Z lidí, kteří se zabývají tvorbou voňavého vína, se nestanou hned profesionální vinaři. K výrobě kvalitního a chutného vinného nápoje je někdy potřeba strávit více než tucet let. Začátečníci, kteří se k tomu odhodlají poprvé, se často potýkají s tím, že vytvořený nápoj začne vonět po octě. Abyste tomu zabránili, musíte předem zjistit, proč se víno někdy mění v ocet.
Proč víno zkyslo
Existuje několik hlavních důvodů, proč byl ocet získán z vinného produktu. Patří mezi ně následující:
- Vzhled bakterií v kapalině. Nejčastěji se alkoholický nápoj změní na ocet, pokud se v něm objeví škodlivé bakterie. Odborníci, kteří víno vyrábějí již řadu let, proto radí uchovávat jej v předem sterilizovaných sklenicích. To občas zvyšuje trvanlivost.
- Nevhodné skladovací podmínky. Někdy hroznový nápoj začne kyselit, pokud není správně skladován. Nejčastěji se to stane, pokud je kapalina delší dobu v příliš teplé místnosti, kde teplota neklesne pod dvacet stupňů Celsia.
- Obsah velkého množství kyslíku v tancích, kde se provádí fermentace. Pokud uvařené víno začalo vonět po octě, nemuselo správně prokvasit.
Jak to definovat
Lidé, kteří se vážně pustí do vytváření hroznového alkoholického nápoje, by měli vědět, jak rozlišit kyselé víno od normálního.
Zjistit, že se víno mění v ocet, je celkem jednoduché a zvládnete to i bez lihoměru. O procesu kysání rozhoduje nejčastěji chuť tekutiny a její nepříjemný zápach. Víno, které se začne kazit, má nepříjemný zápach a nakyslou chuť. Časem dá trochu octa. Zároveň se několikrát zvýší kyselost chuti. Pro kontrolu, zda je nápoj kyselý nebo ne, tedy stačí přivonět a zkontrolovat chuť. Během testu se doporučuje pít ne více než 2-3 doušky, protože zkažený nápoj může nepříznivě ovlivnit pohodu.
Jak opravit zkažené víno
Mnozí se zajímají o to, zda je možné zachránit vinný nápoj vlastními silami, pokud začne kysele. To lze provést pouze v prvních čtyřiceti osmi hodinách po zahájení kysání.
Zkušení vinaři to však doporučují udělat v prvních hodinách, protože to zvyšuje pravděpodobnost obnovení chuti vína.
Existuje několik způsobů, jak se zbavit nepříjemného octového aroma. Nejúčinnější metodou je však pasterizace, která se provádí v několika fázích:
- nejprve musíte odstranit šedý film, který se objevil na povrchu;
- destilujte kapalinu do čistých, sterilizovaných nádob;
- vložte naplněnou nádobu do hrnce s vodou;
- vložte nádobu s lahvemi na plynový sporák a zahřívejte půl hodiny;
- přeneste káď s naplněnými lahvemi do místnosti s teplotou vzduchu asi 9-10 stupňů.
Preventivní opatření
Zde je několik tipů, jak se vyhnout přeměně vinného nápoje na ocet:
- Hroznový moku připravujte pouze z kvalitních bobulí. Hrozny je třeba předem třídit, aby se zbavily shnilých a zkažených bobulí.
- Sterilizujte nádobí. Odborníci radí předem sterilizovat nádobu, ve které bude nápoj kvasit a bude v budoucnu skladován.
- Víko vína by mělo být pravidelně ponořeno do moštu. To se provádí proto, aby se nápoj nezačal kazit.
- Používejte kvalitní víčka. Během fermentačního procesu musíte použít dobré vodní uzávěry, které zabrání pronikání vzduchu do nádob.
Je možné vyrobit ocet z kyselého vína?
Někdy čas plyne rychle a lidé nemají čas zachránit víno, které začalo kysele. V takovém případě můžete zkažený nápoj jednoduše vyhodit nebo z něj vyrobit ocet, který lidé často používají v každodenním životě. Octová tekutina z vína je velmi voňavá, a proto se přidává do různých pokrmů, aby jim dodaly trochu pikantnosti.
Pro výrobu vinného octa se nádoby s tekutinou otevřou a nechají se otevřené 2-3 týdny. Nápoj by přitom měl být vyluhován při teplotách alespoň 20-25 stupňů nad nulou. Za takových podmínek kapalina rychle zkysne a změní se v ocet.
Způsoby použití kyseliny vinné octové
Pokud se během kvašení něco pokazilo a místo vína se objevila kyselina octová, neměli byste být naštvaní, protože se také dá použít. Nejčastěji jej lidé používají v:
- Kulinářská oblast. Mnoho hospodyněk a profesionálních kuchařů používá při vaření kyseliny. Na jeho základě se vyrábějí vonné omáčky, které se v budoucnu přidávají do zeleninových salátů. Tento ocet se také používá při marinování masných výrobků nebo ryb.
- Život. Zkažené mladé víno, které začalo kysat, najde uplatnění i v běžném životě. Lze s ním například snadno odstranit nečistoty z oblečení nebo nádobí. Tato tekutina se také používá k praní věcí, aby byla tkanina měkčí.
Můžete pít víno, které se proměnilo v ocet?
Zkažené a kyselé víno ztratilo vše užitečné, kvůli čemu by se dalo pít.
Proto, pokud má chuť na ocet, doporučuje se zdržet se pití takového nápoje.
Závěr
Lidé, kteří nikdy nedělali vinné nápoje, se často potýkají s tím, že začnou vonět po octě. Abyste se takovému problému vyhnuli, musíte se seznámit s prevencí jeho výskytu a s metodami pro obnovení kyselého vína.
