V tomto článku vám řekneme, jak správně vařit hřiby a jak dlouho do měkka, před smažením, před zmrazením, na polévku, na nakládání doma.
Hřiby jsou chutné a syté houby. Z hlediska vnějších a chuťových vlastností jsou srovnávány s hřiby. Čerstvé houby lze skladovat maximálně jeden den, proto je do 3–4 hodin po sběru vaříme, sušíme, nakládáme nebo nasolíme.
Jak dlouho vařit hřiby
Doba vaření hub závisí na účelu, pro který se používají. Proto je nutné znát některé nuance. Pojďme zjistit, kolik vařit hřibové houby v závislosti na účelu jejich dalšího použití:
- Dokud nebude připraven – 40-50 minut po uvaření.
- Před smažením – houby vaříme v osolené vodě 40-45 minut.
- Před zmrazením – 40 minut.
- Na polévku – 1 hodina.
- Zamrzlý – 1 hodinu po varu.
- Celé nebo po částech – od 40 do 60 minut ve vodě po uvaření.
- Sušené – vaříme na středním plameni po varu asi 2 hodiny. Před vařením je třeba je na 2 hodiny namočit do studené vody.
Jak vařit houby hřib do měkka
Hřiby, stejně jako všechny ostatní lesní houby, potřebují náležitou tepelnou úpravu. Prvním krokem při přípravě lesních hub je vždy vaření. V tomto receptu vám řekneme, jak vařit hřiby doma a jak dlouho.
Složení:
- čerstvé houby hřib;
- vody.
Vaření krok za krokem:
- Čerstvě nasbírané hřiby je nutné důkladně očistit a omýt. Červnaté houby ihned vyhodíme. Z každé houby oškrábeme stonek, nožem odstraníme vrchní tmavou vrstvu. V důsledku toho by měla být noha každého hřiba zcela bílá a čistá.
- Oddělte stonek houby od klobouku a vše nakrájejte na malé kousky. Všechny hřiby důkladně omyjeme, abychom odstranili zbytky v několika vodách.
- Poté je vložte do velkého hrnce a naplňte je studenou vodou. Umístěte na maximální teplotu a přiveďte k varu.
Po uvaření ve 2 vodách celkem 40-50 minut jsou hřiby zcela připraveny k dalšímu použití. Vařené hřiby lze použít k přípravě různých dalších pokrmů nebo je lze na zimu zamrazit.
Jak vařit hřiby na polévku
Pokud se vám podaří nasbírat hodně hřibů, pak z nich můžete uvařit velmi chutnou houbovou polévku. Tento recept je bohatý na chuť a snadno se připravuje. Recept nepoužívá brambory, takže výsledný pokrm bude mít bohatou houbovou chuť.
Složení:
- houby hřib – 1,5 kg;
- voda – 5 l;
- cibule – 1 ks;
- mrkev – 1 ks;
- nudle (nudle) – 200 g;
- sůl;
- bobkový list;
- novinka;
- zrnka černého pepře.
Vaření krok za krokem:
- Hřiby musí být zbaveny listů. Odstraňte všechny červivé vzorky. Z vrchní vrstvy očistíme všechny stonky hub. Dále hřib nakrájíme na kousky.
- Houby několikrát omyjeme pod tekoucí vodou. Vložte je do velkého hrnce a naplňte studenou vodou. Umístěte na maximální teplotu a přiveďte k varu.
- Během procesu varu se začne tvořit pěna. Odstraňte ji děrovanou lžící. Někteří lidé dávají přednost vaření hub v několika vodách. V tomto případě nemusíte pěnu odstraňovat, ale jednoduše vyměňte vodu za čistou.
- Dále do pánve přidejte 1 celou oloupanou cibuli. Snižte teplotu na střední, pánev přikryjte pokličkou a vařte 30 minut.
- Po 30 minutách přidáme do polévky oloupanou a najemno nakrájenou mrkev.
- Pánev opět přikryjte pokličkou a vařte dalších 30 minut.
- Celkem jsme houby vařili 1 hodinu.
- Poté do houbové polévky přidejte nudle. Množství nudlí lze upravit podle vlastní chuti.
- Poté přidejte sůl, bobkový list, mletý černý pepř, kuličky pepře a další koření podle chuti. Vše promícháme a dochutíme vývarem.
- Pánev opět uzavřete pokličkou a houbovou polévku vařte dalších 10 minut, dokud nejsou nudle hotové.
Toť vše, z hřibů jsme uvařili velmi chutnou, aromatickou a sytou houbovou polévku. Mělo by se podávat horké se zakysanou smetanou a černým chlebem.
Jak vařit hřib před smažením
Hřiby mají hladký klobouk a vláknitou lodyhu. Lze je smažit, dusit, dusit nebo přidávat do marinovaných pokrmů. K smažení hub potřebujete mít jen pár dostupných produktů a trochu času.
Součásti:
- houby;
- voda;
- sůl;
- kyselina citronová.
Jejich smažení sice není těžké, přesto je potřeba dodržet pořadí. Proces vaření vyžaduje následující kroky:
- Nejprve je třeba vybrat hřiby – mladé se vaří celé a staré – pouze klobouk.
- Houby očistěte, odstraňte zbytky (větve, trávu, zeminu) a vyřízněte poškozené (červivé nebo shnilé) části.
- Pro urychlení vaření můžete hříbky předem namočit na 30 minut do vody s přídavkem kyseliny citronové (volitelně).
- Nalijte studenou vodu do hrnce a zapalte.
- Poté, co se na hladině vody objeví bublinky, přidejte houby a vařte 45 minut do změknutí.
Hřiby můžete vařit i druhým způsobem – nejprve 5 minut povařit, poté scedit tekutinu a houby dát do nové horké vody. Osolíme a vaříme 35-40 minut.
Jak vařit hřiby k nakládání
Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak připravit něco z čerstvě nasbíraných hub, je marinovat je na zimu ve sklenicích. Sdílím svůj osvědčený recept na nakládání hřibů na zimu.
Složení:
- hřib;
- voda;
- 9% ocet – 1 lžička. na sklenici 500 ml;
- koprové deštníky;
- bobkový list;
- česnek;
- novinka;
- zrnka černého pepře.
Na marinádu (na 1 litr):
- cukr – 1 lžíce;
- hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. se skluzavkou.
Vaření krok za krokem:
- Stejně jako ostatní lesní houby musíte hřiby nejprve vytřídit, odstranit červivé exempláře, u každé houby oloupat nať do běla a houby nakrájet na malé plátky.
- Druhou fází je vaření. Naplňte hřib studenou vodou z kohoutku a dejte na oheň. Po uvaření vaříme v první vodě 5-10 minut a scedíme.
- Poté houby omyjeme, naplníme novou studenou vodou a vložíme zpět na oheň. Hřiby vaříme v druhé vodě 30 minut.
- V tuto chvíli můžete mít čas na sterilizaci sklenic a víček.
- Poté, co jsme hřiby namočili na 30 minut do druhé vody, dáme houby do cedníku a znovu je propláchneme pod tekoucí vodou.
- Nyní si připravíme marinádu. Vodu na marinádu určitě odměřte buď odměrkou, nebo 1litrovou zavařovací sklenicí. Protože přísady pro marinádu jsou obvykle uvedeny na 1 litr vody.
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Vše promícháme a přivedeme k varu.
- Dříve omyté houby vložte do hrnce s vařící marinádou a znovu přiveďte k varu. Hřiby vaříme v marinádě 10 minut po uvaření.
- Bereme sterilizované sklenice. Do každé sklenice dáme: bobkový list, nové koření, kuličky pepře, koprový deštník a česnek nakrájený na plátky.
- Nyní dáme houby do sklenic. Všechny sklenice naplňte vroucí marinádou až po okraj. Do každé sklenice také přidáváme 9% ocet v poměru 1 lžička na 500 gramovou sklenici.
- Každou sklenici uzavřete sterilizovaným víčkem.
- Otočte sklenice a zabalte je do teplé přikrývky, dokud úplně nevychladnou.
Abychom celý proces shrnuli, vařili jsme hřiby na nakládání ve 3 fázích. Dvakrát vařené v čisté vodě bez přidání koření. A potřetí to vařili v marinádě. Tyto nakládané hřiby se dobře skladují po celou zimu a jsou velmi chutné.
Jak vařit houby hřib na zmrazení
Hřiby se připravují nejen syrové, ale i mražené nebo sušené. To je docela pohodlné, stačí houby rozmrazit.
Požadované komponenty:
- hřib – 2 kg;
- voda – 4 l;
- bobkový list – 4 ks;
- cibule – 1 ks .;
- sůl.
Pro zvýraznění chuti a vůně hub můžete kromě uvedených surovin použít i další: hřebíček a nové koření. Malé množství rostlinného oleje (ihned přidejte do vody v počátečních fázích) pomůže zabránit slepení hřibů během procesu vaření.
Algoritmus pro přípravu hřibů před zmrazením:
- Houby omyjte a očistěte, odstraňte nahromaděné nečistoty a zkontrolujte, zda houby nejsou červivé.
- Z každé houby je třeba odříznout základnu stonku a dobře očistit klobouk. Pro snadné čištění hřibů je můžete namočit na 30 minut do studené vody. Po namočení je snazší očistit listy, větve a zeminu.
- Velké houby je nutné nakrájet na kousky, ale malé hřiby lze vařit celé.
- Houby dobře omyjte.
- Vezměte si opakovaně použitelné nádoby nebo sáčky předem. Abyste ušetřili místo v mrazničce, rozhodně byste si měli vzít vakuové sáčky.
- Připravené houby vložte do hluboké nádoby (pánev, kastrol nebo kotlík). Do nádoby nalijte dostatečné množství vody a zapalte.
- Přiveďte k varu na středním plameni, v případě potřeby odstraňte nahromaděný vodní kámen děrovanou lžící.
- V této fázi již můžete dosolit a snížit teplotu na minimum. Je důležité, aby na hladině vody bylo vidět bublání. Vařte 40 minut.
- Cibuli oloupejte, ale nekrájejte (budete ji potřebovat celou). Vložíme do houbového vývaru. Měl by být přidán ihned po soli.
- 10 minut před koncem vaření přidejte do vývaru bobkový list.
- Jakmile uplyne doba vaření, vyplatí se oddělit tekutinu od hřibů. K tomu je důležité houby přecedit přes jemné sítko a nechat odtéct vodu.
- Houby položte na ručníky nebo papír a počkejte, až trochu oschnou.
- Umístěte je do připravených sáčků (porce dle vašeho uvážení). Pečlivě uzavřete, aby nezůstal vzduch, který se rozprostře po celém povrchu sáčku. Proveďte podobné akce s celým počtem hub. Naplněné sáčky dejte do mrazáku.
Proces vaření hub je u konce. Pokud je potřebujete použít, měli byste je nejprve rozmrazit a poté smažit, dusit nebo přidat do hotového jídla.
Polévka ze sušených hřibů
V důsledku sušení se hřiby výrazně zmenšují, což zjednodušuje jejich uchování a šetří místo. V sušené verzi neztrácejí po dlouhou dobu své nutriční vlastnosti. Polévka ze sušených hřibů je při správné přípravě chutnější než z čerstvých hub. Sušené houby totiž nejlépe prozradí svou vůni a chuť v prvním jídle. Tento recept vám pomůže připravit výbornou houbovou polévku.
Složení:
- sušený hřib – 150 g;
- brambory – 4 ks;
- cibule – 1 ks;
- mrkev – 1 ks;
- koření podle chuti;
- sůl;
- prášek černého pepře;
- černý pepř;
- bobkový list – 2 ks;
- greeny;
- zakysaná smetana – podle chuti.
Vaření krok za krokem:
- Sušené hřiby namočíme: přidáme vodu a necháme uležet. Po 15 minutách vodu slijte.
- Brambory nakrájíme na kostičky a vaříme na prudkém ohni.
- Aniž byste čekali, až budou brambory úplně uvařené, přidejte k nim namočené hřiby. Vývar získá tmavou barvu díky houbovým složkám. Toho se není třeba bát.
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Do vývaru přidejte všechno koření: sůl, mletý pepř a hrášek a bobkový list.
- Přidejte připravenou cibuli a mrkev.
- Po varu snižte teplotu a sledujte tvorbu pěny. Pravidelně ji odebírejte, aby byl vývar čistý.
- Nechte na mírném ohni dalších 10 minut. Zkontrolujte připravenost brambor.
- Když jsou brambory hotové, můžete přidat bylinky podle chuti: kopr, petržel atd.
- Nalijte houbovou polévku na porce a podle chuti přidejte zakysanou smetanu. Obsah kalorií houbové polévky je pouze 50 kcal na 100 gramů produktu.
Jako první chod podávejte hotovou houbovou polévku ze sušených hřibů s houskovým nebo česnekovým knedlíkem. Je velmi chutné, uspokojující, aromatické a zdravé.
