V tomto článku vám podrobně řekneme, jak správně a jak dlouho vařit stodoly, dokud nejsou hotové, před smažením, na kaviár, na nakládání, na solení a na zmrazení doma.
Jak dlouho vařit žampiony?
- Dokud nebude připraven – 1 hodinu po varu. Vodu lze během vaření několikrát vyměnit.
- Před smažením – 30-60 minut.
- Na kaviár – 30-60 minut.
- Před zmrazením – 30-60 minut.
- Na marinování (solení) – 1 hodina.
Jak správně vařit žampiony
V současné době jsou žampiony považovány za nejedlé houby. V SSSR až do roku 1984 patřily do kategorie podmíněně jedlých hub. Mnoho lidí je proto stále sbírá a jí.
Složení:
- čerstvé stodoly;
- vody.
Pravidla vaření:
- Je přísně zakázáno konzumovat kravín syrový.
- Před jakoukoli přípravou je nutné kravín vyčistit, namočit a vyvařit na pánvi.
- Stodoly je nutné namočit do několika vod na 3 až 6 hodin.
- Po namočení je třeba houby znovu důkladně opláchnout.
Jak vařit stodoly, dokud nejsou hotové
Do roku 1984 byly kravské houby považovány za houby podmíněně jedlé. V žádném případě by se neměly konzumovat syrové. Po sběru je třeba barnacles namočit a uvařit. Teprve poté je lze použít k přípravě dalších pokrmů.
Na namáčení:
- kravín – 800 gr.;
- voda – 5 l;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Umyjte stodoly, očistěte nohu. Zkontrolujte červy. Pokud jsou kravíny červivé, pak je potřeba postiženou část vyříznout nebo vyhodit celou houbu.
- Vložte do velké mísy. Osolíme a přidáme vodu. Nechte houby 3 hodiny.
- Vypusťte vodu. Houby dobře opláchněte. Opakujte postup.
- Po druhém namáčení stodoly opláchněte.
- Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte sůl.
- Dejte na sporák, přiveďte k varu. Odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
- Vařte stodoly po varu po dobu 1 hodiny.
Vařenou hovězí kůži lze použít ke smažení na pánvi, zmrazit nebo použít podle potřeby.
Jak vařit stodoly před pečením
Houby Korovniki mohou být velmi chutné smažené na pánvi a pak podávány se smaženými nebo vařenými bramborami. Bude to velmi chutné!
Složení:
- kravín – 1,5 kg;
- voda – 1,5 l;
- sojová omáčka – 2 lžíce. l.;
- zakysaná smetana – 1 polévkových lžic. l.;
- sůl a koření podle chuti.
Podrobný recept:
- Umyjte stodoly. Vyčistěte nohy. Houby nakrájíme na 2-4 díly.
- Umístěte stodoly do velké mísy a namočte je na několik hodin do vody.
- Slijte vodu, opláchněte stodoly a přendejte do hrnce. K naplnění vodou.
- Založte oheň. Vařit. Vařte 30 minut.
- Kravín vložte do cedníku a nechte vychladnout.
- Houby nakrájíme na menší kousky.
- Do rozehřáté pánve nalijeme olej. Rozložte vyřezané stodoly.
- Smažte 10 minut za občasného míchání.
- Přidejte sójovou omáčku, sůl a koření podle chuti.
- Přidejte zakysanou smetanu a vařte dalších 5 minut.
Stodoly jsou připraveny. Můžete je podávat s bramborovou kaší, vařenými nebo smaženými bramborami.
Jak vařit Barnacles pro nakládání
Před marinováním je potřeba kravín důkladně namočit a vyvařit. Je lepší vyvařit kravín před marinováním v několika vodách.
Složení:
- chlévy;
- květenství kopru;
- semínka koriandru.
Na marinádu (na 1 litr):
- voda – 1 litr;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – 2 st. l;
- bobkový list – 5-8 ks;
- česnek – 6-8 zubů;
- nové koření a černý pepř – 6-8 ks;
- ocet 9% – 80 ml.
Krok za krokem vaření:
- Kravíny protřiďte, vymyjte a namočte na 3–6 hodin. Během máčení vyměňte vodu 2-3x za novou.
- Začneme vařit. Naplňte stodoly studenou vodou a zapalte je. Po varu vařte stodoly 20 minut.
- Vodu slijeme a houby omyjeme. Naplňte je novou vodou. Po varu znovu vařte 20 minut.
- Houby jsou hotové. Dáme je zatím do cedníku.
- Připravte si marinádu. Vodu přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr, česnek, kuličky pepře, bobkový list.
- Do marinády dáme kravín. Vařte 10 minut.
- 2 minuty před koncem vaření přidejte 9% ocet.
- Bereme sterilizované sklenice. Na dno položte květenství kopru, semínka koriandru a nasekaný česnek.
- Vložte houby do sklenic. Přidejte marinádu až na krk.
- Zakryjte a srolujte víčka.
- Sklenice otočte na víko a nechte úplně vychladnout.
Jak vařit stodoly na kaviár
Lahodný kaviár lze připravit z jakékoli houby. Dnes si připravíme kaviár ze stodol.
Složení:
- stodoly – 2 kg;
- cibule – 1-2 ks .;
- mrkev – 1-2 ks .;
- sůl a koření;
- rostlinný olej.
Příprava:
- Umyjte stodoly a odřízněte špatné části. Namočte 2-3 hodiny.
- Po namáčení přendáme stodoly do kastrůlku. Zalijte studenou vodou a přidejte trochu soli.
- Přiveďte k varu a vařte 20-30 minut.
- Zatímco se houby vaří, opečte cibuli a mrkev na pánvi dozlatova.
- Uvařené kravíny a osmaženou cibuli a mrkev protlačíme mlýnkem na maso. Tímto způsobem budou houby rozemlety na malé, ale jednotné kousky. Houby můžete brousit mixérem, ale pomocí mlýnku na maso jsou chutnější.
- Rozpálíme pánev, zalijeme olejem. Přidejte houby a opékejte, dokud se všechna přebytečná tekutina neodpaří.
- Smažte houby na středním plameni po dobu 10-15 minut za stálého míchání.
- Vložte kaviár do sterilizovaných sklenic. Uzavřete víčky. Vychladíme a dáme do lednice.
Kaviár z chlévů se skladuje v chladničce po dobu 2 měsíců. Většinou se ale sní mnohem rychleji. Pro milovníky sendvičů jej můžete smíchat s taveným sýrem. Vznikne vám velmi chutná pomazánka.
Jak vařit stodoly na solení
Kravíny lze solit až po namočení a vyvaření ve více vodách. Pak budou houby chutné a bezpečné.
Na marinádu (na 1 litr):
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – 2 st. l;
- bobkový list – 2 ks;
- pepř – 8-10 ks;
- semena kopru – 0,5 lžičky;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Vytřídit, vyčistit a vymýt stodoly. Zalijeme vodou a necháme 3 hodiny louhovat. Znovu opláchněte.
- Přeneste houby do pánve. K naplnění vodou. Poprvé vařte 10 minut po varu. Vypusťte.
- Opláchněte, přidejte novou vodu a po varu vařte 15 minut. Sceďte a opláchněte.
- Zalijte 3. vodou, osolte a po varu vařte 30 minut.
- Vložte houby do cedníku. Přebytečnou vodu nechte odkapat.
- Připravíme si marinádu. Nalijte vodu do pánve. Přidejte bobkový list, semena kopru, kuličky pepře, sůl, cukr. Směs. Dejte na sporák, přiveďte k varu. Zalijte 9% octem.
- Uvařené barnacles vložte do marinády a promíchejte. Vařit.
- Připravíme si sklenice. Sklenice a víčka sterilizujte.
- Přendejte houby do připravených sklenic. Zakryjte železnou poklicí a srolujte.
- Po vychladnutí vyndejte na tmavé, chladné místo.
Jak vařit stodoly na zmrazení
Z hub se nepřipravují žádné polévky, takže je můžete zmrazit ve vařené formě pro pozdější smažení.
Složení:
Vaření krok za krokem:
- Odstraňujeme nečistoty ze stodol. Červnaté houby vyhodíme, stodoly namočíme na 3-6 hodin do studené vody, případně s přidanou solí.
- Po namočení houby opět omyjte.
- Zalijte studenou vodou a vařte 3x 20 minut. Pokaždé vypusťte starou vodu a vyměňte ji za čistou. V tomto případě se z vody vyvaří všechny škodlivé látky.
- Kravíny dáme do cedníku. Nechte úplně vychladnout.
- Vychladlé houby po částech vložíme do plastových sáčků.
- Pevně zavažte a dejte do mrazáku pro uskladnění. Zmrazené stodoly se dobře skladují.
Jsou žampiony jedlé nebo ne?
Dnes jsou žampiony řazeny mezi nejedlé houby. Navzdory tomu je mnozí nadále používají k přípravě různých pokrmů. Krávy mohou být smažené, nakládané, solené. Nedoporučuje se sušit tyto houby ani připravovat první chody.
Mezi ingredience ve stájích patří muskarin. Aby to bylo bezpečné, musí se nejprve namočit a uvařit. Dužnina obsahuje také lektin. Ve velkém množství škodí lidskému zdraví. Odborníci nedoporučují krmit krávy dětem do 6 let. Dětské tělo neprodukuje enzymy ke strávení hub.
Přestože kravín (nazývaný také vepřín) byl před několika lety převeden ze skupiny podmíněně jedlých hub na jedovaté, hospodyňky je nadále využívají pro své kulinářské úspěchy. Pokud víte, jak komponentu namáčet a jak dlouho ji vařit, lze potenciální riziko minimalizovat a dokonce zcela eliminovat.
Houby se namočí alespoň třikrát do slané vody, doba působení by měla být alespoň 5 hodin. Vaří se také třikrát: v první vodě po dobu 5 minut, ve druhé – 30 minut, ve třetí – 40 minut. Ukazuje se, že celé teplotní ošetření by mělo trvat alespoň 1 hodinu 15 minut. Kromě toho se před přípravou chlévů vyplatí shromáždit o nich více informací, což sníží trápení v kuchyni na minimum.
Užitečné informace o žampionu
Je důležité nejen vědět, kolik a jak vařit stodoly, dokud nejsou hotové. Aby houby byly chutné a nepoškodily vaše zdraví, musíte si vždy pamatovat následující věci:
- Hotové komponenty neplavou na hladině vody, ale usazují se na dně nádoby.
- Vařené houby se nemusí hned použít do různých jídel. Dobře snášejí mražení a v této podobě si zachovávají chuť po dobu šesti měsíců. V případě potřeby je stačí jednoduše rozmrazit při pokojové teplotě a podrobit krátké tepelné úpravě.
- Pro vaření je lepší vybrat nejmladší stodoly. Jsou světlejší barvy. Stáří výrobku přitom nijak neovlivňuje, jak dlouho se má vařit.
Tip: Svinushki se dodávají v tenkých a tlustých variantách. I přes rozdíl ve vzhledu jsou složením i chutí prakticky stejné. Přesto je lepší jíst tenké exempláře, protože. při tepelné úpravě se lépe vaří, zatímco v období růstu hromadí méně škodlivých složek.
- Produkty musí být zpracovány co nejrychleji, protože. Řezy takových hub velmi rychle tmavnou. To nijak neovlivňuje kvalitu součásti, ale trochu to kazí estetický vzhled.
- Čerstvé houby se doporučuje uchovávat v chladničce ne déle než 3 dny.
Bohužel ani dodržování všech výše uvedených pravidel nemůže zaručit absenci rizika toxické nebo otravy jídlem. Chcete-li připravit obyčejné stodoly, musíte mít působivé zkušenosti a znalosti, které jsou vlastní pouze zkušeným houbařům.
Jak správně uvařit jedovatou houbu, aby se stala poživatelnou?
Před vařením shromážděných hub je třeba je očistit od všech nečistot, několikrát opláchnout ve studené vodě a namočit. Stodoly se třikrát namáčejí, vždy na 5 hodin. Pokaždé se použije čistá slaná voda, která se zcela vypustí a nahradí čerstvým roztokem. Takto připravené komponenty se vloží do cedníku, aby odtekla přebytečná vlhkost.
- Nyní si vezměte houby, sůl a vodu. Je důležité vědět, kolik které složky vzít, aby byl produkt nejen bezpečný, ale také chutný. Odborníci se domnívají, že na 1 kg chlévů je třeba vzít 1 litr vody a lžičku jemné soli.
- Všechny ingredience dejte do hrnce, dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Je přísně zakázáno opařit součásti vařící vodou! S tímto přístupem je nebude možné dostatečně připravit.
- Po varu by měla být směs vařena po dobu 5 minut na středním ohni, nejlépe zakrytá. Poté vývar slijte, nahraďte čerstvou studenou (!) vodou a opakujte manipulaci, tentokrát nechte půl hodiny odležet. Znovu vypusťte kapalinu a nahraďte ji čistou vodou. Houby naposledy vařte 40 minut. Tentokrát by měli dosáhnout plné připravenosti.
- Vařené ingredience vložte do síta nebo cedníku, počkejte, dokud všechna voda nevyteče a samotné produkty nevychladnou. Teprve poté mohou být použity k určenému účelu nebo zmrazeny.
- Takto připravené prvky lze skladovat v lednici 3 dny, je však nutné je naplnit posledním odvarem.
Vepřové maso má hustou a příjemnou texturu, zvláštní chuť, jemnou vůni a zároveň je nízkokalorické, což umožňuje použití složky do dietních salátů nebo příloh. Pokud se naučíte, jak přísadu správně vařit, pomůže vám to zpestřit vaše obvyklá jídla. Hlavní věcí je zapamatovat si všechna daná pravidla a přísně dodržovat požadavky receptů.
Mnoho hospodyněk na zimu raději zavírá své prasečí domy. V tomto případě stojí za zvážení, že bez ohledu na to, jak moc jsou stodoly vystaveny chemickému ošetření (solení, moření), nebezpečí otravy takovými složkami stále zůstává. Proto byste neměli používat recepty, které houby nepředvaří.
