Zdravá jídla s vysokým obsahem bílkovin ve vegetariánské kuchyni nejsou mýtus. Vyrábějí se z luštěnin, které se navíc pyšní neuvěřitelným množstvím užitečných látek včetně železa, fosforu a vitamínů skupiny B.
Cizrna je jedním ze slavných zástupců luštěnin. Pokrmy z něj jsou nejen základem jídelníčku veganů a vegetariánů, ale také chloubou arabské kuchyně. Lze je nalézt také v kulinářských tradicích jiných národů v Asii a Severní Americe.
Jak vařit cizrnu, aby pokrm byl uspokojivý, chutný a chutný? Existuje mnoho způsobů, jak zpracovat a podávat cizrnu. Podává se jako samostatné jídlo a je také výbornou přílohou, která se hodí k zelenině a dalším kulinářským specialitám.
Vařící cizrna
Hlavním pravidlem při přípravě pokrmů z cizrny je správná příprava cizrny. Jako všechny luštěniny je potřeba ji před vařením namočit. Zvláštností fazolí je, že mají úžasnou schopnost absorbovat vlhkost a dobře bobtnat. To znamená, že proces vaření bude trvat mnohem méně času. Místo 2 hodin to bude trvat asi 35-40 minut.
Nejde ale jen o to, že se zkrátí doba tepelné úpravy, důležité je také to, aby v hotovém pokrmu zůstalo mnohem více vitamínů a živin. Pokud cizrnu uvaříte nenamočenou, bude velmi pravděpodobně i přes dlouhý proces vaření dost tuhá.
Dalším důležitým bodem je, že byste cizrnu neměli namáčet přes noc.
- Za prvé to povede ke změně struktury rostlinného proteinu, což znamená, že již uvařená cizrna bude uvnitř dost tuhá, zatímco zvenčí bude příliš rozvařená.
- Za druhé, příliš dlouhé namáčení může zahájit fermentační procesy, což znamená, že taková cizrna bude nevhodná ke konzumaci.
Před namáčením nebuďte líní a cizrnu rychle vytřiďte. Odstraňte veškeré nečistoty a fazole, které jsou příliš tmavé nebo pomačkané. Cizrnu propláchněte pod tekoucí vodou a teprve poté ji namočte do vody o pokojové teplotě, aby nedošlo ke změně struktury bílkovin.
hummus
K výrobě hummusu, který patří mezi ikonická jídla, která se na Blízkém východě rozšířila, je potřeba cizrnu předem uvařit. Při tepelné úpravě se pro zlepšení chuti přidává sezamová omáčka zvaná tahini, různé koření, citronová šťáva a olivový olej. Hotová cizrnová pasta je neuvěřitelně populární v zemích, jako je Egypt, Turecko atd.
Na tradiční hummus budete potřebovat následující ingredience:
Příprava:
- Chcete-li připravit výborný hummus, namočte cizrnu nejprve do vody pokojové teploty. Optimální doba je 3-4 hodiny, cizrnu se nedoporučuje namáčet přes noc. Pokud je cizrna ponechána ve vodě příliš dlouho, stejně jako všechny luštěniny ztvrdne, takže se bude vařit mnohem déle.
- Vodu z namočené cizrny slijte, propláchněte a dejte vařit, přidávejte vodu v poměru 1 ku 4.
- Poté, co se voda uvaří, nezapomeňte sejmout pěnu a snížit teplotu na střední. Doba vaření cizrny je 30–40 minut; připravenost zkontrolujte hnětením hrášku rukama. Pokud je dostatečně měkká a snadno uhnětená do stavu pyré, pak je ideální na výrobu hummusu.
- Uvařenou cizrnu dejte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka.
- Do vzniklého cizrnového krému přidejte zbylé ingredience a vše důkladně promíchejte.
Na klasickém hummusu je dobré, že se dá použít jako základ. Přidáte-li například sladkou papriku nebo chilli, můžete získat úplně jinou chuť a hummus s kapary, ančovičkami nebo aromatickým špenátem se ukáže jako mimořádně zajímavý a chutný. Koření a bylinky umožňují zvýraznit chuť cizrny a učinit pokrm jedinečným.
Existuje neuvěřitelné množství způsobů, jak hummus podávat, a také doplňkových ingrediencí, díky nimž je jeho chuť mimořádně zajímavá. Například lavash, čerstvý chléb nebo mírně sušené krekry by byly vynikajícími společníky pro těstoviny.
Druhou požadovanou složkou jsou nakládané nebo čerstvé okurky. Neméně zajímavou kombinaci pro podávání hummusu lze připravit i z jiných surovin, pokrm s vysokým obsahem bílkovin a živin vám pomůže učinit vaše snídaně, obědy a večeře pestřejšími a neméně zdravě. Implementujte do svého života každý den zdravé návyky, abyste zlepšili kvalitu svého života.
Další skvělou možností pro podávání hummusu je s masem a sýrem. Ingredience, nasekané v náhodném pořadí, stačí zabalit do pita chleba, abyste získali překvapivě chutný a krásný pokrm, který si zaslouží hlavní pozornost na svátečním stole.
Salát z cizrny a krůty
Z cizrny s krůtím masem lze připravit vydatný, krásný a velmi chutný salát.
K tomu budete potřebovat následující ingredience:
Příprava:
- Namočte cizrnu na 3-4 hodiny. Poté vodu slijeme, propláchneme a vaříme do měkka.
- Uvařený krůtí filet nakrájíme na tenké nudličky.
- Sušené meruňky namočte na pár minut do vroucí vody, poté vodu slijte a plody nechte oschnout. Poté je nakrájejte na tenké proužky.
- Opražené mandle rozemelte v hmoždíři na hrubou strouhanku.
- Papriku omyjte, nechte oschnout, rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
- Nyní můžete papriku nakrájet na proužky.
- Nakrájejte nožem několik zelených cibulí.
- Smíchejte všechny ingredience ve velké salátové míse.
- Jako zálivku na salát můžete použít zakysanou smetanu nebo jogurt. Podle chuti osolíme a přidáme trochu mletého pepře. Chcete-li zlepšit chuť a pikantnost, můžete použít česnek, předem protlačený speciálním lisem nebo rozdrcený v hmoždíři.
- Podle chuti můžete přidat lněná nebo sezamová semínka. Skvělým doplňkem hotového pokrmu jsou také slunečnicová nebo dýňová semínka.
Salát můžete podávat s libovolnou přílohou. Je také dobré jako samostatné jídlo, zejména proto, že je velmi zdravé, výživné a lehké. Pokrm lze právem nazvat originálním řešením pro sváteční stůl, díky zelenině a bylinkám vypadá neobvykle krásně a atraktivně.
Falafel
Dalším lahodným pokrmem z cizrny je falafel. Smažené cizrnové kuličky jsou tu již od dob faraonů. Ve skutečnosti je jídlo docela staré. Skvěle nahrazuje maso ve stravě vegetariánů a těch lidí, kteří maso nejedí během půstu.
Cizrna je bohatá na rostlinné bílkoviny a v této verzi přípravy překvapí hotový pokrm úžasnými chuťovými vlastnostmi, které si podmaní i opravdové gurmány.
K přípravě falafelu tedy potřebujete následující ingredience:
- 500 g cizrny;
- Pálivé papriky;
- Cibule;
- Několik stroužků česneku;
- Asi půl svazku čerstvých bylinek;
- 500 ml. rostlinný olej pro hluboké smažení;
- Koření (černý pepř, kmín, koriandr), sůl;
- tahini;
- Hlávkový salát;
- Čerstvá zelenina;
- Pita;
- Jogurtová omáčka.
Příprava:
- Pokrm začneme připravovat namočením suché cizrny. Po 3-4 hodinách se musí vařit, zalít vodou tak, aby pokryla hrášek alespoň 5 cm.Doba vaření cizrny se pohybuje od 35 do 60 minut, zkontrolujte připravenost a vypněte oheň. Poté vodu slijte.
- Uvařenou cizrnu na falafel je potřeba rozemlít do pastovitého stavu, proto je třeba ji dobře provařit do měkka. Hrách můžete mlít dvěma způsoby: v mixéru nebo mlýnku na maso. Pokud použijete mixér, získáte jemnější frakci. V mlýnku na maso bude stupeň mletí cizrny o něco hrubší, vybírejte tedy podle svých individuálních preferencí.
- Zbytek ingrediencí přidejte k cizrně, která již získala pastovitou konzistenci. Nejprve osolte podle chuti. Dalším krokem je koření. Nejprve v hmoždíři rozdrťte koriandr, pepř a kmín a poté je přidejte do cizrnové pasty.
- Jemně nakrájejte cibuli a česnek a také nakrájejte všechnu zeleninu. Vzniklou směs přidáme k cizrně a dobře promícháme.
- Pokud chcete, aby byl hotový pokrm pikantní a pikantní, pak v této fázi můžete do cizrnové pasty přidat feferonku.
- Výslednou směs důkladně promíchejte, dokud nebude mít homogenní konzistenci. Základ falafelu lze obměňovat jiným kořením a přísadami. Například příjemnou nažloutlou barvu lze hotovému pokrmu dodat přidáním kurkumy.
- Nyní, když je základ hotový, můžete začít tvořit falafelové kuličky. Aby to bylo pohodlnější a snazší, doporučuje se vyřezávat koule navlhčením rukou studenou vodou. Vezměte směs do ruky a vytvořte husté kuličky ne větší než slepičí vejce. Je důležité, aby se kuličky během smažení nerozpadly, během procesu tvarování je třeba je pečlivě zhutnit.
- Když jsou kuličky hotové, můžete začít s nejdůležitějším procesem – smažením. Tradičně se falafel smaží. Kuličky cizrny vložte do velmi horkého oleje a provádějte to co nejpečlivěji, aby olej nepostříkal a nedostal se do očí a otevřených oblastí těla. Smažení kuliček je velmi rychlý proces, doslova 1 minuta, a už je musíte vyndat. K tomu používáme malou kovovou štěrbinovou lžičku, abyste mohli chytat několik míčků najednou.
- Hotový falafel má jednotnou zlatavou barvu, vypadá velmi chutně a příjemně voní díky koření a bylinkám, které se používají spolu s cizrnou.
- Hotové kuličky vylijte z oleje a položte je na papírový ubrousek, který absorbuje přebytečný rostlinný olej.
- Hotové kuličky můžete použít k přípravě dalších pokrmů, jako je shawarma. Je třeba si k němu předem připravit pita chléb a omáčku. Dá se vyrobit smícháním jogurtu s nakrájenou okurkou, nasekaným česnekem a kořením. Můžete také použít tahini nebo jakoukoli jinou omáčku, kterou máte rádi. Na tenký pita chléb položte listy salátu, čerstvou zeleninu nakrájenou na tenké proužky, na jednu porci budete potřebovat 4-6 kuliček falafelu (musí dobře vychladnout), poté omáčku rozlijte.
Zabalíme náš pita chléb a podáváme úžasně chutné, chutné a výživné jídlo.
Cizrnový salát s tuňákem
Saláty s cizrnou jsou velmi syté a výživné a existuje tolik zajímavých kombinací, které můžete připravit! Turecký hrášek se překvapivě dobře kombinuje s ostatními přísadami, takže jsou zaručeny vynikající výsledky.
Na lahodný tuňákový salát budete potřebovat následující ingredience:
Příprava:
- Cizrnu si předem namočte do vody pokojové teploty. Nechte působit 3-4 hodiny. Poté vodu slijeme, hrášek dobře omyjeme a dáme do rendlíku. Zalijte vodou tak, aby zakrývala cizrnu asi 4-5 cm.Po uvaření odstraňte pěnu a vařte, dokud není cizrna hotová (cca 35-40 minut).
- Do salátové mísy dejte uvařenou do měkka cizrnu.
- Otevřete konzervu tuňáka a rozmačkejte vidličkou.
- Jablko omyjeme a poté nakrájíme na malé kostičky. Aby salát neztmavl a nezkazil vzhled, pokapeme citronovou šťávou.
- Nyní vložte nakrájené jablko a vidličkou rozmačkaného tuňáka do salátové mísy s cizrnou.
- Výroba salátového dresinku. Můžete použít aromatický olivový olej nebo přírodní jogurt. Podle chuti dosolíme, můžeme přidat nasekané čerstvé bylinky.
- Struktura salátu bude velmi jemná, pokud vezmete malou část uvařené cizrny a rozdrtíte ji v mixéru a poté ji smícháte s připravenou omáčkou na zálivku.
Pokrm podávejte s čerstvými bylinkami a zeleninou. Hotový salát můžete posypat lněnými semínky nebo sezamovými semínky.
Mohlo by se vám také líbit:
Líbí se vám naše články? Přihlásit se a hledat chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru
