Džem z lesních jahod s agar-agarem je hustý a aromatický, jehož příprava nevyžaduje mnoho času ani mnoho cukru. Hospodyňky se často potýkají s problémem – při přípravě hustého džemu se výrazně zvyšuje spotřeba krystalového cukru. Existuje však touha ušetřit peníze a móda začala omezovat sladký jed v přípravcích. V této situaci přichází na pomoc agar-agar – množství cukru lze snížit na polovinu oproti obvyklým normám.
Agar je přírodní zahušťovadlo, vyrábí se z mořských řas, takže receptura je vhodná pro vegetariány.
Ingredience na výrobu džemu z lesních jahod s agar-agarem:
- 1 kg lesních jahod;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 10 g agar agar;
- vody.
Způsob výroby džemu z lesních jahod s agar-agarem
Odměříme krystalový cukr a nasypeme do mísy, ve které se budou bobule vařit. Pro tyto účely je vhodná jakákoliv nerezová nebo smaltovaná nádoba se širokým dnem a vysokými stranami – umyvadlo, hluboký rendlík nebo pánev.
Ke krupicovému cukru přidejte trochu vody (40-50 ml) a postupně zahřívejte, dokud se všechen cukr nerozpustí.
Jahody pečlivě roztřídíme, odstraníme jehličí vánočky, větvičky a otrháme kališní lístky. Vložte bobule do cedníku a opláchněte studenou tekoucí vodou.
V pralese pravděpodobně rostou křišťálově čisté bobule, ale já se do takového lesa nedostanu, takže raději smývám přirozený prach z jahod.
Lesní jahody oloupejte a omyjte
Přeneste bobule do vroucího sirupu, přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte plyn a vařte 15 minut.
Jahody vložte do vroucího sirupu a přiveďte k varu
Během varu se na povrchu shromažďuje nadýchaná růžová pěna. Tuto pěnu odstraňte děrovanou lžící a vložte ji do misky.
Od dětství si pamatuji, jak jsme se s bráchou potloukali kolem babičky a čekali na misku pěny. Pak se zdálo, že nic na světě nemůže být chutnější.
Zatímco se bobule vaří, nalijte agar-agar do hrnce, zalijte 50 ml studené vody a nechte 15 minut působit, aby agar trochu nabobtnal.
Zatímco se džem vaří, zředíme agar-agar
Do vroucí hmoty tenkým pramínkem nalijeme agar rozředěný ve vodě, mícháme, hmotu opět přivedeme k varu a vaříme dalších 5 minut.
Zředěný agar-agar nalijte do vroucího džemu z lesních jahod
Zavařovací sklenice čistě omyjte a víčka spařte vroucí vodou. Sklenice a víčka sušíme v troubě při teplotě 120-150 stupňů Celsia. Pro přípravu džemu je velmi výhodné používat víčka se sponami, nemusíte se bát, zda víčko sedne a hotový výrobek vypadá velmi atraktivně.
Horký džem z lesních jahod s agar-agarem balíme do teplých a suchých sklenic. Agar se stabilizuje při teplotě kolem 40 stupňů Celsia, takže se vám hmota bude zpočátku zdát tekutá, ale chladnutím dobře zhoustne. Zcela vychladlý džem z lesních jahod pevně zakryjte a uložte na tmavé a chladné místo.
Horký džem z lesních jahod s agar-agarem je balen ve sterilních sklenicích
Mimochodem, místo agaru můžete použít běžnou potravinářskou želatinu. Staré předsudky, že želatina se nedá vařit, jsou dávno pryč. Džem s želatinou připravíte podle tohoto receptu, jen s tím rozdílem – želatina se rozpustí v horké vodě. Poté je vhodné rozpuštěnou želatinu před přidáním k bobulím přecedit přes sítko.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Agar-agar můžete právě nyní zakoupit v našem internetovém obchodě
Připomínáme, že máme kurz jedinečných technik zdobení pokrmů. V tomto kurzu je celý blok věnován agaru a zahrnuje značné množství technik molekulární gastronomie. Kurz je vhodný pro profesionály i amatéry, můžete se s ním seznámit nyní následováním odkazu. Na konci článku vám také necháme odkaz, abyste se po přečtení mohli na kurz podívat.
Oblíbené zahušťovadlo z mořských řas dobývá tuzemskou kulinářskou scénu. Agar-agar se používá na konzervy, džemy, suflé, marshmallows a husté ovocné a bobulovité dezerty. Látka má vysoké gelující vlastnosti, které jsou reverzibilní. Pokud z nějakého důvodu nejste s hotovým pokrmem spokojeni, rozpusťte ho nad ohněm, přidejte, co potřebujete a vychlaďte. Znovu to ztvrdne.
Na rozdíl od želatiny je tato látka rostlinného původu, a proto se používá ve vegetariánské, košer a postní kuchyni.
Lze agar-agar přidat do džemu?
Začínající kuchaři často kladou otázku, jak správně přidat agar-agar do džemu. K tomu se podívejme na vlastnosti zahušťovadla.
- Kyselé prostředí je pro látku škodlivé. Před přidáním pokrm oslaďte nebo jinak neutralizujte kyselost.
- Agar se ředí ve studené vodě a úplně se rozpustí v horké vodě – od 90°.
- Počáteční teplota tuhnutí je 30 °C nebo pokojová teplota.
Doporučené poměry pro želé: 1 čajová lžička (5 g) suchého prášku na 1 litr kompotu nebo pyré.
Oblíbené recepty na zavařeniny a džemy s agar-agarem
Zde jsou oblíbené recepty na džem s agar-agarem. U pokrmů nešetřete cukrem, abyste odstranili přebytečnou kyselost. Džem s agar-agarem můžete vyrobit ze sezónního a sušeného ovoce, bobulovin a ovoce.
Třešňový džem s celými bobulemi
Zralé třešně – 800 g, cukr – 500 g, potravinářský agar – 1 vrchovatá lžička, voda – 100 g na marmeládu a 50 g – na ředění prášku, citronová kůra – 5. března – 7. dubna XNUMX
Chcete-li vyrobit džem s agarem, vezměte celé bobule, opláchněte je a odstraňte semínka. Vložte do hrnce, přidejte cukr a přidejte 100 g vody. Vařte, poté přidejte nastrouhanou kůru a vařte dalších 20 minut, přičemž sbírejte pěnu. Před koncem vaření přidáme zředěné zahušťovadlo. Za míchání vařte dalších 5 minut a poté stáhněte z ohně. Nyní lze výrobek nalít do sklenic pro válcování nebo před podáváním vychladit.
pomerančový džem
Pomeranče oloupejte, nastrouhejte kůru, odstraňte slupky a překlady ze segmentů a dužinu rozdrťte v mixéru do hladka. Přidejte cukr, pyré dejte na oheň a vařte 15 minut. Krátce před koncem vaření zředíme agar ve studené vodě, vlijeme do pánve a promícháme. Odstraňte džem z ohně a ochlaďte.
Jahodová cukrovinka
Francouzská pochoutka má hustou texturu s úlomky bobulí. Chcete-li uvařit jahody tímto způsobem, rozdělte je na dvě části. Jednu polovinu rozemelte v mixéru na kaši, druhou nakrájejte na malé kousky. Obě části smícháme, přidáme cukr, přidáme 100 g vody a vaříme 15 minut. Zřeďte agar ve zbývající vodě a nalijte do horké bobulovité hmoty. Dezert vařte dalších 5 minut a stáhněte z ohně.
KDE KOUPIT AGAR-AGAR
Agar-agar vynikající kvality zakoupíte v naší prodejně molekulární gastronomie. Dodávka v Moskvě a do regionů je k dispozici. Možnost vyzvednutí.
Ještě jednou připomeňme, že máme kurz unikátních technik zdobení nádobí. V tomto kurzu je celý blok věnován agaru. Tento kurz má celý blok s použitím agaru. Kurz zahrnuje značné množství technik molekulární gastronomie. Kurz je vhodný pro profesionály i amatéry, můžete se s ním seznámit nyní následováním odkazu.
