Jak poznáte, že se maso v marinádě pokazilo?

Piknik je důležitá událost, příprava na něj začíná několik dní předem. Někdy se však okolnosti vyvinou tak, že včasné smažení marinovaného masa musí být odloženo. Co dělat s téměř hotovým výrobkem?

Obecná pravidla pro marinování masa

Marinování masných výrobků je celá věda, konečný výsledek závisí na tom, jak správně proces probíhá. Chcete-li získat lahodný kebab, použijte pouze čerstvé maso.

Známky čerstvého produktu:

• přítomnost jednotné barvy;
• nepřítomnost cizích fragmentů, skvrn, odstínů;
• tmavě červená barva jehněčího;
• červená pro hovězí maso, růžová pro telecí a vepřové maso;
• světlá, jemně růžová barva drůbežího masa.

Svěží, příjemná, lehce vnímatelná vůně je známkou čerstvosti produktu. Přítomnost štiplavého aroma by vás měla upozornit a přimět takové maso odmítnout.

Když si masný výrobek koupíte několik dní před piknikem, musíte jej řádně uchovat, aby se nezkazil. Chlazené maso se skladuje 2 dny na polici chladničky při teplotě 0 až -3 stupně (vepřové maso lze za stejných podmínek skladovat až 5 dnů).

Obecná pravidla pro marinování masa:

1. Výrobek nakrájejte na velké, podlouhlé kusy, ušetříte si tak potíže s navlékáním na špejle. Dělejte kousky přibližně stejně velké, aby se maso propeklo rovnoměrně.
2. Chcete-li zlepšit interakci mezi cibulí a masem, musíte je rozdrtit (použít pouze získanou šťávu) nebo nakrájet cibuli na tradiční kroužky.
3. Přidejte malé množství rostlinného oleje, ten nabere vůně koření a uvolní je do masa.
4. Když je jídlo hotové, přidejte sůl, jinak se ukáže jako suché. Další možností, jak dosolit, je dosolit předem nakrájenou cibuli (to pustí více šťávy).
5. Marinujte v nádobách ze skla, keramiky nebo smaltovaného kovu. Nepoužívejte hliník, může oxidovat.
6. Doba marinování kebabu se liší, některé recepty vyžadují, aby bylo maso v marinádě asi hodinu, jiné vyžadují 60hodinové zrání. Uchovávejte potraviny marinované déle než XNUMX minut na polici v lednici nebo ve sklepě.

Kde skladovat marinované maso na grilování

Nakládaný produkt lze snadno najít na regálech obchodů s potravinami. Vlastní grilované maso má ale bezpochyby lepší chuť, čerstvost a kvalitu.

Marinované maso uchovávejte v lednici. Teplota ne více než 5 stupňů nezasahuje do procesu marinování. Trvanlivost produktů závisí na produktech obsažených v marinádě.

Trvanlivost marinovaného masa:

• majonéza, kefír – 24 hodin;
• ocet, citron, cibule – až 3 dny;
• víno, kvas, pivo – XNUMX hodin;
• minerální voda – až 12 hodin;
• rostlinný olej – až 2 dny;
• tropické ovoce – až 2 hodiny.

Nádoby na uchovávání marinovaného masa:

• skleněné nádobí (například sklenice s různými objemy);
• smaltované nádoby, bez odštěpků smaltu;
• nerezové mísy;
• hliněné džbány;
• vakuové sáčky: kyslík neproniká dovnitř, to zpomaluje tok oxidačních procesů (za stejným účelem jsou všechny nádoby pokryty silnou přilnavou fólií).

Vakuové balení umožňuje skladovat maso až 7 dní na polici chladničky při teplotě 5 stupňů. Pokud jej dáte do mrazáku, životnost se prodlouží na tři měsíce (při -18 stupních).

Pokud nejsou k dispozici speciální vakuové sáčky, vložte marinované maso do sáčků na zip. Nejprve ze sáčků vytlačte vzduch a poté je uzavřete. Uvnitř mrazáku lze takto zabalené maso skladovat až 3 měsíce.

Kovové náčiní nelze použít, vyvolává vznik oxidačních reakcí, proto je pravděpodobnější, že se výrobek znehodnotí.

Trvanlivost marinády prodloužíte přidáním přípravků s antibakteriálním účinkem – cibule, česnek, pepř. Zvláštní pozornost si zaslouží použití jodizované soli, která zvyšuje trvanlivost masa.

Nákup již marinovaného masa má svá omezení. Tento produkt si zachovává své vlastnosti nezměněné po celý den. Po uplynutí této doby by se maso nemělo konzumovat. Výjimkou budou kebaby balené v plastových kbelících. Mají datum spotřeby uvedené výrobcem na obalu.

Jak dlouho lze marinované maso uchovávat v lednici?

Doba optimálního uchování marinovaných masných výrobků na polici chladničky závisí na složení marinády.

• kefírová marináda nemůže být skladována po dlouhou dobu, maximálně dva dny;
• pikantní směs vyrobená s přidáním majonézy se skladuje tři dny;
• cibule, česnek, prodlužují trvanlivost produktu a skladování až 4 dny;
• přidání chilli papričky prodlužuje trvanlivost až na 5 dní;
• bílé víno a ocet vám umožní bezpečně uložit kebab na polici chladničky po dobu jednoho týdne.

Jak dlouho lze skladovat marinované vepřové, hovězí a drůbeží maso?

Ražniči, marinovaný vlastníma rukama, se připravuje z cibule a česneku. Poslední dvě složky prodlužují trvanlivost marinády, mají schopnost ničit mikroby.

Správně zvolené nádoby a absence fermentovaných mléčných přísad umožňují skladování produktu po dobu několika dnů.

Doba použitelnosti marinovaného vepřového masa:

• v plastovém sáčku ležícím na polici chladničky (s teplotou +5 stupňů) – až týden;
• v mrazáku (s teplotou -18 stupňů) – až 2 měsíce.

Doba použitelnosti kuřecího kebabu:

• 7–10 stupňů – den;
• 4–7 stupňů – 2 dny;
• 0–4 stupně – 3 dny;
• od -2 do 0 stupňů – 4 dny.

Výrobek bez kosti vydrží déle.

Vlastnosti skladování marinovaného hovězího masa:

• 0–3 stupně – ne déle než dva dny;
• 0–5 stupňů – den;
• 5–7 stupňů – 12 hodin;
• velké kusy – až 48 hodin;
• jemně nakrájené maso – XNUMX hodin.

Jak dlouho vydrží marinované maso v sójové omáčce?

Sojová omáčka vám umožní rychle získat maso vhodné ke grilování. Tato tekutina má zvláštní chuť, kořenité aroma, které rychle proniká do vláken masa. Maso marinované v sójové omáčce lze skladovat maximálně 12 hodin (za předpokladu, že je na polici chladničky).

Jak dlouho vydrží maso v octové marinádě?

Ocet nebo vinné marinády bezpečně uchovávají produkt v chladničce, ale ne déle než 6 dní.

Jak dlouho vydrží marinované maso v majonéze?

Výroba kebabů přidáním přírodní majonézové omáčky snižuje trvanlivost produktu na tři dny.

Jak dlouho můžete skladovat maso v marinádě s cibulí?

Marináda s česnekem a cibulí uvnitř je nejlepší volbou pro dlouhodobé skladování kebabu. Obě zeleniny se vyznačují přítomností antibakteriálních vlastností, což zvyšuje trvanlivost masných výrobků.

Skladování marinovaných ryb

Ryba dlouho nevydrží. Jakékoli druhy, ať už je to losos nebo pstruh, mohou být marinovány na polici lednice až dva dny.

Navzdory přidání octa, mořské soli a citronové šťávy do marinády se nedoporučuje prodlužovat doporučenou dobu skladování.

Je možné marinované maso zmrazit?

Zmrazování marinovaného masa se stává nutností, když vás nepřekonatelné okolnosti donutí odložit termín pikniku. Abyste již marinované maso nevyhazovali, musíte hledat způsoby, jak ho uchovat ve formě vhodné ke konzumaci.

Když se piknik odkládá na dlouhou dobu, což neumožňuje skladování masa v chladničce, je zmrazeno. Tato metoda není ideální, ale je to vynikající východisko z této situace.

• Nejjednodušší způsob je zmrazit produkt, kde byly pro marinádu použity produkty s malým množstvím kyseliny (rajčatový protlak, rajčata, jiné omáčky), minerální voda a malé množství octa;
• Zmrazte maso umístěním do nádoby vyrobené z plastových nebo vakuových sáčků (nalijte tam marinádu);
• kebab před smažením postupně rozmrazujte, den předem jej přesuňte z mrazáku na spodní polici chladničky;
• Nucené rozmrazování masa (v mikrovlnné troubě, horkou vodou) je zakázáno, šťavnatost výrobku zůstane zachována pouze postupným rozmrazováním.

Je možné zmrazit marinované maso v majonéze?

Majonézová marináda není považována za nejlepší možnost pro marinování masných výrobků. Po skladování v mrazničce, když je produkt rozmrazený, jeho složky ztrácejí svůj vzhled, připomínající koagulovanou bílkovinu.

Po zmrazení můžete být zklamáni nerovnoměrnou konzistencí: problém můžete vyřešit opláchnutím kousků studenou vodou a přípravou čerstvé marinády, kterou tam maso na pár hodin dáte. Pokud máte pochybnosti o rychlém smažení kebabů, použijte k marinování minerální vodu, slunečnicový olej a rajčatový protlak. Tyto produkty žádným způsobem neovlivňují chuť produktu po jeho rozmrazení.

Je možné zmrazit marinované kuře?

Jakmile je kuře v marinádě, může být zmrazeno. Umístěte produkt do vhodné nádoby a vložte jej do mrazničky. Je vhodné, aby budoucí kebab obsahoval cibuli, po rozmrazení vydávají nepříjemný zápach. Před zmrazením vyjměte cibuli z marinády, po rozmrazení přidejte ke kuřeti kroužky čerstvé cibule.

Hotový drůbeží ražniči není zakázáno zmrazovat. Vložte maso do nádoby a zakryjte potravinářskou fólií. Výrobek by měl být rozmrazován v přirozených podmínkách, ohříván v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Je možné zmrazit marinované maso s cibulí?

Mezi nejznámější marinády patří cibule, bylinky a další koření. Po rozmrazení produktu obsahujícího tyto složky se jejich vzhled ztratí. Cibule přestane křupat a získá nepříjemný zápach.

Před smažením rozmraženého masa odstraňte cibuli a bylinky.

Po rozmrazení kebabu připravte novou marinádu. Maso by tam mělo ležet několik hodin a pak začít smažit. Tento přístup zachová chuť masa a ponechá bylinky, cibuli a další koření beze změny.

Je možné zmrazit marinované vepřové maso?

Zmrazit téměř hotový kebab – syrové maso ležící v marinádě – je možné, ale je iracionální, když se plánuje v blízké budoucnosti smažit. Vepřové maso může na polici chladničky marinovat několik dní.

Vlastnosti skladování vepřového masa v mrazničce:

• vložte kebab do plastové nádoby, zavřete víko;
• umístěte nádobu do mrazničky;
• Před vařením není třeba rozmrazovat, kebab ihned položte na gril a opékejte z obou stran;
• uvést produkt do připravenosti.

Jaké grilování by nemělo být zmrazeno?

Ne všechny druhy marinád jsou vhodné pro skladování v mrazáku. Odborníci nedoporučují podrobovat některé z nich takovým manipulacím.

Marináda obsahující bylinky by se neměla zmrazovat. Po procesu rozmrazování ztratí barvu, ztratí chuť a ztmavne. Když existuje podezření, že kebab nebude možné smažit v plánovaném čase, zelenina se do marinády nepřidává. To lze provést kdykoli, když se rozhodnutí o pikniku nezměnilo.

Odborníci obecně nedoporučují přidávat zeleninu do kebabů, na grilu se připalují, připalují a kazí vzhled pokrmu. Mnohem lepší je servírovat hotový produkt a zarámovat ho čerstvými listy kopru, petrželky a koriandru.

Kromě zelené se nemrazí ani kuřecí a hovězí maso. Oba tyto produkty po uvedení do normálu ztrácejí chuť a mění vzhled.

Jak dlouho vydrží marinované maso při pokojové teplotě?

Pokojová teplota je definována jako teplota v rozmezí 18 až 26 stupňů. Za těchto podmínek skladujte maso až 18 hodin.

Nádobu s kebabem hermeticky uzavřete, zabráníte tak kontaktu se vzduchem a náhodnému pronikání hmyzu.

Jak uchovat maso na grilování bez chlazení

Pokud je výrobek marinovaný v octě, umístěte jej do stínu a skladujte tam ne déle než dvě hodiny. Proto je důležité rozdělat oheň včas a neodkládat proces vaření masa na později.

Ideální variantou pro uchování trvanlivých potravin je přenosná taška – lednice. Uvnitř má speciální termonádoby, které udržují teplotu uvnitř chladnou. Dokáže však krátkodobě udržet chlad. Po celou dobu by měl být sáček ve stínu, mimo přímé sluneční světlo.

Chraňte hotový výrobek před hmyzem. Na stole vydrží stát až tři hodiny. Pokud není celý pokrm sněden, zabalte jej do fólie a přikryjte ručníkem. Produkt tak zůstane teplý, dokud se nevrátíte domů. Když miska vychladne, složte ji do plastové nebo smaltované nádoby a vložte ji do lednicového sáčku (pokud ještě neztratila své chladivé vlastnosti, skladujte v ní maso až 12 hodin).

Jak uchovat marinované maso na grilování v teple

Pro konzervaci masa během horkého letního dne věnujte pozornost výše uvedeným pravidlům.

Triky pro uchování marinovaného kebabu v horku:

• Připravte si marinádu, která obsahuje cibuli, česnek, ocet a chilli papričky. Tyto produkty zvyšují čerstvost masa.
• Trvanlivost kebabu zvyšuje přidání jodizované soli a rostlinného oleje.
• Vyhněte se používání kefíru, jiných fermentovaných mléčných nápojů, majonézy, piva, sycené vody a vína. Přispívají k rychlému rozvoji oxidačních procesů.
• Skladujte ražniči ve skleněné nádobě. Smalt používejte pouze v případě, že na něm nejsou žádné třísky, použití keramiky je povoleno. Maso neskladujte v železe, vede to k oxidačním reakcím, které vedou ke zkažení produktu.
• Ražniči připravený komerčně a zakoupený v obchodě se skladuje podle doporučení výrobce. Najdete je na etiketě.

Jak skladovat hotový ražniči

Někdy je potřeba již uvařený kebab řádně uchovat. Například když se pokazí počasí a rekreanti jsou nuceni jet domů.

Pravidla pro skladování vařeného masa:

• Zabalte teplou misku fólií a ručníkem;
• po úplném ochlazení vložte kousky do smaltované misky;
• pokud je produkt umístěn v misce bez víka, zabalte jej do potravinářské fólie;
• Umístěte misku do chladničky nebo, pokud není k dispozici, do přenosné chladicí nádoby;
• hotové jídlo lze zmrazit: vložte do sáčku na zip (po odstranění vzduchu z něj), plastové nádoby, vložte do mrazáku;
• Hotový výrobek rozmrazte v mikrovlnné troubě, vložte jej do trouby (předem zabalte maso do fólie), předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut.

Uchování již marinovaného masa není vůbec složité. Hlavní věcí je dodržovat stanovená pravidla, abyste během smažení získali vysoce kvalitní produkt s vynikající chutí.