Apple Spas je svátek sklizně, kdy začnou trhat jablka, žehnat jim v kostele a připravovat úžasné dobroty. V pravoslaví se Den jablek slavil 19. srpna. Jablka však milujeme bez ohledu na vyznání, proto je svátek univerzální. Ano, nyní můžete jíst čerstvá jablka z větve do sytosti. A připravit pro budoucí použití, například usušit. Přestože se dnes jablka prodávají v obchodech celoročně, hodí se i sušená. Řekneme vám, jak sušit jablka na zimu, a to nejen jablka.
Co potřebujete vědět o sušeném ovoci
Během sušení se většina vody z ovoce odpaří. Výsledkem jsou chutné a zdravé produkty s vysokou koncentrací živin. Mimochodem, sušené bobule a ovoce si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu a obsah kalorií v sušeném ovoci je 4 až 11krát vyšší než obsah kalorií v čerstvém ovoci. Na to by neměli zapomínat ti, kteří si vědecky organizují výživu.
Metody sušení
Na ulici. Možností pro soukromý dům nebo chatu je sušení jablek venku: ve stínu nebo na slunci. Jablka je třeba omýt (pokud byla sbírána při pádu), osušit čistým ručníkem, poté odstranit jádřinec se semeny a ocasem, vyříznout zlomená místa (pokud bylo jablko zasaženo při pádu) a nakrájet na tlusté plátky. Tloušťka jablka by měla být vhodná pro navlékání na nylonovou nit nebo špejli, aby se ovoce nerozpadlo a mohlo zůstat zavěšené asi týden.
Nemusíte se trápit s nitěmi, ale jablka nakrájejte na plátky, plátky položte na síťky, aby byl zespodu přísun čerstvého vzduchu, a přikryjte gázou, abyste zabránili mouchám a jinému hmyzu.
Obrobek by měl být zavěšen nebo umístěn ve stínu a vystaven přímým paprskům pouze v ranním nebo večerním slunci. Ráno a večer byste měli ovoce obrátit, aby sušení probíhalo rovnoměrně. Takto se plody suší asi 5–6 dní.
V troubě. Nevýhodou této metody je, že trvá velmi dlouho, od 5 do 8 hodin. Teplo z trouby může být vyčerpávající, zvláště pokud je teplý den. Jablka připravíme stejným způsobem, plátky naskládáme na mřížku nebo plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na 40 – 45 stupňů na 5 – 8 hodin.
Pokud připravujete sušené ovoce při zachování všech vitamínů, pak budete muset jablka dusit déle než 6–7 hodin v závislosti na odrůdě. Pokud výsledek „vitamínu“ není důležitý a hlavním cílem je připravit lahodné jablko „nasušené“, bude nutné změnit teplotu trouby, aby se proces urychlil. První hodina je 40 – 45 stupňů. Poté byste měli zvýšit teplotu na 70, aby se většina vlhkosti odpařila. Poté se opět sníží na 40 – 45 stupňů a tak dále, dokud není zcela připraven.
V dehydratátoru. Jedná se o „sušičku“ nejen na ovoce, ale také na zeleninu, luštěniny, houby, bylinky a tak dále. Sušička zjednodušuje přípravu jídla na zimu, pomáhá zachovat maximum vitamínů v ovoci a zelenině a navíc ušetří spoustu času, jak se na domácí spotřebič sluší.
Hotové jablkové „sušky“ by měly být umístěny v sáčku z přírodní tkaniny, skleněné nádobě, plastové nádobě nebo plastovém sáčku. Sušená jablka se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě, protože snadno absorbují vlhkost, a na chladném a suchém místě.
Hrušky
K sušení jsou vhodnější hrušky s hustou dužninou a drobnými semeny. Hrušky je potřeba omýt, nakrájet na čtvrtky, odstranit semínka a opět nakrájet na tenčí plátky. Aby oloupané hrušky neztmavly, měly by být namočené v jednoprocentním roztoku kyseliny vinné. Před sušením je třeba hrušky uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-3 minut. Díky tomu budou měkčí.
V troubě začnou hrušky sušit při teplotě 85-95 o C, na konci – ne více než 65 o C. Doba sušení hrušek v troubě je 5 – 6 hodin. Hrušky se suší 2–3 dny na slunci a poté se suší ve stínu nebo na dobře větraném místě.
Švestky
Sušit lze téměř jakoukoli odrůdu švestek. Doporučuje se však brát pouze zralé, dokonce i přezrálé plody, které začaly mizet. Před sušením je třeba švestky umýt. Poté by se měly uchovávat ve vroucí vodě po dobu jedné až dvou minut nebo v horkém půlprocentním roztoku sody po dobu 10 – 15 sekund. Poté ihned opláchněte vodou a nechte okapat. Švestky pak naskládejte v jedné řadě na tácy a dejte na slunce nebo do trouby.
Černé švestky se doporučuje sušit v několika fázích. Nejprve je třeba ji uchovávat čtyři hodiny při teplotě 40 – 50 o C, poté při teplotě 55 – 60 o C a při teplotě 75 – 80 o C, aby byl proces sušení dokončen. Po každé fázi byste si měli udělat krátkou přestávku, aby plody mohly vychladnout. Tímto procesem vznikají velmi chutné a kvalitní sušené švestky.
Přezrálé, ale nepoškozené švestky jsou vhodnější k sušení na slunci. Je třeba je umýt, osušit, pak nakrájet na poloviny a odstranit semena. Poté by měly být plody umístěny na podnosy pokryté bílým papírem a umístěny na slunci, aby uschly. Když jsou švestky vysušené, musí se dát do sklenic, nejprve zasypat cukrem, uzavřít víčky a uložit na suché místo.
Tato záložka je pro ty pozornější z vás, kteří si v našich textech všimnou překlepů, pravopisných, interpunkčních a faktických chyb a rádi by nám pomohli je opravit. Předem děkujeme všem, kteří s námi spolupracují na zlepšování kvality našich materiálů. Vaše pomoc je neocenitelná nejen pro redakci, je důležitá i pro ty čtenáře, kteří si díky vám přečtou tyto texty ve správném vydání.
Sušení ovoce je jednou z nejstarších metod konzervování. Sušené bobule a ovoce si po dlouhou dobu zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a obsah kalorií sušeného ovoce je několikrát vyšší než obsah kalorií čerstvého ovoce. Jak správně sušit ovoce a bobule, přečtěte si ve sbírce RIA Novosti.
Sušení ovoce je jednou z nejstarších metod konzervování. Jeho hlavní výhodou je, že výsledkem jsou stabilní potravinářské produkty, které lze poměrně dlouho skladovat a konzumovat téměř kdykoli během roku.
Během sušení se většina vody z ovoce odpaří. Výsledkem jsou chutné a zdravé produkty s vysokou koncentrací živin. Mimochodem, sušené bobule a ovoce si po dlouhou dobu zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a obsah kalorií v sušeném ovoci je 4-11krát vyšší než obsah kalorií v čerstvém ovoci.
jablka Před sušením je třeba dobře opláchnout, nakrájet na tenké plátky, kolečka nebo podlouhlé plátky. Semena by z nich měla být odstraněna. Pokud je slupka jablek hustá a tvrdá, je třeba ji odstranit. Pokud je kůže tenká, můžete ji osušit dohromady. Aby nakrájená jablka neztmavla, doporučuje se namočit je do vody, do které můžete přidat trochu jednoprocentního roztoku kyseliny vinné. Bezprostředně před sušením je třeba jablka vařit ve vodě po dobu 2-3 minut. Díky tomu budou měkčí. Poté by měly být rychle ochlazeny a položeny k sušení na sítu.
Pokud budete jablka sušit v troubě, pak by tam měla být nejprve udržována teplota 85 o C. Ke konci sušení by měla být snížena na 50-45 o C. Doba sušení jablek v troubě je 5-6 hodin.
Jablka lze sušit nejen v troubě, ale také na slunci. Jablka nakrájená na plátky by měla být rozložena na sítě, pokryta suchou tenkou gázou na ochranu před hmyzem a umístěna na slunci. Takto se plody suší asi 5-6 dní. Jablka nakrájená na plátky lze navléknout na tenké dřevěné tyčky a tyče zavěsit do rámů a umístit na suché, dobře větrané místo.
Sušená jablka se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě, protože snadno absorbují vlhkost. K tomuto účelu jsou vhodné plastové nádoby, plátěné sáčky nebo plastové sáčky. Sušená jablka je lepší skladovat na chladných a suchých místech. Ze sušených jablek se dají vyrábět kompoty a želé, náplně do koláčů, ale i různé sladkosti.
Vhodnější na sušení hrušky s hustou dužinou a drobnými semeny. Hrušky je potřeba omýt, nakrájet na čtvrtky, odstranit semínka a opět nakrájet na tenčí plátky. Aby oloupané hrušky neztmavly, měly by být namočené v jednoprocentním roztoku kyseliny vinné. Před sušením je třeba hrušky uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-3 minut. Díky tomu budou měkčí.
Pokud plánujete sušit hrušky v troubě, pak by počáteční teplota sušení měla být 85-95 °C a konečná teplota by neměla být vyšší než 65 °C. Doba sušení hrušek v troubě je 5-6 hodin. Hrušky se suší na slunci 2-3 dny a poté se suší ve stínu v dobře větraném prostoru.
Kompoty se nejčastěji vyrábějí ze sušených pěstovaných hrušek. Někdy se také přidávají do polévek. A z divokých hrušek (vzhledem k jejich tmavé barvě) je vynikající hruškový kvas.
Sušené švestky – velmi užitečný a hodnotný produkt, který se těší stálé oblibě. Sušit lze téměř jakoukoli odrůdu švestek. K sušení se však doporučuje brát pouze zralé, dokonce i přezrálé plody, které začaly blednout. Před sušením by se nasbírané švestky neměly skladovat déle než jeden den, aby se nezkazily. Aby všechny švestky uschly rovnoměrně, je potřeba je roztřídit podle velikosti a kvality.
Před sušením je třeba švestky umýt. Poté by se měly uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut nebo v horkém půlprocentním roztoku sody po dobu 10-15 sekund. Poté je třeba švestky okamžitě opláchnout vodou a nechat okapat. Poté by měly být švestky rozloženy v jedné řadě na síta nebo plechy a umístěny na slunci, v troubě nebo v troubě.
Černé švestky se doporučuje sušit v několika fázích. Nejprve je třeba ji uchovávat 4 hodiny při teplotě 40-50 o C, poté při teplotě 55-60 o C a při teplotě 75-80 o C dokončit proces sušení. Po každé fázi byste si měli udělat krátkou přestávku, aby plody mohly vychladnout. Tímto procesem sušení vznikají velmi chutné a kvalitní sušené švestky.
Po usušení je třeba švestky zchladit bez vyjmutí z táců, aby se měkké ovoce nezdeformovalo. Dále by se měly švestky roztřídit a všechno nesušené ovoce by se mělo sušit. Poté je třeba připravené sušené švestky nalít do krabic a nějakou dobu uchovávat, aby se vyrovnala vlhkost.
Přezrálé, ale nepoškozené švestky jsou vhodnější k sušení na slunci. Je třeba je umýt, osušit, pak nakrájet na poloviny a odstranit semena. Poté by měly být plody umístěny na podnosy pokryté bílým papírem a umístěny na slunci, aby uschly. Když jsou švestky vysušené, musí se dát do sklenic, nejprve zasypat jemným cukrem, uzavřít víčky a uložit na suché místo.
Broskve sušené s peckami i bez pecek, celé plody i půlky, se slupkou i oloupané. Zralé broskve je třeba třídit, umýt a uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut. Pro urychlení procesu sušení nelze oloupané meruňky s neoddělitelnou peckou ponořit do vroucí vody, ale jednoduše nakrájet podél délky ovoce na několika místech. Pokud jsou broskve odrůdy se snadno oddělitelnými peckami, měly by se obecně sušit, aniž by byly nejprve povařeny ve vroucí vodě. Takové ovoce se loupe a suší na plátky nebo poloviny. Pokud jsou broskve velmi velké, měly by být před sušením nakrájeny na 4-8 plátků.
Začněte sušit fíky nejlépe v horkém počasí. Zralé fíkové plody by měly být rozloženy na stojany a sušeny na slunci po dobu 8-10 dnů. Poté se slupka ovoce stane pružnou a elastickou a dužina bude konzistencí připomínat marshmallow. Takto sušené fíky je třeba nasypat do krabic a nechat několik měsíců odležet. Když dužina ovoce získá zlatavě bronzovou nebo jantarovou barvu, jsou fíky připraveny ke konzumaci. Pokud jsou fíky delší dobu skladovány, zbarví se do tmavě hněda, někdy se na plodech může objevit bílý povlak – jde o krystalky cukru. Takové fíky lze skladovat několik let.
Pro sušení jsou vhodnější cukrové odrůdy hrozny bez semen. Hrozny můžete sušit jak na slunci, tak ve stínu. Navíc při sušení ve stínu jsou rozinky kvalitnější. Pro sušení je třeba vybrat již vyzrálé hrozny. Bobule se třídí podle kvality, nahnilé a zkažené se vyhazují. Velké bobule vybrané k sušení ponoříme na 3-5 sekund do půlprocentního roztoku jedlé sody, zahřátého na 95-97 o C. Díky tomuto postupu se bobule zbaví voskového povlaku. Na slupce hroznů se navíc tvoří mnoho malých otvorů, kterými se snadněji odvádí vlhkost. Po ošetření roztokem sody by měly být hrozny okamžitě omyty v čisté vodě a položeny k sušení.
Hrozny připravené k sušení by měly být rozloženy v jedné řadě na podnosy nebo podnosy a sušeny na vzduchu po dobu 2-3 dnů. Poté by měly být vysušené kartáče otočeny a vysušeny, dokud nebudou připraveny. Sušené bobule není třeba sbírat z větví, samy opadají. Doba sušení hroznů na slunci závisí na mnoha faktorech: odrůda, velikost bobulí, předúprava, povětrnostní podmínky. Celkově celý proces trvá 4 až 12 a někdy až 20 dní. Po usušení je třeba hrozny propasírovat, aby se oddělily zbytečné nečistoty. Poté by měly být bobule uchovávány v podnosech po dobu 1,5-2 týdnů, aby se vyrovnala vlhkost.
Hrozny lze sušit i v troubě. Teplota by v tomto případě měla být 65-75 o C. Vlhkost sušených hroznů by neměla překročit 17-20%. Po vytřídění by měly být rozinky nasypány do sáčků nebo skladovacích krabic.
Před sušením borůvky, je třeba jej vytřídit a odstranit všechny cizí nečistoty. Poté by měly být bobule pečlivě položeny na podnos a trochu vysušeny na vzduchu, poté mohou být sušeny v troubě. Sušené borůvky by se neměly slepovat do hrudek a špinit si ruce.
Maliny Pro sušení by se měl sbírat pouze za suchého počasí. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození bobulí. Sbírat je potřeba pouze zralé plody, ale přezrálé a nedozrálé se k sušení nehodí. Maliny se suší na slunci jen výjimečně, většinou v troubě. Bobule jsou považovány za dobře vysušené, pokud vám nešpiní ruce nebo se nelepí.
K sušení by se měly sbírat pouze zralé plody. růžové boky. Bobule je třeba oloupat od stopek a rozložit v tenké vrstvě na rošty nebo plechy na pečení, jejichž spodní část je nejlépe pokryta papírem. Šípky se suší hlavně v troubě. Je to docela rychlý proces. Ale musíte neustále zajistit, aby se bobule nespálily. Dobře usušené šípky by se měly v rukou rozpadnout, ale neměly by se rozemlít na prášek. Po vysušení musí být bobule zbaveny sepalů. Sušené šípky mají barvu od sytě oranžové až po krvavě červenou.
Bobule hloh lze sušit jak na slunci, tak v troubě. Bobule by měly být svraštělé. Po usušení je třeba plody oddělit od stopek.
horský popel měla by být sklízena, když je plně zralá. Nejčastěji se to provádí po prvním mrazu. Před sušením musí být bobule odděleny od stopek a tříděny, přičemž se vybírá shnilé a zkažené ovoce. Poté se jeřabina rozloží na podnosy a suší se v troubě při nízké teplotě. Sušené plody jeřabin by měly být lesklé, červenooranžové a velmi vrásčité se slabou vůní. Chutnají sladkokysele.
Před sušením bobule ptačí třešeň a černý bez by měly být odděleny od stonků. Poté je třeba je rozložit na podnosy a nechat uschnout na slunci. Čas od času se doporučuje ovoce promíchat, dokud nebude úplně suché. Pokud je venku zataženo, lze bobule sušit ve středně teplé troubě. Sušené plody třešně ptačí a černého bezu skladujeme nejlépe na suchém místě.
