Jak rozeznat nepravou hříbku od jedlé?

Často dochází k případům, kdy nezkušení houbaři vyzvednou místo pravého nebezpečného dvojníka hříbku, což nevyhnutelně vede k docela vážné otravě jídlem. Některé nepravé druhy nejsou v malém množství schopny způsobit výraznou újmu na zdraví, existují však i takové dvojky, které při konzumaci mohou být smrtelné.

Existují falešné hříbky?

Když jdete do lesa na hříbku, měli byste být vždy ve střehu – velmi často se vyskytují falešné dvojité houby a mnohé z těchto hub jsou jedovaté nebo prostě nepoživatelné. V nejlepším případě taková sklizeň zkazí budoucí přípravy a další pokrmy – hořkost z falešných druhů se rychle šíří na skutečné hřiby. Je velmi těžké se ho zbavit i po dlouhém máčení.

Muchomůrky podobné hřibu se nevyskytují, protože je poměrně masivní. Obrysy těch prvních jsou obecně mnohem elegantnější, takže je těžké je splést.

Důležité! Informace o toxicitě některých falešných odrůd se mohou velmi lišit od jednoho zdroje k druhému. Existují například podobné druhy, které jsou v zahraničí považovány za jedovaté, ale v Rusku jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé.

Jak se nazývají hříbky?

Někdy se nepravé houbě prasečí nazývá hořká nebo žlučová houba, ale není to tak úplně pravda. Termín zahrnuje několik podobných odrůd najednou, které zahrnují následující:

• hřib je krásný;
• žlučová houba;
• satanská bolest;
• strakatý dub;
• hřib le Gal.

Aby nedošlo k záměně skutečných a falešných hřibovitých hub, je důležité seznámit se s hlavními charakteristikami těchto druhů a pečlivě prostudovat jejich fotografie.

Důležité! Téměř všechna dvojčata jsou do té či oné míry toxická, a proto nevhodná pro lidskou spotřebu.

Lodyha pravého hřibu je poměrně hladká a bez síťovitých útvarů.

Jak vypadají falešné bílé houby?

Aby nedošlo k náhodnému vyzvednutí falešné hříbky, doporučuje se nejen seznámit se se jmény a fotografiemi jejích nebezpečných dvojníků, ale také pečlivě prostudovat vlastnosti jejich vnitřní struktury. Barva a textura dužiny může naznačovat, zda byl nalezen skutečný hřib.

Důležité! Pokud existuje byť jen sebemenší podezření, že nalezený exemplář je falešný, je lepší nechat nález na pokoji.

Satanické houby

Hřib satanský (lat. Boletus satanas) nebo hřib satanský je běžným dvojníkem hřibu hřibovitého, který může dorůst až 20-25 cm v průměru a 15 cm na výšku. Jeho klobouk vypadá jako polokoule a připomíná polštář. Jak dozrává, jeho tvar se mírně mění a blíží se typu prostata. Povrch čepice je hladký na dotek a suchý. Barva se liší od bílých a našedlých tónů po tmavě olivovou, někdy s okrovými pruhy.

Tloušťka stonku je v průměru 6-10 cm.U mladých hřibů je tvarem podobná vejci, až kouli, ale pak se stává hlízovitá. U dospělých jedinců je noha poměrně hustá, směrem nahoru se zužující.

Maso hřiba satanského je u mladých jedinců bílé a u zralých nažloutlé. V místě řezu mění barvu – poškozená vlákna mohou mírně zmodrat nebo získat načervenalý odstín. Změny nastanou během pěti minut. Staré ovoce nepříjemně voní.

Satanskou bolest lze rozlišit podle následujících charakteristik:

1. Dvojka má poměrně masivní soudkovitou nohu.
2. Klobouk má drsný povrch a vypadá jako samet.
3. Trubkovitá vrstva falešných druhů je červená nebo oranžová. Jeho noha také s věkem zčervená.
4. Zralá ovocná těla voní jako zkažená cibule.

Navzdory skutečnosti, že v některých zdrojích je satanský hřib uveden jako podmíněně jedlý, za žádných okolností by se neměl jíst.

Stonek zralé satanské houby získává šarlatovou barvu, ale blíže k klobouku je nažloutlý

žlučová houba

Hřib žlučník (lat. Tylopilus felleus), hořčice nebo nepravý hřib hřibovitý je dalším nejedlým protějškem, který má nepříjemnou pachuť dužiny. Jeho velikost je poměrně malá – čepice dosahuje v průměru pouze 10-12 cm. Je konvexního a polokulovitého tvaru, ale s dozráváním se jeho vzhled mění. Starší exempláře mají plošší čepice.

Na dotek je povrch plodnice hladký a suchý. Barva čepice je hnědá. Hořčice nemá výrazný zápach.

Důležité! Dužnina této bílé houby obsahuje toxické látky a je velmi hořká. Druh je považován za jedovatý.

Od pravého hřibu se liší trubkovitou vrstvou, která je zbarvena špinavě bíle nebo růžově. Také dužnina plodnice na řezu zrůžoví, změny jsou však zcela nepatrné. Musíte se na to podívat zblízka 5-8 minut po poškození.

Hřib žlučník se od pravého hřibu liší především vzhledem stonku a klobouku.

Gorchak má širší čepici a nohu má pokrytou velkou síťovinou

Krásný hřib

Hřib nádherný (lat. Boletus pulcherrimus), říká se mu také hřib nádherný – jedovatý nepravý druh se sametovým kloboukem. Může dorůst až do průměru 25 cm. Na dotek je trochu suchý, barva je hnědá s červeným nádechem.Dužina hřiba je hustá, nažloutlá. Noha dvojky je dost tlustá – asi 15 cm široká.

Výrazným znakem krásného hřiba je červená noha s hmatatelnou síťovinou

Dubovik skvrnitý

Dub kropenatý (lat. Boletus erythropus) je jedním z mála podmíněně jedlých protějšků hřibu hřibovitého. Dužinu plodnic lze přidávat do polévek a dušených pokrmů a tento druh je vhodný i do úprav.

Dubovik dorůstá v průměru do 20 cm, jeho stonek je však dosti krátký – jen 6-10 cm.Povrch klobouku je suchý a na dotek lehce sametový. Má tvar zmuchlaného polštáře. Barva čepice je červenohnědá.

Skvrnité dubové dřevo snadno poznáte podle toho, jak se hrana jeho čepice chová po tlaku nebo nárazu – pod tlakem celkem rychle tmavne. Charakteristickým znakem falešného dvojčete je také ztmavnutí masa. Pokud se plodnice seřízne, zbarví se do modra.

Dubovikova čepice je poměrně objemná, ale nemá jasný tvar.

Borovik le Gal

Boletus le Gal (lat. Boletus legaliae), také legální hřib, je dalším jedovatým protějškem hřibu hřibovitého, který může dorůst až 15 cm v průměru. Klobouk je polokulovitý, na dotek hladký. Povrch je lakován do růžova s ​​příměsí oranžové. Noha hřiba je tlustá, asi 5-6 cm v průměru.

Dužnina tohoto falešného dvojníka je bledá, lehce nažloutlá. Vůně plodnic je příjemná.

Hlavním rozlišovacím znakem tohoto druhu od hříbku je přítomnost jemné načervenalé síťky na stopce.

Při řezu dužina hřibu rychle zmodrá

Jak rozlišit bílou houbu od falešné

Abyste si nezaměnili skutečnou hříbkovou houbu s falešnou, musíte se seznámit s hlavními znaky dvojníků. Patří mezi ně následující vlastnosti:

1. Dužnina hořce, hřibu satanského a některých dalších podobných odrůd mění barvu v místě řezu nebo zlomu a přechází do hnědavých nebo načervenalých odstínů. U legálních hřibů mohou poškozená vlákna zmodrat. To se u pravých hříbků neděje.
2. U hořce je na stonku cítit hlízovitá síťka, která se na plodnici hřibu jedlého nenachází.
3. Čerstvě nakrájená žlučová houba začne na rozdíl od bílé šťávy vylučovat na stonku mléčnou šťávu.
4. Navenek je falešný dvojník téměř vždy atraktivnější. To se vysvětluje skutečností, že na plodnici nedochází k žádnému vnějšímu poškození, protože hmyz a zvířata jsou odpuzovány chutí dužiny.

Proč je falešná bílá houba nebezpečná?

Jedovatý protějšek hříbku je nebezpečný, protože jeho dužina může obsahovat toxické látky. Rychle pronikají do lidské krve a brzy ovlivňují jaterní buňky a ničí jejich strukturu. Kromě toho toxické složky negativně ovlivňují nervový systém a krevní cévy.

Otrava falešnými hříbky

Příznaky otravy falešnými hříbky se mohou mírně lišit v závislosti na druhu, obecně však lze stav pacienta popsat takto:

1. Během prvních 24 hodin po požití dvojnásobku může člověk pociťovat atypickou slabost a závratě. Druhý den se stav většinou zlepší.
2. Po 5-10 dnech se znovu objeví známky otravy. Tentokrát je vyjádřena v těžké nevolnosti, zvracení, porušení stolice. Někdy může teplota stoupnout.
3. Pokud falešný dvojník obsahuje velké množství toxických látek, pak v určitém okamžiku oběť začne halucinovat.
4. Po požití velkého množství jedovaté dužiny dochází k poškození cév, nervových zakončení a jaterních buněk. Křeče končetin jsou možné.
5. Při vysoké koncentraci toxických látek může začít cirhóza jater.

Rada! Při prvních příznacích otravy byste měli jít do nemocnice nebo sanitky. Před příjezdem lékařů je pacientovi poskytnuta první pomoc prostřednictvím výplachu žaludku.

Závěr

Nebezpečný dvojník hřibovité může způsobit nenapravitelné škody na lidském zdraví a často způsobuje nehody. Snězení velkého množství falešných plodnic může vést ke smrti, zvláště pokud se jedná o satanskou nemoc – i její malý kousek představuje smrtelnou hrozbu. Některé další druhy způsobují cirhózu jater zničením jejich struktury. Aby klidný lov proběhl bez problémů, je nutné se seznámit s hlavními poznávacími znaky falešných dvojníků.

Více o tom, jak sbírat pravé hříbky, se dozvíte z videa níže:

Houbaři právem považují za nejcennější „lesní pochoutku“ hřiby, jednoho ze zástupců rodu Boletovů. Je obtížné srovnávat s jinými typy podobných produktů: faktem je, že tato houba má vynikající chuť a její nutriční hodnota spočívá v tom, že

typický je takový rys, jako je rychlá asimilace v lidském těle.

Přestože lidé hřiba znají od pradávna, stále si ho pletou s nepravým nejedlým hřibem. Děje se tak proto, že je těžké ho rozeznat od skutečného a dost často to způsobuje četné otravy.

Nutno podotknout, že žlučové a satanské houby jsou především zákeřnými dvojčaty užitečných lahůdek. Proto, abyste se vyhnuli nejrůznějším potížím – včetně hospitalizace v nemocnici – byste se měli naučit rozlišovat jedno od druhého.

Případy, kdy si lidé vysloužili jméno „gorchaki“, dostaly takové jméno kvůli své hořké chuti. V tomto ohledu není hřib nepravý – žlučník – jedovatý, ale nelze jej použít k vaření a konzervování.

Tento druh vypadá úplně stejně jako originál: je vlastníkem silného stonku a velkého – až 15 cm v průměru – klobouku, který se vlivem dešťové vlhkosti mírně lepí.

Všimněte si, že u mladých exemplářů jsou vrcholy mírně konvexní a časem získávají plošší povrch.

Tlusté klobouky těchto falešně bílých hub se mohou pohybovat od čokoládově nažloutlé až po tmavě hnědou. Nohy zase mohou dorůst až 10 cm na délku a mají odstín bledě krémové nebo bledě hnědé. Charakteristickým znakem je také mřížka tmavých odstínů, která přechází přes vrchol houby.

Popis a foto nepravé žlučové houby nebo lidově – hořkosladké

Že se do košíku dostalo právě dvojče – hořčice – na první pohled jedlého vzhledu, se prostě nedá poznat: to se ukáže až po vyzkoušení. Doslova okamžitě se na špičce jazyka objeví nepříjemná pachuť, trochu připomínající cibuli, která už začala hnít.

Je třeba si uvědomit, že jeden falešný výskyt hřibu stačí k tomu, aby bylo celé kulinářské mistrovské dílo nenávratně zkaženo.

Je falešná bílá houba nebezpečná?
Když se o některých houbách mluví hanlivě a poukazuje se na jejich hořkost, neznamená to, že jsou jedovaté. Mnoho…

Houbaři by měli mít na paměti, že hořce najdeme na okrajích jehličnanů a v místech, kde je dostatečné množství slunečního záření. Kromě toho tento druh preferuje oblasti s písčitou nebo hlinitou půdou, která bude také lehce posypaná jehličím.

Je třeba dávat pozor, abyste nesbírali exempláře, které si vybraly shnilé stromy, protože i ty se mohou ukázat jako nejedlé druhy. Nejčastěji žlučové houby rostou jak ve skupinách – po 10-15 kusech – tak jednotlivě. V lese je můžete vidět od začátku července včetně do října.

Navzdory proslulosti jsou to právě hořčiny, které se v lékařské praxi používají jako choleretikum.

Musíte přesně vědět, jak rozlišit skutečnou bílou houbu od falešného hřibu: k tomu byste si měli pamatovat, že jedlý exemplář se vyznačuje kloboukem, jehož velikost může být od 7 do 50 cm, pokrytá hladkým nebo mírně propadlý povrch. Při kontaktu s dešťovou vodou se vrch originálu začne lesknout a lesknout. Kromě toho se odstín kůže může pohybovat od světle krémové po bledě šarlatovou, v závislosti na tom, s jakou odrůdou se setkáte.

Je třeba také poznamenat, že při řezání se barva bílé dužiny nemění: to platí i pro ty okamžiky, kdy je houba podrobena tepelnému ošetření nebo sušení.

Na rozdíl od bílé houby mají falešná žluč i satanské houby takovou vlastnost, jako je změna barvy dužiny. První z nich začne po stisknutí získávat načervenalou barvu a na horní části nohou se mohou objevit tmavě hnědé vzory. Jeho houbovitá vrstva se navíc vyznačuje špinavě růžovým nádechem nebo bledým plameňákem. Dužnina druhé kopie – satanská – na řezu zmodrá a poté sytě červená. To se děje proto, že toxiny začnou interagovat s kyslíkem.

Nepravou bílou houbu, která se nazývá žlučová nebo hořká, se nezkušení lovci snaží ochutnat: zkoušejí její dužinu.

Samozřejmě je to účinný způsob, jak zajistit, aby se do košíku dostal dvojník jedlé houby, ale takové experimenty jsou plné dalšího zhoršení pohody. Proto, abyste neriskovali své zdraví, můžete se uchýlit k jiné osvědčené metodě.

Toto doporučení odborníků, jak rozeznat falešné bílé houby od jejich jedlých protějšků, je vcelku jednoduché.

Na rozdíl od původních hub, které jsou velmi často napadány hmyzem a zvířaty – to znamená, že mohou být červivé nebo dokonce lehce ohlodané – si dvojčata zachovávají svůj bezvadný vzhled, protože pro ostatní nemají žádnou nutriční hodnotu.

Falešná satanská houba

Stejně jako u hořčičných hub je také u jedlých exemplářů obtížné rozeznat rozdíl od houby satanské.

Usazuje se v dubových hájích, ale velmi zřídka se vyskytuje v blízkosti jiných lesních lahůdek.

Tento nepravý hřib je opravdu gigantický: jeho klobouk může mít v průměru asi 40 cm a jeho stonek až 15 cm. Dalším charakteristickým znakem tohoto druhu je vršek, který připomíná polštář s hladkým povrchem.

Upozorňujeme, že kůže tohoto dvojníka na klobouku je velmi hustá. Jako většina pravých hub má i tento exemplář nohu s masivní základnou, v obvodu může dosahovat průměru až 12 cm.

Další pozoruhodnou položkou v popisu nepravého hříbku je jeho nepříjemné, odpudivé aroma, trochu připomínající zkaženou cibuli. Tato funkce však není vždy schopna varovat nově raženého houbaře, protože mladé exempláře nemusí mít takový zápach.

Podle výsledků četných lékařských studií stačí 10 g syrového nepravého hřibu k úplnému ochrnutí nervové soustavy. Pokud je použitá dávka větší, může vše skončit smrtí, která bude způsobena poruchou funkce dýchání nebo zástavou srdce.

Proto byste si měli pamatovat, jak rozlišit falešnou bílou houbu od skutečného hřibu: věnujte zvláštní pozornost řezu, který je třeba provést na noze.

V případě, že asi po 5 minutách zmodrá, okamžitě se této plísně zbavte.

O satanské houbě jste nic nevěděli! Jaké je jeho nebezpečí?
Po setkání s podobnou houbou v lese nespěchejte, abyste ji vložili do košíku, protože tento druh může být nebezpečný. Navíc on…

Přestože jedovaté protějšky této lesní pochoutky v přírodě existují, zkušení řemeslníci vědí, jak najít bezpečné druhy.

Řeč je o hřibu březovém, smrkovém, dubovém a borovém, které se skvěle hodí k zavírání na zimu a navíc k přípravě voňavých kulinářských mistrovských děl.

Tyto jedlé houby jsou proslulé nejen svou chutí, ale i léčivými vlastnostmi: v dávných dobách léčily nejrůznější neduhy – omrzliny končetin, vředy, dokonce i tuberkulózu!

Nebezpečí falešných hub: následky a první pomoc

Jak se říká, zdání klame: pokud skutečné hříbky nemohou v žádném případě poškodit lidské zdraví, pak jejich jedovaté kopie způsobují spoustu problémů. Toxiny, které obsahují – například muskarin v satanské houbě – mohou způsobit značné poškození zdraví. Podle odborníků stačí 1 g tohoto exempláře k těžké otravě jídlem a 10 g stačí k tomu, aby se dostal do intenzivní péče s smrtelným výsledkem.

Navzdory skutečnosti, že tato falešná bílá houba je v Evropě považována za podmíněně jedlá, zkušení lékaři doporučují neexperimentovat a neriskovat svůj život.

Samozřejmě, jak se někteří kuchaři domnívají, je možné neutralizovat toxické vlastnosti, pokud provedete dlouhou proceduru namáčení a podrobíte ji 10hodinové tepelné úpravě – tedy vaření.

To však není zárukou naprosté bezpečnosti, navíc jsou nenávratně ztraceny všechny chuťové a poživatelné vlastnosti.

Proto není nutné srovnávat hřib bílý a nepravý hřib: následky mohou být velmi tragické – toxické poškození těla.

V případě, že k opravě již došlo, měli byste pečlivě sledovat možné příznaky, které vás nenechají čekat:

• Prudké záchvaty zvracení.
• Zmatené vědomí.
• Průjem (s krvavým výtokem).
• Migréna
• Paralýza končetin.

Aby bylo možné nějak pomoci osobě, která byla otrávena falešnou bílou houbou, je nutné před příjezdem sanitky rychle vypláchnout žaludek: k tomu by měla být oběť nucena užít roztok sody (čajová lžička na 0,5 l voda). Kromě toho může být účinných několik tablet aktivního uhlí.

Nezapomeňte, že bude nutné donutit postiženého, ​​aby vyzvracel, co bylo pozřeno. Je třeba také pamatovat na to, že první příznaky otravy satanskými houbami se projeví po 2 hodinách.

Tajemství zkušených houbařů

Navíc taková falešná bílá houba jako hořčice také není pro člověka neškodná. Samozřejmě není schopen mít podobný účinek jako satanský – vést ke smrti – ale také obsahuje toxické látky.

Navíc je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tyto jedovaté prvky mají tendenci okamžitě pronikat do krevního řečiště běžným kontaktem s kůží.

Právě v souvislosti s tím odborníci doporučují být při sběru lesních pochutin velmi opatrní: nejlepší je hrát na jistotu a nosit rukavice.

Kontakt s toxiny falešné prasečí houby – hořčice – je plný skutečnosti, že většina lidí vykazuje Charakteristické příznaky otravy:

• Závratě
• Silná bolest svalů.
• Bezdůvodná slabost.

Lékaři říkají, že tyto jevy procházejí dostatečně rychle, ale po několika týdnech oběť začne trpět poruchou funkce jater – to znamená při odlučování žluči.

Navíc těm lovcům lesních lahůdek, kteří zanedbávají připomínky lékařů a přesto ochutnají žlučníkové houby, časem hrozí vznik cirhózy – je to kvůli hromadění přebytečných toxinů v těle.

Tato falešná bílá houba navíc obsahuje velmi škodlivé pryskyřičné látky, které nejen dráždí ústní sliznici, ale poškozují i ​​gastrointestinální trakt.

Navzdory všem doporučením lovci falešných hřibů pokračují ve sběru hořčice: lidé je dlouho namáčejí a poté konzervují. Aby nepříjemnou pachuť nějak utlumili, používají kulinářští specialisté velké množství koření.

Zkušení houbaři říkají, že tepelná úprava nezaručuje úplné odstranění toxických látek obsažených v žlučníku. Proto byste neměli ztrácet čas a úsilí na shromažďování a přípravu těchto kopií.

Při cestě do lesa si proto uvědomte možná rizika, a pokud není dostatek zkušeností, požádejte o pomoc zkušeného houbaře.