Kolik různých pokrmů lze připravit z hub. Mohou to být jak každodenní pokrmy, tak i ty sváteční. Ale protože ne všichni lidé rádi chodí na tichý lov, houbové produkty jsou často zakoupeny v nedalekém obchodě nebo na trhu. Obvykle se výběr zastaví u krásných bílých žampionů, které lákají svou pružností a vůní. Ne vždy se ale prodávají jen čerstvé produkty. Mnoho nedbalých prodejců pod rouškou čerstvých hub prodává produkt, který není první čerstvostí. Jak pochopit, že žampiony se zhoršily a již nejsou vhodné pro jídlo.
Jak poznat, že se houby pokazily
Žampiony, které jsou pěstovány v umělých podmínkách, jsou považovány za tak neškodné, že je přípustné je jíst i syrové. Ale hlavní podmínkou pro použití tepelně neošetřených hub je jejich čerstvost. Pokud jsou houby pochybné kvality, pak to nejen nepřinese tělu výhody, ale může to být také škodlivé.
Zatuchlé a staré houby produkují toxické látky, které vedou k intoxikaci a špatné funkci důležitých orgánů a systémů.
- Barva – čerstvé houby jsou bílé nebo jemně narůžovělé. Svěžest můžete zkontrolovat také podle charakteristického matného lesku. Když je barva hub tmavá a bez matného lesku, znamená to přezrálé nebo dlouhodobé skladování produktu.
- Klobouk – u mladých a nedávno řezaných hub bude klobouk proudnicový, sametový, hladký nebo mírně šupinatý. Pokud jsou na klobouku žluté, hnědé nebo černé skvrny, znamená to poškození produktu. Staré žampiony se poznají podle plochých a velkých klobouků.
- Film mezi stopkou a kloboukem je u čerstvých a mladých plodů bělavý a hustý. Pokud je film poškozen, pak byla houba utržena již dávno a je vhodné ji nejíst.
- Talíře pod kloboukem – u mladých a čerstvých hub jsou pláty elastické a bílo-růžové, u chybějících hub pláty ztmavnou a uvolní se.
- Řez kýty – u zkažených žampionů vypadá řez tmavě a suše.
- Vůně – zatuchlé houby začnou vydávat vůni vlhkosti a hniloby.
- Hustota plodů – čerstvé houby jsou vždy elastické a docela pevné. Kluzké žampiony hovoří o začátku hnilobných procesů.
Je vhodné nakupovat žampiony pouze na zavedených místech. Na prodejnách můžete vždy požádat o certifikát kvality produktů, kde bude mimo jiné uvedeno datum vyzvednutí a dodání.
Všechny houby jako druh houby pohlcují záření, soli těžkých kovů a toxiny. Proto je tak důležité, aby se žampiony pěstovaly v podmínkách šetrných k životnímu prostředí.
Je možné jíst žampiony prošlé
Často v obchodech a na trzích můžete vidět zlevněné žampiony, které již ztmavly. Prodejci vyzývají kupující ke koupi takového zboží za sníženou cenu a zajišťují, že po tepelné úpravě budou takové houby k nerozeznání od čerstvých produktů. Je tedy možné jíst žampiony prošlé? Odpověď bude jednoznačná, takové produkty nemůžete jíst, protože se můžete otrávit.
Ve skladových houbách je často překračován obsah chitinu, fosforu a různých kyselin. Čím déle je produkt skladován, tím jsou všechny tyto látky toxičtější.
Jak zjistit, že se žampiony v lednici pokazily
Houby se mohou také znehodnotit, pokud jsou delší dobu skladovány v lednici. Zde však stojí za to přesně vědět, jaké známky naznačují, že produkt musí být odeslán do koše. Takže i při krátkém skladování v lednici mohou houby vlivem teplotních změn trochu ztmavnout, ale to neznamená, že je třeba je vyhodit.
- Houby začaly nepříjemně klouzat.
- Je cítit výrazný zápach hniloby nebo vlhkosti.
- Na povrchu čepice se objevily černé skvrny.
- Pláty pod kloboukem ztratily pružnost a zčernaly.
Vaření kluzkých a tmavých žampionů se nedoporučuje. Staré houby obsahují velké množství toxických látek, které ani při tepelné úpravě nikam neodcházejí. Po požití takových potravin může dojít k poruchám trávení.
Houby milují dospělí i děti. Je ale třeba si uvědomit, že tento produkt patří k lahůdkám, proto by měl být v dětském jídelníčku v omezeném množství. Abyste nebyli otráveni žampiony, musíte si koupit pouze čerstvé a mladé houby.
Houby často ztrácejí na kvalitě a čerstvosti a nejsou vhodné ke konzumaci. Mezi rychle se kazícími se rozlišují žampiony. Při nákupu není vždy možné okamžitě pochopit, že žampiony se již zkazily a nejsou vhodné pro použití pro kulinářské účely.
Známky shnilých žampionů
Známky zkažených čerstvých žampionů
Čerstvé žampiony, které ztratily svůj atraktivní vzhled, jsou přijatelné pro vaření pro potravinářské účely, pokud:
- barva se blíží bílé nebo má růžový odstín a matný lesk, není zažloutlá;
- mít sametový nebo hladký klobouk bez černých nebo žlutých skvrn na povrchu;
- udržoval celý film v oblasti mezi houbovou nohou a čepicí (soukromý přehoz);
- mají husté houbové talíře bílo-růžové barvy;
- na střihu nohy ztmavly, ale nezčernaly;
- voní jako houby.
Houby, které mírně ztratily čerstvost, jsou přijatelné pro použití po tepelné úpravě, ale neměly by se konzumovat syrové.
Čerstvé žampiony jsou bílé, s lesklým povrchem, elastické a tvrdé struktury. Skladovatelnost při pokojové teplotě je až 6 hodin.
Následující funkce pomáhají pochopit, že houby již nejsou „první čerstvé“, nebo určit, že jsou přerostlé a ztratily své prospěšné vlastnosti:
- barva je tmavá, bez charakteristického lesku;
- plochý uzávěr;
- lepkavý nebo kluzký povrch klobouku houby;
- prasklý film v oblasti mezi nožkou houby a kloboukem;
- volné tmavé houbové talíře;
- čerň na řezaném stonku houby;
- zápach hniloby nebo plísně.
Takové houby musí být okamžitě zničeny a nejsou vhodné pro potravinářské použití v žádné formě.
Irina Selyutina (bioložka):
Pokud si všimnete, že klobouk houby získal tmavý odstín a řezaná dužina má stejný bílý nebo narůžovělý odstín, lze houbu jíst. V tomto případě ztmavnutí pouze naznačuje, že plodnice jsou prostě zvětralé. Takové ztmavnutí bude bezpečné, ale pouze do té doby, než se na povrchu čepice objeví hlen. Pak je třeba se hub vzdát.
Pokud mají ztmavlé houby na spodní straně klobouku pláty, které jsou na dotek husté, ale jen trochu ztmavly, jsou houby uvařené jako obvykle. Pokud ale talíře nereálně ztmavnou a zároveň zmoknou na dotek, je lepší houby vyhodit.
Ke konzervaci čerstvých žampionů, aby se nezkazily a byly vhodné ke konzumaci, pomůže jejich zabalení do papíru a uložení v této podobě na spodní polici lednice bez předchozího mytí a čištění. Chladnička prodlouží jejich čerstvost až na 5 dní.
Známky zkažených konzervovaných žampionů
Podezřelé houby je lepší vyhodit
Konzervované houby mají prodlouženou trvanlivost, ale pokud dojde k porušení technologie konzervace pod vlivem patogenních bakterií, mohou se v krátké době znehodnotit.
Následující vám řekne, že konzervované žampiony se zkazily a nejsou vhodné k jídlu:
- zákal marinády nebo solného roztoku (v něm jsou patrné zvláštní skvrny);
- nabobtnání kovového víčka v blízkosti nádoby, které je vyvoláno plyny emitovanými aktivně se množícími mikroorganismy (při stlačení se vtlačí);
- vzduchové bubliny stoupající ze dna uvnitř, což signalizuje začátek fermentačního procesu;
- štiplavý „nasycený“ (v nose) zápach při otevírání plechovky;
- hlen nebo kousky plísně na produktech odstraněných z nádoby.
Jakýkoli z výše uvedených příznaků je důvodem k vyhození hub. I při absenci vnějších příznaků fermentačního procesu a dalších, které naznačují porušení technologie konzervování a přítomnost patogenních mikroorganismů, konzervované potraviny s prošlou dobou použitelnosti a s porušením skladovacích podmínek, při kterých by teplota neměla překročit +30 °C, nejsou vhodné ke konzumaci.
Irina Selyutina (bioložka):
Konzervované žampiony (a také jiné houby) mají další známku kažení – kyselá chuť. Jak však ukazují dlouhodobé statistické údaje o otravách zkaženými konzervami, při porušení technologie konzervace nebo použití prošlých surovin se v marinádě za příznivých podmínek rozvine bacil botulismu, smrtelné onemocnění. Proto byste neměli ochutnat zkažené konzervované houby – to povede pouze k vážné otravě jídlem. Vzhledem k tomu, že takový výrobek nelze sanovat, je lepší jej zničit.
Abyste tomu zabránili, přistupujte k procesu uchovávání hub velmi opatrně a zodpovědně, protože zdraví a pohoda blízkých je štěstím každé ženy.
Známky kažení u zmrazených žampionů
Mražené žampiony se také kazí, pokud nejsou splněny podmínky pro jejich zmrazení nebo následné skladování v mrazáku. Čerstvost mražených hub se kontroluje následovně:
- prozkoumejte balíček na nepřítomnost zmrazených hrudek, jejichž přítomnost naznačuje opakované zmrazení, v důsledku čehož se houby stanou nepoužitelnými;
- analyzovat podmínky skladování, za kterých je teplota v chladničce udržována na -18 °C;
- houby se kontrolují na sílu (nedrolí se), vzhled (nezčernaly, nejsou žádné skvrny) a vůni (charakteristická houba, žádná hniloba).
Nejčastěji tak činí kupující v supermarketu, když si nejsou jisti kvalitou nabízených produktů. Hospodyňky mnohem méně často kontrolují zmrazené žampiony, zda se nezkazily, pokud z důvodů, které nemohou ovlivnit, došlo k dlouhodobému výpadku proudu.
