Opravdu miluji vaření jídel z lilku a vím, že mezi mými čtenáři je mnoho lidí, kteří sdílejí mou lásku. Hlavním problémem, kterému musí čelit všichni kuchaři, je samozřejmě otázka jak odstranit hořkost z lilku před smažením, pečení nebo jiné možnosti zpracování. Pokud se tak nestane, hotové jídlo bude mít nepříjemnou pachuť. Tomu chci věnovat příští publikaci – zvu vás, abyste se seznámili s mými životními hacky. Doufám, že vám budou užitečné.
Jak vybrat správný lilek
Začněme výběrem ovoce, protože na něm závisí nejen míra hořkosti, ale také bohatost chuti a vůně. Chcete-li najít skutečně kvalitní lilky, radím vám dodržovat několik pravidel.
Moje video recepty
- Zhodnoťte kvalitu pleti. Ideálně je hladký, lesklý, hustý a má jednotnou barvu.
- Podívejte se, jak dobře vypadá ovoce. Tečky, promáčkliny, kluzké oblasti nebo oblasti, které lze snadno stisknout prstem, to vše jsou vysoce nežádoucí vlastnosti.
- Vezměte v úvahu hmotnost plodu. Zde nehovoříme o konkrétních gramech, ale o tom, že ovoce by mělo být husté a těžké. Pokud máte pocit, že je lilek velmi světlý, je velká pravděpodobnost, že byl skladován nesprávně a ztratil tedy svou blahodárnou vlhkost.
- Zaměřte se na průměrnou velikost ovoce. Příliš velké exempláře většinou nemají příliš bohatou chuť.
Další rada, kterou často uvidíte, je rozlišovat mezi „kluky“ a „holkami“. První mají kulatou základnu, zatímco druhé mají malý důlek. Protože samičí plody obsahují více semen, bývají více hořké. Ale pokud jste našli pouze „kluci“, nenechte se odradit – budeme o tom mluvit dále jak odstranit hořkost z lilku smažení nebo pečení poměrně jednoduchými způsoby.
Odstranění hořké chuti z lilku: tři základní metody
Ve skutečnosti existuje mnoho takových metod, můžete narazit na seznamy pěti, sedmi a dokonce deseti možností. Mnoho z nich ale nestojí za námahu. Doporučuji vám používat něco co nejjednoduššího a nejpřístupnějšího, abyste si nevytvářeli zbytečné problémy.
Léčba solí
Nejzákladnější způsob, jak odstranit hořkost z lilku, je tento:
- Zeleninu nakrájejte na kolečka nebo plátky.
- Místa řezu posypte solí.
- Počkejte 20 minut, dokud se na lilku neobjeví kapky vlhkosti.
- Opláchněte sůl tekoucí vodou.
- Plátky osušte. K tomu je vhodné použít čistý vaflový ručník nebo ručníky vyrobené z velmi silného papíru.
Důležité! Sůl pro tuto metodu by měla být hrubá. Pokud použijete malý, pronikne do pórů lilku a váš pokrm bude přesolený.
máčení ve vodě
Pokud se zeptáte zkušeného kuchaře, jak odstranit hořkost z lilku, je velká pravděpodobnost, že vám přesně tuto metodu řeknou. Vezměte hlubokou nádobu, naplňte ji studenou vodou, tuto vodu osolte a vložte do ní plátky předem nakrájeného lilku. Zelenina je lehká, takže kousky budou plavat, proto si předem rozmyslete, jak je jemně přitlačit. Po půl hodině lilky vyjmeme, propláchneme tekoucí vodou, vymačkáme a začneme vařit.
Čištění pleti
Další možnost rychle odstranit hořkost z lilku je jednoduše odříznout kůži, která vydává nejvíce nechtěnou chuť. Tuto metodu ale dávám spíše informativně – většinou je velmi důležitá slupka, aby plátky držely tvar. Hodí se pouze v případech, kdy stejně plánujete odstranit slupku – například připravit zeleninový guláš nebo něco ve formě pyré. V ostatních případech doporučuji první dvě možnosti – buď slanou, nebo osolenou vodu.
Přišli jsme na to jak odstranit hořkost z lilku před vařením, ale vraťme se k procesu výběru. Pokud mají vaše obchody a trhy velký sortiment takové zeleniny, můžete si vybrat odrůdy, které vyžadují méně starostí.
Které odrůdy lilku jsou méně hořké?
Mezi ranými odrůdami nejsou hořké: Nancy, Maksik, Begemot, Alekseevsky, Quartet, Lilac Fog, Violet Miracle a Valentina. Mezi sezónní odrůdy a hybridy bez hořkosti patří: Swan, Ping-Pong, Surprise, Comet, Almaz, Matrosik, Pelican. Možností pozdního zrání není mnoho, ale stále existují. Kupte si lilky odrůd Bull’s Head, Black Beauty a Brunette – a pak s nimi nebudou žádné problémy.
Tyto informace lze využít nejen při nákupu zeleniny, ale i v případě, že si ovoce sami pěstujete a hledáte tedy vhodná semínka.
Pokud není možné zjistit informace o odrůdě, jak jste již pochopili, nebude to velký problém. Zbavit se hořkosti lilku není tak těžké – zvládne to i naprostý začátečník.
Závěry
Řekl jsem vám o jak odstranit hořkost z lilku velmi rychle a snadno – nyní s tím rozhodně nebudou žádné potíže. Radím vám kupovat tuto zeleninu častěji, experimentovat s ní a zkoušet různé recepty. Určitě vás potěší rozmanitými možnostmi a lahodnými pokrmy, které jsou navíc velmi prospěšné pro naše zdraví. Vařte pro zábavu!
