Konzervování je snad jediný kulinářský proces na světě, který zachovává většinu prospěšných prvků zeleniny. Desetinásobně prodlužuje trvanlivost a umožňuje vám vychutnat si je i v zimě. K oblíbeným u nás patří nakládaná rajčata. Existuje mnoho druhů zavařování a ne každá hospodyňka ví, jak dlouho jsou rajčata marinovaná ve sklenici.
Jak zjistit, kdy jsou rajčata hotová
Než začnete nakládat, musíte vědět, jak dlouho po seamování můžete jíst nakládaná rajčata. Lehce osolené budou hotové do XNUMX hodin, zbytek do pár týdnů nebo i za pár měsíců. To přímo závisí na odrůdě zeleniny, stejně jako na velikosti ovoce a použitém receptu. Osobní preference také hrají roli v tom, jak dlouho budete marinovat. Někdo preferuje sotva osolený produkt, chuťově blízký čerstvému, jiný si nedovede představit rajčata bez pikantní štiplavosti a závratné vůně koření.
Tato nakládaná zelenina chutná kysele, s vůní kyseliny octové a koření používaných při vaření. Může se také lišit v závislosti na odrůdě: sladké druhy rajčat více potlačují konzervační látku a produkt se stává křehčí. Středně sladké odrůdy budou mít pikantní chuť s kyselostí. Pokud je produkt sladký a připomíná čerstvé ovoce, pak ještě není připraven. Rajčata by měla být dobře nasycená solným roztokem.
Varování! Předpokladem rovnoměrného solení je velikost zeleniny – musí být vybrána přibližně stejně velká.
Podle barvy a vzhledu
Na základě těchto příznaků je obtížné pochopit, jak dlouho bude trvat jíst nakládaná rajčata, protože po sešívání si pevně zachovávají svou původní barvu. To znamená, že bez ohledu na to, jak byly nasoleny, zůstanou v marinádě poměrně dlouho. Zelenina v dóze také neztrácí pružnost a hustotu slupky. Při správné technologii moření jsou hotová rajčata celá, nepopraskaná a ve slaném nálevu by neměla být žádná dužina.
Co určuje připravenost nakládaných rajčat?
Abyste zajistili, že vynaložený čas a úsilí nebudou zbytečné, musíte vzít v úvahu některé jemnosti procesu. Jedním z nich je výběr odrůdy pro moření, která se má válet. Na tom závisí nejen chuť hotového pokrmu, ale i doba zavařování.
Odrůda rajčat
Mezi mnoha odrůdami, které jsou ideální pro moření:
- Královská třešeň;
- Konzervovaná hruška;
- Kinder;
- Raketa;
- zlatý kámen;
- Blikat;
- De Barao.
Plody samotné by neměly být staré, bez poškození a kvalitní. Je potřeba vybrat ty, které dozrály přibližně ve stejnou dobu, a zároveň je zavařit do sklenic. Pokud můžete konzervovat malá rajčata, můžete po měsíci odebrat vzorek. Například malá cherry nebo švestková rajčata se osolí během krátké doby.
Aby se zabránilo prasknutí ovoce pod vlivem kyseliny mléčné, musí být kůže na nich hustá. Tato kyselina se vyrábí prostřednictvím sacharidů nacházejících se v rajčatech. Pokud je jich málo, nezačne proces kvašení a rajčata plesniví. Malé ovoce se rychleji nakládá a ve sklenici vypadá lépe než velké. Proto se pro tyto typy přípravků vybírají odrůdy s vysokým obsahem sacharidů a malou velikostí.
Složení solanky
Kvalita složek solanky a samozřejmě i samotných rajčat přímo ovlivňuje, jak dlouho trvá konzumace rajčat po nakládání. Zvláštní pozornost by měla být věnována složkám, jako je sůl a ocet. Pokud byla pro marinádu použita nekvalitní sůl, pak bude obtížné odpovědět na otázku, jak dlouho bude trvat, než budou nakládaná rajčata připravena, protože proces bude trvat déle a nakonec bude produkt bez chuti. Měl by být čistý, bez cizích nečistot, suchý, nejlépe ne starý.
Ocet se používá na úrovni kyselosti doporučené v receptu. Je lepší jej koupit od důvěryhodného výrobce. K moření nepoužívejte prošlé kyseliny.
Kvalita produktu
V dnešní době najdete obrovské množství receptů. Ale stojí za zvážení, že ty kompozice solanky, které obsahují málo soli, jsou určeny k dlouhodobé konzervaci. Sůl a ocet jsou hlavními složkami marinády, takže jejich správné použití zajistí, že okurky budou připraveny včas. Pokud je solanka koncentrovaná, produkt se dostane rychleji. K rychlé připravenosti rajčat přispívá i vysoká teplota marinády. Solanka navíc funguje efektivněji, když jsou sklenice skladovány uvnitř.
Varování! V procesu solení je velmi důležité neodchýlit se od receptury – jeho přísné dodržování bude klíčem k chutné a zdravé přípravě.
Co dělat, když rajčata nejsou připravená, když otevřete sklenici
Pokud náhle přijdou hosté nebo si chcete dopřát okurky, můžete získat mladý twist. Cenná nádoba se otevře a poté následuje zklamání – ukázalo se, že produkt není nakládaný, dužina vypadá jako čerstvá a vůně konzervování je sotva patrná. Co dělat v tomto případě: je škoda to vyhodit a není možné jíst. Zkušené hospodyňky vědí, jak ušetřit nesolené výrobky.
Operace záchrany rajčat bude úspěšná, pokud provedete následující kroky v uvedeném pořadí:
- Je nutné vyjmout zeleninu z nádoby a opláchnout ji v solném roztoku. Připravuje se takto: jedna polévková lžíce na litr převařené vody pokojové teploty.
- Starý lák je lepší vyhodit. Zkušené ženy v domácnosti v takových případech připravují novou marinádu.
- Sklenice s rajčaty se umyje, sterilizuje a také se vezme nové sterilizované víčko.
- Dále se do něj vloží rajčata, která se poté naplní marinádou.
- Obrobek je sterilizován a uzavřen víkem.
- Dále je sklenice zabalena. Je vhodné uchovávat twist po dobu jednoho týdne v místnosti při pokojové teplotě nebo na místě, kde můžete ovládat počáteční fázi marinování. Faktem je, že při opakovaném spojování existuje možnost vzniku zakaleného nálevu nebo nafouknutého víka.
Důležité! Pokud se po opětovné konzervaci marináda zakalí nebo víko nabobtná, bude nutné výrobek zlikvidovat – použití takového výrobku není bezpečné.
Fanoušci domácích nálevů doporučují určit připravenost nakládaných rajčat na základě velikosti ovoce a koncentrace konzervačních látek ve slaném nálevu. No, hlavní věcí v této věci je trvanlivost plechovek po válcování – měly by se nechat stát měsíc. Poté si můžete bezpečně vychutnat plody své kulinářské kreativity.
Příprava solených rajčat ve sklenicích na zimu je jednodušší, než si myslíte. Každá se plní samostatně, snadno upravíte nejen obsah, ale i počet plechovek. Je těžké udělat chybu, zvlášť když máte po ruce dobrý recept s fotkami. Číst dál.
Solená rajčata ve sklenicích: základy domácí výroby
Je lepší začít s výpočty: kolik rajčat, soli, koření, vody bude potřeba na jednu 3litrovou nádobu. Dobrý recept by to měl obsahovat. Vzhledem k tomu, že tvar a velikost zeleniny nemůže být u všech stejný, budou však stále docházet k nesrovnalostem. Proto je vždy lepší vzít si trochu více jídla, než potřebujete. Tady, jak se říká, je lepší to přehánět.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na nakládaná rajčata ve sklenicích jsou:
- Vyberte si předem silná identická rajčata bez červích děr. Dobře je umyjte. Můžete je zalít vařící vodou, zvláště pokud jste je nevzali ze zahrady.
- Sklenice také dobře umyjte, nebuďte líní, zvláště pokud jste odstřeďovali poprvé. A nezapomeňte na víčka.
- Sklenice naplňte nejprve kořením (petržel, kopr, česnek, pepř, bobkový list, dubové listy, černý rybíz, třešně atd.), poté rajčata. Vrstvy můžete střídat.
- Poté ihned přejděte k přípravě láku. Ve většině receptů by měla být při nalévání horká. Zobrazí se proporce.
Závěrečná fáze je pro každého jiná. Častěji se doporučuje sklenice přikrýt víkem a nechat týden nebo dva putovat na tmavém místě s teplotou alespoň 15-18 stupňů. Po ukončení fermentačního procesu dejte do lednice nebo sklepa, kde není vyšší než 2C. To neznamená, že budou připraveni. Zpravidla se tak stane za měsíc. V případě potřeby bude nutné povrch solanky očistit od plísní. A přidejte čerstvé.
