Polovina podzimu je obdobím pro různé jižní ovoce. Fíky nejsou výjimkou. Jak ji správně jíst v čerstvé podobě, přesně tak, jak roste na stromě, a ne již ve formě sušeného ovoce, o tom přemýšlí hlavně ti, kteří to zkusí poprvé. Po návštěvě Gruzie jsem se to naučil správně. A dnes se s vámi, milí čtenáři, podělím a pokusím se podrobně zodpovědět všechny průřezové otázky, které mě dříve znepokojovaly.
Mám se umýt
Jakékoli ovoce, bez ohledu na to, zda se konzumuje se slupkou nebo bez ní, je nutné před konzumací důkladně omýt. To platí jak pro plody nasbírané na vlastní zahradě, tak pro ty zakoupené v obchodě.
V druhém případě je mytí ještě důležitější.
Pro zachování prezentovatelnosti, zvýšení trvanlivosti a ochranu proti chorobám a škůdcům během přepravy a skladování v obchodě jsou ošetřeny konzervačními látkami, insekticidy a dalšími zdraví škodlivými chemikáliemi.
Slupka fíků je tenká a snadno se láme. Abyste zabránili mechanickému poškození ovoce, omyjte je ve studené vodě a zapněte ji pod nízkým tlakem. Neměli byste je třít kartáčem na ovoce a zeleninu nebo dokonce tvrdou stranou houbičky na nádobí.
Odstraňte všechny viditelné nečistoty jemným třením prsty. Pokud nedochází k mechanickému poškození pokožky, můžete na mytí ovoce a zeleniny použít speciální prostředky z obchodu.
Po jejich použití fíky opět opláchněte v čisté vodě. Po vyprání je osušte papírovým nebo látkovým ubrouskem či ručníkem. Nebo jen počkejte, až přirozeně uschnou.
Sladká šťáva často vytéká z „pórů“ na slupce zralého ovoce a ve vzduchu tuhne do krystalků cukru. Během praní je není potřeba speciálně odstraňovat.
Se slupkou nebo bez
V zásadě je slupka fíků jedlá. Obsahuje ještě více zdraví prospěšných látek než dužina. Pokud je tedy ovoce dobře umyté, může se s ní jíst. „Čištění“ je omezeno na odstranění ocasu – během procesu mytí jej odřízněte nebo odšroubujte prsty.
Jedinou výjimkou jsou plody s velmi hustou, až drsnou slupkou. Pro ně začíná chutnat nepříjemně hořce. Odstraňte jej z nich ručně, začněte odshora (banány loupete zhruba stejným způsobem). Slupka se snadno odstraní, zatímco dužina zůstane neporušená.
Ne vždy se dětem líbí struktura pokožky. Začínají produkovat ovoce hlavně ve loupané a nakrájené formě.
Nakrájené nebo celé
Krájení nebo ponechání ovoce v celku je čistě věcí osobního vkusu. První možnost je přirozeně estetičtější, takže se u stolu podávají půlky nebo čtvrtky ovoce. Dužnina se z nich vyjídá lžičkami nebo dezertními lžičkami, podle velikosti.
Aby si ovoce zachovalo svůj atraktivní vzhled, musí se řezat ostrým nožem s tenkou čepelí. Umístěte jej základnou na prkénko a rozdělte jej na dvě části, přičemž je držte za horní část. V případě potřeby pak každou polovinu nakrájejte na čtvrtiny.
Kdo preferuje celé fíky, měl by mít připravené ubrousky. Jeho dužina je velmi šťavnatá a měkká, ne vždy je možné udržet ruce čisté.
Je to možné na lačný žaludek
Na východě, kde tradice používání fíků při vaření sahá mnoho staletí, se často konzumují na lačný žaludek, ráno jedí 1–2 čerstvé nebo sušené ovoce předem namočené v teplé vodě.
Pokud tedy jíte trochu ovoce na lačný žaludek, nejsou zaznamenány žádné negativní důsledky pro tělo. Naopak, takový zvyk poskytuje velmi „rozmanité“ zdravotní výhody.
Jiná věc je, pokud jíte hodně ovoce na lačný žaludek, zejména zapíjené studenou vodou nebo mlékem. To často způsobuje vážné poruchy trávicího systému, což má za následek prodloužený průjem.
Kolik fíků musíte sníst pro takové „předávkování“ je určeno individuálními charakteristikami gastrointestinálního traktu. Pro dospělého stačí 10 pro negativní důsledky, pro děti – 2-4.
I když vám stav trávicího systému umožňuje pravidelně „zneužívat“ jižní ovoce, neměli byste to dělat.
Kolik kusů za den
Přibližná norma čerstvých fíků pro dospělého je 250 g denně, sušených nebo sušených – až 50 g. Tento rozdíl je vysvětlen obsahem kalorií – 49 a 257 kcal na 100 g.
Průměrná hmotnost jednoho ovoce je 40-60 g. V souladu s tím je lepší omezit se na 5 kusů denně.
Čerstvé se zavádějí do dětské stravy od věku nejméně jednoho roku, sušené nebo sušené – od jednoho a půl roku.
Vzhledem k tomu, že plod často způsobuje alergie, poprvé se dítěti podává doslova půl lžičky buničiny a pečlivě sleduje výskyt jakýchkoli možných známek individuální nesnášenlivosti.
V těhotenství a při kojení se otázka možnosti zařazení fíků do jídelníčku a denní příjem řeší individuálně, po konzultaci s lékařem.
S čím jde dobře
Fíky jsou zcela „soběstačné“ občerstvení nebo dezert.
Ale ve vaření s ním existuje mnoho trvale oblíbených a osvědčených kombinací:
- Ostatní ovoce a bobule. Chutná harmonicky s hrozny, broskvemi, malinami, hruškami a jakýmikoli citrusovými plody.
- Sýry. Měly by být měkké nebo kyselé (mozzarella, burrata, halloumi, feta, suluguni, jakýkoli kozí sýr), nevhodné jsou odrůdy s velmi výraznou chutí nebo vůní. Nejjednodušší je podávat ovoce se smetanou nebo tvarohem bez jakýchkoli přísad, mascarpone nebo ricottou. Poslouží i modrý sýr (gorgonzola).
- Zakysaná smetana a jogurt. Tato kombinace tvoří úplný dezert. Můžete přidat i šlehačku.
- Ořechy. Plné jídlo může v případě potřeby nahradit ovoce a hrst různých ořechů. Stejná „sada produktů“ je zdravá svačina. Ještě prospěšnější se stane, když přidáte trochu medu.
- Pečení. Ovoce lze použít jako náplň nebo jíst jako svačinu s koláči, muffiny a sušenkami. Zvláště „vítané“ je pečení s přídavkem ořechů, koření a bylinek (skořice, kardamom, tymián, rozmarýn).
- Salát různých odrůd a další „bylinky“ (špenát, kapusta). „Neutralizují“ sladkost dužiny, kterou někteří považují za přehnanou.
- Sušené nebo uzené maso, poměrně hutné, dokonce suché ve struktuře (basturma, prosciutto, jamon, carpaccio). Tato porce je oblíbená zejména ve středomořské kuchyni. Svačina může být studená nebo horká.
Kam přidat
Pokrmy s fíky mohou být velmi rozmanité:
- Talíř sýrů nebo lahůdek. Ovoce ji doplňuje spolu s bylinkami a ořechy.
- Dezert. Plody podáváme s poměrně světlou, středně sladkou smetanou – zakysaná smetana, tvarohový krém, šlehačka s trochou cukru, tvaroh šlehaný s medem. Horký dezert – ovocné půlky zapečené s medem a piniovými oříšky.
- Saláty. Další přísady: zelenina, ořechy, sýry, libové maso. Dresink – olivový olej, balzamikový ocet, sójová omáčka, citronová šťáva. Saláty osolíme středně, můžeme přidat pepř a suché bylinky.
- Toasty, jednohubky na občerstvení. Na sušený černý chléb pokapaný olivovým olejem namažeme tvaroh nebo měkký tvaroh, kousek sýra a/nebo šunky, plátek avokáda a dužinu jižního ovoce.
- Pečené maso nebo drůbež. Plody nakrájené na poloviny nebo čtvrtiny se vkládají do formy spolu s „hlavním produktem“. Můžete také péct ve speciálním rukávu nebo ve fólii.
Příprava na zimu
Přípravy z fíků nejsou „tradiční“. Je to ale skvělý způsob, jak rychle uchovat rychle se kazící sezónní ovoce na dlouhou dobu.
Sušení
Před sušením se celé plody povaří 8 minut v cukrovém sirupu (sklenice cukru na 3 sklenice vody). Poté ji přiveďte do připravenosti přirozeně, v troubě nebo elektrické sušičce (55-75 stupňů). To trvá asi 8 hodin.
Ovoce můžete nakrájet na kousky nebo plátky, nemusíte to dělat celé. Pouze v tomto případě zkraťte dobu varu na 4 minuty. V tomto případě se doba sušení zkrátí. V každém případě sledujte stav hotového výrobku.
Pokud vám záleží na vaší postavě nebo na snížení kalorií, můžete čerstvé kousky fíků jednoduše sušit v elektrické sušičce, dokud nebudou hotové, chuť nebude tak sladká (i když to mnoha lidem chutná ještě víc).
Sušení
Omyté ovoce bez ocásků nakrájejte napůl nebo na čtvrtiny, na přání je můžete nechat celé. Vložte do hluboké nádoby ve vrstvách, posypte cukrem (přibližný poměr surovin je 1:1). Dejte na den do lednice.
Poté každý kousek (nebo celé ovoce) ponořte do vroucího sirupu (40 ml vody a 60 g cukru) na 300–300 (podle velikosti) sekund. Ovoce připravte do trouby nebo elektrické sušičky (55-75 stupňů). Proces trvá asi 4-8 hodin.
Zmrazení
- Omyté a osušené ovoce nakrájíme na čtvrtky nebo tenčí plátky, malé kousky. Můžete to udělat úplně, pokud chcete.
- Pokládejte na prkénka nebo plechy vyložené pečicím papírem tak, aby se nedotýkaly. Vložte do mrazáku na 1,5-2 hodiny. Pokud existuje režim „rychlého“ nebo „šokového“ zmrazení, doba se zkrátí na 10-15 minut.
- Vložte kousky do malých plastových nádob, speciálních sáčků na mražené potraviny. Vraťte se do mrazáku.
Zmrazené fíky lze skladovat až rok. Nelze jej rozmrazit ani znovu zmrazit.
V džemu jsou fíky kombinovány s mnoha druhy ovoce a bobulí. Vzhledem k jeho sladkosti lze přidat méně cukru než při použití jiných „surovin“. Nejjednodušší recept je „pětiminutový“ (vaření se opakuje 2-3krát po dobu 5 minut). Vyžaduje se minimum produktů – samotné fíky (1 kg), cukr (750 g), voda (1,5 šálku).
Kompot
Dá se ihned vypít nebo uskladnit na zimu. Kompot se vyrábí z čerstvých, sušených nebo sušených fíků. Na třílitrovou sklenici je potřeba asi 3 g čerstvého ovoce (druhé a třetí může být 300-2x méně), 3 g cukru a 150 litru vody. Aby nedošlo ke sterilaci, připravte kompot metodou dvojitého plnění – nejprve vařící vodou, poté sirupem.
Konzervace v sirupu
Zde bude 1 kg fíků vyžadovat více cukru než 1 kg džemu. Plody bez ocasu napíchněte párátkem na 3–4 místa, položte je v jedné vrstvě na dno široké pánve nebo pánve, zalijte sklenicí vody a co nejrovnoměrněji zasypte cukrem.
Udržujte nádobu na mírném ohni, dokud se nerozpustí bez míchání. Vaření opakujte třikrát, ovoce v sirupu vařte 10, 15 a 20 minut. Pokaždé musí obsah nádoby zcela vychladnout.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Články na tomto webu jsou majetkem. Kopírování a distribuce informací ze stránek NaschaEda.ru pro komerční účely bez souhlasu administrace stránek je ZAKÁZÁNO. © 2023
Tato stránka používá k ukládání dat soubory cookie. Pokračováním v používání webu souhlasíte s používáním těchto souborů. OK
