
Ahoj milovníci papáji! Určitě byste vždy rádi viděli toto tropické ovoce ve své kuchyni. Prozradíme vám, jak udržet ovoce co nejdéle čerstvé, známky kažení a mnoho dalšího.
Papája je tropické ovoce ze Střední Ameriky.
Přesné datum neexistuje, ale předpokládá se, že toto tropické ovoce pochází a domestikace proběhla v jižním Mexiku a Střední Americe.
Papája se poprvé objevila v Dominikánské republice a Panamě na počátku 16. století. Krátce poté, ovoce debutovalo v jihovýchodní Asii v roce 1550. Když Španělé přivezli semena na Filipíny.
Kontrola zralosti ovoce
Ať už kupujete papája v obchodech nebo na trzích, výběr kvalitního ovoce je zásadní pro zajištění dobré trvanlivosti. Snažte se vybrat co nejlepší ovoce.
Barva
Je třeba poznamenat, že papája nadále zraje a zlepšuje svou chuť i poté, co opustí strom. Když dozraje, změní se vzhled ze zelené na žlutou. A odstíny kůry ztmavnou v závislosti na stupni zralosti.
Proto je nutné kupovat plody se žlutou slupkou. Vyhněte se oranžovo-žlutým, protože mohou být přezrálé.
Pohled
Zkontrolujte, zda na povrchu nejsou plísně, hrbolky nebo trhliny. Jakmile se na slupce objeví slzy, ovoce se mnohem rychleji kazí. Protože buničina byla vystavena vzduchu a bakteriím.
Zkontrolujte také konec stonku. Známkou zralosti plodu je žlutý kroužek kolem něj. Naopak plod je ještě mladý, pokud je prsten zelený.
hmotnost a vůně
Vizuální faktory nechte stranou. Použijte své smysly k posouzení zralosti. Zralé plody by měly být poměrně těžké. A měkké, aby podléhaly lehkému tlaku. Textura by neměla být tvrdá a měla by mít lehce nasládlou vůni.
Nezralé ovoce je bez zápachu. A z přezrálého jde zkvašený a nepříjemný zápach.
Někteří lidé nenávidí vůni zralé papáji. Pokud mezi ně patříte, zde je trik, díky kterému se budete cítit lépe. Pár kapek limetky by mohlo odstranit nepříjemný zápach a chuť.
přezrálé ovoce
Chuť papáji se liší v závislosti na její zralosti. Nejlepší chuť bude na vrcholu zralosti. S lehkou sladkostí a máslovou texturou. Naopak chuť přezrálého ovoce často není příjemná.
Zejména přezrálé papáje mají intenzivní pižmovou chuť. A někdy se to stane nesnesitelným. Dužnina je měkká a sladce sladká. Jeho shnilý zápach není bezpochyby ideální příchutí jídla.
datum vypršení platnosti papáje
Trvanlivost ovoce do značné míry závisí na podmínkách skladování. Níže je uveden referenční systém pro dlouhověkost papáji za specifických podmínek.
Skladování nezralé papáje
Jedním ze způsobů, jak urychlit dozrávání mladých papája, je umístit je s jinými zralými plody. Třeba jablka nebo banány.
Stejně jako ostatní ovoce byste měli papája skladovat na dobře větraném místě. Mimo přímé světlo nebo zdroje tepla. Ideální teplota je mezi 20 a 25°C.
Mladá papája dozrává pět dní až jeden týden. Ale vysoké nebo nízké pokojové teploty mohou zkrátit nebo prodloužit jejich trvanlivost. Zelené a tvrdší plody na rozdíl od měkkých a částečně žlutých plodů dozrávají déle.
Nezralá papája může být uložena v chladničce po dobu několika týdnů. Skladujte je odděleně od ostatního ovoce a zeleniny. Zejména při skladování vedle zralého ovoce, jako jsou jablka a banány, může být ovlivněn proces zrání syrové papáje.
Je třeba poznamenat, že byste je měli umístit odděleně od ostatních plodů, které produkují ethylen. Jako je jablko, banán, avokádo a další. V opačném případě tyto plody urychlí proces zrání papáje. Výsledkem bude, že chuť nebude tak sladká, jak bychom si přáli.
Naopak, chcete-li proces urychlit a chuťově se příliš neunést, dejte ovoce do jednoho sáčku se zralým banánem, jablkem. Nebo jakýkoli jiný výrobce etylenu. Ať už v chladničce nebo při pokojové teplotě, papája dozraje během jednoho dne.
Záchrana zralé papáji
Nenechávejte zralé plody mimo lednici, protože brzy ztratí chuť. Průměrná doba, po kterou mohou zralé plody zůstat čerstvé při pokojové teplotě, jsou 2 až 3 dny.
Pokud je teplota nižší, zralá papája může být skladována déle než tři dny. Ale ne moc, možná ještě pár dní.
Zcela zralá papája si v chladu může uchovat kvalitu 5 až 7 dní. Pamatujte, že i když je papája v lednici, pokračuje ve zrání a zlepšuje chuť.
Chladnička je tedy nejlepší volbou pro skladování těchto plodů.
Pokud jde o řezanou papája, měla by být skladována ve vzduchotěsných nádobách nebo sáčcích, aby se zabránilo oxidaci. Kyslík může nakrájené ovoce zhnědnout. Pamatujte, že kyslík není přítel zralého ovoce.
Nebo jen zakryjte misku s nakrájeným ovocem igelitem. V tomto případě nebudou řezy ovlivněny jiným ovocem a zeleninou.
sušená papája
Usušené papáji skladujte ve sklenicích a udržujte je při pokojové teplotě. Často se můžete setkat se sušenou papája. Sušené ovoce má při pokojové teplotě nebo ve skříni trvanlivost až rok. Neotevřené balení lze skladovat déle než rok.
Sušené papáji lze skladovat v lednici po stejnou dobu. Sušené ovoce tak nemá smysl skladovat v lednici. Když má stejné datum spotřeby jako ve spíži.
Pro skladování sušené papáji je ideální pokojová teplota.
Co takhle zmrazit?
Mražení je samozřejmě vždy tou nejlepší volbou pro prodloužení trvanlivosti. Zmrazená papája vydrží v mrazáku až rok. Chuť papáji se však po rozmrazení změní. Zmrazování těchto plodů se proto nedoporučuje. Pojďme se tedy podívat, jak na to a jaký možný výsledek to přinese.
Jak již bylo zmíněno výše, nezralé plody nejsou vhodné ke zmrazení. A tento způsob skladování by měl být aplikován pouze na zralou papája.
- Dužinu nakrájejte na plátky nebo kostky.
- Kousky rovnoměrně rozložte na plech nebo pečicí papír. Poté je přikryjte další vrstvou papíru. Ovoce dejte na 2 hodiny do mrazáku. Tímto krokem zabráníte slepení kousků papáji.
- Jakmile zmrazené kousky dosáhnou požadované pevnosti, přesuňte je do mrazícího sáčku nebo nádoby. A vraťte se do mrazáku.
Nevýhody zmrazení papáje
Chuť a textura papáji se bohužel během procesu zmrazování změní. Je možné, že rozmražením získá ovoce nahořklou a zkvašenou chuť. Nemluvě o tom, že dužina změkne a bude vodnatá.
Mějte na paměti, že nezralá papája by se nikdy neměla zmrazovat.
Nezralé plody po rozmrazení přestanou dozrávat. A vznikne vám kaše bez chuti a hořká.
Kdo by se měl vzdát papáji
Papája je velmi zdravé ovoce a má mnoho nutričních vlastností. Ale vzácné ovoce je stále zakázanou zónou pro lidi s určitými chorobami. A mají mnoho vedlejších účinků.
Ženy by se měly v těhotenství vyhýbat ovoci. Protože latex v ovoci může způsobit kontrakce dělohy. Co může stimulovat předčasný porod.
Podobně by si toto ovoce měli ze seznamu potravin odečíst i lidé s hypoglykémií, ledvinovými kameny a průjmem.
Už asi víte, kdy papája kvete. Jedna věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že dužina je docela měkká a křehká. Kromě výběru správných skladovacích podmínek je tedy potřeba s ovocem také opatrně zacházet.
Kombinace všech těchto pravidel zaručuje maximální prodloužení trvanlivosti.
