Koření je oblíbené mezi gurmány a používá se v mnoha pokrmech pro zvýraznění chuti.
Mohou vám kořeněná jídla pomoci zhubnout? Může koření zabíjet bakterie? Je pikantní jídlo návykové? – Na tyto a další otázky odpověděla Svetlana Domozhirova, gastroenterolog, pediatr společnosti INVITRO-Ural LLC.
Jaké jsou výhody koření / kořeněných jídel pro tělo? Je kořeněné jídlo dobré pro trávení nebo ne?
Pokud mluvíme o koření používaném při vaření, a ne o pikantním rychlém občerstvení, pak můžeme zaznamenat mnoho užitečných vlastností horkého koření. Mezi ně patří zrychlení metabolismu a v důsledku toho rychlejší a efektivnější spalování kalorií. Také pikantní koření s mírou správně stimuluje vylučování žaludeční šťávy, zvyšuje se prokrvení stěn žaludku a lépe se obnovuje jeho sliznice. Přebytečná šťáva se však může dostat do jícnu a způsobit nepříjemné pálení.
Pokud tedy mluvíme o tradičních kuchyních asijských zemí a pokrmech připravených z přírodních surovin, pak je důležité pamatovat na míru. Rychlé občerstvení je zpravidla vysoce kalorické rychlé občerstvení se spoustou přísad a zvýrazňovačů chuti, díky nimž může člověk jíst více, než je obvyklé. Například pikantní instantní nudle vám jen zpomalí metabolismus.
Díky kapsaicinu, látce obsažené v feferonkách, se snižuje hromadění cholesterolu na stěnách cév. Kapsaicin bojuje proti škodlivým bakteriím, které se mohou dostat do těla s jídlem a mohou zabít některé rakovinné buňky v těle.
Některé směsi ostrého koření působí příznivě na krevní oběh. Vědci prokázali, že v důsledku uvolňování endorfinů se v reakci na použití horkého koření zlepšuje nálada.
Mohou vám kořeněná jídla pomoci zhubnout?
Pikantní koření zrychluje metabolismus a tělo spaluje energii rychleji a efektivněji, což následně vede k hubnutí. Ale stojí za zmínku, že kalorický deficit vede ke ztrátě hmotnosti.
Je pravda, že kořeněná jídla mohou způsobit přejídání tím, že jídlo lépe chutná?
Naopak lidé, kteří preferují kořeněná jídla, jej konzumují jen zřídka ve velkých porcích, což znamená, že efektivněji kontrolují příjem kalorií.
Může kořeněné jídlo vést k gastritidě?
Ostré jídlo není příčinou gastritidy. Ale u lidí s již existujícími žaludečními problémy vyvolává exacerbace a bolesti zvýšeným uvolňováním kyseliny, která bude ve větší míře dráždit již tak špatně chráněnou sliznici.
Jaké nemoci nemohou jíst kořeněná jídla a proč?
Při onemocněních trávicího traktu, jako je gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida, pankreatitida, cholecystitida, hepatitida, cholelitiáza.
Kořeněné jídlo může vyvolat exacerbaci zánětlivých procesů v trávicím traktu, protože koření zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje agresivitu na již zanícených stěnách trávicího traktu a jeho nadbytek vede k refluxu kyseliny do jícnu s nepříjemným pálením pocit.
Také nesmíme zapomínat, že jakékoli koření může způsobit alergickou reakci. Alergie na koření se pravděpodobněji překrývají s alergiemi na pyl a vůně, protože koření jsou rostlinné složky. Z koření může způsobit alergie kari, pepř, zázvor, skořice, kmín a koriandr. Příznaky mohou zahrnovat svědění, kožní vyrážku, kýchání a ucpaný nos, červené a svědivé oči, slzení; extrémně vzácně se může vyvinout vážný stav – anafylaxe. Mimochodem, kašel při vdechování koření je častěji spojen s dráždivým účinkem koření na sliznici dýchacích cest, nikoli se skutečnou alergickou reakcí.
Je pravda, že pálivé koření zabíjí bakterie? Pokud ano, které koření/potraviny mají tyto vlastnosti? Čím?
To je pravda. Kapsaicin – složka různých koření má antiseptické vlastnosti. V horkých zemích je jídlo bohaté na pálivé koření, aby se zničily bakterie a viry, které přicházejí s jídlem.
Chilli papričky bohaté na kapsaicin ničí bakterie Helicobacter pylori, které způsobují záněty žaludku. Hřebíček má antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti. Hlavní látka kořene kurkumy, kurkumin, má protizánětlivé, protinádorové, antibakteriální vlastnosti.
Je pravda, že kořeněná jídla jsou návyková a člověk může neustále zvyšovat množství koření a omáček, které konzumuje?
Částečně ano. Akutní narušuje citlivost lidských receptorů odpovědných za chuť. Pokud budete pravidelně jíst kořeněná jídla, pak už běžné jídlo nebude tak chutné a zajímavé. V důsledku toho se může vyvinout nedostatek smyslu pro proporce v používání pikantního. Navzdory prospěšným vlastnostem horkého koření by se nemělo zneužívat, protože taková strava není základem zdravé výživy a může poškodit tělo.
Proč někteří lidé mají rádi kořeněná jídla a jiní ne?
Je to proto, že prožívání a smyslové vnímání každého je jiné.
Zkušenost závisí na kulturních a historických preferencích určitých skupin lidí, charakteristikách národní kuchyně. Jedná se o vyšší toleranci ke kořeněným jídlům, která se časem vyvíjí. To znamená, že pokud je člověk z dětství obeznámen s kořeněnými jídly, pak je pro něj časem toto jídlo pohodlné.
Náchylnost ke kořeněným jídlům je dána citlivostí na vnímání bolesti. Kořeněné jídlo je vnímáno receptory bolesti na našem jazyku, takzvanými TRPV1 receptory – známými také jako kapsaicinový receptor, teplotní receptor. Čím více receptorů TRPV1, tím silnější je stimul bolesti získaný konzumací kořeněného jídla. Proto jsou na něj takoví lidé citlivější a nemohou takové jídlo jíst.
Naopak, pokud je jich málo nebo existuje geneticky modifikovaná citlivost těchto receptorů, jako vlastnost těla mohou lidé jíst pikantnější.
Může kořeněné jídlo poškodit chuťové buňky?
Ostré jídlo přitom nepoškozuje chuťové buňky. Při pravidelném používání, zejména ve velkém množství, jednoduše změní jejich citlivost. Kapsaicin, který se nachází v kořeněných jídlech, způsobuje krátkodobou necitlivost v ústech a ztrátu citlivosti, aby chránil tělo před bolestí. Chuťové pohárky vysílají do mozku signál o pocitu pálení v ústech a mozek začne produkovat endorfiny, aby blokoval bolest, která způsobuje otupělost. Pocit ztráty citlivosti je zcela reverzibilní.
S věkem chuťové vjemy ubývají, pikantní jídlo s tím nemá co dělat. Stejně jako většina ostatních buněk se chuťové pohárky v průběhu života vzájemně nahrazují a časem se opotřebovávají a umírají.
Kontakty na centrální tiskovou službu
Mail pro média: pressa@invitro.ru
Pro komerční nabídky pro reklamu a tisk: reklama@invitro.ru
Svátek kořeněných jídel na Bermudách se objevil v roce 1816, poté členové zednářské lóže dostali od místních úřadů za symbolický nájem budovu: černý pepř. Od té doby každý rok dávají úředníkům pepřenku. A vyznávají lásku k tomuto koření.
Nejpálivější, nejpálivější a nejjasnější paprika je chilli. A ten je nejnejednoznačnější. Jeho fanoušci ho považují za nesmírně užitečného. Kdo nemá rád příliš pálivá jídla, zachází s chilli opatrně.
Výhody
Pálivé chilli papričky obsahují kapsaicin, velmi zajímavou a užitečnou látku, která v mírném množství stimuluje tvorbu hlenu, čímž chrání zdravé sliznice našeho těla a příznivě působí mimo jiné na trávení.
Lidský mozek pod vlivem kapsaicinů produkuje více endorfinů, takže kořeněná jídla je velmi dobré jíst v zimě v boji proti sezónní depresi. Pepřová polévka vám navíc pomůže vypotit se, což zabrání přehřátí v horkém počasí. Chilli také snižuje riziko otravy.
Pálivé chilli papričky obsahují velké množství vitamínů a minerálů: karoten, thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), vitamín C, kyselinu listovou (B9), hořčík, měď, mangan a další vitamíny a minerály.
Nutno dodat, že chilli papričky, a feferonky obecně, nám pomáhají snížit obsah soli v jídle. Kořeněné jídlo potřebuje mnohem méně soli, aby získalo jasnou a zajímavou chuť.
Kontraindikace
Chilli paprička se nedoporučuje těm, kteří trpí onemocněním trávicího traktu, jater a ledvin. Žaludek může opravdu ublížit, ale pouze v případě, že již máte problémy: zánět žaludku, vředy atd. Pokud jste zdraví, pak samozřejmě pepř „nenaleptá“ sliznici, jak se mnozí obávají.
Při jídle a přípravě chilli buďte opatrní – nepřibližujte ruce k obličeji a nedotýkejte se ho. Horká šťáva některých odrůd pepře může dobře popálit oční membrány.
Nejznámější druhy chilli papriček:
Habanero – malé červené papriky ve tvaru lucerniček, chuťově zatraceně pálivé.
Jalapeno – malý, zelený a hořící. Často se suší, udí nebo nakládají.
Serrano – malý a ostrý, prodává se zelený. Jejich zralé, načervenalé plody jsou lahodné konzervované.
Poblano – měkké zelené papriky. Důležitý prvek omáček v mexické kuchyni.
Pasilla — změnit jejich barvu z tmavě zelené na téměř černou. Středně pálivé, s lehkou dřevitě-bobulovou chutí.
Mexický guláš Chili con carne
- 1 hrnek červených fazolí,
- Xnumx hovězího masa,
- 1 sklenici masového vývaru,
- 1 zelená paprika,
- 3 chilli papričky,
- 1 žárovka,
- 2 rajčata,
- 1 zub česnek,
- špetka suchého oregana.
Krok 1. Fazole namočte přes noc. Druhý den ráno tekutinu slijte, přidejte čerstvou vodu, přiveďte k varu a po 10 minutách znovu sceďte. Poté znovu přidejte studenou vodu, přiveďte k varu a fazole vařte 1 hodinu na mírném ohni.
Krok 2. Hovězí maso nakrájíme na kousky velikosti fazolí. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, zelený pepř na malé proužky.
Krok 3. Maso orestujeme do zlatova, poté přidáme cibuli a zelenou papriku, po 5 minutách přidáme nadrobno nakrájenou feferonku a oregano.
Krok 4. Přidáme rajčata, vývar přivedeme k varu, zalijeme horkým vývarem a na mírném ohni vaříme asi hodinu.
Krok 5. K masu přidáme fazole, vše osolíme a vaříme další 1 hodinu. Podáváme s vařenou rýží.
