V létě jsou hroznové listy vždy po ruce a jejich přidání do pokrmů obvykle nečiní žádné zvláštní potíže. Další věcí jsou kulinářské experimenty v chladném období. V tomto případě je zvykem se předem postarat o dostupnost ingredience vhodné pro recept.
Z vinných listů se připravuje nejen známá dolma, ale i spousta dalších kulinářských lahůdek. Jsou to například nealko nápoje, nakládané přesnídávky, různé druhy kastrolů a další pokrmy. Nejoblíbenější použití vinných listů je ale samozřejmě alternativa k vašim oblíbeným zelím.
Které hroznové listy jsou vhodné ke sklizni?
Pro sběr na zimu jsou vhodné pouze listy zdravé barvy, dostatečně mladé, ale ne malé a bez poškození, stejně jako bez známek infekce. Je samozřejmé, že olistění s následky chorob a škod způsobených škůdci révy není pro tyto účely vhodné. Někteří zkušení letní obyvatelé také doporučují výběr vzorků bez silných ohybů v okrajích a vláken na zadní straně.
Výběr listů konkrétní odrůdy závisí na tom, jak chcete cítit chuť hroznového listu v konkrétním pokrmu. Odrůdy se světlými bobulemi mají jemnější chuť listů a menší tvrdost než exempláře sbírané z tmavých hroznů. Pro přípravu dolmy by měl mít každý list velikost přibližně dlaně dospělého. Sbírají se hlavně v létě, ale pokud jste to nestihli, můžete zkusit sklízet listy z mladých výhonků na podzim. Hlavní podmínkou je, že to musí být provedeno před podzimním ošetřením révy pesticidy.
Ani na podzim infekce nespí, ale pouze dřímají. Před začátkem zimy je proto třeba věnovat čas svým rostlinám a případně provést jejich zpracování.
Před sklizní je třeba listy zbavit řízků („ocásky“) a ponechat asi centimetr jejich délky, aby je bylo možné později před použitím od sebe pohodlně oddělit. Dále je třeba listy dobře umýt a trochu vysušit. Celý další algoritmus akcí závisí na konkrétní metodě ukládání.
Metoda číslo 1. Skladování hroznových listů v uzavřené láhvi
Vyberte si čistou 1-2 litrovou láhev pitné nebo minerální vody. Ujistěte se, že v něm nezůstaly žádné kapky tekutiny. Připravené listy rozložte do párů. Každý pár srolujte do těsné zkumavky a vložte do prázdné lahvičky. Tuto možnost opakujte, dokud se láhev nenaplní po pás. Láhev hroznových listů skladujte ve skříni při pokojové teplotě. Před použitím odřízněte vršek lahvičky až k „pásu“, abyste z něj snadněji odstranili listy.
Metoda číslo 2. Skladování hroznových listů ve sklenici s solným roztokem
Připravené listy zalijte nehorkou vodou a nechte hodinu působit. Poté vodu slijeme a listy spaříme vroucí vodou. Uspořádejte hotové listy na hromádky, každý sbírejte 10 kusů. v každém z nich. Poté složte každý stoh listů do obálky a poté ji srolujte do role. Výsledné obálky pevně vložte do čisté, suché litrové nádoby svisle až po hrdlo. Navrch nasypte 2 lžičky. sůl a stejné množství suché hořčice, stejně jako 1 lžička. mletý černý pepř. Obsah sklenice naplňte vroucí vodou, přikryjte plastovým víčkem a otočte. Nechte v této poloze až do úplného vychladnutí. Sklenice hroznových listů skladujte v chladničce, dokud nejsou připraveny k jídlu.
Metoda č. 3. Skladování hroznových listů ve filmu nebo sáčku
Připravené listy naskládejte do hromádek po 8-10 kusech. v každém. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Pomocí kuchyňských kleští vezměte každou z hromádek jednu po druhé a vložte je na několik sekund do vroucí vody. Při ponoření listů do vroucí vody mírně povolte svorku, aby je voda zcela opláchla. Po opaření umístěte každou z hromádek jednu po druhé do cedníku. Po odtečení vody položte hromádku na stůl a zabalte ji do tvaru zelné rolky tak, aby byly okraje přehnuté dovnitř.
Tento způsob skládání listů zajišťuje celistvost jejich okrajů. A roztrhané kopie lze svinout do samostatné role, aby později zakryly dno misky, ve které budete dolmu vařit.
Výsledný „plněný zelný závitek“ zabalte do potravinářské fólie nebo vložte několik kusů najednou do plastového sáčku. Uchovávejte hroznové listy v mrazáku, dokud nejsou připraveny k použití.
V létě jsou hroznové listy vždy po ruce a jejich přidání do pokrmů obvykle nečiní žádné zvláštní potíže. Další věcí jsou kulinářské experimenty v chladném období. V tomto případě je zvykem se předem postarat o dostupnost ingredience vhodné pro recept.
Z vinných listů se připravuje nejen známá dolma, ale i spousta dalších kulinářských lahůdek. Jsou to například nealko nápoje, nakládané přesnídávky, různé druhy kastrolů a další pokrmy. Nejoblíbenější použití vinných listů je ale samozřejmě alternativa k vašim oblíbeným zelím.
Které hroznové listy jsou vhodné ke sklizni?
Pro sběr na zimu jsou vhodné pouze listy zdravé barvy, dostatečně mladé, ale ne malé a bez poškození, stejně jako bez známek infekce. Je samozřejmé, že olistění s následky chorob a škod způsobených škůdci révy není pro tyto účely vhodné. Někteří zkušení letní obyvatelé také doporučují výběr vzorků bez silných ohybů v okrajích a vláken na zadní straně.
Výběr listů konkrétní odrůdy závisí na tom, jak chcete cítit chuť hroznového listu v konkrétním pokrmu. Odrůdy se světlými bobulemi mají jemnější chuť listů a menší tvrdost než exempláře sbírané z tmavých hroznů. Pro přípravu dolmy by měl mít každý list velikost přibližně dlaně dospělého. Sbírají se hlavně v létě, ale pokud jste to nestihli, můžete zkusit sklízet listy z mladých výhonků na podzim. Hlavní podmínkou je, že to musí být provedeno před podzimním ošetřením révy pesticidy.
Ani na podzim infekce nespí, ale pouze dřímají. Před začátkem zimy je proto třeba věnovat čas svým rostlinám a případně provést jejich zpracování.
Před sklizní je třeba listy zbavit řízků („ocásky“) a ponechat asi centimetr jejich délky, aby je bylo možné později před použitím od sebe pohodlně oddělit. Dále je třeba listy dobře umýt a trochu vysušit. Celý další algoritmus akcí závisí na konkrétní metodě ukládání.
Metoda číslo 1. Skladování hroznových listů v uzavřené láhvi
Vyberte si čistou 1-2 litrovou láhev pitné nebo minerální vody. Ujistěte se, že v něm nezůstaly žádné kapky tekutiny. Připravené listy rozložte do párů. Každý pár srolujte do těsné zkumavky a vložte do prázdné lahvičky. Tuto možnost opakujte, dokud se láhev nenaplní po pás. Láhev hroznových listů skladujte ve skříni při pokojové teplotě. Před použitím odřízněte vršek lahvičky až k „pásu“, abyste z něj snadněji odstranili listy.
Metoda číslo 2. Skladování hroznových listů ve sklenici s solným roztokem
Připravené listy zalijte nehorkou vodou a nechte hodinu působit. Poté vodu slijeme a listy spaříme vroucí vodou. Uspořádejte hotové listy na hromádky, každý sbírejte 10 kusů. v každém z nich. Poté složte každý stoh listů do obálky a poté ji srolujte do role. Výsledné obálky pevně vložte do čisté, suché litrové nádoby svisle až po hrdlo. Navrch nasypte 2 lžičky. sůl a stejné množství suché hořčice, stejně jako 1 lžička. mletý černý pepř. Obsah sklenice naplňte vroucí vodou, přikryjte plastovým víčkem a otočte. Nechte v této poloze až do úplného vychladnutí. Sklenice hroznových listů skladujte v chladničce, dokud nejsou připraveny k jídlu.
Metoda č. 3. Skladování hroznových listů ve filmu nebo sáčku
Připravené listy naskládejte do hromádek po 8-10 kusech. v každém. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Pomocí kuchyňských kleští vezměte každou z hromádek jednu po druhé a vložte je na několik sekund do vroucí vody. Při ponoření listů do vroucí vody mírně povolte svorku, aby je voda zcela opláchla. Po opaření umístěte každou z hromádek jednu po druhé do cedníku. Po odtečení vody položte hromádku na stůl a zabalte ji do tvaru zelné rolky tak, aby byly okraje přehnuté dovnitř.
Tento způsob skládání listů zajišťuje celistvost jejich okrajů. A roztrhané kopie lze svinout do samostatné role, aby později zakryly dno misky, ve které budete dolmu vařit.
Výsledný „plněný zelný závitek“ zabalte do potravinářské fólie nebo vložte několik kusů najednou do plastového sáčku. Uchovávejte hroznové listy v mrazáku, dokud nejsou připraveny k použití.
