Málokteré bobule se co do obsahu živin a množství vitamínů vyrovnají černému rybízu. A navíc má vynikající chuť. Používají hlavně bobule rybízu, i když větvičky a listy této rostliny obsahují neméně užitečné látky. Používají se k boji proti nachlazení a posílení imunity. Rybíz se používá ve vaření a také v kosmetologii. Výživné krémy vyrobené z listů této bobule účinně působí na pokožku, protože obsahují velké množství vitamínů. Aby se daly používat po celý rok, musíte vědět, jak listy rybízu skladovat. Budeme o tom mluvit dále.
Jak správně sbírat a sušit listy rybízu
Mladé výhonky rybízu si uchovají téměř všechny své prospěšné látky po celý rok. V létě se používají čerstvé a na zimu mohou být sušené nebo zmrazené. V období, kdy rybíz začíná kvést, obsahuje jejich koruna maximum vitamínů a mikroelementů nezbytných pro lidské tělo. Proto je vhodné v tomto období obstarat suroviny. Listí se sbírá, když je venku suché počasí a na trávě není rosa. Ke sklizni je nejlepší použít mladé výhonky, které by neměly vykazovat známky poškození škodlivým hmyzem a chorobami.
Připravené suroviny před sušením nemyjte! To výrazně zkomplikuje proces. Nejšpinavější listy otřete vlhkým hadříkem a na zbytek surovin můžete použít suchý hadřík.
- K sušení si vezměte plech na pečení nebo kartonovou krabici. Postačí jakýkoli plochý přenosný povrch.
- Povrch zakryjte papírem. Nepoužívejte noviny nebo papír, na kterém je něco potištěno.
- Suroviny rozprostřete v tenké vrstvě na plech.
- Sušte na dobře větraném místě mimo dosah slunečního záření po dobu 5-10 dní.
- Sledujte úroveň vlhkosti, při vysoké vlhkosti budou listy schnout mnohem déle.
- Suroviny nezapomeňte na noc přenést dovnitř, abyste se vyhnuli ranní rose.
- Suroviny jednou denně obraťte, abyste zajistili rovnoměrné sušení.
V troubě
Pokud není čas nebo vhodné místo pro sušení v přírodních podmínkách, můžete dát přednost troubě.
- K tomu připravte suroviny. Při použití trouby lze výhonky umýt, poté položit na papírovou utěrku a dobře vysušit.
- Zatímco se trouba předehřívá, rozložte listy v tenké vrstvě na plech.
- Pokud chcete získat aromatický čaj z rybízu, měli byste listy srolovat do tuby, a to po 2-3 kusech najednou. Poté vložte suroviny do vhodné nádoby a přikryjte vlhkou utěrkou. Navrch položte závaží a nechte tak přes noc. Ráno by měl být budoucí čaj jemně nakrájen a vložen do trouby v této formě.
Listy rybízu nesušte při vysokých teplotách trouby. 60-80°C bude úplně stačit.
- Abyste zajistili, že vlhkost, která se odpařuje z listů, má kam jít, zapněte v troubě recirkulaci vzduchu nebo pootevřete dvířka.
- Chcete-li proces urychlit, můžete v troubě zapnout režim proudění vzduchu.
- V průměru bude sušení trvat asi 4 hodiny, po této době by měly být suroviny zcela suché.
- Pokud máte pocit, že jsou výhonky rybízu ještě trochu vlhké, nechte je ještě hodinu v troubě.
Skladování sušených listů rybízu
Po úplném vyschnutí výhonků se přemístí do skleněných nádob a přikryjí víčky. Pro dlouhodobé skladování můžete použít i papírové sáčky nebo sáčky z přírodní tkaniny. Obrobek lze rozlámat na kusy, to nijak neovlivní jeho kvalitu. Důležité je, aby dóza, do které budete sušené suroviny vkládat, byla zcela suchá. Pokud v něm po umytí zůstane byť jen trochu vlhkosti, může se celý obrobek znehodnotit. Je velká pravděpodobnost, že se v něm začnou vyvíjet plísně.
Sáčky nebo sklenice se sušenými listy skladujeme na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě. Může to být police v kuchyňské skříni nebo spíži. Je velmi důležité neuchovávat přípravek v blízkosti potravin nebo koření, které mají silný zápach. Lístky rybízu byste také neměli skladovat nad sporákem, kde se často odpařuje vlhkost. V tomto případě může obrobek zvlhnout a poškodit se.
Usušené listy rybízu lze skladovat 2 – 3 roky. Během této doby si zachovají všechny své prospěšné vlastnosti a aroma. Ale stále je lepší aktualizovat mezery ročně.
Poznámka! Při dlouhodobém skladování se mohou v obrobcích objevit různé druhy pakomárů nebo štěnic. Jednou měsíčně usušené výhonky kontrolujte, zda se tam nenachází hmyz, který se tam může usazovat.
Jak zmrazit listy rybízu
Další možností skladování rybízových listů je zmrazení. Tato metoda pomůže zachovat téměř všechny výhody této rostliny, ale její vůně nebude tak jasná jako u sušených listů.
Před zmrazením se zelenina nakrájí na kousky a vloží do plastových sáčků. Důležité je ze sáčků se surovinami uvolnit vzduch, nebo ještě lépe vytvořit podtlak.
Opakované zmrazování připravuje rybíz o živiny. Suroviny je proto potřeba balit po takových porcích, aby se vše dalo beze zbytku použít najednou.
Někteří lidé listy zploští do sáčku a zmrazí je tak. Poté můžete odlomit libovolné množství, aniž byste rozmrazili celou vrstvu. A zbytky dejte zpět do mrazáku.
Nyní víte, jak správně skladovat listy rybízu. Jak se ukázalo, není to vůbec těžké a každý může dodržovat výše uvedená doporučení, aby si v zimě mohl uvařit aromatický čaj s chutí léta.
Stejným principem můžete listy maliníku a jahodníku uložit na zimu.
Voňavé červené zelené a ještě lépe černý rybíz využijete nejen při zavařování zeleniny. Odborníci tvrdí, že čaj ze sušených nebo fermentovaných listů chutná o nic hůř než klasický černý čaj a navíc pomáhá zlepšovat zdraví. Studujeme metody sklizně listů rybízu.
Co a kdy sbírat
Názory na vhodné období pro sklizeň nať rybízu se různí. Existují doporučení otevřít sezónu s výskytem první zeleně a skončit na podzim, než opadnou listy. V ostatních případech se doporučuje sbírat pouze listy kvetoucího rybízu, protože v této době je obsah užitečných látek v zeleni maximální.
Neměli byste odtrhnout všechny listy z každé z větví – musíte nechat alespoň polovinu listů a ještě lépe ne více než třetinu. V opačném případě můžete nejen zůstat bez sklizně bobulí, ale také zničit keř.
Je lepší sbírat ráno po zaschnutí rosy, ale před aktivním sluncem. Z těchto důvodů se jako nejlepší možnost doporučuje 10-11 hodin. Důležité je i počasí: listy nasbírané za deště budou muset déle schnout, snadno zplesniví. Po pořádných sprchách je proto pro jistotu lepší den až dva počkat.
Listy musí být mimořádně zdravé, celistvé, krásné a čisté – není zvykem je před dalším zpracováním omývat.
Jak zvládnout
Takže sklizeň listů byla sklizena, je čas začít zpracovávat. Kromě banálního zmrazení existují dvě hlavní metody – sušení a fermentace.
Nejprve zjistíme, jak sušit listy rybízu. Nasbírané listy se podle pravidel vyskládají v tenké vrstvě do stínu, nezapomíná se ani na dostatečné větrání. Podkladem pro suroviny mohou být papírové utěrky, pečící papír, síto, čisté dřevěné desky, gáza. Co nefunguje, jsou noviny.
V průběhu sušení je lepší listy jemně promíchat – tak rychleji uschnou a bude menší pravděpodobnost plísně. Pokud vyjde počasí deštivé, můžete olistěné kousky sušit v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě asi 50 stupňů. Kvalita může být o něco nižší než při sušení v přírodních podmínkách.
Připravenost suchého listu rybízu se určuje jednoduše – musíte ho lehce promnout v rukou. Pokud se list snadno rozpadne na malé úlomky a není v něm sebemenší známka vlhkosti, může být surovina odeslána ke skladování. I mírně vlhké listy je lepší sušit.
V případě fermentace vyžaduje list předúpravu. Podle jedné metody se listy rybízu nejprve několik hodin suší ve stínu a při dostatečném větrání.
Poté se listy mechanicky zpracují, aby uvolnily šťávu: můžete je nechat projít mlýnkem na maso nebo je třít rukama, přičemž z listů kroutíte tenké trubičky. List tekoucí šťávou se ke kvašení vloží například do skleněné nebo smaltované nádoby přikryté látkou. Za vhodnou teplotu pro kvašení se považuje 26-28 stupňů nad nulou, v průměru proces trvá asi půl dne.
Známkou připravenosti je výrazné aroma. Fermentovaný list lze následně sušit pomocí výše popsaných metod.
Příprava fermentovaných lístků rybízu je samozřejmě trochu složitější, ale čaj z takových lístků může být aromatičtější a chutnější a podle některých recenzí i zdravější. Existují však i jiné názory – někteří dávají přednost nálevu ze sušených listů.
Jak uložit
Podmínky skladování suchých listů rybízu se příliš neliší od způsobů skladování koření. Můžete použít sáčky z přírodní tkaniny, ale aroma může zeslábnout a ochrana před hmyzem není zaručena. Z těchto důvodů je vhodnější hermeticky uzavřená nádoba – skleněná nádoba nebo alternativně nádoba z „potravinářského“ plastu.
List také vyžaduje ochranu před přímým slunečním zářením. Suché zásoby by se neměly přehřívat – skříň, kde budou nádoby s listím uloženy, by neměla být příliš blízko kamen nebo prvků topného systému.
Jak používat
List rybízu se obvykle vaří jako samostatný nápoj nebo je součástí jiných bylinných čajů, například s malinami, ostružinami, ohnivou, jahodami, dokonce i třešněmi a hruškami.
K přípravě infuze se doporučuje použít vařenou vodu o teplotě ne vyšší než 95 stupňů. Průměrný poměr „nálevu“ k vodě je čajová lžička na 200 ml tekutiny.
Nedoporučuje se nadužívání bylinných čajů a v případě pochybností je lepší se nejprve poradit s odborníky. Existují tedy vážné kontraindikace pro použití listů rybízu, včetně onemocnění gastrointestinálního traktu, oběhového systému a některých dalších.
