Sušené fazole jsou relativně levné, chutné, výživné a mají dlouhou trvanlivost. To vše dělá z luštěniny oblíbený produkt, ale její příprava vyžaduje určité zkušenosti. O tom, jak správně fazole vařit, hovořily expertky Melanie Fincher, Summer Miller a Catherine Sachs.
Doba trvání a nuance vaření fazolí
Syrové fazole obsahují sloučeninu fytohemaglutinin. Pokud se dostane do těla, může způsobit otravu, která se projevuje silným zvracením a průjmem. Aby se předešlo takovým problémům, musí být fazole správně vařené.
Jak dlouho fazole vařit?
Doba vaření přímo závisí na tom, zda byly fazole před varem namočené nebo ne. Postup namáčení je volitelný, ale může výrazně zkrátit dobu vaření.
Délka tepelné úpravy je ovlivněna druhem fazolí. Po namočení vaříme bílé fazole 30–60 minut a červené asi 60–90 minut. Potravinářka Melanie Fincher poznamenává, že při vaření fazolí byste se neměli soustředit na čas, ale na vzhled a měkkost fazolí.
Hotové fazole skladujte v těsně uzavřené nádobě v lednici až 5 dní. Zmrazením produktu se prodlouží trvanlivost: v mrazáku zůstávají fazole čerstvé po dobu šesti měsíců.
Jak dlouho vařit fazole: Pixabay
Nuance vaření fazolí
Bean Institute, přidružený k Asociaci farmářů fazolí v Severní Dakotě a Minnesotě, doporučuje následující pokyny:
- Aby fazole nepopraskaly, vařte je po uvaření na mírném ohni.
- Dbejte na to, aby fazole v pánvi byly vždy zalité alespoň 2 cm vody, případně ztrátu tekutiny doplňte vroucí vodou.
- Fazole během vaření pravidelně míchejte, aby se nepřichytily ke stěnám nebo dnu pánve nebo se nepřipálily.
- Jakmile fazole dosáhnou požadované úrovně měkkosti, sceďte je a vychladněte. Výsledný vývar lze použít k přípravě polévek nebo omáček.
- Kdykoli chcete, můžete přidat koření, bylinky a cibuli. Ale je lepší je dát krátce před dokončením vaření fazolí. Díky tomu bude jeho chuť jasnější.
- K vařeným fazolím přidejte kyselá jídla. Pokud během procesu přidáte rajčata, citronovou šťávu, kečup atd., fazole zůstanou tvrdé. Toto pravidlo platí i pro mléčné výrobky: vápník, který obsahují, má podobný účinek.
- V jaké vodě vařit fazole? Před vařením fazole zalijte čerstvou studenou vodou. Nepoužívejte tekutinu, ve které byl přípravek namočený, protože obsahuje uvolněné oligosacharidy, které způsobují nepříjemné pocity ve střevech.
Jak vařit fazole: NUR.KZ
Namáčení a vaření fazolí
Správně uvařené fazole se stávají skutečnou lahůdkou. Jeho jemná krémová chuť je dobrá sama o sobě a nepotřebuje žádné přísady. Aby byly po uvaření odhaleny nejlepší vlastnosti fazolí, dodržujte pravidla pro namáčení a vaření.
Jak správně namáčet fazole?
Autor kuchařky s 12 lety zkušeností v potravinářských médiích, Summer Miller, nabízí dvě možnosti namáčení fazolí:
- Studená metoda je považována za tradiční. Umožňuje vám co nejúplněji zbavit fazole oligosacharidů způsobujících nadýmání. Namáčení proveďte takto: omyté a vytříděné fazole dejte do prostorné mísy, zalijte studenou vodou v poměru 1:5. Dejte na 12–24 hodin do lednice.
- Horká metoda pomůže uvařit fazole co nejrychleji. Pokud nemáte čas, dejte fazole do hrnce a zalijte vodou v poměru 1:5. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vařte na vysoké teplotě asi 3 minuty. Sundejte pánev z plotny a nechte při pokojové teplotě asi 1-2 hodiny.
Fazole ve vodě: Unsplash / Kaur Kristjan
Jak vařit fazole: pokyny krok za krokem
Chcete-li uvařit lahodné fazole, postupujte takto:
- Roztřiďte fazole. Odstraňte všechny nečistoty, kameny a špatné fazole (zbarvené, rozdrcené, scvrklé, nemocné nebo poškozené hmyzem).
- Fazole omyjte studenou vodou. Pro důkladné vyčištění nechte fazole v cedníku pod tekoucí vodou alespoň 1 minutu.
- Fazole namočte tak, že do nich nalijte vodu v poměru 1:5 nebo více. Je důležité, aby byly pokryty tekutinou asi 5 cm. Nenechávejte fazole ve vodě déle než jeden den, mohlo by to nastartovat proces klíčení. Jakmile je namáčení dokončeno, slijte všechnu vodu a znovu opláchněte.
- Uvařte fazole. Naplňte pánev studenou vodou, jejíž hladina by měla být 8 cm nad fazolemi. Přiveďte vodu k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte pokličkou. Podle potřeby přidejte horkou vodu.
Jak vařit fazole v pomalém hrnci? Vytříděné, umyté a namočené fazole dejte do misky, zalijte vodou v poměru 1:4. Zavřete zařízení, nastavte režim „Hašení“. Nastavte časovač na 90 minut. Asi po hodině zkontrolujte, zda jsou fazole hotové.
Jak vařit červené fazole? Po studeném namočení k červeným fazolím přilijeme studenou vodu, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Poté slijte vodu z fazolí. Přidejte čerstvou horkou vodu, rychle vařte a na mírném ohni vařte do měkka. Tato metoda zcela odstraňuje hořkost charakteristickou pro červené fazole. Pokud byly červené fazole horké, vařte je bez výměny vody po uvaření. Pro chuť můžete přidat pár bobkových listů.
Je snadné zkontrolovat, zda jsou fazole hotové. Jednu věc chyťte, mírně zchlaďte a zkuste se do ní zakousnout. Hotové fazole budou měkké a uvnitř dost suché. Pokud jsou fazole příliš tuhé, vařte je dalších 10–15 minut a zkuste to znovu.
Šéfkuchařka a redaktorka jídla Catherine Sachsová píše, že abyste si byli naprosto jisti propečením, musíte otestovat několik fazolí, odebraných shora a zdola.
Vařené bílé fazole: Pixabay
Dejte na rady profesionálů a vařte fazole správně. Jednoduché techniky pomohou urychlit proces vaření a jídlo bude pro člověka co nejbezpečnější a nejzdravější. Produkt se stane cenným zdrojem bílkovin, aminokyselin a mikroprvků pro celou rodinu.
