Jak dlouho vydrží hroznové listy v lednici?

Orientální jídlo zvané dolma si pochutnali skuteční gurmáni. Pokrm připomíná zelí, ale místo zelí je náplň obalena vinnými listy, které umocňují tóny vynikající chuti a lahodné vůně.

Hroznové listy jsou nevyčerpatelným zdrojem vitamínů A, C, B a E, minerálních látek, mikro a makro prvků, živin. Proto je pokrm chutný a zdravý.

Příprava hroznových listů

Zpočátku se dolma užívala na jaře a v létě. V této době jsou ještě k dispozici mladé zelené. Po mnoha letech milovníci jídla přišli na to, jak uložit hroznové listy pro dolmu na zimu. A každým rokem se seznam receptů rozrůstá.

Nejprve se shromažďují vhodné suroviny, protože ne všechny listy jsou vhodné k jídlu.

Doporučení pro sběr hroznových surovin:

• Dlouho se skladují pouze mladé a zelené listy. Odstraňují se v květnu až červnu, kdy hrozny kvetou.
• Prořezávání se provádí brzy ráno, kdy kapky rosy zmizí. Počasí je slunečné a bezvětří.
• Přednost se dává exemplářům střední velikosti, převážně z bílých keřů hroznů.
• Znalci kulinářského umění radí odříznout pátý – sedmý list z vrcholu révy.
• Suroviny jsou vybírány bez poškození hmyzem a škůdci a zežloutnutí po spálení sluncem. Je vyžadována zelená barva listové desky, bez inkluzí a škrábanců.
• Vzorky plodin, které nejeví známky ošetření chemickými hnojivy.

Rada. Nestříhejte listy z hroznových keřů vysazených v blízkosti dálnic. Výfukové plyny jsou absorbovány keři, a proto se ztrácejí užitečné vlastnosti.

Další příprava listů závisí na volbě způsobu skladování. Ale bez ohledu na to, která možnost je zvolena, řapíky jsou odříznuty, suroviny se po umytí umyjí a suší. Používá se přirozené sušení nebo umělé sušení ubrousky nebo ručníky.

Způsoby skladování hroznových listů

Poté, co se suroviny dostanou do kuchyně, musíte se rozhodnout, jak uložit vybrané hroznové listy pro dolmu. Výběr technologií skladování je velký v závislosti na způsobech zimního využití. Není tajemstvím, že každý vaří dolmu po svém.

• v bankách;
• sušení;
• solení;
• moření;
• zmrazení.

Každá možnost má své vlastní vlastnosti, pozitivní a negativní nuance. Hlavní věc je, že v každém polotovaru si listy zachovávají své vlastnosti, chuť, vůni.

Vinné listy ve sklenicích

Tato metoda vám umožní rychle vařit a poté skladovat hroznové suroviny pro dolmu ve vhodné formě.
Listy, posypané z obou stran solí, se rozloží do sklenic. Naplněná nádoba se posílá na 10 minut do pece, kde se teplota udržuje na 90–100 °. Postupem času se sklenice srolují a přenesou do skladu. Sklizeň bude dobře zachována až do nové sezóny hroznů.

Pozornost. Listy ve sklenici jsou ideální pro výrobu dolmy. Přirozená chuť a komplex užitečných látek jsou zachovány.

Sušení

Sušené hroznové listy se skladují po dlouhou dobu.

Jak probíhá sušení:

• výchozí materiál je připraven a položen mezi stránky knihy;
• po vysušení se rozdělí na malé porce a rozdělí do balíčků;
• naplněné sáčky jsou umístěny v chladničce;
• před použitím se sáčky ponoří na čtvrt hodiny do vody.

Výhodou metody je, že listy se používají kdykoliv. Pokud to dostanete dříve, budou vysušené, ale připravené na dolmu. Pokud později – vysušené.

Pickling

Před procedurou se připravené suroviny ve vrstvách vloží do skleněné nebo smaltované mísy a každá vrstva se posype solí.

Solení krok za krokem:

• mísa se slanými bylinkami se uzavře a na víko se položí náklad;
• přenesen do chladničky na jeden den;
• poté se listy vyjmou, rozloží na hromádky po 7–8 kusech;
• každý stoh je stočen do těsné role;
• výsledný materiál se těsně umístí do sklenic;
• nalijte kapalinu zbývající v misce;
• zavřít.

Solení se uchovává v chladničce po dobu až 3 měsíců. Před použitím se listy namočí do vody.

Zmrazení

Jednoduchý způsob s dobrými výsledky. Používají se listy bez řapíků, dobře se otírají vlhčenými ubrousky. Příprava stohů 10-15 kopií. Poté jsou stočeny do trubek a fixovány potravinovým filmem. Výsledné polotovary jsou rozloženy do sáčků, které po naplnění posílám do mrazáku.

Dodatečné informace. Listy se pro zmrazení nemyjí. Zbývající kapky vody tvoří led, který naruší celistvost plechu.

Marinování

Příprava na postup probíhá obvyklým způsobem. Řapíky se odříznou, listové desky se otřou vlhkým hadříkem. Připraví se stohy po 10 listech, které se poté srolují do trubek.

• trubky jsou rozmístěny v bankách;
• nalít vroucí vodu;
• po 5 minutách se voda vypustí;
• sklenice jsou naplněny vroucí marinádou;
• zakryté kovovými víčky.

Marináda se připravuje na litrovou nádobu:

• voda – 1 l;
• ocet – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr a sůl – 1 polévková lžíce. lžíce.

Kompozice se vaří, dokud se složky nerozpustí. V některých případech je cukr nahrazen hořčicí nebo octem.

Pozornost. Pod kapronovým krytem jsou produkty skladovány po dlouhou dobu. Proto je množství zelené hmoty pro tubuly sníženo. Velký list je zkroucený samostatně.

O trvanlivosti polotovarů

Příprava přířezů z hroznových listů probíhá podle různých technologií. Proto se teplota a podmínky skladování liší.

• čerstvě řezané – 1-2 dny při pokojové teplotě;
• ve vlhkém hadru – v chladničce po dobu až 2 týdnů při teplotě 0-2 ° C;
• v mrazáku – během roku;
• sušené – 9-12 měsíců;
• slané – až šest měsíců;
• v marinádě – 6 měsíců.

Pozornost. Přípravky na dolmu obsahují velké množství užitečných složek, které dokážou udržet zdraví a energetický potenciál každou chvíli.

Oblíbené recepty na uchování listů na zimu

Existují 2 další recepty, které se často používají při vaření.
v rajčatové šťávě
Složení:

1. vinné listy;
2. cibule – 1 kus;
3. rajčatová šťáva.

• Připravené listy se zalijí studenou vodou.
• Namočte 1 hodinu.
• Shromážděno v balíčcích po 12-15 kusech.
• Každý stoh je srolován do role.
• Výsledné svazky naplní nádobu po ramena.
• Zalijte vroucí vodou a nechte čtvrt hodiny stát.
• Rajčatová šťáva se podle chuti osolí a vaří spolu s cibulí.
• Odstraňte cibuli.
• Tekutina ve sklenicích je nahrazena horkou šťávou.
• Banky jsou srolované víčky.
• Nechal 2 dny pod teplým pláštěm.

Po dvou dnech expozice jsou odeslány ke skladování nebo použity k určenému účelu. Rajčatová šťáva se skladuje a později se používá jako omáčka do pokrmu.

V lahvičce

• Plastová láhev se zevnitř omyje roztokem sody a soli.
• Opláchněte a osušte.
• Listy jsou naskládány do hromádek po 10-15 kusech.
• Stohy jsou srolovány do pevných rolí.
• Zajistěte provázkem, aby se nerozpadly.
• Protáhněte hrdlem do láhve. V případě potíží zatlačte párátkem.
• Z láhve se odstraní vzduch.
• Zástrčka je přišroubovaná.
• Odesláno do úložiště.

Postup je jednoduchý a rychlý. Výsledek je perfektní. Pokud je obtížné dostat rohlíky z láhve, je nakrájena.

Poté, co jste určili, jak a kolik skladovat hroznové listy pro dolmu, můžete vyrobit polotovary pro budoucnost. Hlavní je převzít odpovědnost za sběr a zpracování hroznových listů. Pak nebude těžké připravit vynikající a zdravé orientální jídlo kdykoli během roku.