Jsme zvyklí na to, že abyste získali úrodu, musíte zasít semena a při péči o rostliny čekat na výsledek poměrně dlouho. Klíčky jsou jedním z nejrychlejších, nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů, jak si doma vypěstovat potraviny. Taková „zahrada“ potřebuje velmi málo místa a můžete ji dělat v kteroukoli roční dobu. Sazenice, které rostliny jsou užitečné k jídlu, a jak je klíčit, řeknu ve svém článku.
Klíčky nejsou microgreens! Co je užitečné a jak klíčit?
Jaké jsou výhody klíčků?
Klíčení semen luštěnin, obilovin a zeleniny usnadňuje jejich trávení tím, že rozkládá antinutrienty, které se často nacházejí v těchto potravinách. Když tedy jíte naklíčené ořechy, obilí, semena nebo luštěniny, těžíte z aktivních trávicích enzymů, které mohou pomoci zlepšit zdraví střev. Četné studie prokázaly, že naklíčená zrna a luštěniny pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi a jsou prospěšné při cukrovce.
Semena, obiloviny (jako čočka a další luštěniny) jsou důležitým zdrojem bílkovin a jsou prospěšné zejména pro vegetariány. Klíčky ale kromě bílkovin mají i zvýšený obsah vitamínů a jsou nejlepšími zdroji klíčových minerálů jako je železo a zinek. Obsah vitamínů A, C a E v klíčcích je poměrně vysoký. Proto jsou klíčky opravdu užitečné jako zdroj biologicky dostupných minerálů.
Poznámka. Klíčky a microgreens nejsou totéž. Microgreens také klíčí, ale obvykle trvá déle, než vyrostou v podnosu a umožní vývoj prvních listů. Na rozdíl od klíčků, které se obvykle pěstují pouze ve vodě, se microgreens pěstují v mělké vrstvě kompostu nebo na podložce z kokosových vláken.
Jak bezpečné je je jíst?
Pokud si koupíte v obchodě hotové klíčky, pak hrozí nákaza salmonelou nebo E. coli. Je to proto, že vlhké, teplé prostředí, ve kterém se klíčky nacházejí, je také vhodným prostředím pro rozkvět těchto bakterií. Při komerčním klíčení ve velkém měřítku je téměř nemožné 100% ochránit životní prostředí před všemi druhy patogenů.
Ale naštěstí šance na infekci přes sazenice prakticky zmizí, pokud semena klíčí doma. Zde je ovládání plně v našich rukou. Semena můžete zakoupit od certifikovaných prodejců biopotravin, kteří potvrdí, že jejich produkty byly testovány na Salmonella a E. coli. Důležité je také dezinfikovat klíčící nádobu, kontrolovat cirkulaci vzduchu v klíčcích, umýt si ruce před dotykem semen atd. Obecně platí, že při správném přístupu je získání střevní infekce z klíčků doma téměř nemožné.
Jaká semena mohou a nemohou klíčit?
Semena mnoha jedlých rostlin lze naklíčit pro lidskou spotřebu:
- téměř všechny luštěniny: čočka, hrách, vojtěška, cizrna, jetel;
- semena mnoha potravinářských rostlin: zelí, cibule, řepa, brokolice, hořčice, ředkvičky, slunečnice, sezam, pohanka, quinoa;
- obiloviny: jako je ječmen, pšenice, špalda, oves.
Ořechy, jako jsou mandle, ve skutečnosti neklíčí, jsou jednoduše „namočené“, což znamená, že semínko během procesu klíčení nezakoření. Díky této úpravě jsou však ořechy ještě chutnější a proces namáčení pomáhá rozkládat antinutrienty, takže jsou zdravější a snáze stravitelné. Pak, pokud chcete znovu získat křupavé ořechy, můžete je usušit.
Mezi živnými rostlinami existují výjimky, jejichž semena lepší nerůst. Je to způsobeno dvěma důvody:
- úsilí potřebné k získání „správného“ výsledku opravdu nestojí za to;
- některá semena mohou být pro člověka škodlivá.
Nelze naklíčit pro potravinářské účely semena rostlin pupalky – paprika, rajče, lilek, brambory atd., ve fázi klíčení obsahují škodlivé látky.
Semena mnoha druhů ovoce (hrušky, jablka a citrusové plody) jsou toxické kvůli malému množství amygdalinu, které obsahují.
Vyhněte se jíst naklíčené fazole drsný. Fazole obsahují toxin, který způsobuje nevolnost, zvracení a průjem. Pokud máte naklíčené fazole, nezapomeňte je před konzumací alespoň 10 minut povařit.
Quinoa obsahuje vysokou koncentraci saponinů, které u některých lidí způsobují těžké alergické reakce a nevolnost.
Semena chia, len a jiná lepkavá semena je obtížné správně klíčit. Určitě to zvládnete, ale velmi snadno tvoří lepkavou hmotu, se kterou se špatně manipuluje.
Semena mnoha jedlých rostlin mohou být vyklíčena pro lidskou spotřebu. © daisydawes
Kde najdu semena na klíčení?
Teoreticky můžete zajít do obchodu s potravinami a vzít si pytel čočky nebo zelené pohanky. Mnoho potravin je však zpracováno, aby se zabránilo jejich naklíčení dříve, než se dostanou na pulty obchodů. To znamená, že ať se snažíte sebevíc, taková semínka nikdy nevyklíčí. Semena prodávaná pro zahradníky nebo krmivo pro ptáky nejsou vhodná pro klíčení, protože mohou být ošetřena fungicidy.
Semena na klíčky je nejlepší koupit v obchodech se zdravou výživou. Semena prodávaná speciálně pro naklíčení podléhají vyšším bezpečnostním standardům než například čočka ze supermarketů.
Všechna taková semena jsou ekologicky pěstována, testována na E. coli a Salmonella a musí být odpovídajícím způsobem označena. Naklíčením takových semen si můžete být jisti, že jsou netoxická a bez škodlivých bakterií a lze je konzumovat bez předchozí tepelné úpravy.
Jak klíčit semena a kde skladovat?
Klíčky jsou jednou z nejjednodušších potravin na pěstování doma. Vyžadují velmi málo místa a nevyžadují žádné speciální vybavení.
K získání 90 % klíčků potřebujete pouze velkou průhlednou sklenici nebo tác bez víka, kousek přírodní prodyšné látky (postačí gáza nebo mušelín) a gumičku.
Proces klíčení lze rozdělit do šesti fází:
- Vyberte si správné místo v domě. Semena je nejlepší klíčit na světlém a vzdušném místě, ne však na přímém slunci. Klíčení funguje nejlépe na chladném místě s konzistentními úrovněmi světla, jako je parapet na severní straně, mimo přímé sluneční světlo. Dobrá cirkulace vzduchu je klíčová, proto neodkládejte nádobu na klíčení do skříně.
- Připravte si nádobu. Je důležité, aby nádoba používaná k pěstování klíčků byla od počátku důkladně opláchnuta horkou vodou a prostředkem na mytí nádobí a pokud možno sterilizována. Před manipulací s nádobou, semeny nebo klíčky si vždy nezapomeňte umýt ruce.
- Namáčení. Semena musí být namočená ve vodě, aby se podpořilo klíčení. Chcete-li to provést, vložte semena do misky nebo sklenice. Poté zalijte vodou (asi 2-3 díly vody na jeden díl semínek). Namočená semena nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin. Poté je třeba vodu vypustit.
- Oplachování. Dalším krokem je umytí a sušení semen, dokud nevyklíčí. Je důležité klíčky často mýt, aby se zabránilo nahromadění bakterií. Použijte studenou vodu k opláchnutí a provádějte to 2-3krát denně. Klíčky opláchněte a dobře sceďte, poté všechny klíčky položte na čistou savou utěrku.
- Klíčení. Semena položte v jedné vrstvě s co nejmenším přesahem a před uskladněním je nechte 30–60 minut schnout na vzduchu. Klíčky by se měly uchovávat při teplotě kolem 20 °C. Tato teplota podpoří klíčení, aniž by byla příliš horká na podporu růstu bakterií nebo plísní.
- Zachování proudění vzduchu. Po opláchnutí semena by měla být udržována vlhká, aby se podpořil růst, ale také by se mělo zabránit přemokření. Udržujte semena relativně rozprostřená, aby byla umožněna dobrá cirkulace vzduchu. Pokud používáte skleněnou nádobu, zkuste použít poměrně širokou a vyhněte se malým úzkým nádobám, které mají všechna semínka pohromadě. Při vypouštění vody nezapomeňte nádobu protřepat nebo poklepat, abyste jí odstranili co nejvíce.
Poté, co klíčky mají malé kořeny, jsou připraveny k jídlu. Aby vám pár dní vydržely, je dobré vyložit skleněnou nádobu čistou kuchyňskou utěrkou (fungují i papírové utěrky), klíčky nasypat dovnitř, pak je přikrýt okraji kuchyňské utěrky a nádobu uzavřít.
Takto se dají skladovat v lednici až týden. Zkažené sazenice mají zatuchlý a žluklý zápach. Mnoho klíčků také začne hnědnout těsně předtím, než se pokazí, takže pokud nezapáchají, ale najednou zhnědnou, použijte je ještě tentýž den.
Klíčky jsou jednou z nejjednodušších potravin na pěstování doma. © Uvařte fazole
Jak používat klíčky k jídlu?
Klíčky se nejčastěji používají čerstvé do chlebíčků, salátů, jako zdravé zeleninové smoothie, jako příloha k masu a rybám. Vařené se také přidávají do omelet, polévek, dušeného masa a čehokoli jiného, co si dokážete představit.
Naklíčené ořechy lze použít k výrobě ořechového mléka. Z naklíčené cizrny lze připravit hummus. Naklíčená zrna, ořechy a semena lze sušit a používat do pečiva tak, že je přeměníte na mouku. K tomu se hodí především naklíčená zrna a semena s ořechovou příchutí, jako je dýně, sezam a slunečnice. Sušená semena a klíčky obilí lze nahrubo namlít a použít do sušenek a granolových tyčinek. Naklíčená pšenice smíchaná s datlovou dužinou je lahodnou přírodní pochoutkou.
Opatření. Děti, starší lidé, těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem by neměli jíst syrové klíčky. V těchto případech se doporučuje podrobit sazenice tepelnému ošetření.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
