Jak rozeznat pravý med od falešného?

Med je zdravý a drahý produkt. Z tohoto důvodu se ho někdy snaží ředit nějakými ošklivými věcmi, vhazovat nezralé produkty nebo dokonce vydávat nepochopitelnou látku za hodnotnou pochoutku. Řekneme vám, jak zkontrolovat nákup.

V článku se píše:

1. Jaký je skutečný med?
2. Jaké druhy padělků existují?
3. Jak si vybrat med: kritéria pro kvalitní produkt
4. Jak zjistit kvalitu medu doma

Někdy ve složení nic nenajdete: používá se křída, škrob, mouka a dokonce. drcený písek. Někdy najdete v prodeji pamlsky od nemocných včel.

Nemoci se samozřejmě na člověka nepřenášejí, ale při nesprávném zacházení se včelami léky končí ve sladkostech. Mohou poškodit naše zdraví. Nyní pojďme zjistit, jak rozlišit skutečný med od falešného.

Jaký je skutečný med?

Tento produkt je výsledkem úsilí včel. Sbírají nektar z kvetoucích rostlin, fermentují (částečně tráví) a umísťují do buněk plástů.

Během procesu zrání opouští hmotu přebytečná vlhkost, buňky jsou uzavřeny voskovými víčky, aby byly chráněny před vzduchem a vlhkostí. Jinak s vysokou pravděpodobností obrobek začne kvasit. V tomto stavu zraje v plástvích několik týdnů.

Med obsahuje asi 80 % sacharidů (glukóza, sacharóza a fruktóza) a pouze 20 % vlhkosti. Toto je procento vody povolené podle GOST. A samozřejmě nechybí vitamíny, aminokyseliny a další užitečné látky.

Kromě obvyklé květinové nechybí ani medovník. Květ se získává z rostlinného nektaru, ale s medovicí je vše mnohem zajímavější.

Hmyz sbírá nasládlé sekrety mšic (medovice) a sladkou lepkavou tekutinu z obyčejných a jehličnatých rostlin – říká se jí „medovice“ (jedná se o rostlinnou medovici). Musí se sbírat, pokud není dostatek rostlinného nektaru (to se stává, když je léto suché). Teoreticky by měli být včelaři varováni před odrůdami produktů.

Přírodní med se dělí na jednokvětový a vícekvětový. První obsahuje alespoň 40 % nektaru jednoho rostlinného druhu. Která z nich převládá, dává odrůdě její jméno. Například lipový med by měl obsahovat více než 40 % lipového nektaru.

Existuje obrovské množství odrůd, včetně exotických. Těžko říct, který med je nejlepší. Zde si musíte vybrat podle vlastních preferencí: kyselá nebo hořká, jantarová nebo tmavě hnědá.

U polyfloralů nelze identifikovat hlavní zdroj nektaru.

Neexistuje žádné složení nektaru pouze z jedné rostliny. V blízkosti úlů vždy kvete několik plodin. Včely budou sbírat nektar od těch, které potkají. Proto se považuje za normální, když některá část nebo dokonce polovina určité odrůdy obsahuje příměsi nektaru z jiných rostlin.

Jaké druhy padělků existují?

Pojďme se podělit o známky nekvalitního produktu:

nezralý med – produkt je přírodní, ale byl předem odčerpán. V souladu s tím neměl čas dozrát – je mnohem více vody, než umožňuje GOST. Připomeňme, že norma není vyšší než 20 %.

Co je za problém? Vlivem nadměrné vlhkosti začne nektar kysat a kvasit. Nemůžete to jíst – můžete se otrávit. A samozřejmě zvýšený obsah vody zvyšuje objem produktu.

Ředění vodou – metoda je podobná předchozí, rozdíl je pouze v tom, že první je „přirozená“. A zde se voda přidává záměrně – pro zvětšení objemu.

Přehřívání – na jaře nebo začátkem léta se zákazníkům nabízí ke koupi (ach, zázrak!) čerstvý tekutý nektar – prý letošní úroda. Ve skutečnosti se jedná o starý med, roztavený při teplotě asi 70–80 C°.

Při zahřátí viskózní hmota zkapalní a stane se podobnou mladému medu. Nemá to žádný přínos – jen vyhozené peníze. Rozpuštěný med má karamelovou příchuť, zahřátím často ztmavne a stane se podobným pohance – toho využívají bezohlední prodejci.

Abyste nenarazili na padělek, nezapomeňte, ve kterém měsíci ta či ona plodina kvete.

umělý med vyrobené z třtinového nebo řepného cukru, melounové šťávy, vodního melounu a tónované. Nebo se do melasy přidávají dochucovací a aromatické přísady. Navenek se podobá skutečnému, ale liší se chutí a vůní.

Dá se najít na pultech obchodů. Pokud si výrobce váží své pověsti, určitě na etiketě uvede skutečné složení výrobku.

Míchání – tímto trikem se smísí několik odrůd, aby se dosáhlo lepší chuti a reprezentativní prezentace. Obvykle se kombinují odrůdy s opačnými vlastnostmi: do tmavých se přidává světlé a do vonných méně aromatické. Identifikovat trik při nákupu je velmi obtížné.

Vysoce kvalitní med není levný produkt, ale existuje jeden životní hack. Požádejte o kartu Halva. Za prvé se jedná o bezúročný splátkový kalendář v partnerských obchodech a za druhé cashback za nákupy a příjem ze zůstatku vlastních prostředků.

Jak si vybrat med: kritéria pro kvalitní produkt

Při výběru dbejte na vlastnosti, které odlišují ten pravý od padělků.

Konzistence

Tento produkt je homogenní, bez usazenin nebo nečistot a neměl by se oddělovat. Pro mladý med (čerstvě odčerpaný) je tekutý stav normální. A pro čerstvý vřes je optimální stav rosolovitý. Zralá krystalizuje (kanduje).

Proces krystalizace probíhá postupně. Rychlost závisí na odrůdě. Například slunečnice zhoustne a pokryje se krystaly již druhý týden po čerpání, lípa zůstane tekutá 3-4 roky a kaštan pouze šest měsíců.

Dříve nebo později se jakákoliv odrůda stane kandovanou, zde nedochází k porušení technologie. Proto se netrapte otázkou, který med je lepší – kandovaný nebo tekutý. Pokud potřebujete, aby hmota zůstala dlouho řídká, zvolte odrůdy akát, lípa nebo sladký jetel.

Nenechte se ale zmást, když vám nabídnou tekuté produkty (pokud se nejedná o falešnou pochoutku) a je zima nebo jaro. Med se totiž odčerpává od konce jara až do začátku podzimu – dokud je co kvést. Proto byste se měli mít na pozoru před sklenicemi s tekutým (prý čerstvým) medem.

Viskozita

Med, který byl nedávno odčerpán, vytéká ze lžičky tenkým proudem a tvoří na povrchu nikoli beztvarou louži, ale úhlednou skluzavku. Poslední kapka nespadne, ale jakoby zjara. Čerstvý a vyzrálý med se snadno omotá kolem lžíce. Nezralé díky zvýšenému obsahu vody rychle stékají.

Аромат

Čerstvý produkt voní po bylinkách a květinách. Charakteristické aroma se objeví okamžitě, jakmile sklenici otevřete. Padělek vůbec nevoní nebo má silný chemický zápach. Pokud je med nekandovaný, podobný čerstvé sklizni, ale prakticky bez zápachu, může být zředěn vodou.

Výrobky s viditelnými krystaly mohou mít slabý zápach nebo vůbec žádné aroma – to se stává při nesprávném skladování. Med prodávaný v zimě nezapáchá – mráz potlačuje odpařování esterů.

Nestyďte se požádat o vyzkoušení – produkt není levný, takže váš požadavek nebude vyvolávat otázky svědomitého prodejce.

Med, který je předem naředěn nebo odčerpán, začne kvasit, má kyselou chuť, může vonět jako kaše a pokryje se pěnou.

Kvalitní – sladké nebo s mírnou hořkostí (podle odrůdy), ale rozhodně příjemné. Pronikavá chuť karamelu „řekne“ kupujícímu o úmyslném přehřátí.

Jak to zkusit: vybírejte ho ze sklenice lžící a snažte se dosáhnout na dno. Obvykle se tam shromažďují „tajemství“: lze zde najít například melasu. Pokud je prodejce kategoricky proti lžíci ve sklenici, je lepší ho nechat se zbožím o samotě a jít k jinému včelaři.

Držte med v ústech a poté jej jazykem pomalu rozetřete po střeše úst. Měl by se úplně rozpustit a na jazyku nezůstanou žádné tvrdé krystalky cukru. Nakyslá dochuť by neměla dráždit hrdlo.

Vše závisí na rostlině, ze které hmyz sbíral nektar. Například pohanka vytváří tmavou barvu. Bezbarvá (bílá) může být pouze odrůda akácie. Pokud je tmavý med vydáván za lipový med, mělo by vás to upozornit.

Dodejme pár slov o nečistotách. Přírodní produkt může obsahovat částice pylu nebo vosku – není se čeho obávat. Pokud si ale všimnete stébel trávy, velkých kusů vosku nebo dokonce úlomků včelích těl, je lepší se nákupu zdržet.

Ano, může to být přirozené – včelař prostě nepracoval opatrně. Ale se stejným úspěchem to mohl být padělek, do kterého byly záměrně přidávány odpadky, aby to vypadalo přirozeně.

Hmotnost obalu

Jak zkontrolovat med pomocí váhy? Je to jednoduché. Litr pravého, vyzrálého a neředěného nektaru nemůže vážit 1 kg! Přibližně tolik by měla vážit sklenice o objemu 800 ml. Litr natáhne 1,3–1,5 kg.

Jak zjistit kvalitu medu doma

Existuje několik způsobů, jak testovat med. Každý z nich odhalí jeden z nedostatků (voda, směsný škrob atd.). Vyplatí se vyzkoušet několik metod najednou.

Ocet. Aby byl padělek hustší, přidává se do něj křída. Přírodní produkt nereaguje, ale křída tak snadno. Rozpusťte nektar v teplé vodě a navrch přidejte pár kapek octa. Pokud kompozice obsahuje křídu, hmota začne syčet.

Jod. Ve vodě rozpusťte trochu nektaru a přidejte jód. Vzhled modrosti bude výmluvně indikovat přidání mouky nebo škrobu – pro viskozitu.

Chléb. Přírodní produkty obsahují málo vody. Ponořte do ní kousek chleba: pokud je produkt pravý, drobek zůstane tvrdý. Pokud se zředí vodou, chlebová dřeň nasákne vodu a začne se rozpadat.

papír. Takto zkontrolujete obsah vody: kápněte trochu na papír. Pokud je med přírodní, pak bude vše kolem kapky suché. Pokud je v produktu nadměrná vlhkost, rozteče se po papíru.

Voda. Lžíci nektaru rozmíchejte ve sklenici horké vody. Pokud se roztok mírně zakalí, není to kritické. Pokud si všimnete plovoucích kousků vosku a včelího chleba (pylu) a na dně sklenice jsou částečky propolisu, je vše v pořádku. Propolis má obvykle tmavou barvu: od šedozelené po hnědou.
Na dně by ale neměl být žádný další sediment, jinak můžeme mluvit o nesprávném sběru a skladování produktů nebo o přítomnosti nepovolených přísad.

Vyhřívaný drát z nerezové oceli (nebo muzelle z láhve šampaňského). Zahřejte drát na otevřeném plameni a rychle jej spusťte do medu. Poté jej vyjměte a prozkoumejte povrch: pokud nic není přilepené, je vše v pořádku. V případě padělku se nektar přilepí nebo kov ztmavne – to je způsobeno cukrem. Po zahřátí se z něj stane karamel, který se přilepí na drát.

Oheň. Pravý med se nepřipaluje. A rozmixovaný cukrový sirup při zahřátí zhnědne a voní jako karamel. Nasypte sladkost na papír a zapalte. Skutečnému produktu se nic nestane, ale ten falešný se roztaví.

A konečně nejúčinnějším způsobem, jak odlišit pravý med od falešného (před nákupem), je požádat prodejce o včelí pas a výsledky laboratorních testů. Tyto doklady musí mít svědomití včelaři.

Nákup skladujte ve skleněné hermeticky uzavřené dóze – včelí nektar dokonale pohlcuje pachy a vlhkost z vnějšího prostředí. Vyberte pro něj suché, chladné a tmavé místo.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Aktuální partnerské prodejny Halva

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Známky přírodního a druhy falešného medu. Způsoby, jak odlišit padělky vnějšími znaky a pomocí chemických reakcí. Tipy, jak nezkazit včelí nektar.

Vlastnosti a znaky přírodního medu

Med je milován pro svou sladkost, která je zdraví prospěšná, na rozdíl například od cukru. Ze stejných důvodů je tento produkt dražší, a proto atraktivní pro podvodníky, protože je výhodné jej předstírat.

Abyste jejich trikům nepropadli, měli byste znát znaky a vlastnosti pravého medu:

Konzistence. Ve skutečném včelím nektaru je homogenní, bez srážek, stratifikace a nečistot. Může to být ale různé (v závislosti na okolní teplotě a ročním období): mladý med je tekutý a zralý med (přibližně koncem zimy) zkrystalizoval. Cukrování nastává postupně, čím více se blíží chlad, tím je produkt hustší a hustší, světlejší a kalnější.

Pamatovat si! Kupovat med by mělo být v sezóně (hromadné čerpání začíná 14. srpna v Medových lázních), od známého včelaře, který se takovému řemeslu věnuje neustále a váží si své pověsti. Je výhodnější provést velkoobchodní nákup (v množství, které potřebujete na celý rok), můžete požádat prodejce o slevu.

Druhy falešného přírodního medu

Jaké triky používají podvodníci při výrobě padělaného včelího nektaru. K tomu se používá křída, mouka, cukr, škrob, melasa. Navíc je někdy falešný med velmi obtížné odhalit, i když existuje laboratoř.

Zvažte typy padělků podrobněji:

Přírodní med s přísadami. Nejnebezpečnější padělek. K vytvoření takového falešného se do přírodního medu přidává hustý cukrový sirup zbarvený čajem. A vzhledem k tomu, že cukr dnes také není levný, lze sirup nahradit různými, vzhledově podobnými látkami s přídavkem dochucovadel, ale již mnohem škodlivějšími než cukr a čaj.

Malý trik! Pokud opravdu chcete koupit májový med, požádejte prodejce, aby vám jeho část dal v plástech, protože podvodníci je neumí padělat. Budete si tak jisti přirozeností vašeho nákupu a žvýkání vosku posílí vaše zuby a dásně.

Jak zjistit pravost medu v praxi

Podvodníci mají zájem na tom, aby jejich produkt byl koupen za cenu skutečného. Přírodní a nepravý med si proto může splést i zkušený labužník. Ale pokud znáte nějaké triky, pak se padělek dá docela snadno určit jak vnějšími znaky, tak pomocí chemie.

Stanovení kvality medu vnějšími znaky

Určit, co je před vámi, falešný nebo pravý med, je možné i bez laboratorních testů. Naše rady týkající se charakteristických vnějších znaků včelího nektaru vás nenechají zapadnout:

Chuť. Nejprve produkt vyzkoušejte. Pokud se beze zbytku rozpustí, na jazyku nezůstanou silné krystalky cukru a hrdlo se trhá od kyselé pachuti, pak je kvalitní. Navíc se nestyďte a vyndejte ho lžící úplně ze dna (na dně sklenice s padělkem může být melasa). A pokud je prodejce proti, je lepší takový med obejít.

Vezměte prosím na vědomí! Než koupíte med na trhu, požádejte prodejce o certifikát kvality produktu. A v obchodě si dejte pozor na barvu etikety. Pokud je bílá, znamená to, že máte před sebou produkt nejvyšší kvality. A pokud je modrý, znamená to, že je nekvalitní nebo medovicový. Přečtěte si také pozorně, co je tam napsáno. Musí existovat takové údaje: odrůda a botanický druh medu, kde a kdy byl shromážděn, adresa a jméno dodavatele, norma.

Stanovení padělaného medu chemickými reakcemi

Po výběru produktu, který se vám na trhu vizuálně líbí, nespěchejte s nákupem velkého množství najednou. I když víte, jak rozeznat med od padělku podle vzhledu, vůně a chuti, stále můžete být oklamáni. Abyste tomu zabránili, kupte 100 g na vzorek, vezměte si kontakty na prodejce a dohodněte se, že pokud se vám to líbí, odeberete později velkou dávku. A doma klidně prozkoumejte, co jste si koupili pomocí jednoduchých chemických reakcí.

Existují různé způsoby kontroly:

Voda a alkohol. Vmíchejte do sklenice teplé destilované vody 1 polévkovou lžíci. l. Miláček. Vysoce kvalitní, bez nečistot se rozpustí beze zbytku. Pokud tam jsou nečistoty, usadí se nebo plavou. A pokud se tam přidá i čtvrtina objemu alkoholu a roztok se nezakalí, znamená to, že výrobek není medovicový. Mléčná barva roztoku a průhledný lepkavý dextrin, který se usadil na dně, znamená, že v medu je škrobový sirup. Jiný způsob: rozpusťte v 5 lžičkách. včelí nektar destilované vody (1 lžička), přidejte methylalkohol (6 lžiček). Pokud se vytvořilo velké množství bílo-žlutého sedimentu, pak obsahuje cukrový sirup.

Důležité! Dobrý med časem zhoustne a zkrystalizuje, a pokud ten váš není po roce nebo dvou kandovaný, je pravděpodobně falešný nebo medovicový. Pokud se nějaký čas po nákupu začal dělit na dvě vrstvy (silnější dole a tenčí nahoře), znamená to, že jste koupili nezralý nektar. Mělo by se použít rychle, než zkvasí.

Jak nezkazit přírodní med

Takže jste si koupili kvalitní produkt. Teď už zbývá jen jej správně skladovat a používat, aby se nezkazil. Postupujte podle těchto dvou tipů a budete v pořádku:

Nezahřívejte. Ze všeho výše uvedeného jste již pochopili, že zahřívání medu na teplotu nad 37 stupňů ho zbavuje všech užitečných vlastností. Jedinečné enzymy jsou zničeny, antiseptické vlastnosti mizí. A pokud ho zahřejete na 80-85 stupňů, získáte rakovinotvornou látku obsahující jedovatý hydroxymethylfurfural. Nektar proto nelze přidávat do horkého čaje, mléka nebo kakaa! A ani pro kosmetické účely (masky, peelingy atd.) se látka příliš nezahřívá.

Mimochodem! Existuje takový mýtus, že med sbíraný včelami v horách je lepší než obyčejný plochý med. Ve skutečnosti celá výhoda spočívá v šetrnosti takového horského nektaru k životnímu prostředí. Koncentrace užitečných látek však nezávisí na výšce míst, kde byla shromážděna. Dobrý včelař si najde i čisté místo na rovině, stranou od silnic a průmyslových objektů, může se dokonce domluvit s farmáři nebo agronomem zemědělského podniku o umístění včelína poblíž kvetoucích polí (to je výhodné pro všechny). Pokud důvěřujete prodejci a víte, že včely nesbíraly nektar podél cest, pak si buďte jisti, že takový med není v žádném případě horší než med horský.

Jak rozlišit skutečný med od falešného – podívejte se na video:

Nyní víte, jak rozpoznat falešný med, uplatnit své znalosti v praxi a nikdy nepropadnete trikům bezohledných prodejců. A dodržování pravidel skladování ušetří váš sladký nákup před poškozením.