Likér je ojedinělou kategorií alkoholických pochutin, jejichž rozmanitost vám může závidět jakýkoli jiný druh alkoholu. Takové nápoje zaujímají v baru čestné místo, s jejich pomocí totiž příprava koktejlů dosahuje dokonalosti.
Likéry jsou také oblíbené jako nezávislé nápoje. Odrůdy tohoto alkoholu se od sebe výrazně liší. Existují různé ovocné, bobulovité, ořechové, dezertní, kávové, smetanové, karamelové, vaječné, čokoládové a bylinkové variace likérů.
Informace z tohoto článku vám pomohou zjistit, jak správně pít likér a s čím jej míchat, ale nejprve pár historických faktů.
Historie vzhledu likéru
Záhada vytvoření úplně prvního likéru je stále málo prozkoumaná. Je známo, že formulaci vyvinuli mniši ve starověkých klášterech, stejně jako specialisté z městských laboratoří, aby získali nápoj pro lékařské účely.
Přesto je za autora likéru považován Ital Bernardo Vinzelli, který žil v XNUMX. století v malém francouzském městečku Fécamp. Byl to on, kdo přišel s receptem na originální nápoj. Navzdory Bernardovým italským kořenům je likér tradičně považován za francouzský nápoj.
Jelikož Vinzelli v té době žil v klášteře sv. Benedikta, dal svému vynálezu jméno „Elixír Benediktův“. Mnoho generací mnichů bylo přesvědčeno, že nápoj má léčivé vlastnosti, takže po dlouhou dobu byl likér považován za elitu a byl dostupný pouze úzkému okruhu duchovních a aristokratů.
V těžkých dobách války ošetřovali mniši působící jako léčitelé zraněné vojáky Benediktovým elixírem. S jeho pomocí obnovovali sílu a upevňovali morálku nemocných. Postupem času začali duchovní do receptury likéru zařazovat další léčivé přísady a bylinky, aby byl nápoj ještě zdravější. Některé sloučeniny pomohly zlepšit chuť k jídlu a podporovat zdravé trávení.
Koncem XNUMX. a začátkem XNUMX. století se o likér začali zajímat Nizozemci. Po mírné změně receptury alkoholu vytvořili vlastní značku „Wenneker“, která se později proslavila po celém světě.
S rozvojem obchodu se zeměmi Východu se zdokonalovala i receptura nápoje. Jeho složení začalo zahrnovat hřebíček, muškátový oříšek, skořici, kmín, med a mnoho dalších orientálních koření a dochucovadel.
V roce 1905 dali francouzští mniši světu další mimořádný likér jménem Chartreuse. Jeho hořká, štiplavá chuť stále udává tón alkoholové módě a receptura je udržována v nejpřísnější tajnosti.
Chartreuse získala své původní jméno díky místu, kde byla vynalezena – starověká katedrála v Chartres, která se nachází ve městě Chartres na severu střední Francie.
Na lahve likéru napsali mniši, kteří vytvořili tento nápoj: „Bohu, největšímu, nejlaskavějšímu“. Mnoho výrobců se pokusilo vyrobit podobný nápoj, ale všechny jejich pokusy skončily neúspěchem. To dále zajistilo Francii status průkopníka v kultuře výroby jedinečných alkoholických nápojů.
Dalším francouzským vynálezem je legendární likér Chambord, který vznikl za vlády Ludvíka XIV. Z květového medu a ostružin s přídavkem mnoha aromatických bylin byl vyroben opravdu královský nápoj. Dlouhou dobu byl oblíbený výhradně v královských kruzích. Podání takového moku zakončilo slavnostní recepce a večírky Krále Slunce.
Hlavní druhy likérů
Dnes existuje mnoho společností vyrábějících likéry. Všechny nápoje lze rozdělit do tří hlavních typů:
- silný likér je nápoj obsahující 35–45 % alkoholu, získaný nálevem a další destilací rostlinných produktů. Hlavními složkami kompozice jsou éterické oleje, aromatické koření, citrusové plody, aromatické byliny atd. Příklady: benediktinská, chartreuse, alage kmín, anýz, máta, pomeranč, kořeněná.
- Dezertní likér má pevnost 25 až 30 %. Základem nápoje může být různé ovoce a bobule (citrusy, meruňky, třešně, jahody, rybíz, ananas atd.). Mnoho výrobců přidává vanilku, kardamom, skořici, hřebíček a další aromatické koření. Příklady: citrusy, rakytník, černý rybíz, citron, dřín, meruňka, třešňová švestka.
- Smetanový likér ABV 16–23 % má kávový, vanilkový nebo mandlový základ s přídavkem extraktů. Nápoj lze obvykle rozdělit do dvou kategorií: se smetanou a bez ní. Konzistencí tohoto likéru připomíná tekutou smetanu a má příjemnou hedvábnou strukturu. Příklady: Jablko, Malina, Jahoda, Smetana, Banán, Kakaový likér atd.
Likéry patří do kategorie nízkoalkoholických nápojů vytvořených pro potěšení. Nejjasnější a nejoblíbenější likéry současnosti jsou:
- “Cointreau” (Cointreau)
- “Vana Tallinn”
- “Advocaat” (právník)
- „De Kuyper Country Lane“ (venkovská smetana)
- „O’Casey’s Irish Cream“ (O Casey)
- “Baileys Irish Cream” (Baileys)
Stejně jako všechny zmíněné staré francouzské a holandské likéry.
Pravidla pro pití likéru
Likér je oblíbeným nápojem poměrně širokého publika alkoholických znalců díky velkému množství jeho odrůd. Gurmáni si užijí čokoládové a kávové likéry, milovníci lesních plodů a ovoce dezertní likéry a ti, kteří preferují pikantní chuť a jasnou vůni, mohou mít rádi bylinné verze tohoto nápoje.
Dnes existují 4 správné způsoby, jak pít alkohol:
Ve své čisté podobě
Nejjednodušší, ale ne nejoblíbenější způsob je pití likéru v jeho čisté formě. Tento typ použití je rozšířený mezi degustátory a barovými profesionály.
Abyste zažili plnost chuti a vůně likéru, podává se při teplotě 12-16 stupňů v malé skleničce zvané pony, jejíž objem je 30-60 ml. Důležitou degustační poznámkou je, že likér se absolutně neslučuje s tabákem, takže kouření během barového ceremoniálu se přísně nedoporučuje.
Pokud zvolíte tento způsob pro vlastní konzumaci, mějte na paměti, že většina sladkých likérů je digestiv a podává se po jídle, zatímco hořké likéry (aperitivy) se obvykle pijí před jídlem.
S vodou, mlékem a dalšími nápoji
Pití likéru ve zředěné formě je považováno za univerzální metodu.
Tato metoda může pomoci vyvážit chuť nápoje, zejména pokud jde o kyselé, silné likéry, které ne každý bude mít rád v čisté formě. Pro tyto druhy likérů se hodí obyčejná voda.
Jakékoliv likéry se sladkou a bohatou chutí lze ředit perlivou a minerální vodou s přídavkem ledu. Díky této metodě se síla nápoje sníží, ale chuť zůstane prakticky nezměněna.
Mléko, smetana a zmrzlina dokážou dokonale naředit máslo, vejce, čokoládu a kávový likér.
Co se týče ovocných a bobulových likérů, zde si můžete vybrat jakýkoli citrusový fresh. V kombinaci s ledem skvěle osvěží nápoj.
S whisky, brandy, koňakem
Likér se skvěle hodí k míchání s jinými druhy alkoholu. Například se šampaňským, rumem, brandy, whisky, koňakem, vodkou a ginem. Nápoj je aromatický a silný, ale zároveň lehce pitelný.
Aby byl míchaný nápoj vyváženější, je lepší přidat do alkoholu likér, který tento alkohol obsahuje. Nejúspěšnější kombinace jsou:
- Cointreau likér – vodka; – whisky;
- Právník – koňak.
V koktejlech
Nejoblíbenějším způsobem, jak správně pít likér, je jeho použití v koktejlech. Existuje velké množství přípravků, kde je přítomnost likéru povinná. Nabídka jakéhokoli barového menu obsahuje minimálně 30 % takových koktejlů. Podívejme se na některé z nich:
Koktejl “šampaňské”
- Ingredience na dvě porce:
- Šampaňské – 400 ml;
- Yuzhny likér – 50 ml;
- Mandarinkový likér – 50 ml;
- Oranžová – 1 kus;
- Citron – 1 kus;
- Rafinovaný cukr – 2,3 kostky.
Nejprve vložte cukr, citronovou kůru a několik plátků pomeranče do dvou koktejlových sklenic namočených v likéru Yuzhny. Přidejte 1 lžičku mandarinkového likéru a zalijte studeným šampaňským. Osvěžující letní koktejl je připraven.
Koktejl „Večer pro dva“
- Složení:
- Třešňový hořký likér – 20 ml;
- Vermut – 20 ml;
- Yuzhny likér – 1 ml;
- Citronová šťáva – podle chuti.
Všechny ingredience důkladně promícháme v šejkru a poté nalijeme do sklenic. Citronová šťáva se přidává do každého koktejlu zvlášť, její množství závisí na chuťových preferencích hostů.
Koktejl „Geisha Love“
- Složení:
- Koňak – 80 ml;
- Lovecká hořká tinktura – 2 ml;
- Mandlový likér – 2 ml;
- Citron – 1 kus;
- Drcený led – 3 polévkové lžíce. lžíce.
Všechny ingredience (kromě citronu) je nutné důkladně rozmixovat v mixéru. Vzniklý nápoj nalijte do čtyř sklenic přes barové sítko. Citron lze použít jako ozdobu na koktejly nebo podávat samostatně, nakrájený na tenké plátky.
Koktejl “Jezdec”
- Složení:
- Šampaňské – 700 ml;
- Rum – 20 ml;
- Mandarinkový likér – 20 ml;
- Kuřecí vejce – 1 ks.
Nejprve dobře promíchejte rum a likér. Vejce rozbijte do samostatné misky a opatrně oddělte bílek od žloutku. Na koktejl potřebujete pouze žloutek. Umístěte do sklenice s rumem a likérem, naplňte šampaňským. Tento koktejl neobvyklé chuti se doporučuje pít bez míchání jedním douškem.
Koktejl „Na rovníku“
- Složení:
- Portské víno – 40 ml;
- Jižní nebo mandarinkový likér – 20 ml;
- Benediktinský likér – několik kapek;
- Kuřecí vejce – 1 ks.
Nejprve je třeba oddělit žloutek od bílku a vyšlehat ho mixérem, postupně přilévat portské víno a likér. Poté obsah dejte do koktejlových sklenic a zvlášť ušlehejte bílky. Pokládá se lžičkou na vrch každé sklenice. Zakončete pár kapkami benediktinského likéru.
Koktejl “Dámy”
- Složení:
- Cherry nebo Sherry brandy likér – 40 ml;
- Kávový likér – 20 ml;
- Kuřecí vejce – 1 ks;
- Krém – 1 ml.
Nejprve oddělte žloutek od bílku. Potřebujete pouze žloutek. Vložte všechny ingredience do hluboké mísy a prošlehejte mixérem. Po dokončení přelijte vzniklý nápoj pomocí sítka do sklenice Martinka. Jako ozdobu můžete použít měsíček citronu nebo koktejlovou třešeň.
Koktejl “Lambada”
- Složení:
- Gin – 20 ml;
- Rum – 10 ml;
- Likér Malibu – 20 ml;
- Sirup Blue Curacao – 20 ml;
- Ananasový džus nebo kokosové mléko – 50 ml;
- Led – 4 kostek.
Začněte tím, že umístíte led do sklenice Highball, aby se rychleji ochladila. Všechny ingredience rozmixujte v mixéru. Výsledný nápoj umístěte pomocí barového sítka do sklenice. Koktejl ozdobte plátkem ananasu a třešničkou.
Koktejl „Něha noci“
- Složení:
- Vermut – 40 ml;
- Likér z černého rybízu – 20 ml;
- Minerální voda – 30 ml.
Vermut a likér promíchejte a nalijte do sklenic a naplňte je do jedné třetiny. Přidejte studenou vodu. Koktejl je připraven.
