Lišky jsou dietní produkt bohatý na vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro lidské tělo. Článek podrobně pojednává o způsobech, jak uchovat lišky na zimu v chladničce a mrazáku, stejně jako o složitosti skladování syrových, vařených, smažených nebo sušených lišek.
Funkce skladování lišek
O následné uskladnění hub byste se měli postarat s předstihem, kdy se teprve chystáte na klidný lov, a pak si zachovají nejen atraktivní vzhled, ale i všechny živiny. Základní pravidla, která je třeba dodržovat při skladování hub:
- Lišky vydrží déle čerstvé a nezčernají, pokud je nakrájíte nožem s čepelí z nerezové oceli.
- Optimální doba sběru hub je 4 hodiny, poté je nutné je zpracovat, aby se nezkazily.
- Houby nasbírané v dešti je třeba okamžitě vyčistit a zpracovat, ale ty sbírané za suchého počasí mohou sedět bez chlazení po dobu 6 hodin.
- Pokud nemůžete dodržet doporučené termíny, pak je třeba lišky rozložit tak, aby se navzájem nedotýkaly a pokusit se je zpracovat do 16-18 hodin.
Jak uchovat lišky několik dní
Všechny houby podléhají zkáze, dokonce i lišky, které se z principu nemohou zkazit. Obsahují speciální látku, kterou nesnesou ani červi, ani larvy, ani jiní škůdci a paraziti, takže dokud je houba v myceliu, nepoškodí ji. Jakmile ji ale vyberete, budete muset vynaložit velké úsilí, abyste ji zachovali.
Jak uchovávat čerstvé lišky
Optimální teplota pro skladování hub je od 0ºС do +2ºС stupňů. Při této teplotě můžete lišky skladovat v lednici. Pořadí akcí, jak uchovávat čerstvé lišky v chladničce, bude následující:
- Protřiďte, vyřaďte poškozené a staré kopie.
- Odstraňte nečistoty a nečistoty okartáčováním kartáčem.
- Vysušte, pokud je vlhko, nebo shromážděné ve vlhkém počasí.
- Přemístěte do lednice, umístěte ji do nízké vrstvy na podnos.
Aby lišky nezměkly a nezvlhly, nemyjí se před vložením do lednice, ale až těsně před vařením.
Jak uchovávat vařené lišky
Vařené lišky lze také skladovat v chladničce: až 5 dní v chladničce a až 6 měsíců v mrazáku. K tomu se připravené a pečlivě omyté houby vloží do vroucí osolené vody a vaří se po varu asi 20 minut, dokud všechny neklesnou na dno pánve.
Uvařený produkt se ochladí pod tekoucí studenou vodou, poté se přenese do nádoby a vloží do chladničky.
Jak skladovat smažené lišky
Pro přípravu smažených lišek pro další skladování:
- Houby připravíme (očistíme, omyjeme) a uvaříme v osolené vodě.
- Dále smažte, dokud nebude hotové ve velkém množství rostlinného oleje.
- Hotové jídlo se rozloží do malých tácků nebo sklenic a navrch se nalije olej, ve kterém se vše smažilo.
- Vyjmuto za studena.
Trvanlivost smažených lišek v lednici je 4 dny. V mrazáku – až šest měsíců.
Jak zachránit lišky na zimu
Dlouhodobé skladování lišek na zimu je možné pouze zmrazením, konzervováním nebo sušením.
Jak uchovat čerstvé lišky na zimu v mrazáku
Zmrazení je jediný způsob, jak uchovat produkt, aniž by se změnila jeho chuť, jako je tomu při zavařování nebo sušení. K uskladnění v mrazáku budete potřebovat:
- čerstvě nasbírané houby;
- cedník;
- ručník, který dobře absorbuje vlhkost;
- podnosy nebo palety;
- plastové sáčky.
- Ihned po sklizni je třeba lišky roztřídit a roztřídit. Silné mladé exempláře, které ještě neotevřely uzávěry, jsou vhodné pro zmrazení.
- Vybrané houby by měly být očištěny od zbytků, spodní část stonku by měla být odříznuta a omyta pod tekoucí vodou.
- Vše položte na ručník a nechte důkladně uschnout. Dále položte do podnosu nebo na paletu v jedné vrstvě.
- Vložte tác do mrazáku.
- Zmrazený produkt vložte do mrazicího sáčku a ponechte jej v mrazáku pro další skladování.
Důležité! Při čištění hub od nečistot byste měli věnovat zvláštní pozornost místu pod čepicemi – zde se hromadí většina nečistot.
Jak uchovávat tepelně zpracované lišky v mrazáku
Velké exempláře mohou po zmrazení získat nahořklou chuť, ale to neznamená, že je nelze tímto způsobem uchovat na zimu. V tomto případě se musí nejprve uvařit.
Proces mrazení tepelně upravených lišek bude následující:
- Houby roztřiďte, oloupejte a opláchněte pod tekoucí vodou. Velké nakrájejte na několik kusů.
- Připravené houby vložte do hrnce vhodného objemu, přidejte vodu a zapalte.
- Po uvaření vodu osolíme a čtvrt hodiny vaříme, přičemž sbíráme pěnu.
- Uvařenou směs dejte do cedníku a rychle zchlaďte pod tekoucí studenou vodou.
- Položte na ručník, aby se lišky osušily, poté přendejte do nádoby a vložte do mrazáku.
Rada! Pokud se houby používají k přípravě polévky, lze je zmrazit spolu s vývarem, ve kterém se vařily.
Jak uskladnit sušené lišky na zimu
Navzdory vzniku obrovského množství mrazíren s různými druhy zmrazení (suché, šokové), hospodyňky stále připravují sušené houby na zimu. K sušení potřebujete:
- Vyberte mladé a elastické vzorky, které by měly být roztříděny a očištěny od nečistot a nečistot. Lze otřít čistým vlhkým hadříkem, ale neměl by se mýt ve vodě.
- Kloboučky odstřihněte (stonky nejsou vysušené) a navlékněte je na silnou nit. Takto připravené houby mírně vysušte na přímém slunci.
- Poté sušte v troubě nebo elektrické sušičce zeleniny na 60°C. Výrobek je připraven, když se uzávěry dobře ohýbají, ale nelámou se.
Rada! Pokud jsou lišky suché, můžete z nich připravit aromatické koření pro první a druhý chod – houbový prášek, a to mletím sušených exemplářů v mlýnku na kávu.
Takto připravený výrobek na zimu skladujeme v papírových nebo látkových sáčcích na tmavém, suchém a dobře větraném místě. Vzhledem k tomu, že sušené houby jsou schopny absorbovat cizí pachy, nemělo by být poblíž nic se silným nebo trvalým aroma.
Pro co největší zachování chuti lze skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě. Chcete-li to provést, naplňte sterilní sklenici houbami, potřete víko na zadní straně alkoholem, zapalte a rychle přišroubujte. Tento postup vám umožní zbavit se vzduchu v nádobě a déle uchovat obrobek. Sušené lišky lze v takových podmínkách skladovat jeden až tři roky.
Jak uložit lišky na zimu do sklenic
Oblíbeným způsobem, jak správně uchovat lišky na zimu ve sklenicích, je moření. Každá hospodyňka má svůj oblíbený recept na nakládané houby na zimu: bez octa, s olejem a česnekem, v pikantní marinádě a další.
Pro ty, kteří budou nakládat poprvé, je lepší začít s osvědčeným klasickým receptem:
- 2 kg čerstvých lišek;
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 100 g cukru;
- 60 ml octa;
- 10 karafiátových pupenů;
- 15 hrášek černého nového koření.
- Houby se předem namočí na hodinu do velkého množství osolené a okyselené vody (10 g soli a 2 g kyseliny citrónové na 1 litr). Poté se velké vzorky třídí, umyjí a nařežou na kusy.
- Připravené lišky zalijte předepsaným množstvím vody a na mírném ohni vařte, dokud neklesnou ke dnu.
- Sceďte houby v cedníku, vývar přeceďte do samostatné nádoby. Ochlaďte pod tekoucí studenou vodou, do vývaru přidejte sůl, cukr, koření a zapalte.
- Když se marináda vyvaří, vrátíme do ní houby a dusíme 7 minut. Poté přidejte ocet a vařte dalších 5 minut.
- Houby rozdělte do sterilních sklenic, zalijte vroucí marinádou a přikryjte víčky. Po ochlazení vyjměte obrobek na chladné a tmavé místo pro další skladování. Nakládané houby budou zcela hotové za měsíc.
Rada! Při podávání takto připraveného pokrmu je lepší jej zalít rostlinným olejem a posypat čerstvými nasekanými bylinkami.
Doba použitelnosti lišek
Nestačí jen správně připravit a uložit houby v lednici nebo mrazáku, musíte také dodržovat trvanlivost. Produkt, který strávil mnoho času i ve správných podmínkách, ztrácí své prospěšné vlastnosti a může se stát zdraví nebezpečným.
Jak dlouho mohou být čerstvé lišky skladovány v lednici
Lišky lze uchovávat čerstvé v lednici pouze jeden den. Pro dlouhodobé skladování je lepší houby vařit nebo jednoduše vařit.
Jak dlouho lze uvařené lišky skladovat v lednici
Pokud čerstvé houby ihned roztřídíte a spaříte vroucí vodou, jejich trvanlivost se pětkrát prodlouží. Místo dne u syrových bude trvanlivost vařených lišek pět dní.
Jak dlouho můžete uchovávat zmrazené lišky v mrazáku
Trvanlivost zmrazených hub je až čtyři měsíce. Aby se nezapomnělo, kdy byl produkt zmrazen, měla by být pro pohodlí umístěna na podnos nebo sáček nálepka s datem zmrazení.
Závěr
Metody, které mají moderní ženy v domácnosti k uchování lišek na zimu, mají své výhody a nevýhody. Takže pro zmrazení potřebujete prostorný mrazák a pro nakládané houby budete muset najít recept, který osloví všechny členy rodiny. Ale taková rozmanitost umožňuje každému houbaři najít způsob, který bude vyhovovat jeho potřebám.
