Jak dlouho vydrží nakládané hroznové listy?

Orientální kuchyně je odpradávna součástí našich životů. Například dolma, kterou mnozí milují. Je velmi podobný našim zelím. Pouze pro jeho přípravu se místo zelí používá hroznový list. Fanoušky tohoto pro naše místa neobvyklého pokrmu může zajímat, jak skladovat hroznové listy pro dolmu, aby se daly vařit i v zimě.

Existuje několik způsobů skladování, jsou to:

Pojďme se na každou z nich podívat blíže.

Zadávání surovin

Skladování hroznových listů znamená jejich správnou sklizeň. A sklizeň je zase nemožná bez řádného sběru. Zde je několik tipů pro výběr správných ingrediencí pro dolmu.

1. Aby vinné listy dlouho vydržely, trhají se ještě mladé a zelené.
2. Je lepší je stříhat ráno, za slunečného počasí, po opadnutí rosy.
3. Měly by být střední velikosti a nejlépe z bílé révy.
4. Listy by se neměly řezat z vinné révy, která roste v blízkosti silnic. Pohlcují výfukové plyny projíždějících aut a nejsou vhodné pro použití v potravinách.
5. Vybírejte zelené exempláře bez viditelného poškození hmyzem, které nejsou prokládány jinými barvami, a také nejsou ovlivněny spálením sluncem.

Suroviny se doporučuje mýt pouze v případě, že se pro skladování používá metoda sušení. Jinak výhonky stačí otřít vlhkým hadříkem. Je vhodné řezat řízky.

Na vlhkých listech se mohou velmi rychle vyvinout plísně a jiné léze, takže nejsou vhodné ke konzumaci.

Skladování hroznových listů ve sklenici

Nejjednodušší způsob, jak uložit hroznové listy pro dolmu, je sterilizovat je a srolovat do sklenic.

• Aby si zachovaly své kvality po dlouhou dobu, shromažďují se po 10-15 kusech a srolují se do těsné role.
• Poté se takto složené listy vloží do skleněné nádoby a po pevném uzavření víčka sterilizují 20-25 minut.
• Po vychladnutí sklenice srolujeme a postavíme na tmavé a suché místo.

V této podobě mohou být hroznové listy skladovány až do příštího léta.

Sdílený úložný stůl

Způsob skladování

Doba použitelnosti

Zmrazení

Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů, jak uložit listy vinné révy na zimu. Aby bylo vše správně provedeno, musí být splněny následující podmínky:

1. Hroznové listy se stříhají bez stopek a dobře se otírají vlhkým hadříkem. Poté je stoh 10-15 kusů stočen do zkumavky a fixován v této poloze pomocí potravinářské fólie.
2. Polotovary stočené do trubky jsou složeny do sáčku a odeslány do mrazáku.

Před zmrazením se výhonky neomývají, protože voda se změní na led a naruší jejich strukturu.

Ve zmrazeném stavu si suroviny pro budoucí dolmu zachovají své kvality po celý rok. Bezprostředně před použitím se vloží na 20–30 sekund do vroucí vody a poté se vyjmou, rozloží a vysuší.

Jak sušit hroznové listy

Pokud chcete surovinu uchovat na delší dobu, je nejlepší sušit ji stejně jako herbář.

• Za tímto účelem jsou výhonky připraveny a umístěny mezi stránky těžké knihy nebo jen listy papíru, které jsou poté stlačeny lisem.
• Po úplném zaschnutí se listy po malých částech vloží do papírových sáčků, které se pak složí do lednice.
• Když je požadováno, aby znovu změkly, umístí se na 10-15 minut do vody.

Jak nakládat

Suroviny předem připravené k solení se vloží do skleněné nádoby (lze použít smaltované nádobí) a každá vrstva se posype solí.

• Poté dali útlak na vrchol a poslali toto jídlo na 24 hodin do chladničky.
• Poté jsou listy složeny na 7 – 8 kusů, srolovány co nejpevněji do rolí a poté umístěny co nejtěsněji do sklenic.
• Nalijte navrch lák, který zůstal v nádobě, kde byly listy, a zavřete víko.
• Při tomto způsobu skladování je lze skladovat v lednici po dobu 3 měsíců. Listy soli jsou před použitím dobře namočené ve vodě.

Jak nakládat

Aby byly ingredience dolmy marinovány, jsou předem blanšírovány ve vroucí vodě.

• Dvě minuty budou stačit na to, aby byly sterilizované a velmi měkké.
• Poté se vyjmou z vody a po svinutí 7–8 kusů se vloží do sterilních nádob v hustých řadách.
• Pro přípravu marinády se lžíce soli rozmíchá v 1 litru vody. Dále budete potřebovat ocet nebo hořčici (1 čajová lžička na litrovou nádobu).
• Nalijte marinádu do sklenic a odešlete sklenice do tmavé místnosti.

Hroznové listy lze konzervovat i se zeleninou nebo rajčatovou šťávou, poté získají další chuť.

Zde jsme se podívali na několik způsobů, jak uložit hroznové listy na zimu. Každá hostitelka si sama vybere možnost, která jí vyhovuje. Kdo chce listy rychle připravit, používá metodu mrazení. Pokud existuje touha a čas na konzervaci, můžete získat neobvyklou chuť a vůni hroznového listu.

Ahoj všichni, Olga je s vámi jako vždy, možná budete potřebovat informace o skladování potravin a různých věcí a já vám řeknu o Dolmě v zimě? Hroznové listy správně skladujte. Možná se některé detaily mohou lišit, jako tomu bylo u vás. Pozor, vždy si přečtěte návod k věcem, které si kupujete na úklid domácnosti nebo k chemikáliím, které pomáhají při jejich skladování. Odpovídám na nejjednodušší otázky. Své dotazy/přání a tajemství pište do komentářů a společně zlepšíme a doplníme kvalitu poskytovaného materiálu.

Jak marinovat ingredience pro dolmu

Marinované přípravky pro dolmu nebudete moci používat celou zimu: skladují se ne déle než tři měsíce. Berte tuto vlastnost v úvahu, listy příliš nenakládejte, abyste je později nevyhodili. Zde je návod, jak správně marinovat:

• Vybraný materiál omyjte a na několik minut vložte do vroucí vody.
• Naskládejte na hromádky po 10 kusech a srolujte do ruliček.
• Pevně ​​vložte do litrové nádoby.
• Připravte si marinádu: v 1 litru vroucí vody rozpusťte jednu a čtvrt lžíce soli.
• Nádobu s hroznovými trubičkami naplňte marinádou, trocha nálevu by měla zůstat.
• Po nějaké době listy nasají část tekutiny, zbývající solný roztok přidejte na okraje sklenice.
• Položte 3-4 hrášky z nového koření a posypte suchou hořčicí.
• Uzavřete pevnými víčky a odneste do sklepa.

Po několika dnech můžete polotovary použít pro dolmu. Chcete-li to provést, vyjměte z nádoby požadovaný počet zkumavek, opatrně rozložte a listy lehce opláchněte vodou.

Pokud chcete marinované suroviny na dolmu skladovat déle, přidejte do nálevu 1 lžičku octa. Sklenice srolujte sterilními víčky.

Jak nakládat hroznové listy na zimu

Hlavní složku dolmy můžete nasolit takto:

Pokud mají výrobky houbu nebo plíseň, tak je vyhodíme, pokud použijeme odklad na pár dní na jídlo, jde to i bez tepelné nebo jiné úpravy.

• Vybraný materiál roztřiďte a vyperte.
• Do vhodné mísy naskládejte pláty na sebe a každý posypte solí.
• Dejte do lednice a navrch dejte něco těžkého.
• Po dni lis vyjměte a kousky srolujte do rolí.
• Pevně ​​vložte do sklenic, naplňte solným roztokem a zakryjte silnými plastovými víčky.

Přípravky můžete uchovávat v chladničce; pokud není místo, odneste sklenice do sklepa. Je vhodné jej spotřebovat do tří měsíců.

Jak správně zmrazit hlavní složku dolmy

Ve standardních mrazicích přihrádkách chladničky je málo místa, proto je tento způsob skladování vhodnější pro majitele mrazniček. Chcete-li správně zmrazit listy dolma, musíte provést následující:

• Vyberte vhodné hroznové listy, dobře opláchněte a osušte.
• Na stůl rozprostřete potravinářskou fólii a doprostřed položte 10–15 listů papíru.
• Volným koncem fólie lehce zakryjte jeden okraj listů a srolujte je do těsné role.
• Roládu dejte do mrazáku.

Takto připravené hroznové listy na zimu skladujeme minimálně šest měsíců. Podle potřeby rolky vyjměte a použijte. Rohlíky jsou velmi křehké – nerozbalujte je hned, počkejte, až úplně rozmrazí.

Můžete je uložit jedním z následujících způsobů:

Správně připravené hroznové listy lze skladovat až šest měsíců, pro použití do jara proveďte přípravu na konci léta. Pro skladování vybírejte mladé listy bílých hroznů, velké asi jako vaše dlaň. Ujistěte se, že jste odřízli všechny řízky.

Po několika dnech můžete polotovary použít pro dolmu. Chcete-li to provést, vyjměte z nádoby požadovaný počet zkumavek, opatrně rozložte a listy lehce opláchněte vodou.

Hroznové listy se používají k balení dolmy – pokrmu z rýže, malých kousků masa nebo mletého masa a bylinek. Příprava listů musí být provedena v létě, abyste si v zimě mohli vychutnat pikantní chuť pokrmu. Jak uchovat hroznové listy pro dolmu na zimu? Existuje několik metod, ze kterých si ženy v domácnosti mohou vybrat tu nejvhodnější pro sebe.

Jak uchovat hroznové listy: sběr

Listy bílého hroznu se trhají od května do června. Vybírejte hladké vzorky, které jsou jemné na dotek a mají také drobné žilky. Je zakázáno trhat:

• listy dívčích nebo okrasných hroznů – jsou považovány za divoké odrůdy, nevhodné pro potraviny;
• listy, které jsou postiženy houbami a plísněmi, stejně jako vzorky, kde se nacházejí hmyzí škůdci;
• listy zbarvené do zvláštních barev: nažloutlé, bělavé nebo krémové;
• listy, které začaly na jedné straně tmavnout po spálení sluncem;
• listy rostoucí na révě poblíž vozovky.

Sbírat byste neměli ani staré listy, které obsahují škodlivé látky. V tomto případě zkušení zahradníci doporučují trhat 5., 6. a 7. exemplář, počítáno od vrcholu révy. Je vhodné, aby byly všechny stejně velké.

Jak uchovat hroznové listy na zimu?

Pokud chcete, můžete listy jednoduše zmrazit. K tomu je třeba je srolovat a vložit do plastového sáčku. Poté můžete vše dát do mrazáku. Když chcete vařit dolmu, rozmrazte tyto listy nejprve ve studené vodě a poté postupujte podle receptu.

Nezapomeňte protřídit natrhané listy, abyste se zbavili podezřelých vzorků. Každý z nich opláchněte vodou z vodovodu a nakrájejte řízky. Nyní vyberte některou z metod přípravy listů na zimu:

• Čerstvé skladování. Listy srolujte do válečků a po 8-10 kouscích. Umístěte do skleněných nádob. Sterilizujte je v troubě asi 30 minut. Poté nádoby dejte na chladné a tmavé místo.
• Moření. Na sporáku připravte speciální solanku: 2 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr vody. Závitky listů ve sklenicích přelijte marinádou. Nechte přes noc a ráno zavřete víčka a vložte je do chladničky.
• Konzervace. Nasbírejte 20 listů do zkumavky. Vložte je na 3 sekundy do vroucí vody a poté do studené vody. Umístěte listy do sklenic. Vše zalijeme studeným lákem – 45 g soli na 1 litr vody. Po 2-3 dnech přidejte 1 lžičku. ocet a sklenice srolujte.
• Solení. Připravte si 10% roztok soli. Vezměte nádobu o objemu 1,5 litru a nalijte do ní studenou solanku. Hroznové listy skladujte na chladném místě. Před použitím je třeba je namočit na 2 hodiny do vody.

• listy dívčích nebo okrasných hroznů – jsou považovány za divoké odrůdy, nevhodné pro potraviny;
• listy, které jsou postiženy houbami a plísněmi, stejně jako vzorky, kde se nacházejí hmyzí škůdci;
• listy zbarvené do zvláštních barev: nažloutlé, bělavé nebo krémové;
• listy, které začaly na jedné straně tmavnout po spálení sluncem;
• listy rostoucí na révě poblíž vozovky.

Osobně používám nejrychlejší a nejjednodušší způsob – listy na zimu zamrazím. Ale samozřejmě je chutnější z nakládaných listů, ale to chce čas. Zde je recept, který jsem našel na internetu – je téměř totožný s tím, který používají moji příbuzní, pouze listy marinují ne petrželkou, ale estragonem a poměry marinády jsou vztaženy na 1 litr vody – 80-90 gramů soli, 13-15 gr. kyselina citronová:

Citovat
A pro dolmu si sám dělám nakládané listy, které pak vydrží celou zimu. A nemusíte to nikde kupovat (koupil jsem si jeden a ukázalo se, že je příliš drsný).

Vezmu vinné listy (nejlépe krátké řízky) a naskládám je jeden po druhém, po deseti kusech. Poté v hrnci uvařím vodu, osolím (trochu) a každých deset listů ponořím na pár sekund do vroucí vody. Dva tucty z nich pak složím do „kabát“, stočím do tuby (podobně jako doutníky) a dám do sklenic. Sklenice by neměla být příliš velká, 700 gramů. Není třeba je balit příliš pevně, jinak budou trochu suché, asi 6-8 „doutníků“ každý, v závislosti na velikosti listů. Beru středně velké listy, ideálně když jsou mladé a neotužilé.
Pak udělám marinádu: voda, kyselina citronová a sůl. Zavařím a naliju do sklenic, předtím tam dám snítky petrželky (ale dá se i bez nich). A pak jsem vše dala na 30 minut sterilovat do rendlíku. A sroluji víčka na sklenice. Výsledkem jsou velmi jemné listy, které se vám v rukou nerozpadnou.
Konec citátu

Před použitím nasolených listů je musíte opařit vroucí vodou, aby se odstranila přebytečná sůl.

Slané listy ve sklenicích najdete zde. Řecká společnost Gea. Velmi slušná značka. Ale jsem si jistý, že domácí nakládání dopadne ještě lépe.

opravdu taška na večer? Pojď!

jaký recept! Dělám mleté ​​jehněčí koule s cibulí. A pro pikantnost přidávám do mletého masa Slaný hroznové listy, mleté ​​přes mlýnek na maso. A peču v troubě v rajčatové omáčce s bylinkami.

Do mletého masa nedávám žádný chléb ani vejce. Pokud se dobře promíchá a odstojí, nerozpadne se.
Je to vynikající a zároveň existuje způsob, jak použít solené listy jinak než na dolmu.

stáčení do lahví

Hroznové listy lze uchovávat čerstvé v plastových lahvích. Pro tohle:

• Nádobu je třeba nejprve dobře umýt. Chcete-li to provést, nalijte 1 lžičku dovnitř. sůl a jedlou sodu, nalijte trochu vody a lahev silně protřepejte. Poté opláchněte čistou vodou a nechte okapat.
• Listy složíme na 3-6 kusů (jak to dopadne), uděláme z toho tenkou trubičku tak, aby se plazila do hrdla láhve. Listy pomáháme co nejtěsněji pokládat tenkou dlouhou tyčinkou nebo koktejlovou trubičkou. Pozor, netrhejte listy! Kromě hroznových listů by v láhvi nemělo být nic.
• Přitlačíme, vypustíme vzduch, pevně uzavřeme víko.

Teď to ukládáme do skříně, na mezipatře, do sklepa. Umístění obrobku do chladu je kontraindikováno. Při tomto způsobu zpracování je produkt skladován až dva roky. Když chcete vařit dolmu, nařízněte láhev. Z nádoby vyjmeme listy, zalijeme studenou vodou. Na listech může být nažloutlý povlak – jedná se o aminokyseliny. Neberte takové body jako známku poškození. Narovnáme, naplníme mletým masem a povaříme.
Možnost pro amatéra: láhev také naplníme listy, ale přidáme trochu soli.

Zmrazení

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob skladování hroznových listů je zmrazení. Připravené listy složte na hromádku 10-15 kusů. Srolujte, zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do plastových sáčků. Vložte do mrazáku. Listy se zmrazením stávají velmi křehkými, proto je lepší použít nádobu. Pro přípravu dolmy se rozmrazují při pokojové teplotě. Poté se opařil vroucí vodou. Pak jsou v nich co nejvíce zachovány užitečné vlastnosti a vitamíny.

sklizeň hroznových listů

A abyste si mohli dolmu vychutnat v kteroukoli roční dobu, musíte se postarat o uchování hroznových listů. To lze provést mnoha způsoby: mrazit, nakládat, nakládat, konzervovat. Při jakékoli metodě konzervování musí být listy připraveny. Musí se umýt a osušit, případně lehce otřít. Je vhodné mírně zavadnout – listy méně lámou – lépe se s nimi manipuluje. Odřízněte řapíky.

1. způsob

Listy lze konzervovat v 10% solném roztoku. Omyté a pevně svinuté listy se těsně balí do připravených misek, zalévají nehorkým nálevem. Uzavřete plastovými víčky. Solený materiál, dobře skladovaný při pokojové teplotě. Před použitím takto připravené listy necháme asi dvě hodiny v mírně teplé vodě, odstraníme tak přebytečnou sůl.

Teď to ukládáme do skříně, na mezipatře, do sklepa. Umístění obrobku do chladu je kontraindikováno. Při tomto způsobu zpracování je produkt skladován až dva roky. Když chcete vařit dolmu, nařízněte láhev. Z nádoby vyjmeme listy, zalijeme studenou vodou. Na listech může být nažloutlý povlak – jedná se o aminokyseliny. Neberte takové body jako známku poškození. Narovnáme, naplníme mletým masem a povaříme.
Možnost pro amatéra: láhev také naplníme listy, ale přidáme trochu soli.

Jak správně zmrazit hlavní složku dolmy

Ve standardních mrazicích přihrádkách chladničky je málo místa, proto je tento způsob skladování vhodnější pro majitele mrazniček. Chcete-li správně zmrazit listy dolma, musíte provést následující:

• Vyberte vhodné hroznové listy, dobře opláchněte a osušte.
• Na stůl rozprostřete potravinářskou fólii a doprostřed položte 10–15 listů papíru.
• Volným koncem fólie lehce zakryjte jeden okraj listů a srolujte je do těsné role.
• Roládu dejte do mrazáku.

Takto připravené hroznové listy na zimu skladujeme minimálně šest měsíců. Podle potřeby rolky vyjměte a použijte. Rohlíky jsou velmi křehké – nerozbalujte je hned, počkejte, až úplně rozmrazí.

Jak nakládat

Pro milovníky marinád doporučujeme marinovat hroznovou zeleninu jako běžnou zeleninu. Doporučuje vzít si na vědomí nejjednodušší recept.

• Připravte si sterilní sklenice.
• Složte čisté a suché hroznové listy a zabalte je do pevných rolí (10-15 kusů v každé).
• Rohlíky naskládejte napevno do sklenic až po ramena.
• Nalijte vařící vodu po dobu 10 minut.
• Vodu slijte a postup opakujte 2x.
• Nalijte vroucí marinádu.
• Srolujte pod poklicí.
• Skladujte na tmavém a chladném místě.

Marináda: Na 1 litr vody 1 lžíce kamenné soli, 1 lžíce cukru, 2 lžíce octa 9%.

Sběr hroznových listů pro nakládání nebo skladování na zimu

Příprava dolmy na zimu

Chutná aromatická dolma se stala oblíbenou nejen ve své historické domovině. Stále častěji se nachází na stolech ruských obyvatel. Abyste svou rodinu potěšili kulinářským mistrovským dílem po celý rok, musíte vědět, jak připravit hroznové listy pro budoucí použití.

Suchá konzervace

Suchá metoda konzervace je oblíbená pro svou jednoduchost. V tomto případě se listy nesvinují do rolí, ale pokládají se ve vrstvách. Každá vrstva je posypána solí. Naplněné sklenice s bylinkami sterilujeme v horké troubě při teplotě 90-100C asi 10 minut. Poté se sklenice srolují s víčky a uloží se do sklepa nebo do lednice.

Jak vidíte, uchovat vinné listy na zimu je stejně snadné jako loupání hrušek. Po nezbytných přípravách si i v lednovém mrazu můžete bez problémů vychutnat horkou a aromatickou dolmu. Jezte s chutí a nechte vedle sebe kousek vinné révy a letního slunce.

• čisté listy složte do stohu (10-15 ks);
• stohujte stoh do „prázdné trubky“;
• každý kus zabalte do potravinářské fólie;
• vložte do nádoby a vložte do mrazáku.

Pojďme společně vylepšit jedinečný materiál a po jeho přečtení vás žádáme, abyste jej znovu zveřejnili na sociální síti, která je pro vás vhodná. síť.