Mnoho lidí ví, jak muchovník vypadá a proč by se neměl jíst. Mnohem složitější je situace u méně jasných hub, které se navenek od jedlých druhů liší jen málo.
RBC Life spolu s odborníky diskutuje o tom, které jedlé houby lze sbírat a se kterými si nezaměňovat.
Obsah
Nejběžnější jedlé houby
Na území Ruska je asi tři sta druhů jedlých hub, ale i zkušení houbaři se řídí hlavními osvědčenými možnostmi. V létě a na podzim se v lesích sbírají následující houby.
1. Hřib bílý (hřib)
Hřib bílý tradičně patří k hlavním jedlým houbám.
Houba byla tak pojmenována kvůli skutečnosti, že maso jejích nohou na řezu neztmavne a zůstane bílé. V tomto případě může být klobouk hnědý, červený, šedohnědý. Další názvy pro houbu: hřib, belevik a dokonce i kravín. Roste v lese a je považována za jednu z nejcennějších hub. Stejně jako ostatní zástupci trubkovitých (pod kloboukem připomínají houbu) je hříbka „ušlechtilá“, je obtížné ji zaměnit s nejedlým protějškem. Stejně dobré pro sušení, vaření, smažení a konzervování.
2. Hřib obecný
Hřib obsahuje mnoho dietní vlákniny, vápníku, hořčíku a vitamínů
Toto je obecný název pro skupinu hub, která zahrnuje několik druhů: černý hřib, šedý, narůžovělý, drsný a další. Všechny jsou jedlé a mírně se liší chuťovými nuancemi. Jméno, stejně jako v případě hřibu, se objevilo kvůli růstovým charakteristikám mykorhizy: nejčastěji se hřib nachází pod stromy stejného jména.
3. Hřib obecný
Houby osika obsahují aminokyseliny, bílkoviny, stravitelné sacharidy
Vypadá jako hřib, ale stonek je silnější a dužina klobouku je hustší. Další jména: osika, zrzka. V tomto případě houba dostala jméno nejen kvůli stromu, u kterého roste, ale také kvůli červené barvě klobouku: připomíná podzimní barvu listů osiky. Mykologové rozlišují několik druhů, mezi které patří hřib žlutohnědý a zrzka – černošupka, borovice a dub. Všechny jsou jedlé.
Jedlé nebo nejedlé: zkontrolujte, zda umíte sbírat houby
4. Medové houby
Houby smažené na oleji – tradiční jídlo na hostinu
Houby, které nevyžadují dlouhé procházky. Pokud se vám podařilo najít kolonii hub, můžete se pohodlně posadit na kládu a nasbírat celý košík: rostou ve velkých skupinách. Jedná se o malý agaric na podlouhlém stonku s průměrem klobouku 2 až 10 cm. Nevýrazné houby jsou velmi užitečné: obsahují hodně bílkovin a aminokyselin, což je zvláště důležité pro vegetariánskou stravu.
5. Lišky
Jiné jméno pro lišku je kohoutek
Vůně hotových lišek je někdy přirovnávána k meruňkám. Noha jasně červené houby vyrůstá do klobouku, proto připomíná obrácený deštník. Nejčastěji se lišky vyskytují v blízkosti dubů, buků a jehličnanů. Zvláště hodně se jich objevuje po deštích, v červnu a od srpna do října. Lišky se používají k přípravě lahodných omáček a dochucovadel, po uvaření kyselá chuť zmizí.
6. Prsa
Roste v listnatých a smíšených lesích od července do září
Houba s masitým bílým kloboukem se nachází v borových a březových lesích. Vyznačuje se trychtýřovitým kloboukem se sníženým okrajem zabaleným dovnitř. Vůně dužiny mléčných hub připomíná ovocné vůně a mléčná šťáva na řezu se při kontaktu se vzduchem stává šedožlutou. Houbaři solí mléčné houby kořením, houby jsou ceněné pro své vysoce bílkovinné složení a zvláštní aroma. Slané mléčné houby jsou z 90 % tekuté, ale obsahují hodně vitamínu C.
7. Zázvor
Zrzky se nejčastěji vyskytují v jehličnatých lesích.
Druh houby rodu mléčná. Název vznikl podle oranžově červené barvy nejen nohou a klobouků, ale také mléčné šťávy. Tyto houby jsou solené, smažené a nakládané, jsou bohaté na železo a aminokyseliny. Ryzhiki se vyznačuje bohatou houbovou chutí a vůní jehličnatého lesa. V XNUMX.-XNUMX. století byly solené houby z Ruska posílány do Francie v lahvích a nyní jsou některé jejich druhy považovány za delikatesy.
8. Russula
Russula může být zaměněna s potápkou bledou a dokonce i žampiony
Houba nevyžaduje zvláštní kulinářskou úpravu, a proto dostala své jméno. Existuje mnoho odrůd Russula, včetně ametystu, barly a blackfordu, z nichž některé mohou být základem lahodné večeře, zatímco jiné jsou jedovaté. Russula se nesuší, ale dají se vařit, dusit a osolit. Zajímavou vlastností tohoto druhu hub je přítomnost enzymu russulin. Nahrazuje syřidlo a lze jej použít pro výrobu kysaných mléčných výrobků.
Proč je jíst houby dobré jak pro tělo, tak pro planetu
Nejběžnější jedovaté houby
Stejně důležité je “poznat nepřítele od vidění” – okamžitě identifikovat běžné jedovaté houby a nedotýkat se jich. Běžně se vyskytují následující.
1. Potápka bledá
Jiný název pro houbu je zelený muchovník.
Držitel rekordu v počtu otrav a to vše kvůli toxickým látkám – amantinu a faloidinu. Zůstávají i po uvaření a na vážné následky až do smrti stačí malý kousek klobouku houby. Otrava se navíc neobjeví okamžitě: někdy před prvními příznaky uplyne více než jeden den – a ne vždy se lékaři podaří osobu zachránit.
2. Krásná pavučina
Jedovatou pavučinu lze zaměnit s liškou
Lyrický název houby nepopírá její jedovaté vlastnosti – orellanin v dužině ovlivňuje dýchací orgány a ledviny, narušuje fungování pohybového aparátu. Otrava se často protáhne na dva týdny, počínaje drobnými příznaky – zimnicí a žízní, ke kterým se později připojí bolesti končetin. V mnoha případech je diagnostikováno akutní selhání ledvin.
3. Mluvčí (řada)
Roste na světlých trávnících a v místech lesních mýtin
Voskový a bílý – oba druhy obsahují muskarin, což je extrémně nebezpečný alkaloid. V řádku je ho více než v muchovníku. Má nervově paralytický účinek, který se projevuje poměrně rychle, v rozmezí od půl hodiny do šesti hodin.
4. Galerina ohraničená
Drobný hřib hnědý lze zaměnit s běžnými jedlými druhy
Houba je velmi nebezpečná, obsahuje amatoxiny, které přispívají k rozvoji nekrózy jaterních buněk. Příznaky otravy jsou podobné jako u potápky bledé a mohou se objevit i po 5–30 hodinách. Stejně jako u většiny ostatních jedovatých hub otrava sama od sebe nezmizí, jsou potřeba léky a lékařský dohled.
5. Lepiota
Jiný název pro lepiotu je stříbrná rybka.
Červenohnědá, kaštanová a růžová – všechny odrůdy této houby jsou velmi jedovaté. Obsahují hodně kyanidů a amanitotoxinů. Rychlá otrava se rozvine během půl hodiny: lepiota ničí játra a tlumí dýchací systém.
6. Satanská houba
Hřibu satanskému z rodu hřibů se lidově přezdívalo „lesní čert“.
Nebezpečí této vzácné jedovaté houby spočívá v tom, že ji lze navenek zaměnit s cepem. Rozdíl je zřejmý, pokud uděláte řez na stopce: na rozdíl od ušlechtilé houby v satanské uvidíte nejprve modrou a poté sytě červenou. Toxiny muskarinového typu se tepelnou úpravou nezničí a vedou k zástavě srdce nebo dušení, přičemž smrtelná dávka je pouze 50 g.
Vyjmenováno osm důvodů, proč jíst houby častěji. Některé vás překvapí
Jak rozeznat jedlou houbu od nejedlé
Odborník doporučuje sbírat jen takové houby, kterým jste si jistí
Pro začátečníka se „tichý lov“ může změnit v extrémně negativní důsledky. Pokud se do lesa chystáte poprvé a bez znalého houbaře, dodržujte základní pravidla pro bezpečný sběr.
- Sbírejte jen ty houby, o kterých nepochybujete. Nejlepší je začít s trubkovitými ušlechtilými druhy: je jich málo a snadno se identifikují.
- Pokud vás agarické houby zajímají, nespoléhejte na lidové znaky jako je vůně, a ještě více chuť. Častá mylná představa: jedovaté houby jsou hořké a ty „správné“ mají příjemnou dochuť. Nikdy nezkoušejte syrové houby!
- Změna barvy dužiny při lámání také není indikátorem. To platí pro jedlé i jedovaté exempláře.
- Nespoléhejte na tepelnou úpravu: většina toxických látek z hub po varu nebo dušení nezmizí.
Dmitrij Tikhomirov je hostitelem programu Království hub na televizním kanálu Living Planet
„Během posledních let bylo vydáno mnoho mobilních aplikací na pomoc houbařům, pomocí kterých, zdá se, snadno určíte druh houby přímo v lese – stačí na ni namířit objektiv fotoaparátu telefonu. Ale jak ukázaly moje pokusy, v 80% dávají chybu, no, nebo zobrazují správný druh houby plus pár dalších podobných.
S ohledem na definici rostlin a květin takové aplikace fungují, ale u hub je vše složitější, protože variabilita i v rámci jednoho druhu je velmi velká co do velikosti, barvy klobouku a tak dále. Mnohé druhy jsou si navíc velmi podobné. U muchomůrky bledé si aplikace klidně vezme žampiona, u letní houby ohraničenou galerinu. A taková chyba by byla fatální.
Takže v lese je lepší věřit svým znalostem, zkušeným houbařům, v nejextrémnějším případě – referenčním knihám.
Tyto houby jsou často zaměňovány mezi sebou. Buďte opatrní, protože některé jsou jedlé, zatímco jiné mohou být smrtelné.
Jak rozeznat jedlé hříbky od nepravých
Bílé houby jsou považovány za nejbezpečnější, protože jsou snadno identifikovatelné. Ale mají i nebezpečná „dvojčata“, například žlučník. Máte-li pochybnosti, zkuste dužninu odříznout: u ušlechtilého druhu zůstane světlá a u nepoživatelného začne růžovět.
Jak rozeznat hřib jedlý od nepravého
U jedlých hřibů je povrch klobouku hladký, stejnoměrně hnědé nebo šedavé barvy. Faleš má roztroušený zelený odstín a struktura čepice je sametová. Můžete zkontrolovat řez: „špatná“ houba zrůžoví, stejně jako falešně bílá.
Jak rozeznat hřib jedlý od nepravého
Hřib lze snadno identifikovat lehkým zlomením klobouku: při kontaktu se vzduchem získává dužina modrý odstín. Nepravá houba při zlomení zrůžoví.
Jak rozlišit jedlé houby od nepravých
Skutečný medovník má „sukni“ – membranózní okraj kolem stonku. Ty falešné ne. Dokonce přišli s dětskou básničkou, která pomáhá zapamatovat si tuto vlastnost:
Na jedlém medu agaric
Filmový kroužek na noze
A ty nepravé mají medové houby
Nohy holé až k prstům.
Jak rozlišit jedlé lišky od nepravých
Chcete-li identifikovat skutečnou lišku, věnujte pozornost stonku houby: měla by být široká a dutá. Falešná odrůda má tenkou nohu. A „špatná“ houba se vyznačuje bílými sporami, zatímco „skutečná“ houba má žluté.
Jak rozlišit jedlé mléčné houby od falešných
Nepravá houba má také bílý klobouk, ale na rozdíl od skutečného nemá okraje snížené. Mléčná šťáva z nejedlé houby zhnědne. Přejedete-li nožem po klobouku, uslyšíte charakteristický zvuk, kvůli kterému se falešné houbě říkalo vrzání. Tato houba není jedovatá, ale nemá žádnou cenu kvůli nevýrazné chuti.
Jak rozlišit jedlé houby od nepravých
Ryzhiks lze zaměnit s jantarovou a papilární mléčnou, stejně jako růžovou vlnou. Pokud ale zespodu přitlačíte na talíře smrku, borovice nebo červeného lejska, objeví se na tomto místě nazelenalá skvrna. Mléčná šťáva pomůže přesně určit: v jedlé houbě má oranžovou barvu, může být přítomen načervenalý odstín, na vzduchu rychle hnědne nebo zelená. U „dvojčat“ je šťáva bílá a její barva se nemění.
Jak rozlišit rusuly jedlé od jedovatých
Russula nejsou nejoblíbenější houby, mimo jiné proto, že je lze zaměnit s nebezpečnými potápkami. Zkušení houbaři ale hlavní rozdíly znají. Nepřirozeně světlé zbarvení a výrůstky na čepici jsou známkou toxicity. Nebezpečná „dvojčata“ „správné“ rusuly se vyznačují narůžovělou nebo nažloutlou dužinou, která na řezu mění barvu. Dalším znakem toxických hub je „hrneček“ u kořene, ze kterého vyrůstá nožka.
Dmitrij Tikhomirov nedoporučuje začátečníkům sbírat rusuly zelené, letní houby, zejména jednotlivé, mezi které patří smrtelně jedovatá galerina ohraničená, a dokonce ani žampiony (existují nejedlé druhy): „Je jednodušší sbírat ty druhy hub, ve kterých je 100% spolehlivost, například s trubkovým hymenoforem pod čepicí, a ne s deskami, jako u stejné rusuly. To je, když je pod kloboukem houbovitá vrstva jako u běloušů a hřibů.
Pozor byste si měli dát na základ kýty: pokud je zahuštěný a houba roste jako ze sáčku, je to známka muchomůrky, kam mimochodem patří i potápka bledá. Proto je lepší houby nekrájet, ale vzít je spolu s kýtou. To je věčný spor houbařů – krájet houby nebo kroutit. Ale mykologové na to odpověděli už dávno: mycelium je absolutně jedno, jak takový dočasný jev jako plodnici pojmete. Houba sama o sobě je propletením hyf pod zemí, prostě není vidět. Jak si vezmete plodnici – řez nebo trhání – on ani neucítí. Ale uvidíte celou nohu včetně ztluštění a budete moci přesněji identifikovat houbu.
Jde to udělat i jinak: vyfotit to ze všech stran a fotku dát do nějaké tematické houbařské skupiny na sociálních sítích – v každém kraji je jich hodně. Pomocí nich lze také snadno určit, zda houby již rostou, nebo je příliš brzy na to, jít do lesa. Pokud se někde spustí vlna, houbaři okamžitě hlásí hlášení. Sice vám nikdo nezaručí, že vaši fotku okomentuje zkušený houbař, ale podobný začátečník to zvládne. Musíte tedy houbu poznat sami. A je opět lepší sbírat osvědčené druhy, není jich více než tucet. Je téměř nemožné splést si je s jedovatými nebo dokonce nepoživatelnými „dvojčaty“.
Pravděpodobně nejdůležitější pravidlo houbaře: pokud je o druhu houby sebemenší pochybnost, nechte ji v lese.“
Komentář lékaře
Příznaky otravy závisí na mnoha faktorech.
Alexander Lavrishchev, praktický lékař, přední specialista sítě klinik Semeynaya
„Otrava houbami je možná kvůli malé části jedovaté houby, která se dostala do pokrmu s jedlými. Například k otravě nejnebezpečnější houbou v Rusku – potápkou bledou – stačí použít malou část klobouku.
Neexistuje žádná „otrava houbami“, je to souhrnný termín. Příznaky otravy houbami mohou záviset na druhu houby, množství snědené potravy, individuální citlivosti a zdravotním stavu. Protože většina plísňových toxinů tak či onak ovlivňuje funkci jater, samotná otrava může být ovlivněna léky nebo alkoholem, protože tyto látky mohou interagovat s jedy. V obecném případě však lze rozlišit následující příznaky otravy houbami.
- Dyspepsie: nevolnost, říhání, zvracení nebo průjem. To jsou nejčastější a zpravidla první příznaky, které se obvykle objevují do několika hodin po požití jedovatých hub, protože jejich toxiny dráždí sliznici trávicího ústrojí. Při otravě muchomůrkou bledou může výtok obsahovat krevní nečistoty.
- Celková slabost, závratě, závratě, pocení – zpravidla se jedná o příznaky, které naznačují dehydrataci organismu v důsledku ztráty tekutin a elektrolytů při zvracení a průjmu, nebo přímý škodlivý účinek toxinů na tkáně nervového systému.
- Bolesti břicha, žloutenka, inkontinence moči – příznaky, které naznačují poškození jater a ledvin plísňovými toxiny. Mohou se objevit několik dní po konzumaci hub a vyžadují okamžitou lékařskou pomoc. Zvláště toxický pro játra je potápka bledá, linduška obecná, muchovník páchnoucí.
- Křeče, srdeční arytmie (arytmie, zrychlení nebo naopak zpomalení srdeční frekvence), poruchy vědomí – příznaky, které jsou spojeny s působením plísňových toxinů na nervový a kardiovaskulární systém. Nejčastěji se vyskytují při otravě muchovníkem (červený nebo panter).
Samostatně je třeba říci, že při sklizni i jedlých hub můžete dostat botulismus. Jde o vážné onemocnění způsobené botulotoxinem, jedem produkovaným bakterií Clostridium botulinum, která se rozmnožuje v prostředí bez kyslíku a dostává se do konzerv spolu s částicemi země. Botulotoxin, který tento patogen produkuje, blokuje přenos nervových vzruchů do svalů, což vede k paralýze a zhoršenému dýchání a srdeční činnosti. Léčba botulismu zahrnuje zavedení antitoxického séra a udržení vitálních funkcí těla v nemocničním prostředí.
Pokud u sebe nebo u někoho blízkého po konzumaci hub zaznamenáte některý z těchto příznaků, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc. Čím dříve léčba začne, tím větší je šance na příznivý výsledek.
Protože otrava houbami může mít opožděné účinky, je třeba při sebemenším podezření co nejdříve vyhledat lékařskou pomoc. Pouze lékař může rozhodnout, jak bude pacient sledován – v nemocnici (nejčastěji) nebo doma (méně často). Pokud se stav pacienta náhle zhorší a také pokud se jedná o malé dítě nebo staršího člověka, je třeba okamžitě volat záchranku.
Nejhorší je, že taková otrava vás může připravit o život. Nejlepší prevencí je proto sbírání hub se vyhýbat: v naší době přemnožení je bez problémů koupíte v obchodě bez ohrožení zdraví. Nikdy nekupujte houby z vašich rukou ani nepřijímejte domácí houby jako dárek.
