Hrášek (půlky hrášku) nevyžaduje povinné namáčení, vloží se do studené vody a hodinu se vaří v hrnci s otevřeným víkem. Pro úplné rozvaření je však stále lepší hrášek na 10-12 hodin namočit. Celý hrášek (kulatý hrášek) mnohem tužší, musí se 10-12 hodin namáčet a pak 1-2 hodiny vařit.
Jak vařit celý hrášek?
Budete potřebovat: 1 šálek hrášku (asi 200 gramů), 4-6 šálků studené vody
-
- Před vařením je třeba hrášek roztřídit a umýt. Je velmi důležité hrášek umýt, protože se často vyskytují oblázky. Pokud se jeden z nich dostane na zub, nebudou žádné problémy. Spolu s oblázky odstraníme pochybný a vrásčitý hrášek.
-
- Je lepší namočit jakýkoli hrášek do vody (tak, aby voda zcela pokryla hrášek), celý hrášek – 4-10 hodin. Hrách naplňte velkým množstvím vody – a po několika hodinách přidejte další, pokud ji hrášek absorbuje. Pokud vychladne, můžete hrášek nechat namočené na lince, ale pokud je horký, dejte ho do lednice, aby nezkvasil.
-
- Jak vidíte na fotce, hrášek při namáčení zdvojnásobil svůj objem. Nyní jej musíte pečlivě opláchnout a vypustit vodu. Hrášek se uvaří v čerstvé vodě.
-
- Hrášek naplňte vodou až po horní část pánve a položte na oheň.
-
- Při vaření hrášku se tvoří pěna a je jí hodně – je třeba ji odstranit lžící nebo děrovanou lžící a pečlivě sledovat oheň – pokud jej trochu zvýšíte, pěna zatopí sporák.
-
- Hrášek vařte na mírném ohni s pootevřenou poklicí 1–2 hodiny. Přesněji to říci nelze, protože hodně závisí na konkrétní sklizni, suchosti sezóny, období po sklizni obilovin atd. Je nutné ochutnat hrášek pro měkkost a propečenost a nezapomeňte sledovat hladinu vody – voda by měla hrášek neustále pokrývat. V našem případě jsme 2x přidali vodu a hrášek vařili 2 hodiny – 1,5 v kastrůlku a poté přidali do polévky a vařili další půl hodinu. Hrách byl vařený, ale ne úplně rozvařený – zrna byla oddělená.
-
- To je vše, na konci vaření zbývá hrášek osolit – stačí půl lžičky soli bez sklíčka. Jak vidíte, hrášek se namáčel a vařil téměř třikrát. Přesněji řečeno, přesně třikrát, protože hrášek vyžaduje povinný odběr vzorků – právě těchto pár gramů není na váze vidět.
Váš hrášek je uvařený! Můžete z něj udělat hráškové pyré nebo hrachovou kaši.
Jak vařit hrášek?
Podstata je úplně stejná jako při vaření celého hrášku. Vaření je o něco jednodušší – namáčení a vaření kratší dobu a výsledek je předvídatelnější: pokud lze celý hrášek vařit 1,5 hodiny a zůstane tvrdý, pak se hrášek s největší pravděpodobností rozvaří na kaši.
-
- Nejprve si rozmyslete, kolik hrášku potřebujete. Na velký hrnec polévky nebo na 2 velké porce stačí 1 hrnek (na fotografii je standardní hrnek Ikea) – to je 250 gramů hrášku.
-
- Stejně jako u celého hrášku je důležité položit hrách na rovný povrch a pečlivě ho zkontrolovat a odstranit všechny oblázky nebo nečistoty. V našem případě to bylo docela hodně.
-
- Hrách nemusíte namáčet, uvaří se jen tak. Pokud ale potřebujete hrášek rozvařit na kaši, je přece jen lepší ho namočit – my jsme ho máčeli 12 hodin, jelikož jsme ho pak přidali do polévky.
-
- Zde je výsledek 12hodinového namáčení – hrášek velmi nabyl na objemu, plech stačil sotva.
-
- Hrášek položte na sporák – po namočení se uvaří celkem rychle.
-
- Hrách pění velmi silně, takže byste měli pečlivě sledovat úroveň tepla a pěny a včas je snižovat.
-
- Už po hodině vaření je hrášek uvařený a zcela rozmačkaný. Není možné jej opláchnout od zbylé tekutiny, proto je číslo na stupnici tak vysoké. Ve skutečnosti se štípaný hrášek, stejně jako celý, zvětšil přesně třikrát.
Doba vaření hrášku v gadgetech
V multivariátu Hrách vařte bez máčení 1 hodinu v režimu „Dušení“, s máčením 45 minut, celý hrášek s máčením 1,5 hodiny.
Mikrovlnná trouba (pouze hrášek): hrášek namočte, poté opláchněte a přidejte vodu, vařte v mikrovlnné troubě při 500 wattech 20 minut, poté promíchejte a vařte dalších 20 minut při stejném výkonu, poté nádobu přikryjte a vařte dalších 15 minut.
V tlakovém hrnci Hrách vařte 15 minut, celý hrášek 30 minut + namáčení.
Velmi důležitá je odrůda hrášku, jeho stáří a tvrdost vody – hrách před dokončením vaření nezapomeňte ochutnat, doba vaření u hrachu nízké kvality, pokud se jedná o stará zrna, je až 4 hodiny.
Jak uvařit hrášek rychleji
Při vaření můžete přidat čtvrt lžičky sody (na 1 šálek hrášku) – drcený hrášek se pak uvaří za 40 minut, celý bez namáčení – za dvě.
Pokud jste si jisti vysokou kvalitou loupaného hrášku, můžete hrášek na polévku přidat ihned při vaření masa – hrášek se pak nemusí namáčet a může se ihned vařit ve vývaru po dobu 1,5 hodiny.
Na změknutí hrášku
– nezapomeňte namočit hrášek
– namočený a poté omytý hrášek lze za stálého míchání 15 minut na mírném ohni kalcinovat na pánvi.
– při vaření hrášku přidejte lžíci másla.– při namáčení důležité nepřeexponujte hrášek – z dlouhodobého namáčení může zkysnout. Namočený hrášek by měl být pro jistotu zchlazený.
O výhodách hrachu
– Hrášek dobré pro zdraví — bohaté na vitamíny (kyselina askorbová, beta-karoten, antioxidační ochrana) a minerální soli (draslík, který zajišťuje acidobazickou rovnováhu), thiamin (zlepšuje funkci mozku). Hrách obsahuje hodně rostlinných bílkovin.
– Kalorická hodnota hrášek – 310 kcal na 100 gramů.
– Stát hrách v moskevských obchodech – rozdělený od 45 rublů/kg, celý od 50 rublů/kg (od června 2020).
– Doba použitelnosti syrový hrášek – od 12 měsíců do 2 let. Uvařený hrášek lze skladovat v lednici až 3 dny.
Jednoduchý recept na hrachovou polévku
Ingredience na výrobu hrachové polévky
hrášek – 1 šálek
brambory – 2-3 brambory
uzená vepřová žebra – 300-500 gramů
mrkev – 1 kus
cibule – 1 kus
Sůl – lžička
Mletý černý pepř – půl lžičky.Příprava hrachové polévky
Uzená žebra nakrájíme nahrubo, vložíme do hrnce, přidáme vodu a přivedeme k varu. Přidejte omytý hrášek a vařte na středním plameni 25 minut. Poté přidejte nadrobno nakrájené brambory a na mírném ohni vařte dalších 15 minut. Orestujeme nastrouhanou mrkev a najemno nakrájenou cibuli. Přidejte mrkev a cibuli do pánve a vařte dalších 7-10 minut.
Vaše klasická hrachová polévka je hotová! Podávejte s krekry a čerstvými bylinkami.Jak vařit hrachovou kaši
Výrobky pro hrachovou kaši
Sušený hrášek – 1 šálek
Rostlinný olej – 5 polévkových lžic
Smetana 10 procent – 200 mililitrů
Cibule – 1 hlava
Mrkev – 1 kus
Červená paprika – 1 kusRecept na hrachovou kaši
Hrášek namočíme na 10 hodin, omyjeme a uvaříme.
Uvařený hrášek umelte pomocí mixéru, přidejte smetanu, přiveďte k varu, osolte a vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
Cibuli a mrkev oloupeme, papriku zbavíme semínek a stopky. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme. Na pánvi orestujte cibuli, poté přidejte mrkev a papriku, vše společně za stálého míchání opékejte 10 minut.
Hráškovou kaši podáváme s opečenou zeleninou. Do výpeku můžete přidat i sádlo, slaninu, dušené maso, mleté maso.Dělený hrášek se používá k výrobě polévek, příloh, cereálií a dokonce i dezertů. Někteří lidé se vyhýbají zařazení luštěnin do svého jídelníčku, protože je známo, že vyžadují zdlouhavé vaření. Dělený hrášek se snadno připravuje, pokud znáte podrobnosti procesu.
Výhody produktu
Takové luštěniny jsou pro tělo snadno vstřebatelné, jejich pravidelná konzumace zlepšuje metabolismus, zpevňuje stěny cév a minimalizuje riziko vzniku hypertenze, zhoubných nádorů a infarktu.
Tento produkt obsahuje rostlinné bílkoviny a sacharidy, takže do jisté míry nahrazuje maso. Vitamíny několika skupin, vláknina, karoten a cukr vám umožní připravit z hrachu nejen chutný, ale i zdravý pokrm. I v sušené formě produkt neztrácí své výhody, uvádíme jeho léčivé vlastnosti:
- Zlepšené trávení. Luštěniny obsahují rozpustnou vlákninu, při trávení se objevují látky, které odvádějí žluč z těla. I malá porce žlutého hrachu zajistí více než polovinu vaší denní potřeby vlákniny.
- Udržování funkce srdce. Výrobek neobsahuje tuky a snižuje množství cholesterolu v krvi. Nedávná studie potvrdila, že konzumace luštěnin snižuje riziko úmrtí na srdeční choroby o více než 80 %.
- Prevence cukrovky. Vláknina zabraňuje nárůstu hladiny cukru a také snižuje množství cholesterolu, který ovlivňuje celkovou pohodu.
- Prevence zhoubných nádorů. Selen, hořčík a zinek zabraňují vzniku nádorů. Hrachová jídla obsahují také fytoestrogeny, které příznivě ovlivňují stav ženských prsou a mužské prostaty.
Výběr a skladování
Hrách do polévky nebo jiných pokrmů se obvykle používá suchý, v průměru nepřesahuje 4 mm a je žluté nebo zelené barvy. Pro jeho rychlou přípravu se používá loupaný produkt. Hrách je citlivý na vlhkost, proto se prodává pouze v těsných obalech, které tento faktor eliminují.
Výrobci používají průsvitné obaly, aby ujistili spotřebitele, že neexistují škůdci. Nečistoty a další slupky v obalu ukazují na produkt nízké kvality.
Hrách lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě několik měsíců. Spolu s ním vložte sáček s malým množstvím soli do plastové nebo skleněné nádoby, pokud existují obavy z vlhkosti.
Jak vařit hrášek?
Při vaření se používají čerstvé, mražené i sušené luštěniny. Tím se změní doba vaření. Čerstvý a mražený hrášek se vaří o 15–20 minut méně. Sušené luštěniny se vaří 1–2 hodiny, doba trvání závisí na předběžné přípravě a zvoleném pokrmu.
Pro urychlení procesu se používá předmáčení, se kterým hotový pokrm vyžaduje 2krát méně času. Vložte hrášek do nádoby se studenou vodou a nechte alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc. V horkém počasí se fazole máčí nejdéle 8 hodin, jinak rychle zkysnou. Pokud je třeba nádobu po takovou dobu ponechat, vymění se voda v ní.
Po předmáčení se hrášek vaří 60 minut. Pro přípravu pyré přidejte dalších 15–20 minut. Hrách se vaří 1,5–2 hodiny bez namáčení, hodně záleží na odrůdě.
Dokonalost přípravy
Chuť pokrmu se liší v závislosti na kvalitě produktu a dodržování pravidel pro jeho přípravu. Před vařením se fazole roztřídí, aby se odstranil veškerý zkažený hrášek a slupky. Poté se omývá, dokud není voda čistá. Tím se odstraní mouka, která ovlivňuje chuť a viskozitu pokrmu.
Vaření hrachu bez namáčení se nedoporučuje. V případě předúpravy přidejte do misky 2x více vody než cereálií. Když použijete celý hrášek, přidejte 3x více vody. Doba vaření se měří po uvaření a do pánve se také přidá polévková lžíce. l. rostlinný olej, jinak se hrášek spálí.
Když se tekutina vaří, přidá se, ale pouze horká. Ke konci přidejte sůl, jinak se doba vaření prodlouží. Pokud není čas na namáčení, pak hrášek smažte na rozpálené pánvi 15 minut bez oleje.
Pokrmy s hráškem
Luštěniny se obvykle používají k přípravě prvních chodů, ale jejich použití při vaření se neomezuje pouze na toto.
Krémová polévka
Vhodné pro ty, kteří drží půst nebo se chtějí na chvíli vzdát masa. Příprava pokrmu bude trvat asi 2 hodiny, ale bude velmi uspokojivá.
- Hrášek namočte na 6 hodin do studené vody.
- Slijte tekutinu a přesuňte cereálie do hrnce. Směs přiveďte k varu a poté snižte plamen. Vařte hodinu.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Když jsou cereálie téměř úplně uvařené, přidejte brambory.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme a připravíme ke smažení.
- Vypusťte vývar ze zeleniny do samostatné nádoby, rozemlejte je v mixéru spolu se smažením. Pokud máte doma ponorné zařízení, voda se nevypouští.
- Na pánev nalijeme protlak a přidáme vývar. Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a další koření podle chuti.
Tato polévka se obvykle podává s česnekovými krutony, k tomu se chléb nakrájí na kostičky a nakrájený česnek se orestuje na oleji. Ingredience se spojí v jedné nádobě a chléb se přivede do zlatavého stavu.
Masové koule
Jsou smažené, takže pokrm zabere minimum času. Na to budete potřebovat 50 g sýra, 400 g vařeného hrášku, 3 polévkové lžíce. l. strouhanka, jedno vejce a střední cibule, sůl a mletý pepř, 4 polévkové lžíce. l. mouky, 300 ml oleje na smažení.
- Sýr nastrouháme na jemném struhadle, cibuli nakrájíme.
- Hrášek smícháme se zbylými surovinami, přidáme vše kromě mouky a másla.
- Měli byste získat lepivou hmotu, nechte ji 15 minut.
- Navlhčete si ruce a vytvořte malé kuličky.
- Namočte je do mouky a poté zprudka opečte. Pokud na to není žádné speciální zařízení, postačí hluboký kastrol nebo kotlík.
- Za občasného promíchání je smažte 10 minut.
- Masové kuličky položte na ubrousky, abyste odstranili zbývající olej.
Houbové pyré
Používá se jako příloha nebo samostatné jídlo. Pro přípravu vezměte 200 g loupaného hrášku a stejné množství hub, 1 polévková lžíce. l. oleje, sůl, pepř, jednu mrkev a jednu cibuli.
- Hrách roztřiďte a namočte na 20 minut do studené vody.
- Druhý den vodu slijte, přendejte do hrnce a vařte 45 minut. Když jsou cereálie téměř hotové, přidejte 1 lžičku. soda
- Houby nakrájejte na kostičky a oloupejte je z filmu, nakrájejte cibuli a společně smažte do měkka.
- Mrkev nastrouháme a přidáme do pánve.
- Vše společně vařte 5 minut, dokud nebude zelenina hotová.
- Nalijte vývar z hrachu do sklenice a rozdrťte ho šťouchadlem nebo mixérem. Přidejte tekutinu do pyré.
- Přidejte zeleninu do pánve a promíchejte. Pokud je pokrm příliš hustý, přidejte více vody.
Když víte, jak dlouho trvá vaření hrášku, můžete předvídat dobu vaření a připravit cereálie předem, aby se nevařily 2 hodiny. Nezapomeňte, že při vaření se sůl přidává jako poslední a hrášek se nejprve roztřídí a promyje ve studené vodě.
