Hřib jedlý jsou skutečnými „slavnostmi“ mezi houbami, které se sklízejí v tuzemských lesích. V přírodě se jich vyskytuje asi 50 druhů, a přestože je mezi milovníky „tichého lovu“ jen málo z nich, jsou velmi ceněny pro svou hojnost, příjemnou vůni a vynikající chuť. Tyto houby nemají skutečně toxické protějšky, je však třeba mít na paměti, že ne všechny oleje se doporučují jíst. Navíc z neznalosti si lze jedlou houbu splést se zcela jiným druhem, který může být klidně i jedovatý. Schopnost rozlišit falešné a jedlé motýly z fotografie pomůže houbaři správně si vybrat ze všech barevných variet, které letní a podzimní les nabízí, a vložit do košíku přesně to, co potřebujete.
Existují falešní motýli
Ve skutečnosti v botanické klasifikaci žádný takový druh jako „falešný olejník“ neexistuje. Obvykle se tak ale jmenují ty houby, které lze snadno zaměnit za nejoblíbenější druhy jedlého oleje v ruských lesích (obyčejný, zrnitý, modřínový). Některá z těchto „dvojčat“ jsou jedlá podmíněně, nebo neexistuje jednoznačný názor na možnost jejich konzumace. Několik dalších druhů lze jíst bez obav, ale jejich chuť a vůně zanechávají mnoho přání.
Stojí za to se pozastavit nad jménem a vzhledem takových falešných motýlů, jejich fotografiemi a popisy.
Důležité! Pokud jsou takzvaná „dvojčata“ másla považována za podmíněně jedlá, pak má jejich příprava zpravidla své vlastní vlastnosti. Neberte to na lehkou váhu: následky nesprávného vaření mohou být velmi nepříjemné až po vážné střevní potíže.
Jak houby vypadají jako motýli
Mezi houbami, které vypadají jako obyčejné máslo, se můžete nejčastěji setkat s těmito:
- Pryskyřník žlutohnědý. Jedlá, ale nepříliš chutná houba. Má půlkulatý klobouk o průměru 5-14 cm, jeho okraje jsou omotané dolů. Barva je šedožlutá nebo šedooranžová. S přibývajícím věkem se zbarvuje do červena, pak se stává světle okrovou. Póry pod čepicí jsou malé, natřené šedožlutou nebo hnědo-olivovou barvou. Délka nohy je 3-9 cm, je hladká, silná (do 3,5 cm v obvodu), obvykle citronově žluté barvy.
- Sibiřská máslovina. Informace o něm se rozcházejí. Podle jedné verze je tento falešný olejíček nepoživatelný, ale není jedovatý, podle jiné je jedlý, ale díky kyselosti a hořkosti v chuti nemá velkou nutriční hodnotu. Jeho klobouk je 4-10 cm v průměru, světle nebo tmavě žlutý, pokrytý četnými načervenalými šupinami. U mladé houby připomíná polštář, u starší získává konvexní tvar, často s okraji ohnutými nahoru a hrbolkem uprostřed. Kůže na něm je slizovitá, odstraněná bez obtíží. Noha 0,5 až 2 cm silná a asi 5-7 cm dlouhá, žlutá s hnědými skvrnami, uvnitř není dutá. Na stonku je vláknitý prstenec, který časem mizí.
- Máslová miska suchá, nebo kozí. Jedlé, ale hořké chuti, téměř bez zápachu. Průměr klobouku je 3-9 cm, je žlutohnědý, okrový nebo hnědý. U mladých hub je celá, vypouklá; u těch starších se stává plošším a praská. Povrch čepice je za deštivého počasí slizký a za sucha matný, sametový. Póry jsou velké a nepravidelného tvaru. Tloušťka nohy je malá (1-2 cm), délka 3-11 cm.Je dutá, dá se tvarově zakřivit. V místě zlomeniny maso nohy zmodrá a čepice zrůžoví.
- Pepřový mech (pepř). Podle některých údajů je toto dvojče kontryhelu nepoživatelné, podle jiných je klasifikováno jako podmíněně jedlé. Jmenuje se tak kvůli ostré, štiplavé chuti dužiny. Klobouk o průměru 2-8 cm, měděně červené nebo “rezavé” barvy, vypouklý, zaoblený. Délka nohy 3-8 cm, tenká (do 1,5 cm), pevná, lze ohnout. Póry jsou nerovnoměrné, široké, v tónu s kloboukem, ale při stlačení získávají tmavě hnědou barvu.
- Mokruha smrk, nebo slimák. Podmíněně jedlé. Masitý klobouk o průměru 4-10 cm u mladých hub má tvar polokoule, ale postupem času se stává konvexně kuželovitým a dokonce prorostlým. Jeho barva se mění od šedomodré po šedohnědou, přičemž střed je světlejší než okraje. U staré houby jsou na povrchu klobouku patrné tmavé skvrny. Noha je tlustá, masivní, pevná. Jeho délka je 5-11 cm, barva spodní části je obvykle jasně žlutá a horní část je našedlá. Noha je stejně jako čepice hustě pokryta vrstvou slizu, který se při sušení leskne.
Existují potápky, které vypadají jako motýli
Hřiby muchomůrkové je extrémně těžké si splést s motýly. Například nejtoxičtější z nich, bledá, se vyznačuje širokou (až 12 cm v průměru) konvexní čepicí světle zelené, olivové nebo bílé, pokrytou bílým filmem. Noha potápky bledé je dlouhá a tenká (do 1 cm). Těsně pod čepicí má bělavý třásnitý prsten. Odshora dolů se noha zahušťuje a přechází do volvy – husté skořápky ve formě vejce nebo cibule o tloušťce 3-5 cm.
Muchomůrka nepatří k nepravým motýlům. Má své protějšky – Russula, greenfinches, žampiony, plováky.
Pozornost! Borovicový máslovník, který se objevuje uprostřed léta, matně připomíná nebezpečného muchomůrku pantera.
Tato toxická houba není falešný olejíček, ale nezkušený houbař se může dobře mýlit. Jeho nejcharakterističtějším rozdílem je mnohočetné konvexní bílé skvrny-bradavice pokrývající klobouk. V misce na jedlé máslo je klobouk čistý, rovnoměrně zbarvený. Jen někdy jsou na něm patrné slabé skvrny – důsledek slunečního „opálení“.
Jak rozeznat motýly od falešných motýlů
Abyste se nedostali do nepořádku při „lovu na houby“, musíte si pamatovat, jaké jsou „falešné“ oleje, pečlivě prostudovat jejich fotografie a popisy charakteristických rysů. Užitečné budou informace o chemických látkách obsažených v těchto houbách, jejich výhodách nebo poškození lidského těla.
Jak se mastné oleje liší od falešných olejových složením
Takzvané „falešné“ máslové ořechy uvedené výše jsou obecně považovány za jedlé nebo podmíněně jedlé. Od běžných se odlišují méně příjemnou nebo specifickou chutí a také nutností dodatečného zpracování před vařením.
Chemickým složením jsou však všechny velmi podobné. Přibližně 90 % jejich hmoty tvoří voda. Zbývajících 10 % obsahuje vlákninu, bílkoviny, mastné kyseliny, bohatý soubor vitamínů a stopových prvků. Podle rozmanitosti aminokyselin nejsou tyto houby, skutečné i zmíněné „falešné“, horší než maso. Obsah bílkovin v jejich dužině je mnohem vyšší než u kterékoli ze zeleniny, nicméně díky vysoké koncentraci chitinu se lidským tělem vstřebává hůře než bílkoviny živočišné.
Máslo je nízkokalorický produkt, který je velmi vhodný při dietě.
Tyto houby navíc obsahují laktózu, kromě nich se nachází pouze v produktech živočišného původu. V dřeni jsou přítomny i vzácné cukry – mykóza, mykodextrin. V plodnicích těchto hub je velmi vysoká koncentrace vitaminu B (jako v másle) a PP (dokonce vyšší než v kvasnicích nebo játrech).
Zde je stručný srovnávací popis kompozičních vlastností skutečného a některých typů podmíněně nepravého oleje:
