Užitečnost a nutriční hodnota fazolí je známá již dlouhou dobu a pokrmy z nich jsou součástí tradičních jídelníčků mnoha zemí světa. Vařené fazole jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, používají se jako prevence proti zubnímu kameni, pomáhají při léčbě tuberkulózy, jsou známé jako dobré diuretikum, jsou součástí dietního jídelníčku při cukrovce a obezitě a používají se také jako prostředek proti stárnutí a ranám. – léčivý prostředek.
Proč potřebujete namáčet?
Proces vaření této fazole trvá hodně času, a mnoho žen v domácnosti používá předmáčení:
- tím se zkracuje doba vaření produktu;
- přebytečný škrob se smyje z povrchu zrn;
- zrna jsou měkká a chuťově jemná;
- Předpokládá se, že namočené fazole jsou lépe absorbovány tělem;
- Při máčení se složité cukry rozkládají, čímž se vyhnete střevním potížím.
Přes všechny tyto výhody se však někdy vyskytnou okolnosti, které vám neumožňují naplnit fazole vodou předem. A pak přicházejí na pomoc hospodyňkám různé triky, jak urychlit jeho připravenost bez namáčení.
Příprava vaření
Vyloučením namáčení nemůžete zcela opustit předběžnou přípravu zrn. Nejprve je třeba je před vařením vytřídit, zbavit pochybných vzorků a kontaminantů. Poté je potřeba fazole důkladně propláchnout vodou.
Způsoby přípravy
Existuje několik způsobů, jak vařit fazole, které se vyhýbají předmáčení. Tady jsou některé z nich.
Teplotní rozdíl
Jak název napovídá, tato metoda využívá efektu vyvolaného změnami teploty. Pro tuto metodu zvolte velký, hluboký rendlík a nasypte do něj fazole, předem připravené na vaření. Poté je třeba nalít vodu tak, aby její hladina byla 3-5 cm nad úrovní zrn. Poté přiveďte vodu v pánvi k varu a vařte 15-20 minut.
Dalším krokem je vypuštění vody a opětovné naplnění obsahu pánve studenou vodou. Necháme znovu přejít varem, scedíme a potřetí zalijeme studenou vodou. Poté, co se voda potřetí vaří, musíte ji vařit 30-40 minut na mírném ohni.
Horkou vodu můžete ochladit pravidelným přidáváním studené vody do pánve nebo přidáváním ledu. Fazole se tak při neustálých změnách teploty vaří mnohem rychleji a po uvaření změknou a drolí se.
Dalším způsobem, jak urychlit vaření fazolí bez namáčení, je přidat cukr. Fazole se naplní vodou v následujícím poměru: na jeden díl zrn odeberte čtyři díly vody. Do stejné pánve musíte přidat jednu velkou lžíci cukru. Nejprve zapněte sporák na maximální teplotu a poté jej ztlumte a nechte na mírném ohni až do konce vaření. Fazole budou hotové za 30-45 minut.
Chaluha
K rychlejšímu vaření fazolí vám pomohou obyčejné mořské řasy nebo řasy nori, které se používají k výrobě závitků a sushi. Tato metoda také nevyžaduje předmáčení. Fazole se naplní vodou, do které se vhodí malý kousek mořské řasy. Poté se voda přivede k varu a poté se fazole vaří půl hodiny na středním ohni.
Zmrazení
Aby se fazole rychle uvařily a byly měkké, suché, čisté a bez nečistot, jsou rozloženy do porcovaných sáčků. Tyto sáčky se pak vloží do mrazáku. Podle potřeby se zmražené sáčky vyjmou z lednice a jejich obsah se bez rozmrazování vloží do studené vody a přivede se k varu asi půl hodiny.
Mikrovlnná trouba
V mikrovlnné troubě se nenamočené fazole vaří asi půl hodiny. Během procesu vaření je nutné používat speciální nádobí do mikrovlnné trouby, do kterého se nasypou čisté fazole a zalijí vodou. Po vložení nádobí se zrny do trouby je třeba nastavit časovač na 10 minut na maximální výkon. Poté fazole vyjmeme, promícháme a dáme znovu do mikrovlnné trouby, tentokrát na 20 minut.
Podle zkušeností hospodyněk je lepší volit skleněné nádobí.
Tlak sporák
Stejně jako u všech ostatních způsobů vaření fazolí bez namáčení je třeba je nejprve umýt a nechat okapat v cedníku. Kromě fazolí musíte do tlakového hrnce přidat vodu v poměru 4 šálky na 1 šálek čistých fazolí. Doba vaření od začátku varu je 40 minut. Zároveň není vhodné fazole přisolit.
Multivarka
Fazole můžete vařit bez namáčení v pomalém hrnci. Chcete-li to provést, musíte jej umýt, naplnit vodou a nastavit režim „Vaření“. Fazolová zrna by se neměla solit hned, protože ztvrdnou. Po varu vody se fazole vaří dalších 10 minut.
Dalším krokem je umytí uvařených fazolí. Jsou scezeny v cedníku a promyty studenou vodou. Poté se fazole vloží zpět do misky multivarku a naplní se vodou. Tento postup se doporučuje opakovat po dobu tří až čtyř varů. Na konci vaření můžete fazole dosolit.
Obecná doporučení a popisy některých typů produktů
Známé jsou tři druhy fazolí: bílá, červená a vícebarevná. Všechny tyto druhy se liší velikostí zrn, hustotou a dobou vaření.
Proto se nedoporučuje je při vaření míchat, protože hrozí, že se část luštěnin rozvaří nebo naopak část zrn zůstane tvrdá.
Bílé fazole se často používají k výrobě pyré, polévek a jako příloha k masitým pokrmům. Bílá zrna mají správný tvar a po dokončení vypadají krásně. Mají neutrální chuť a skvěle se hodí k mnoha potravinám. Po uvaření jsou bílé fazole měkké a drobivé.
Červené fazole lákají hospodyňky svou jasnou barvou. Nejen, že je vynikající, ale také vypadá skvěle v salátech. Červené fazole také dokonale předvedou svou chuť v dušených pokrmech a lobio. Je méně drobivý než bílý, déle se vaří a vyžaduje více namáčení.
Vícebarevné fazole mají pestrý vzor skořápky. Vyznačuje se jeho vynikající chutí, která podle mnoha gurmánů předčí chuť bílých a červených fazolí. Současně jsou vícebarevná zrna fazolí považována za lídra v dlouhodobém vaření.
Více o tom, jak a jak dlouho fazole vařit, se dozvíte v následujícím videu.
