Šafrán je koření získávané z blizen květů rostliny Crocus Sativus. Jeho vysoká cena je způsobena nákladným pěstováním a pracnou sklizní krokusů semenných. 90 % celkové světové produkce pochází z Íránu. Za nejkvalitnější odrůdu je považována kašmírská, pěstovaná v Indii. Crocus Sativus se také pěstuje ve Španělsku, Itálii, Francii, Řecku, Japonsku, Číně, Dagestánu a Ázerbájdžánu.
Semeno krokusu, ze kterého se získává šafrán
Podvodníci, kteří touží po snadno vydělaných penězích, se snaží padělat drahé koření a neobcházejí šafrán. Falešné koření neposkytuje zdravotní výhody a nemá vynikající chuťové vlastnosti. Proto je důležité vědět, jak rozlišit skutečný šafrán od falešného. NoFake vám řekne, jak zkontrolovat přirozenost šafránu a koupit dobré koření.
Co se prodává pod rouškou šafránu?
Najít originální koření na trhu je problematické. V lepším případě prodávají saflorové květy nebo květenství měsíčku pod pláštíkem přírodního šafránu. Aby to bylo podobnější, často se používají umělá aromata a barviva.
Květy světlice barvířské
Falešné květy světlice barvířské
Květenství měsíčku se také vydává za přírodní šafrán
Podvodníci mohou jít ještě dál. Místo šafránu se často prodávají zpracované mořské řasy, listy rostlin, řezaný papír nebo tráva. Pro zvýšení hmotnosti se koření často máčí v glycerinu.
Je ještě obtížnější identifikovat padělek, pokud se koření nedodává ve formě sušených stigmat, ale v mletém prášku. Podvodníci často používají kurkumu jako náhradu.
Kurkuma je často nahrazena mletým šafránem
Jedním ze způsobů, jak určit původní šafrán od padělku, je kontrola obalu. Vysoká cena koření vylučuje použití možností rozpočtového balení.
Šafrán se obvykle prodává v kvalitních průhledných obalech. To vám umožní vizuálně zkontrolovat obsah. Obal musí být pevný, aby chránil křehké chloupky rostlin před poškozením a rozlitím. Původní krabice je docela utěsněná a bez stop vlhkosti. Obal nesmí obsahovat žádné vady nebo vměstky.
Nízké plastové obaly
Důležité je také dbát na kvalitu tisku. Špatně vytištěné písmo je známkou padělaného šafránu.
Originální šafrán nelze skladovat v kartonu, plastových podnosech nebo překližkových krabicích. Při nákupu je vždy důležité počítat s tím, že jde o rafinované koření, a proto nesnáší nešetrné zacházení.
Skutečný šafrán se tak neprodává
Takto drahé koření lze zabalit pouze do keramiky, skla nebo velmi kvalitního potravinářského plastu. Materiál krabice nesmí reagovat s obsahem.
Balení španělského šafránu
Внешний вид
Existuje několik způsobů, jak odlišit šafrán od padělku zkoumáním jeho vzhledu.
- Přírodní šafrán je tmavě červený, někdy s hnědým odstínem. Nekvalitní koření může obsahovat nažloutlé chloupky z jiných částí květu různé délky.
- Šafránové nitě by měly být na jedné straně tenké a na druhé mírně zploštělé, nažloutlé barvy.
- Vlasy by neměly být zacuchané nebo mít okraje. To může být důkazem použití tónovaných celulózových vláken.
- Silné zakřivení nití je známkou toho, že kukuřičné hedvábí bylo použito jako padělek. Padělaný výrobek má obvykle jednotně zbarvený povrch.
- Originál má ladné a husté nitě, na rozdíl od volnějších a větších saflorových nití. Jejich délka je asi tři centimetry.
- Vysušené chloupky žluté, oranžové nebo karmínové barvy naznačují, že šafrán je falešný, protože byla použita květenství jiných rostlin.
Pravost koření můžete určit nejen podle vnějších znaků, ale také podle dalších kritérií popsaných na webu NetFake.
Nitě koření by měly být na jedné straně ztenčené a na druhé mírně zploštělé.
Chuť a vůně
Pokud je to možné, jednou z možností, jak si ověřit, zda je šafrán přírodní, je přivonět a ochutnat. Jeho vůně je komplexní, ale nezapomenutelná. První dojem z vůně je přímočarý, vtíravý, nepříjemný, až připomíná medicínu. Jakmile přičichnete ke stigmatům trochu déle, začne se rozvíjet nasládlá vůně propolisu a květového medu s lehkými dřevitými tóny. Pro tuto mnohostrannou, postupně se rozvíjející kytici je šafrán žádaný parfuméry.
Zkontrolujte, zda má šafrán aroma
Musíte také vědět, jak rozlišit šafrán podle chuti. Pokud si na jazyk položíte malý kousek stigmatu, můžete cítit mírnou hořkost a dokonce i trochu kořenitosti. Chuť a vůně koření zůstávají v ústech po dlouhou dobu. Pokud žvýkáte jeden vlas originálního produktu, váš jazyk okamžitě zežloutne.
Falešný šafrán je sladký a postrádá chuť.
Výzkum chutí a vůní
Test vody
Pravost šafránu si můžete ověřit doma pomocí vody. Několik vláken šafránu dokáže zbarvit třílitrovou nádobu s vodou do syté, jasně žluté barvy. Ke změně barvy by mělo docházet postupně. Po vložení do vody stigmata neklesnou okamžitě, ale poměrně rychle klesnou ke dnu. Po několika sekundách se kolem nich začne tvořit zlaté halo. Zbarvení probíhá plynule, postupně.
Několik pramenů šafránu v šálku
Nalévání šafránu vodou
Kolem šafránu začíná vznikat zlatá svatozář
Zlatá svatozář kolem šafránu
Postupné zabarvení vody
Testování šafránu na přirozenost s vodou
Falešné koření okamžitě zabarví vodu
Pokud se kolem nití vytvoří olejová skvrna nebo voda okamžitě zežloutne, pak je šafrán falešný.
Dalším tajemstvím identifikace skutečného šafránu je pokusit se jej rozdrtit na prášek. Přirozená stigmata se rychle promění v zemní pyl, zatímco falešná budou skvrnitá.
Po vyjmutí stigmat z vody zůstává jejich barva původní. Falešný šafrán po rozpuštění barvy zbělá nebo zesvětlí. Velmi často se falešné koření promění v hlen, jakmile se dostane do vody.
Padělek se proměnil v sliz
Šafrán nemůže být levný. K získání jednoho kilogramu koření je potřeba zpracovat padesát až tři sta tisíc květů rostliny Crocus Sativus.
V průměru 1 kg šafránu vyžaduje zpracování 75000 XNUMX květů Crocus Sativus
Zajímavé: Z Crocus Sativus se ručně sbírají stigmata, kterých jsou v každém poupěti 3 kusy.
Každá květina obsahuje pouze 3 blizny, které se stanou kořením
Proces sběru se provádí jednou ročně a za určitých povětrnostních podmínek – za úsvitu, dokud se květy nezavřou. Životnost jednoho květu je 2-3 dny.
Odstranění stigmat z květů Crocus Sativus
Vysoká cena koření je také odůvodněna malým objemem výroby. Z jednoho hektaru plantáže se sesbírá maximálně 20 kg produkce. Proto na světovém trhu stojí šafrán od 2000 amerických dolarů. V Moskvě se 1 gram přírodních stigmat nabízí od 500 do 1,5 tisíc rublů.
Průměrná cena za 1 kg šafránu je 3000 dolarů
Nízká cena, za kterou nabízejí ke koupi koření, je dalším ukazatelem rozdílu mezi falešným a skutečným šafránem. Toto koření nelze prodat za nízkou cenu.
Kde koupit
Při nákupu drahého koření musíte být opatrní. Nejčastěji se na trhu můžete setkat s padělanými výrobky. Spolehlivou zárukou kvalitního šafránu je nákup ve specializované prodejně koření a v obchodních řetězcích, které si váží své pověsti. Přebírají odpovědnost za produkty, takže se vyhýbají prodeji padělků. Na takových místech jsou vždy připraveni poskytnout certifikáty kvality. V dokumentaci musí být uvedena země původu. Nejlepší je nakupovat produkty sbírané v Indii, Íránu nebo Španělsku.
Ve specializovaných obchodech odborníci vědí, jak rozlišit skutečný šafrán od falešného, a nabízejí kupujícímu ověření kvality paličky pomocí lupy.
Obchod s kořením
Video
Závěr
Abyste se vyhnuli utrácení peněz za padělek, využijte rady webu NetFake. Nyní víte, jak koupit přírodní šafrán v stigmatech. Využijte naše doporučení, nakupujte pouze v důvěryhodných obchodech a přírodní produkty budete mít na stole.
I starověké civilizace znaly šafrán, jeho jedinečnou chuť a jasnou barvu. A nyní je šafrán známý jako nejdražší a nejčastěji a cynicky padělané koření na světě. Aby bylo možné získat od 2000 6000 do 200 XNUMX dolarů za kilogram tohoto koření, není mnoho lidí připraveno sbírat skutečné pestíky krokusů, protože k získání tohoto množství koření budete potřebovat asi XNUMX tisíc květin.
Chcete-li přesně identifikovat skutečný šafrán, musíte věnovat pozornost několika důležitým bodům:
Cena. Šafrán není levný. Navíc to není nikdy příliš drahé. Toto je nejdražší koření, pamatujte. Cena za 1 gram šafránových stigmat v Moskvě se pohybuje od 400 do 1500 rublů a ne, autor náhodou nenapsal nuly navíc.
Obal. Šafránová stigmata musí být dobře zabalena a za žádných okolností by neměla být skladována v přihrádce velkého zásobníku na koření, v sáčku nebo v kartonových/překližkových/plastových krabicích. Pro konzervaci takto drahého produktu se volí sklo, keramika nebo potravinářský plast velmi vysoké kvality, který nereaguje s obsahem.
Vzhled šafránu
Nic takového jako mletý šafrán neexistuje! V mleté formě vám budou nabídnuty měsíčky, kurkuma, světlice barvířská, a to je v nejlepším případě. Pravý šafrán najdete pouze ve formě nití a to je to nejzajímavější. Tady vám nikdo nemůže zakázat viset nad šafránem s lupou. Ve specializovaných „šafránových“ obchodech dokonce zákazníkům speciálně nabízejí lupu, aby si mohli kvalitu paličky ověřit. Samotné šafránové nitě by měly být tmavě oranžové, na jedné straně ztenčené a na druhé mírně zploštělé. Zploštělý konec nitě bývá zbarven žlutě, a to právem. Na samotných nitích by neměly být žádné okraje nebo froté – to znamená, že se jedná o obarvenou a ochucenou celulózu. Další častou surovinou pro výrobu padělků je kukuřičné hedvábí. Vyznačují se silným zakřivením. A v obou případech nenajdete stejné ploché a žluté základy, které připevňují pestík ke květině. Padělky jsou vždy natřeny rovnoměrně. Stává se také, že nitě rozlámané na malé kousky skončí na prodej a ve většině případů lze takové koření rozlišit podle chuti, barvy a vůně.
Pravá šafránová barva
Jedna šafránová nit může poskytnout zlatooranžovou barvu litru teplé vody. Po vložení do vody se podívejte blíže: nepotopí se a po několika sekundách se kolem něj začne šířit zlatá svatozář, která pomalu barví všechnu vodu. Rychlé zbarvení nebo nepřítomnost halo, které zpočátku vypadá jako olejová skvrna, může také naznačovat padělek.
Kontrola vzorků šafránu. Ta malinká věc na dně je kus šafránové nitě. Voní úžasně!
Vůně šafránu
Aroma šafránu je neobvykle komplexní, ale zároveň velmi zapamatovatelné. Že se však jedná o pravý šafrán, pozná podle čichu i ten, kdo toto koření nikdy nedržel v ruce. Zpočátku se vůně vždy zdá lehce nepříjemná, vtíravá, přímočará, studená až léčivá. Ale jakmile se trochu zdržíte nad vlákny, stanou se rozlišitelné sladké, kořenité, květinové a dřevité tóny. Právě pro všestrannost jeho vůně je šafrán tak ceněný parfuméry.
Šafránová chuť
Chuť šafránu je podobná jeho vůni, což není překvapivé. Při kontrole pravosti je nepravděpodobné, že dojde k takovému testu, ale právě pro báječnou kyselo-sladkou chuť je šafrán tak milován po celém světě. Díky dvěma dlouhým provázkům bude velký hrnec s rýží nebo cizrnou voňavý a zlatavý. A pouhá půlka nitě dodá jasnou barvu, chuť a stejnou šafránovou vůni asi kilogramu těsta na chleba nebo sušenky.
Pravý šafrán koupíte na I-ME!
CUP – nejlepší odrůda španělského šafránu. Pouze červená stigmata. Maximální barvicí vlastnosti a nejintenzivnější chuť. Už dlouho jsme neviděli tak čistý šafrán. Palička na paličku, nelámaná a velmi voňavá.
Autor: Irina Danilova, expertka oddělení kvality I-MNE
