Jak doma skladovat řezanou dýni?

První místo mezi podzimními pochoutkami ze zahrádky může být bezpečně uděleno dýni. Ale jak to uložit v řezané formě, když byste to nemohli použít všechno najednou? Je škoda to vyhodit, musíte najít cestu ven.

Redakce webu Zahradnictví připravila ty nejlepší způsoby, jak přečkat čas a uvařit podzimní krásu o něco později. Všechny jsou jednoduché a přístupné, hlavní věcí je pečlivě si přečíst a dodržovat pokyny.

Chlazené

Pokud necháte nakrájenou dýni na kuchyňském stole, po dni začne vadnout a po týdnu hnít. Procesy rozkladu můžete zpomalit, pokud snížíte skladovací teplotu téměř na nulu. Chcete-li to provést, doma použijte lednici a mrazničku.

Chladný sklad

V lednici vykuchaný garmelon nezačne brzy hnít, ale rychle uschne kvůli ztrátě vlhkosti. Hospodyňky proto chodí na různé triky, které mohou prodloužit „život“ křehké dužiny.

Pro skladování slouží speciální box umístěný nejčastěji ve spodní části chladničky. Udržuje přijatelnou teplotu a vlhkost a je téměř vždy stabilní.

Příprava také nebolí, dužina:

1. Baleno v polyetylenových nebo vakuových sáčcích.
2. Zabalené v papírových utěrkách.
3. Zabalené v potravinářské fólii.

Místo fólie můžete použít potravinářskou fólii, výsledek bude vynikající, ale je třeba ji měnit jednou týdně.

V této formě může být produkt skladován v chladničce při teplotě 2-4 ° C po dobu nejvýše tří týdnů. V zimě ji můžete dát na balkon nebo lodžii, ale je nutné, aby tam byla udávaná teplota stálá a nedopadaly sluneční paprsky. Pravidelně je nutné hodnotit stav buničiny, odříznout shnilá místa.

Slupku je také lepší předem odříznout, aby nepoškodila dužinu. Tím se prodlouží jeho “život” o několik dní.

Pokud potřebujete počkat pouze 1-2 dny, lze „přířez“ vložit do chladničky bez obalu. Je však nutné chránit před povětrnostními vlivy, k tomu stačí povrch namazat rostlinným olejem.

Dýně obalená fólií neabsorbuje cizí pachy, což je důležité pro dlouhodobé skladování v lednici naložené jinými produkty.

Zamrzlý

Zmrazení vám umožní uložit produkt po dobu až jednoho roku a po šokovém zmrazení může být dýně skladována několik let nebo desetiletí. Musíte však znát některé nuance a správně připravit zeleninu.

Garmelon „nemá rád“ pravidelné odmrazování, v důsledku čehož se chuť zhoršuje, a proto je oloupaná dužina rozložena do sáčků nebo nádob v malých porcích. Existuje několik způsobů.

Bez předběžné úpravy

Neexistuje jednotný názor na výhody zmrazení čerstvé dýně. Někomu se tato možnost líbí, zatímco jiní zaznamenávají zhoršení chuti a vůně. Nejlépe se hodí plody sladkých odrůd, u kterých nebudou negativní body tak výrazné.

Je důležité pokládat buničinu v souladu s následujícími kroky:

1. Dýni nakrájejte na plátky silné 2-3 cm.
2. Oloupejte kůži, vezměte trochu dužiny.
3. Odstraňte semínka a uvolněnou část dužiny.
4. Nakrájejte na kostky libovolné velikosti nebo nastrouhejte.
5. Baleno v sáčcích nebo plastových nádobách a odesláno do mrazáku.

Syrová dýně při zmrazení mírně expanduje, s tím je třeba počítat při pokládání do mrazáku. Každý kus můžete zmrazit jednotlivě tak, že je položíte na desku a vložíte do fotoaparátu. A pak to vložte do společné nádoby.

Po blanšírování

Blanšírování nebo krátkodobé zpracování při vysokých teplotách umožňuje zachovat chuť i při hlubokém zmrazení. Rozmražené se nebude lišit od čerstvého. Připravit dýni tímto způsobem je snadné:

1. Ovoce se oloupe, nakrájí na kousky požadované velikosti.
2. Vložíme do cedníku, který na 3 minuty ponoříme do vroucí vody.
3. Vyjměte, nechte okapat a vychladnout.
4. Osušte na papírových utěrkách nebo utěrce vhodné velikosti.
5. Rozložíme na porce a dáme do mrazáku.

Pro mnohé je těžké naříznout kůži – je docela hustá, takže se můžete pořezat nožem. Abyste se chránili, musíte udělat plátky o tloušťce nejvýše 3 cm a pracovat se speciálním nožem na zeleninu.

Pokud není vhodná nádoba, nelze meloun blanšírovat, ale vařit do měkka. Poté s ním postupují stejným způsobem, jak je popsáno výše. Tato metoda zabere více času, ale nepřináší horší výsledky.

Po broušení

Pokud je mraznička malá, lze dýni rozemlít v mixéru na pastu. Předvaří se nebo se peče v troubě. Pokud je vybrána druhá možnost, postupujte následovně:

1. Nakrájejte na plátky, aniž byste odstranili kůži.
2. Rozložte na plech s dužinou nahoru.
3. Vložte do trouby předehřáté na 200°C.
4. Pečte hodinu.
5. Vyjmeme, necháme vychladnout a rozmixujeme v mixéru na pastu.

Výslednou hmotu lze rozložit do sáčků a zmrazit. V této podobě může dříve řezaná dýně ležet rok bez ztráty chuti a nutriční hodnoty.

Sušené

Ne vždy je možné dýni zmrazit. V takové situaci jej můžete vysušit, vyjmout v uzavřených sklenicích a uchovávat několik let. Suchá dýně obsahuje některé vitamíny a mikroelementy a lze ji použít k přípravě různých pokrmů. Sušit ho můžete třemi způsoby – na slunci, v troubě a v sušičce (elektrické sušičce).

Pokud neexistují žádná zařízení pro sušení sklizně, můžete použít přirozenou metodu. Ovoce se nakrájí na tenké plátky o tloušťce maximálně 1 cm a rozloží se na plechy na pečení nebo nerezové plechy. Vhodné jsou i smaltované pokličky z hrnců velkého průměru. Nahoře přikryjte vrstvou gázy, aby mouchy neseděly. Sušte všechny 2-3 dny na otevřeném, slunném místě. Poslední fází je týdenní expozice ve stínu, po které je z dužiny odstraněna zbývající vlhkost.

Garmelon můžete sušit i v troubě, ale zde je potřeba vytvořit podmínky pro odstranění přebytečné vlhkosti.

Chcete-li to provést, postupujte následovně:

1. Zelenina se nakrájí na plátky o tloušťce 0,5-1 cm, kůže je zcela odříznuta.
2. Umístěte do síta nebo cedníku, který se poté ponoří na 2-3 sekundy do vroucí vody.
3. Osušte, mezitím si předehřejte troubu na 60 °C.
4. Plátky se rozloží na plechy a vloží do trouby, dvířka nejsou úplně zavřená.
5. Uchovávejte, dokud nebudete připraveni.

Dýni je nejlepší sušit ve speciálním zařízení – sušičce na zeleninu a ovoce. Naložte jako v troubě, ale nechte den. Během této doby se z dužiny odpaří přebytečná vlhkost, ale vitamíny a minerály se nezničí, a proto je tento produkt nejcennější.

Hotový výrobek se přenese do látkových sáčků nebo skleněných nádob s těsně přiléhajícím víčkem a skladuje se na tmavém a suchém místě. Je důležité, aby v blízkosti nebyly žádné předměty se silným zápachem, které by je mohly „sdílet“.

Skladuje se 1-2 roky v závislosti na podmínkách, používá se k přípravě různých pokrmů.

Dýně dozrává na začátku podzimu, proto je dovoleno konečně získat chuťové vlastnosti vlastní jejím plodům. Mělo by být šťavnaté a sladké, bez jakýchkoliv nedostatků. Zahradník nebo letní obyvatel nakonec rozhodne, zda jsou plody připraveny ke sklizni. Ale protože ze sta metrů čtverečních je možné získat stovky kilogramů plodů, musí se skladovat až do jara.

Trénink

Dýně se sklízí za jasných a slunečných dnů. Když se blíží období dešťů, nedoporučuje se odkládat sběr plodů. Také, když počasí ráno hrozí mrazem, neodkládejte sklizeň, protože jinak může dojít ke ztrátě úrody: plody nesnášejí vymrznutí. Pokud z nějakého důvodu nebylo možné shromáždit celou dýni a některé plody nadále dozrávají, použijte polyethylen – ochrání plody před studeným větrem a možným deštěm.

Sklizeň plodů za deště by měla doprovázet jejich ochrana před dalšími srážkami. Musí být důkladně vysušeny. Veškerá vlhkost se ze slupky a povrchových vrstev zcela odpaří asi za půl měsíce. Dýně by neměla být umístěna zády k sobě – kvůli větrání se doporučuje ponechat mezi plody alespoň pár centimetrů. Zrání je dáno hluchotou poklepávání na povrchu ovoce – to svědčí o ztvrdnutí slupky. Stonek musí být zcela suchý.

Pokud nejsou splněny ani jedna, ani druhé podmínky, pak nezralé plody nelze ze zahrady odstranit – nebudou dostatečně chutné a nebudou dlouho ležet. Plody nelze odstopkovat, jinak může dýně předčasně uhnít, protože utržením stopky otevřete cestu plísním a mikrobům, které se v dužnině ovoce velmi rychle rozvíjejí. Dýně se přenáší tak, že je uchopíme ze strany, a ne za stopku, ta se prostě zlomí.

Při dodržení všech výše uvedených podmínek se některé z nejlepších plodů skladují až do dubna – zajistíte si tak zásoby dýně na celou zimu.

Předpoklady

Standardní skladovací teplota není vyšší než +28. Je povoleno skladovat dýni ve sklepě při několika stupních tepla. Pokud je velká sklizeň, doporučuje se vybavit stojany ve sklepě předem: ovoce nemůžete držet nahromaděné na sobě po dlouhou dobu.

Než plody dýně uložíte, pečlivě je prohlédněte. Musí být čerstvé a suché (na povrchu), bez známek plísně a hniloby. Pokud k tomu přesto došlo, poškozené ovoce nakrájejte a co nestihla zasáhnout patogenní mikroflóra, oddělte a schovejte do lednice nebo mrazáku. Kromě sucha a chladu, aby plíseň nenapadla plod, poslouží jako prevence tma. Dýně by se neměla skladovat na jasném světle.

prostředky

Nakrájenou a oloupanou dýni můžete skladovat, ale krátkodobě. U lednice to není více než 3 dny, u mrazáku – v závislosti na vytvořeném mrazu (zmrazování) – od týdne do měsíce. Konzervace jakéhokoli produktu je založena na principu van’t Hoff: jakmile zvýšíte teplotu produktu o 10 stupňů Celsia, zkažení se zrychlí asi 2,25krát.

Prodyšné obaly mohou oddálit napadení houbami a plísněmi.

V ledničce

Plátky, kousky dýně, loupané nebo v ní, lze za určitých podmínek uchovat stejnou dobu. Pokud chladnička nedává teplotu plus 3-5, ale +1 nebo dokonce 0 (některé modely mohou poskytnout mínus 1-3), pak je vývoj plísní a hub, aktivita mikrobů, výrazně inhibována.

Řezaná dýně může ležet až 10-12 dní, ale ne více. Musí být dobře zabaleno v kontejneru nebo pytli. V opačném případě pachy z jiných produktů, které pronikly přes obal, zkazí chuť dýně. Teploty nad +5 pro dlouhodobé skladování v chladničce jsou nepřijatelné.

V mrazáku

Mraznička dává teplotu -15 a nižší. Při -15 vydrží řezané dýně až 3 týdny, ale po rozmrazení nevypadají úplně čerstvé. Přeexponovaná dýně je vhodná pouze pro vaření, například koláče, do jejichž náplně se přidává jiná zelenina a zelenina. Pokud mraznička volně vydá mínus 25-30, můžete dýni uložit po dobu 40-50 dní. Neváhejte použít takový mražený produkt. Dýně se také skladuje zabalená v polyetylenu nebo celofánu.

Pokud ovoce nabylo velkých rozměrů a nevejde se do lednice nebo mrazáku, krájí se. Zpracování dýně se provádí takto:

• Velké ovoce o hmotnosti asi 10-20 kg se rozřeže na 10 přibližně stejných částí.
• Dužnina a semena se odstraní. Můžete však vyjmout pouze semena.
• Kousky ovoce se postupně vloží do mikrovlnné trouby a udržují se 2 minuty. Díky tomu se kůže snadno loupe.
• To, co zůstane po zpracování (elastická šťavnatá dýňová dužina), se balí do plastových sáčků. Výrobek je chlazený nebo zmrazený.

Dýni je možné uložit ve formě nastrouhané nebo nakrájené hmoty v řezačce na zeleninu. Obecně neztratí chuť.

Na balkoně

Otevřená dýně by neměla být skladována při pokojové teplotě. I když je zavřený, druhý den hnije a po třech dnech začne klíčit plíseň, jejíž výtrusy létají vzduchem. Na balkoně lze skladovat pouze celé plody. Chraňte je před přímým slunečním zářením. Skladování nastrouhané, nakrájené dýně při pokojové teplotě nebo v létě na otevřeném balkoně není povoleno.

Ve sklepě

Uchovávání řezané dýně ve sklepě, a to i v zimě, je nepřijatelné. Ani úplná absence hlodavců a hmyzu nezaručuje jeho bezpečnost. Spóry plísní a hub létající ve vzduchu to zkazí za 3-4 dny. Ve sklepě se skladují pouze celé plody. Dlouhodobé – z hlediska bezpečnosti sklízených odrůd plodin – představují následující odrůdy.

• “Mamut”;
• “100 liber”;
• “Gribovská zima”;
• “Mandle”;
• “Ždana”;
• “Země”;
• “Mozolejevskaja-15”;;
• “Cherson”;
• “Gymnosperm”;
• “Polyanin”;
• “Piha”;
• “Slavuta”;
• “Juno”;
• “Gilea”;
• “Bush orange”.

Doba použitelnosti pro různé odrůdy se může výrazně lišit. Plody by měly být velké a s tvrdou kůrou. Dužina takového ovoce je hustší, což ztěžuje jeho nakrájení na kousky před umístěním do chladničky. Takové odrůdy jsou často skladovány ve sklepě – v celé podobě.

V bytě

Bytové podmínky, například spíž, kuchyně, obývací pokoj, jsou všude stejné. I když dýně v zimě zamrzne na otevřeném balkoně, zůstává mnohem déle než v horku, obecné podmínky se shodují s podmínkami na lodžii nebo na chodbě. Plody by se neměly otevírat, jinak z poškozené (a nakrájené) dýně za týden zůstane jen hniloba.

Termíny

Obecné podmínky pro neotevřenou dýni při teplotě plus 6-28 – před Novým rokem. Pokud vám některé ovoce, které jste ještě nejedli, vydrželo znatelně déle, zkuste je sníst co nejdříve. Otevřená nakrájená dýně i při hlubokém zmrazení (minus desítky stupňů) pravděpodobně nevydrží déle než dva měsíce. Snažte se nepřivést produkt do stavu, ve kterém bude nepříjemné jíst.

Pokud pro vás bylo obtížné uchovat dýni v lednici nebo mrazničce (plody jsou velké a oddíl chladničky příliš malý), doporučujeme ovoce zavařit nebo usušit, případně si pořídit druhou lednici či truhlicový mrazák.