Jak dlouho vydrží sušené ryby bez chlazení?

Vyzkoušeno v praxi – je téměř nemožné koupit čerstvé, elastické sušené nebo sušené ryby. Na policích jsou buď exempláře zpevněné kamenem nebo zažloutlé exempláře s prošlou dobou použitelnosti. Ale také se stává, že dorazí nová zásilka a produkt slušné kvality. Kupují tyto věci pro budoucí použití.

A pokud jsou mezi vašimi příbuznými a přáteli vášniví rybáři, pak na stole nikdy nezůstane lahodná plotice a beran. Do takového produktu bylo vynaloženo mnoho práce a úsilí. A sušené ryby je nutné skladovat tak, aby svačina vydržela co nejdéle, aniž by ztratila své vlastnosti. Existuje několik způsobů, podívejme se na každý z nich podrobně.

Podmínky skladování sušených ryb

Díky soli používané k přípravě sušených ryb se dobře konzervuje. Sůl je dobrý konzervant. Pro delší skladování jsou ale nutné podmínky, aby ryba nezměkla, nevyschla a nezkazila se.

Pro správné skladování sušených ryb doma zajistěte správné mikroklima. Pro šarži produktu je důležité udržovat teplotu v rozmezí od -18° do +15° v závislosti na zvolené nádobě a skladovacím místě. Relativní vlhkost není vyšší než 75-80%. Uspořádejte individuální balení a spolehlivou ochranu před světlem.

Základní pravidla a způsoby skladování sušených ryb

Existuje více než tucet možností pro skladování sušených ryb v závislosti na místnosti a nádobě. U všech metod musíte znát metody a dodržovat jednoduchá pravidla:

• Ke skladování se vybírají čerstvé ryby bez viditelných vad nebo nepříjemného zápachu;
• kontrolovat zásoby alespoň jednou měsíčně;
• zajistit stejný teplotní režim po celou dobu skladování, prudké výkyvy negativně ovlivní chuť.

Sušené ryby je nutné skladovat při teplotě 0. +5° a vlhkosti do 70% v jednotlivých papírových obalech. Vybírejte tmavá, větraná místa. Za takových podmínek je produkt skladován po dobu až 1 roku.

Vakuově zabaleno

Nejjednodušší možností je koupit hotové ryby v obalech a řídit se pokyny výrobce. A pro zachování vlastního úlovku si v obchodním řetězci pořizují speciální vakuové sáčky doplněné pumpičkou.

Výrobek je umístěn v jedné řadě v sáčku, vzduch je odčerpán a utěsněn. Vznikne tak bezvzduchový prostor a všechny procesy se zastaví. Ve vakuu jsou jatečně upravená těla chráněna před vysycháním a mikroby a skladována při +15. +20° po dobu až 3 měsíců. V mrazáku do 1 roku.

V ledničce

Zvláštní pozornost je třeba věnovat skladování v chladničce. Sušená ryba je velmi aromatický produkt a zároveň dobře pohlcuje další pachy.

Před uložením do lednice se každý korpus zabalí do potravinářského papíru nebo se vloží v dávce 5-10 kusů do papírového sáčku. Skladujte na spodní polici, zbavte komoru dalších produktů, které mohou cítit rybí maso: čerstvý chléb, mléčné výrobky, ovoce, hotové kulinářské výrobky.

Pokyny krok za krokem pro skladování v chladničce:

• zajistit kvalitu a vhodnost pro skladování;
• v případě potřeby vyjměte vnitřnosti;
• osušte břišní dutinu ručníkem;

• zabalte každou velkou plotici do pergamenu;
• zabalte malé ryby do papíru, několik kusů najednou;
• umístěte na spodní polici mimo jiné produkty.

Je nemožné izolovat plotice v polyetylenu, fólii nebo utěsněných podnosech. Uvnitř se bude hromadit kondenzát, který způsobí hnilobu. Pro balení použijte potravinářský pergamen, jako je tato nebo jakákoli jiná možnost.

V mrazáku

Pro dlouhodobé uchování sušených ryb doma se doporučuje zmrazit. Pro skladování v mrazáku stačí teplota -5. -18°, pak se záložka do roka nezkazí. Výrobek je jednotlivě zabalen do pergamenu a po částech umístěn do potravinářských nádob s víkem. Vakuové balení je ideální pro zmrazení malých jatečně upravených těl.

Nedoporučuje se zcela zmrazit velkou dávku. Rybu nelze znovu zmrazit a části velkého kusu budete muset odlomit nožem, než celé balení zmrzne.

Závěsný

Malá plotice se navlékne očními důlky na nit nebo vlasec a shromáždí se do kulatého svazku. Velké exempláře se chytají na vlasec jeden po druhém ve vzdálenosti 2 cm od sebe. V této podobě se lana natahují na balkón, půdu, spíž, nebo jiné přístupné místo. Vazby lze dodatečně vložit do plátěných sáčků a jednotlivé ryby zabalit do papíru.

Hlavním pravidlem je chránit buky před světlem a zamezit přístupu hmyzu, zejména much. K tomu je sušená ryba pokryta několika vrstvami gázy nebo jiné jemné síťoviny. Požaduje se vlhkost v místnosti 80-90% a časté větrání. Pokud je ve vzduchu nedostatek vlhkosti, ryby vyschnou a ztvrdnou.

Ve skleněné nádobě

Pro šití budete potřebovat dvou nebo třílitrovou sklenici, kovové víko, klíč na šití, svíčku a zápalky.

Pokyny krok za krokem pro přípravu obrobku:

• sušené ryby jsou umístěny svisle do sklenice;
• zhutněte, dokud se plotice při převrácení nádoby nevysype;
• prohloubit tenkou voskovou svíčku dovnitř ve středu;

• umístěte knot tak, aby byl 3 cm od horní části krku;
• zapálit, ihned zakrýt pokličkou;
• srolujte, dokud svíčka ještě hoří.

Když oheň zhasne, kyslík uvnitř nádoby hořel a vytvořilo se vakuum. Umístěte obrobek na polici skříně s dvířky. Takto se ryba skladuje i při pokojové teplotě.

Čím déle uzavřená nádoba stojí, 2-3 měsíce, tím je její obsah bohatší. Sušená ryba nejenže neztratí chuť, ale sůl se rovnoměrněji rozloží. Během skladování maso získává průhlednou texturu a jantarovou barvu. Je to lepší než před západem slunce.

V plechovce

Postup je podobný předchozímu, pokud máte plechovku s hermeticky uzavřeným víkem. Nádoba musí být neporušená, suchá a bez rzi. Cín chrání potraviny lépe než sklo, protože kovem neprochází světlo.

Pokud není těsné víko, lze takovou sklenici jednoduše použít k uložení ryb v chladničce nebo na balkoně, čímž se v nádobě vytvoří otvory pro větrání.

Ve fólii

Skladování ryb doma v alobalu není vhodné, protože ryby rychle dusí a plesniví. Takové balení je však nepostradatelné pro krátkodobé skladování po dobu 1-3 dnů při teplotě +25° a více v případě dlouhé cesty nebo venkovní rekreace.

Sušené ryby se zmrazí, vyjmou z mrazáku, bez rozmrazování, zabalí se do fólie a navrchu přilnavou fólií. Pokud jatečně upravená těla umístíte s jinými chlazenými potravinami nebo do chladicí tašky, lze je skladovat až 10 dní i v teple.

V plátěném sáčku

Látkové obaly slouží k zavěšení ryb na půdu, balkón, nebo rozložené na policích. Každý jednotlivý korpus je vhodné obalit pergamenem nebo kousky plátna. Nepoužívejte novinový papír, tiskařská barva obsahuje toxické složky.

Poté, co je sušená ryba připravena na čerstvém vzduchu, je umístěna k dozrávání po dobu 2-3 týdnů v látkových pytlích při teplotě +10. +15°. Sůl se rovnoměrněji rozmístí po celém mase a zlepší se chuť. Rozložte ryby v látkovém obalu na police ve spíži vyložené slámou, papírem a pilinami.

Na balkoně

V bytě je nejdostupnějším místem pro uskladnění potravin balkon. Ryby jsou umístěny v dřevěných krabicích, kartonových krabicích, vyložených papírovými ručníky. Používají také krabice s ovocem, které je vystýlají čistou bavlněnou látkou. Nádoba musí mít otvory pro cirkulaci vzduchu. Na proskleném balkoně jsou ryby zavěšeny ve svazcích nebo látkových sáčcích.

Nedoporučuje se je uchovávat déle než týden bez obalu, korpusy vyschnou nebo se zkazí. Abyste zabránili tání rybího tuku na slunci, chraňte zásoby materiálem odolným proti světlu nebo zakryjte okna silnými závěsy.

Ve slaném nálevu

Silným solným roztokem je solanka. Neskladuje sušené ryby, ale čerstvé ryby. Takže může ležet pod útlakem až 6 měsíců. Podle potřeby se ryba vyjme, namočí do studené vody a pověsí se na sucho. Při této metodě bude na stole vždy čerstvě připravená sušená ryba.

Hotové sušené ryby nelze znovu ponořit do nálevu. Maso ochabne, začne hnít a stane se nepoužitelným.

Ve sklepě

Sklep pro skladování sušených ryb je vybaven ventilací a teplota je udržována na úrovni od 0 do +10°. Postačí jakékoli balení z již uvedených metod.

Jatečně upravená těla zabalená v papíru jsou umístěna v:

• lepenkové krabice s otvory;
• plastové komůrkové nebo dřevěné krabice;

• Proutěné koše vyrobené z proutí nebo drátu;
• látkové tašky.

Ryby se také zavěšují na lano, vlasec, ve svazcích nebo jednotlivě, v plátěných, papírových obalech nebo překrývají vícevrstvou gázou. Pokud je dávka rozložena na police pro skladování, jsou nejprve pokryty slámou nebo pilinami.

Předpokladem je, že suterén musí být čistý, suchý, s vlhkostí nepřesahující 70 %. Skladování ryb spolu s čerstvou zeleninou není povoleno, jinak se ryby rychle nasytí jejich pachy a vlhkostí.

Jak skladovat sušené ryby doma

Sušené a sušené ryby se skladují téměř stejně. Rozdíl je v tom, že malé libové ryby se suší za studena a za tepla, se solí nebo bez soli. Po vysušení, po 6-8 týdnech, se voda z jatečně upraveného těla zcela odpaří, což určuje schopnost ryby skladovat až 10 měsíců.

Korpusy se balí do potravinářského papíru, fólie, fólie nebo látky. Místo pro skladování v proutěných koších, krabicích z vlnité lepenky nebo dřevěných krabicích.

Pokud chcete sušený beran použít jako domácí rybí koření do omáček a prvních chodů, rozemele se na prášek a uskladní se ve vzduchotěsné nádobě na polici na koření po dobu až 1 roku.

V ledničce

Ryba zabalená do potravinářské fólie nebo papíru je umístěna na spodní polici chladničky. Pro správné skladování musíte vyloučit přítomnost produktů, které uvolňují vlhkost na jedné polici: ovoce, polévky, pečivo. Aby se zabránilo pohlcování pachů, je ryba navíc umístěna v papírovém sáčku.

V mrazáku

Před uložením do mrazničky je výrobek balen po částech do plastových sáčků, fólie, nádob s víkem, aby ryby nepřišly do styku se syrovým masem nebo mraženým mletým masem. Každý korpus je zabalen do potravinářského papíru. Skladovací teplota -5°…-18°. Vakuové balení funguje dobře.

V plechovkách a krabicích

Místo vakuových sklenic existuje jednodušší způsob skladování sušeného berana.

• Čistý líh, přibližně 100 g, se nalije na dno misky, aby se vytvořila vrstva 1-2 cm;
• sušené ryby jsou umístěny těsně s ocasem dolů;
• srolujte víko a dejte na tmavé místo.

Alkoholové výpary nemají na chuť téměř žádný vliv, ale sušené ryby lze skladovat až 6 měsíců.

Jsou umístěny v krabicích, které pokrývají každou řadu papírem, slámou a dřevěnými hoblinami. Pro úsporu místa odřízněte ploutve a ocas. Takové přípravky se skladují na tmavém, chladném a suchém místě po dobu šesti měsíců.

Doba skladování

Doba skladování přímo závisí na zvoleném místě, dostupném balení a mikroklimatu místnosti.

• bez obalu při +25° – 2 týdny;
• v chladničce – až 4 měsíců;
• ve sklepě, na balkoně v 0. +10 – 6 měsíců;
• v mrazáku – 1 rok;
• ve vakuové nádobě – 9-12 měsíců.

• při pokojové teplotě – 3-4 týdny;
• v chladničce – 6 měsíců;
• v mrazničce – až 2 roky;
• na balkoně, v suterénu – 6-10 měsíců;
• ve vakuu, sklenice na alkohol – 1 rok.

Jak pochopit, že se ryba pokazila

První známkou zkaženého produktu je nepříjemný zápach. Existuje ale řada dalších. Je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:

Dobrý:

• příjemná rybí vůně;
• jednotná šedohnědá barva šupin;
• elasticita, při stlačení se dřeň okamžitě vrátí do původní polohy;
• suché hnědé žábry;
• Dutina břišní je jantarová, čistá, bez cizích organismů.

Špatně:

• břicho zežloutlo;
• žábry byly pokryty šedozeleným hlenem;
• maso ztratilo svou pružnost a odpadávalo z kostí;
• červená barva masa se objevila na páteři;
• šupiny jsou nazelenalé a snadno se odlupují;
• objevila se plíseň;
• uvnitř jsou paraziti.

Pokud se na sušené rybě objeví bílý povlak, je to sůl, která zkrystalizovala. Produkt ještě není zkažený, ale jednoduše vyschne. Plaketa se setře a tělo se zabalí do látky namočené ve fyziologickém roztoku na 5-6 hodin. Po namočení je vhodné takovou rybu ihned sníst, jinak se za 2-3 dny zkazí.

Pokud je výrobek poškozen, nelze jej resuscitovat. Jíst zkažené ryby riskuje vážnou otravu.

Při jakémkoli způsobu skladování je důležité mít na paměti, že štiplavý rybí zápach může být absorbován do jiných produktů a je obtížné se ho zbavit. Při organizaci skladování hraje obal nejdůležitější roli. Je lepší, když je to vakuum. A když je ryba zabalená v papíru, není třeba ji litovat. Necháme 3-5 vrstev. Ochráníte tak chladničku i místnost před zápachem. A zároveň samotná ryba nebude nasycena přebytečnou vlhkostí.

Pokrm bude mnohem chutnější, pokud bude ryba připravena vlastníma rukama a správně konzervována. Chcete-li to provést, musíte pečlivě sledovat stav zásob, vyhýbat se změnám vlhkosti v místnosti a přímému slunečnímu záření na výrobku.

Sušené ryby jsou produkt bohatý na užitečné látky, včetně mastných kyselin cenných pro tělo.

Za vhodných podmínek si dlouho uchová vůni a příjemnou chuť.

Ale i při správném skladování je trvanlivost produktu omezená a po jejich uplynutí by se ryby neměly jíst.

Jak správně skladovat sušené ryby, řekneme v článku.

Obecná pravidla

Sušená ryba ve srovnání se sušenou obsahuje méně vlhkosti – je sušší a slanější. V závislosti na podmínkách umístění může takový produkt ležet týden až rok.

Zároveň je důležité, aby byly ryby nejen správně skladovány a přepravovány, ale také vařeny v souladu s pravidly.

Optimální podmínky pro jeho údržbu jsou následující:

1. Ochrana před přímým slunečním zářením.
2. Dobrá ventilace.
3. Vlhkost vzduchu od 60 do 70 %.
4. Teplota se pohybuje od +1 do 8ºС.

Vlhkost v místě uschování ryb by měla být mírná. Příliš vlhké prostředí ovlivní nejen konzistenci rybího produktu, ale může také vést k plísním.

Příliš nízká vlhkost také není žádoucí. – jatečně upravená těla se scvrknou a stanou se nevhodnými pro lidskou spotřebu.

Doba skladování

V závislosti na místě skladování a teplotních podmínkách se může trvanlivost produktu lišit. Překročení doby použitelnosti není přípustné, protože představuje zdravotní riziko.

Místo skladování	Teplota, ºС	Doba skladování, měsíce
Lednička	+5	6
Spíž	+8	10-12
Mrazák	-18	12
Vakuové balení	+5	Do 12
Svazky, v krabicích	+10	3

Optimální teplota

Sušené ryby je nejlepší skladovat při teplotách do + 8-10ºС. Za takových podmínek, s výjimkou zmrazení, bude trvanlivost produktu co nejdelší. Pokud plánujete zmrazit sušené ryby, musíte to udělat okamžitě a nedovolit, aby ležely měsíce předtím.

Jak vybrat suché ryby?

Nákup hotových výrobků v obchodní síti, musíte věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

• buničina by měla být elastická;
• povrch by měl být bez hlenu, skvrn a parazitů;
• váhy by měly být suché a na světle se třpytit;
• vůně by měla být charakteristická, příjemná.

Ryby, které pochybují o svém vzhledu, by se neměly kupovat.

Kde doma uschovat?

Doma můžete výrobek skladovat nejen v lednici, ale také ve spížích, na verandách a v jiných místnostech, kde je možné vytvořit nejvhodnější podmínky.

Při uchovávání sušených ryb během doby použitelnosti je možné mírné smrštění produktu. Podle GOST se může pohybovat od 0,03 do 0,08%.

Lednička

Sušené ryby lze skladovat v chladničce při nízké kladné teplotě. Před umístěním produktu na polici by měl být zabalen do voskového papíru..

Pokud jsou jatečně upravená těla velká, pak musí být zabaleno každé zvlášť. Pro malé je vhodná možnost balení více kusů dohromady.

Je žádoucí oddělit výrobek od zbytku obsahu chladničky, aby se nepřenášel zápach. Za takových podmínek může být potravinářský výrobek uchováván několik měsíců – až šest měsíců.

Voskový papír by se při balení neměl nahrazovat novinami., protože v druhém případě bude produkt v neustálém kontaktu s tiskařskou barvou.

Je to možné v mrazáku?

Zmrazené sušené ryby si svou chuť udrží až 12 měsíců.

Před odesláním do skladu musí být jatečně upravená těla připravena. Každá ryba je nejprve zabalena do papíru a poté zabalena do sáčku..

Balení by mělo být těsné, snažte se udržet vzduch v balení co nejmenší. Balení do papíru je nutné, aby ploutve nepoškodily tašku. Pokud k tomu dojde, produkt ztratí hodně vlhkosti a po rozmrazení už nebude tak chutný.

V případě potřeby rozmrazování Z mrazničky je třeba vyjmout pouze správné množství produktu. V tomto případě je žádoucí nenutit proces odmrazování, ale provádět jej při pokojové teplotě, aniž by byl podroben jakémukoli nucenému ohřevu.

skleněná nádoba

K uskladnění sušených ryb lze použít i 2 nebo 3litrové skleněné dózy. Samotná nádoba se musí nejprve umýt, sterilizovat a vysušit. V uzavřené nádobě lze sušené ryby uchovávat až rok.

Tato metoda má své vlastní charakteristiky. Proto byste měli jednat podle pravidel:

1. Umístěte jatečně upravená těla pevně do sklenice.
2. Umístěte svíčku dovnitř a zapalte knot.
3. Srolujte víko.
4. Poté, co svíčka přestane hořet, v nádobě nezůstane žádný kyslík. Vakuum zvyšuje trvanlivost.

Jak celý proces probíhá, můžete názorně vidět na videu:

Vakuové balení

Vakuové balení vám umožní uschovat sušené ryby po dobu až jednoho roku. To je způsobeno skutečností, že produkt je obsažen bez přístupu kyslíku a hnilobné procesy jej nemohou ovlivnit.

Závěsný

V zavěšeném stavu je možné skladovat jednotlivě nebo ve svazcích. Je žádoucí, aby se jatečně upravená těla navzájem nedotýkala.

Hotové svazky jsou nahoře zabaleny pergamenem. To ochrání ryby před vysycháním a nedovolí, aby se pach šířil. V této podobě jsou svazky umístěny na chladném místě s vlhkostí asi 80%.

V rámečcích

Ke skladování sušených ryb lze využít dřevěné bedny. Předem připravené korpusy jsou zabaleny do papíru. A krabice jsou vyložené bavlněnou látkou nebo gázou.

Jatečně upravená těla se umístí do kontejneru. Top – také pokrytý vrstvou látky. Podobně je můžete zabalit do proutěných košíků nebo kartonových krabic. Při uchovávání na chladném místě vydrží ležet asi 3 měsíce.

Ve fólii

Sušené ryby lze skladovat pomocí fólie pouze za určitých podmínek:

• není možné pevně zabalit jatečně upravená těla, protože takové balení nedovolí produktu „dýchat“;
• mezi fólií a korpusem je žádoucí mít vrstvu papíru.

S takovým obalem mohou sušené ryby ležet v lednici až šest měsíců.

Zákazy

Dlouhodobé skladování sušených ryb Je důležité vyvarovat se těchto běžných chyb:

1. Nalezení produktu v místnosti s vysokou vlhkostí nebo naopak s velmi nízkou.
2. Skladování v igelitovém sáčku, fólii nebo jiném obalu bez přístupu vzduchu (výjimka – vakuum).
3. Skladování s ostatními produkty.

Porušení těchto pravidel může vést k rychlému znehodnocení ryb.

Známky poškozeného produktu

Při porušení pravidel pro uchovávání sušeného rybího produktu může dojít k jeho poškození. Zároveň se stává zdraví nebezpečným a nemělo by se jíst.

Příznaky znehodnocení produktu:

• žloutnutí;
• mokrý povrch;
• lepkavost;
• hlen na povrchu;
• plíseň
• nepříjemný zápach;
• hořká chuť.

Závěr

Skladování sušených ryb není obtížné správně uspořádat, pokud znáte všechny možné možnosti. Volba optimální metody by měla zohledňovat množství přípravku a samotnou možnost zachování podmínek pro jeho údržbu.