Když jdete do lesa sbírat houby, je důležitým pravidlem vzít si vždy jen ty houby, kterými jste si jisti. To je důvod, proč kuřecí houby (také známé jako kroužkové čepice a rosites) často zůstávají nedotčeny, k radosti zkušených houbařů. Mezi milovníky „tichého lovu“ ví o tomto úžasně chutném a zdravém daru lesa jen málo lidí.
Charakteristické znaky odrůdy
Navzdory jejich zeměpisnému rozšíření jsou kroužkovci nezaslouženě ignorováni. Děje se tak kvůli opatrnosti houbařů, kteří si pletou jedlé růžice s jedovatými protějšky.
Kuřecí žampiony svou spodnicí opravdu připomínají muchomůrku bledou, která je na fotce, ale po prostudování popisu a rozdílů lesní jedlou pochoutku snadno poznáte.
Vzhled a struktura
Vzhled se mění, jak roste. Klobouk má na počátku svého vývoje tvar polokoule s mírně podvinutými okraji, které jsou připevněny ke stonku. Průměr čepice je až 4 cm.Jak roste, okraje se rozbíhají a trhají potah a na noze zůstává kroužek se spodnicí, aby se zabránilo roztržení. Čepice dorůstá do průměru 10 cm a má tvar široké čepice s vyboulením uprostřed.
Barva čepice je hnědorůžová. Za suchého počasí okraje čepice osychají a mírně praskají. Na vnitřní straně jsou bílo-žluté destičky výtrusného aparátu, které během zrání výtrusného prášku získávají rezavý nádech. Vnější strana čepice je členitá s tenkými záhyby, pokrytá lehkým povlakem. Na okraji tvoří pyl šupiny, které vypadají jako muchovník, což mate nezkušené houbaře.
Mohlo by vás zajímat:
Světle žlutá noha má válcovitý tvar. Struktura až po prstenec je hedvábnější a světlá, nad prstencem je šupinatá a bledá. Dužnina je hustá s příjemnou houbovou vůní. Barva se při řezání nemění.
Místo distribuce
Druh je rozšířen v Evropě, Asii, Japonsku a USA. V Bělorusku se kuřata vyskytují všude. Rostou po celé oblasti a jsou oblíbené.
Oblasti růstu hub
Oblíbená je vlhká a kyselá půda, na které jsou dobře rozmístěny smíšené a jehličnaté lesy, ale i keře brusinek a borůvek. S kuřaty se můžete setkat jak v horách, tak na okraji bažin, a proto dostali jiné jméno – bažiny.
Pravidla chuti a sběru
Jedlá chutná houba, jejíž dužina připomíná vařená kuřecí prsa a konzumuje se smažená, dušená, nakládaná a solená. Na lov byste měli vyrazit od července do října až listopadu. Pokud narazíte na mycelium kuřat, pak, aniž byste opustili své místo, můžete sbírat kbelík, protože rostou na obrovských plantážích v kruhu.
Vzhledem k tomu, že bahenní trávu lze zaměnit s jejími jedovatými dvojčaty, měli byste si při první návštěvě tohoto druhu vzít s sebou někoho, kdo jim rozumí, nebo obrázek jedlého a nebezpečného druhu. Je také nutné použít hlavní pravidlo houbařů: pokud si nejste jisti, neberte to.
Neměli byste brát staré, červivé nebo nahnilé houby. Pokud už vám skončily v košíku, pak je nevyhazujte ani nepošlapávejte, jen napíchněte plodnici na větev a ta pak, až dozraje, pustí spory a zvýší výnos.
Jak odlišit od nepravého, nepoživatelného
Kroužkovaný klobouk má dva hrozné dvojníky, se kterými si ho nezkušený houbař může splést – muchomůrku a muchomůrku. Můžete jej odlišit od muchomůrky podle následujících vlastností:
- šupiny na klobouku muchovníku se rozprostírají po celé ploše, ale na klobouku pouze po okraji;
- Vůně dužiny nejedlé houby je nepříjemná, zatímco vůně jedlé houby;
- destičky muchovníku jsou volné, destičky klobouku přiléhají ke stonku;
- muchomůrka má na bázi vulvu, kuře ne.
Při porovnávání s potápkou bledou věnujte pozornost následujícím znakům:
- Jedlé houby nemají na bázi stonku vakovitý útvar;
- Muchomůrka má srostlé pláty, ale uzávěr ne.
Muchomůrka bledá často roste mezi klobouky, proto je po objevení bohaté paseky nutné prohlédnout každou plodnici, která je v košíku.
Pravidla pro stravování
Struktura kuřecí dužiny připomíná vlákna kuřecích prsou. Navzdory tomu, že svou chutí patří houba do čtvrté kategorie, znalci čepic je oslavují jako delikatesu.
Užitečné vlastnosti a omezení použití
Kloboučky, stejně jako mnoho jedlých hub, mají v mírných dávkách léčivé vlastnosti, ale také řadu kontraindikací. Mezi užitečné vlastnosti patří:
- snížení hladiny cholesterolu a cukru;
- prevence arytmie;
- prevence infekčních onemocnění a onkologie;
- normalizace krevního tlaku;
- Houbový nálev je lidový recept na kocovinu.
Má bohaté chemické složení: vitamíny, lipidy, 18 druhů aminokyselin, 10 minerálních látek, sacharidy. A to je pouze 22 kcal na 100 g produktu. Nedoporučuje se jíst více než 3x týdně.
Mezi kontraindikacemi jsou následující:
- chronická pankreatitida;
- dysbióza;
- věk do 6 let (nepoužívat vůbec), od 6 do 14 velmi opatrně kvůli nezralému enzymatickému systému;
- mono-diety s použitím hub;
- alergické reakce, a to jak na houby, tak během období aktivity jakékoli jiné alergie;
- chronická onemocnění (snížit na jednou za dva týdny).
Zpracování
Protože kuřecí houby jsou jedlé houby, není nutné je vařit, pokud plánujete jiný způsob vaření. Stačí dobře očistit od lesní suti, odříznout zbytky mycelia, vyříznout červivá místa, důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a trochu osušit. Stonky starých bahenních rostlin se nepoužívají, protože tvrdnou, a výtrusný aparát na vnitřní straně klobouku je odříznut, protože výtrusy nejsou tráveny.
Mohlo by vás zajímat:
Vlastnosti vaření
Jak již bylo zmíněno, není nutné klobouky vyvařovat, ale pokud bylo místo sběru blízko města nebo kontaminovaných oblastí, měli byste houbu povařit, abyste z ní odstranili všechny nahromaděné nečistoty, které absorbuje jako houba.
K tomu není důležité, jak dlouho vařit, ale jak často měnit vodu. Nejlepší způsob je po uvaření třikrát povařit pět minut a poté vodu slít. Pokud je součástí receptu vaření, budou hotové 10–15 minut po uvaření.
Маринование a засолка
Bažiny můžete osolit pomocí horkých nebo studených metod. Ideálně nasolené v dubovém sudu. Pro přípravu sudu na studené solení je potřeba jej dobře umýt a napařit v něm větve jalovce, které sud vydezinfikují pro další manipulaci.
Oloupané a omyté houby dáme ve vrstvách do sudu. Na jednu porci budete potřebovat 5 kg produktu. Každá vrstva je dobře osolená. Toto množství bude vyžadovat 350 g soli. Obsah sudu se naplní studenou vodou a pod tlakem se přikryje dřevěným víkem menšího průměru. Je těžké vzít takovou, která se dá kalcinovat a dusit s jalovcem. Do 7 dnů se odstraní pěna, která se v sudu vytvoří.
Na konci týdne se voda vypustí, sud se propláchne čistou vodou a na dno se položí kopr se semennými deštníky. Směs se připravuje k opětovnému solení. Na 5 kg hlavní suroviny vezměte 150 g soli, 10 g hřebíčku a 15 g nového koření. Vše se v každé vrstvě promíchá a osolí. Znovu se naplní čistou studenou vodou a odešle se pod tlak na 1,5 měsíce do tmavé, chladné místnosti.
Rychlejší varianta pro horké solení. Chcete-li to provést, budete muset oloupané houby dvakrát vařit po dobu 5 minut a vyměnit vodu. Na lák vezměte 2 litry vody, přidejte 2 g soli, 75 hrášky z nového koření, 3 ks. hřebíček, 2 kuliček černého pepře. Necháme pár minut vařit lák a přidáme houby vymačkané z vody a vaříme 5 minut.
Nakládání kuřecích hub
Připravte si litrové sklenice tak, že je nejprve sterilizujete. Do každé sklenice vložte bobkový list, 3-4 stroužky česneku a 2-3 kolečka cibule. Do sklenic spolu s houbami nalijte vroucí solanku a přikryjte železnými víčky. Po vychladnutí skladujte v lednici nebo ve sklepě.
Chcete-li čepice marinovat, musíte je také nejprve jednou povařit a scedit vodu. Další způsoby marinování jsou velmi variabilní a liší se v závislosti na receptu. Ale klasický recept na marinádu je pro všechny houby podobný. Rosity se zalijí studenou vodou a přivedou k varu. Do vody přidejte hřebíček, černý pepř, nové koření a bobkové listy podle chuti. Houby se vaří v marinádě asi hodinu, poté se uzavře do sterilizovaných sklenic.
Kuřata ani po uvaření neztrácejí svou křupavou texturu a zachovávají si světlou barvu marinády.
Mohlo by vás zajímat:
Odpovědi na běžné otázky
Klobouk kroužkovaný je jedlá nejedovatá houba, takže při umírněné konzumaci je nemožné se jí otrávit. Při nadměrné konzumaci se však můžete otrávit jakýmkoli, dokonce i bezpečným typem, protože samotný produkt je obtížně stravitelný.
Patří ke stejnému druhu, ale mají vnější rozdíly. Kohouti jsou šedí veslaři a nejsou tak běžní jako slepice.
Kuřata nejsou vhodná ke konzumaci syrová. Chcete-li použít do studených předkrmů, musí se nejprve uvařit.
Kroužkovaná čepice je známá svou úžasnou chutí a blahodárnými vlastnostmi. Můžete z něj připravit mnoho různých pokrmů, zvláště dobrý je při solení a nakládání. Ale kvůli silné podobnosti s jejich jedovatými protějšky byste měli být při sklizni velmi opatrní a kontrolovat každou plodnici. Když budete opatrní a budete věnovat pozornost studiu podobností a rozdílů, můžete si vychutnat úžasné dary lesa, které jsou v Evropě považovány za pochoutku.
Ne každý ví, že existují takové houby – kuřata. Ale toto je jedna z nejchutnějších, nejjemnějších a nejchutnějších odrůd. V evropských zemích jsou kuřata neboli rosity ceněné na stejné úrovni jako skutečné žampiony. Vědecký název je prstencový klobouk, ale v různých oblastech se houba nazývá bogwort (bažina) a Turk. Někdy se kuřata nazývají řádky, ale v tomto případě o nich nebudeme mluvit.
Vzhled a místa, kde se sbírají kuřecí houby
Kroužkované klobouky by měli sbírat jen zkušení houbaři, kteří je dokážou odlišit od vzhledově velmi podobných, ale jedovatých pavučinců. Klobouk mladé houby má kulatý tvar, vejčitý nebo téměř kulovitý (obr. 1). Díky své hnědorůžové barvě připomíná hnědou skořápku slepičího vejce umístěnou na tlusté stopce. Průměr mladé čepice je asi 4 cm, jak roste, může dosáhnout 8-10 cm.
Když houba vyroste, změní tvar čepice: uprostřed se objeví vyboulenina, která kuře připomíná širokou čepici. Okraje klobouku mladé plodnice, připevněné ke stonku, se rozbíhají do stran a lámou film (závoj). Výsledkem je, že přibližně v horní třetině stonku houby se vytvoří prstenec nebo sukně se zubatými okraji visícími dolů. Pokud je suché počasí, okraje čepice vysychají a směrem ke středu trochu praskají. Sukně také vysychá a stává se sotva znatelným, ale kroužek na noze zůstává a slouží jako jeden z hlavních rozlišovacích znaků kuřete.
Když utrženou houbu otočíte a podíváte se pod klobouk, uvidíte tenké destičky výtrusného aparátu přichycené ke stonku. V mladé plodnici mají bílou nebo nažloutlou barvu (obr. 2). Po otevření uzávěru destičky žloutnou a při zrání získávají výtrusy okrový (rezavý) odstín. Výtrusný prášek má stejnou barvu a zanechává na rukou rezavé stopy. Barva destiček slouží jako další znak, který umožňuje rozlišit kroužkovanou čepici od jedovatých protějšků jemu podobných.
Povrch klobouku houby má jemné vrásky a je pokryt světlým květem připomínajícím mouku nebo perlový pyl. Blíže k okrajům uzávěru může tento plak tvořit malé šupiny. Na rozdíl od muchomůrek, které mají někdy podobný odstín, jsou tyto šupiny tenké a nikdy se nevyskytují blíže středu klobouku, který se nachází výhradně podél okraje.
Stonek houby má tvar pravidelného válce. Jeho základna (spodní část) je mírně zesílená. Povrch nohy má hedvábnou texturu, ale nad sukní může vypadat šupinatě. Zde je vymalován světle žlutou barvou.
Část stonku umístěná pod prstencem je světlejší než horní část (obr. 3). Mírně nabobtnalý základ způsobuje, že houba vypadá jako muchomůrka nebo muchomůrka. Charakteristickým rysem je absence čepice (volva) kolem tohoto otoku u kuřat.
Na základě popisu tedy můžeme vyvodit závěr o hlavních rozdílech mezi jedlou kuřecí houbou a podobnými muchomůrkami:
- zaoblená nebo mírně konvexní čepice hnědavého, okrového odstínu s práškovým světlým povlakem uprostřed;
- nepřítomnost jakýchkoliv vloček nebo šupinek na celém povrchu uzávěru, lze je nalézt pouze na samém okraji;
- dospělá houba má vždy prstenec natrženého filmového obalu a mladá houba spojuje horní část stonku a okraj klobouku;
- na spodní části nohy není žádná membrána nebo pavučina;
- Otevřená houba vykazuje nažloutlé nebo okrově zbarvené destičky připojené ke stonku.
Husté kuřecí maso při krájení nebo lámání nemění barvu. Vůně je příjemná, houbová, kořenitá. Kroužek čepice chutná jako kuřecí prsa.
Sbírání kuřat (video)
Kde rostou kuřecí houby?
Klobouk kroužkovaný lze nalézt téměř v celé Evropě a Asii, Severní Americe a na Japonských ostrovech. Šíří se daleko na sever, dokonce i v Laponsku a ruské tundře lze kuřata sbírat v zakrslých břízách. Houby si ke kolonizaci vybírají i horské jehličnaté lesy. Houby preferují kyselé půdy, kde rostou borůvky a brusinky.
Ve středním Rusku se nejčastěji vyskytují v mechových, mírně bažinatých oblastech. Jejich rozšířenost na takových místech dávala lidem příležitost nazývat je obyvateli bažin a obyvatelé bažin. V Bělorusku se vyskytuje téměř všude a těší se zasloužené lásce a popularitě.
Od začátku července až do mrazů se slepice objevují v malých skupinách ve světlých jehličnatých a smíšených lesích. Velmi často jsou plodnice uspořádány do prstenců („čarodějnické kruhy“). V některých oblastech je houba prakticky neznámá a je považována za nevhodnou k jídlu, a to i přes pozitivní vlastnosti houbařů, kteří ji znají.
Sbírání kohoutů a slepic (video)
Jak vařit kuře
Čepice jsou dobré v jakékoli podobě: jsou solené, nakládané, smažené. Některé hospodyňky doporučují kuřata před smažením uvařit, ale mnoho lidí je smaží čerstvé. Pokud zvolíte možnost vaření, musíte si uvědomit, že čepice byste neměli dlouho vařit – budou připraveny za 5-10 minut.
Zajímavý recept: z vajec, mouky a majonézy připravte těstíčko. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, kousky hub ponořte do těsta a smažte 5–7 minut. Po této úpravě získávají houby charakteristickou chuť kuřecího masa.
Jakýkoli recept je vhodný pro marinování a solení kuřat. Před solením je třeba houby povařit. Jednoduchý způsob marinování je tento: houby povařte 10 minut, slijte většinu tekutiny a do zbylé tekutiny podle chuti přidejte sůl, koření a trochu octa. Vařte dalších 5-7 minut a horké dejte do sklenic. Marinované kuře se dobře skladuje ve sklepě nebo v lednici.
Při prvním pokusu o sběr kroužkovaného klobouku je nejlepší dát na rady zkušených houbařů. Dokážou ukázat a vysvětlit, kde je skutečná houba a kde podobně vypadající muchomůrka. V případě pochybností byste se měli řídit základním pravidlem houbařů: pokud si nejste jisti, neměli byste sbírat.
