Čínské zelí je mezi kulinářskými specialisty neméně oblíbené než bílé zelí. To vysvětluje touhu mnoha hospodyněk připravit si velkou zásobu hlávek zelí na celou zimu. Ke skladování jsou vhodné jak sklepy, tak běžné balkony v bytech. Podrobně vám řekneme, jak uchovat čínské zelí na zimu doma.
Je možné udržet pekingské zelí čerstvé na zimu
Trvanlivost pekingského zelí je mnohem kratší než u bílého zelí.. To však nebrání pěstitelům zeleniny sklízet působivé objemy sklizených plodin doma.
Někomu se podaří zásoby připravené na konci září uložit do novoročních svátků a někdo si dopřává čerstvou zeleninu až do března! Pro prodloužení trvanlivosti se zelí nakládá, suší nebo mrazí.
Výběr a příprava zelí ke skladování
Aby zelí vydrželo dlouhou dobu, dává se přednost vysoce kvalitním hlávkám zelí s neshnilými listy, nepoškozené slimáky a hmyzem. Před odesláním k dlouhodobému skladování jsou všechny vzorky pečlivě zkontrolovány a roztříděny.
K jídlu se používají především odrůdy, které se vyznačují nejlepšími chuťovými vlastnostmi.
Vhodné odrůdy
Pro zimní sklizeň zeleniny jsou vhodné pouze odrůdy pozdního zrání a některé odrůdy středního zrání.. Jejich listy jsou husté a pružné, zatímco na začátku Pekingu jsou jemné a měkké. V procesu kvašení, nakládání nebo mrazení takové hlávky zelí ztratí chuť a zelí se změní na kašovitou hmotu.
Help. Malé se ponechávají na zpracování nebo konzumaci a velké odrůdy se vybírají pro dlouhodobé skladování. Jsou odolnější vůči mrazu, náhlým změnám teplot a méně náchylné k hnilobě.
Nejvhodnější odrůdy čínského zelí – ty, které se shromažďují v ruských oblastech, nejlépe ve středním pruhu nebo jižních zeměpisných šířkách. Hlávky zelí dovezené z asijských území a dovezené hybridy nejsou pro zimní sklizeň vhodné. Taková zelenina nemá dostatečnou trvanlivost a odolnost proti hnilobě.
Následující odrůdy se dobře udržují:
- Sklenice na víno;
- Asten;
- Princezna;
- ruská velikost;
- Vorozhey;
- Kouzelník.
Sklizeň pár dní po prvním mrazu.když hlávky zelí lehce zachytí mráz. Pobyt zelí při teplotách pod nulou prodlužuje jeho trvanlivost a činí ho odolnějším vůči chorobám a škůdcům.
Musí se před uskladněním umýt?
Čerstvé hlávky zelí po sklizni ze záhonů ponecháme na verandě nebo v jiné větrané místnosti na sušení. Před solením, nakládáním nebo mrazením se doporučuje čínské zelí omýt. Pro skladování čerstvé zeleniny není možné ji podrobit mokrému zpracování.
Úložný prostor
Majitelé vlastních domů se sklepy a větranými sklepy mají menší potíže se skladováním plodin. V bytě lze zeleninu bez vhodných podmínek uschovat jen pár dní.. Pekingské zelí je rozmarný produkt, rychle chřadne a ztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť.
V ledničce
Optimální režim skladování pro Peking na policích chladničky – při teplotě +2…+3°C. Každá kopie je zároveň pevně zabalena do potravinářské fólie, aby nedocházelo ke zvětrávání a vadnutí listů.
Spodní boxy vyhrazené pro zeleninu jsou vhodné pro umístění plodiny., stejně jako speciální plastové krabice s víkem. Zelí sklizené v této podobě je vhodné do čerstvých salátů a přesnídávek, ale doporučuje se spotřebovat do 1 měsíce.
Na balkoně
Prosklené a zateplené balkony a lodžie jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.kde teplota neklesne pod +1°C a nevystoupí nad +3°C. Ostré výkyvy hlavám škodí a způsobují rychlý rozklad.
Místo je vybráno s ohledem na to, aby se tam nedostalo sluneční světlo. Jeho zelí nesnáší a mnohem lépe leží v tmavých místnostech nebo pod přístřešky, které nepropouštějí světlo.
Důležité! Při vybavování domácích skladů zeleniny na balkonech se denně otevírají okna kvůli větrání. Nedostatečná ventilace negativně ovlivňuje kvalitu hlavic a dobu jejich skladování.
V suterénu/sklepu
Optimální vlhkost ve sklepě – od 87 do 92%. Se zvýšením této úrovně se na zelí tvoří kondenzace, listy jsou letargické a zatuchlé. Zohledňuje se také sousedství: Peking není položen vedle jablek a rajčat. Tyto produkty uvolňují látky, které způsobují vadnutí jemného listí.
Ve sklepech, kde jsou vybaveny další topné systémy nebo sušení vzduchem, pravidelně instalujte nádoby na vodu. Není dovoleno snižovat teplotu do mínusových hodnot.
Důležité! Místnost určená jako sklad pro pekingské zelí je pravidelně větrána a ve sklepích a suterénech je instalován systém nuceného větrání. Zatuchlý vzduch podporuje růst škodlivých mikroorganismů a tvorbu hniloby. Když dojde k poškození, odstraní se pouze 1-2 horní listy.
Způsoby skladování
V závislosti na možnostech si každá hospodyňka sama vybere nejoptimálnější způsob skladování plodiny. Použijte k tomu obvyklé improvizované prostředky a zařízení.
v papíru
K balení použijte běžné noviny nebo listy kancelářského papíru.. Každá hlávka zelí je zabalena ve 2 vrstvách, aby nezůstala žádná nezakrytá místa. Papír zabraňuje dotyku zelí, poskytuje dostatečnou tepelnou izolaci a také chrání zelí před světlem a vlhkostí.
V písku
Pro co nejdelší skladování se Peking vykopává spolu s kořenovou částí.snaží se to nepoškodit. Hlávky zelí se v bednách lehce zhutní pískem tak, aby pokryl kořen a část stonku. Tento způsob skladování je vhodný do sklepů a na balkony. Písek se pravidelně navlhčuje, aby listy zůstaly čerstvé.
V rámečcích
Naprosto suché a neshnilé hlávky zelí jsou umístěny v dřevěných bednách nebo speciální nádoby dnem vzhůru. Je povolen násyp nejvýše 3 řad, každá kopie je zabalena potravinou nebo igelitem.
Zelenina je pravidelně kontrolována a posouvána, výměna míst, aby se zabránilo mačkání boků hlav a vzniku plísní. Krabice musí mít otvory pro přístup vzduchu.
V limbu
Když je ve sklepě málo místa nad naaranžovanými bednami se zeleninou vybavit dřevěnou polici nebo ji přibít ke stropu. Každá hlávka zelí je zvlášť připevněna na hřebíky do ní zaražené, omotané provazem za stopku. Při sklizni ponechte alespoň 3 cm stonku.
V tomto stavu se zelenina dobře skladuje díky dostatečnému větrání. Je vhodné je zkontrolovat, abyste zjistili známky hniloby a plísně.
Další způsoby
Čínské zelí se nemusí uchovávat čerstvé, zabírající velký prostor pro zásuvky a závěsné police. Sklizeň se používá k přípravě chutných konzerv, ale i mražených a sušených.
Zmrazení
Před zmrazením se listy pečlivě prozkoumají, hlávka zelí se nařeže, protože hmyzí škůdci často zakořeňují uvnitř. Dále:
- Zelenina se omyje ve studené vodě.
- Ponořte do osolené vroucí vody na 1 minutu.
- Blanšírované listy rozprostřete na ručník a osušte.
- Zelí se nakrájí nebo pošle do mrazáku s celými listy, zabalí se do fólie nebo se umístí do plastových nádob.
Mražený polotovar slouží k teplá jídla, kastrol, jako náplň do koláčů a knedlíků.
Sušení
K tomu je vhodná elektrická sušička nebo trouba.. Hlávka zelí se rozpůlí, zkontroluje se na přítomnost škůdců uvnitř a naseká se. Výsledná hmota je rozložena v jedné vrstvě na plech nebo speciální stojan a odeslána k sušení při teplotě 70-80 ° C po dobu 4-5 hodin.
Zelí se pravidelně opatrně obrací. Hotový výrobek je rozložen do papírových nebo plátěných pytlů. a odešlete na suché místo (například kuchyňské linky nebo spíž).
konzervace
Je nežádoucí fermentovat čínské zelí, jeho listy rychle změknou pod vlivem soli, cukru, octa a dalších složek. Z tohoto důvodu se ztrácí hlavní výhoda produktu – křupavost. Vařené marinované jídlo v zimě se však bude hodit vždy.
Pro konzervaci vezměte sadu produktů:
- 0,5 kg zelí;
- 0,5 st. ocet;
- 40 g cukru;
- 3 Art. l soli;
- pár hrách nového koření;
- půl lusku feferonky;
- bobkový list a hřebíček – volitelné.
Postup vaření:
- Hlávka zelí se dobře omyje pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte na brčka dlouhá 4-5 cm.
- Vloženo do sterilních nádob, lehce zmáčknutých.
- V samostatné misce uvařte 0,5 litru vody, přidejte koření a na konci vaření zalijte octem.
- Sklenice zelí se naplní vařící marinádou, hermeticky uzavřou a zabalí na 24 hodin do přikrývky.
Doba skladování
Kvalitní a nezkažená úroda se skladuje 4–5 měsíců. Kolísání teplot, vysoká vlhkost a nedodržování režimu větrání výrazně zkracují dobu pokládky.
Výrobek lze uchovávat v chladničce nejdéle 1 měsíc., pravidelně jej kontrolujte a vyměňujte obalovou fólii s poškozenými horními listy.
Jak udržet svěží až do nového roku
Ošetřit své blízké a hosty čerstvými saláty na novoroční svátky, Pekingské zelí je skladováno ve sklepě, v krabicích s mokrým pískem. Takže hlávky zelí si zachovávají chuť, užitečné vlastnosti a prezentaci.
Jak skladovat v průmyslovém měřítku v obchodě se zeleninou
Velké objemy plodin jsou umístěny ve speciálně vybavených skladech – skladech zeleniny. Tam se pomocí moderní automatizace a přístrojů udržuje nastavená vlhkost, teplota a provádí se nucené větrání.. V takových místnostech je položen nejen Peking, ale také bílé zelí, mrkev, brambory, řepa a cibule.
Závěr
Uskladnění čínského zelí doma je snadný způsob, jak se zásobit vitamínem a čerstvou zeleninou na pár zimních měsíců. Jako domácí sklad zeleniny se využívá balkon nebo sklep, stejně jako lednice.
Při dodržení optimálního vlhkostního režimu a udržování teploty leží hlávky zelí až do poloviny zimy. Pokud nejsou k dispozici místa pro čerstvé skladování, konzervují se, zmrazují nebo suší.
Pekingské zelí je plodina, kterou si ruští zahradníci oblíbili a dokonce ji začali pěstovat. Rostlina může plodit v různých klimatických pásmech, ale je velmi náročná na půdu, hnojiva a vlhkostní podmínky. Pokud se vám tedy podařilo vypěstovat dobrou úrodu, je důležité ji zachovat. Jednoduché tipy prodlouží životnost výrobku až do příštího roku. Pro ty, kteří ještě nevědí, jak skladovat čínské zelí v zimě, bude tento článek užitečný.
Jaké odrůdy by měly být zachovány
Pekingské zelí má mnoho odrůd s různou dobou zrání. Obvykle je lze rozdělit na rané, střední a pozdní. Tato gradace umožňuje získat užitečný produkt po celou letní sezónu a neomezuje se na zhuštěný časový rámec.
V raných odrůdách Pekingu:
- krátké vegetační období;
- krátká doba skladování.
Za jakýchkoli podmínek zůstává produkt čerstvý ne déle než týden. Vlhkem naplněné listy kapusty rychle vadnou a ztrácejí chuť. Doma se takové odrůdy často používají pouze k jídlu a na místě rostou malé množství rostlin.
Přesto je možné rané odrůdy pekingského zelí uložit na zimu. Samozřejmě, že nebude ležet v hlávkách zelí. Pokud však zvolíte konzervaci jako způsob skladování produktu, nebudou důležité ukazatele minimální kvality.
Pro dlouhodobé skladování čerstvého pekingského zelí se vyplatí upřednostňovat odrůdy střední sezóny a pozdní zrání. Oni mají:
- hustá hlava;
- celkem dobrá udržovací kvalita.
Doba sklizně je srpen-říjen. Doba zrání v blízkosti zimy umožňuje zelí déle ležet.
Nezaměňujte Peking a čínské zelí. V registru selekčních úspěchů jsou evidováni jako různé druhy.
Z 50 registrovaných odrůd lze čerstvé skladovat:
- Až 4 měsíce: Tyrkysová, Market, Mojito.
- Až 3 měsíce: Nika (jediný pozdní hybrid), Orange Heart (původní odrůda se žlutými listy).
- Krátká doba: Jarní kráska, Hydra, Grenade, Janine, Kiseki, Princezna, Custard, Natsuki, Miss China, Modern, Richie, Něha, Sotsi, Sprinkin, Taranko, Enduro, Yuki, Emiko, Shanghai, Philippok.
Tip dne
Vybírejte pro výsadbu místní uvolněné odrůdy, které jsou nejlépe přizpůsobené vašim klimatickým podmínkám, a také hybridy, které jsou odolné proti roubování a náhlým změnám podzimních teplot. Zvýšíte tak výnos plnohodnotných hlávek vhodných pro zimní uskladnění.
Výběr odrůd je obtížný. Nevysévejte mnoho najednou, dokud „neochutnáte“ pár možností. Pokud se vám to nepodaří, nezoufejte, experimentujte s jinými odrůdami a hybridy.
Podmínky a pravidla sklizně
Čínské zelí se sklízí před úplným vyzráním, tedy ve fázi technické zralosti. Hlávky zelí, které zůstaly stát, začnou hnít a hůře se skladují, jako ty zmražené. To platí zejména pro pozdní odrůdy, které se snaží udržet na zahradě co nejdéle.
Hlávky zelí sklízejte za suchého a slunečného počasí. Ostrým nožem odřízněte zelí jádro, protože tak déle udrží vlhkost. Pro tohle:
- přesuňte růžici listů z jedné strany rostliny;
- proveďte řez těsně pod hlavou.
Zároveň nezapomeňte na zelí nechat tenké zelené vnější listy. Jsou nezbytné pro další úspěšnou konzervaci produktu.
Pekinka je dlouhodenní plodina, to znamená, že když je více než 13 hodin denního světla, začíná kvést. Hromadná výsadba se proto provádí buď brzy na jaře, kdy jsou dny ještě krátké, nebo v polovině července, kdy dnů již ubývá.
Pečlivě zkontrolujte celou sklizenou plodinu, abyste vybrali ty nejlepší vzorky pro skladování. Vybírejte husté, dobře tvarované hlávky zelí bez známek poškození škůdci a chorobami. Malé, uvolněné a nemocné hlavy ihned odložte. Nedají se dlouho skladovat čerstvé, ale vždy se z nich dají udělat užitečné přípravky.
Zelí, které zvolíte pro zimní použití, mírně vysušte, aby na něm nebyla vlhkost. Hlávky zelí pak pevně zabalte do potravinářské fólie. Udržuje produkt čerstvý a zabraňuje rychlému vysychání listů. Po přípravě přeneste Peking do skladu.
Tip dne
Aby se zabránilo tvorbě kondenzace pod fólií během skladování, mělo by být zelí před zabalením ochlazeno. Při nízkých teplotách se vlhkost neodpařuje.
Uchovávejte celé hlávky zelí ve sklepě nebo ve sklepě a také, pokud je jich málo, v hlavní komoře lednice. Některé produkty jsou zpracovávány pro dlouhodobé skladování: zmrazené, sušené, solené a nakládané.
Zjistit, jak doma v zimě uskladnit další druhy zelí: bílé zelí, květák, kedlubny, brokolice.
Jak správně skladovat Pekinku ve sklepě
Ti, kteří bydlí ve vlastním, mají zásoby na zimu ve sklepech a sklepích. Taková skladovací zařízení usnadňují vytváření a udržování optimálního prostředí pro většinu produktů. Přirozená vlhkost a stálé mikroklima prostor zajišťují, že uskladněné odrůdy Pekinky zde uložené zůstanou čerstvé po dobu 3-4 měsíců.
Každý produkt má však svá pravidla. Čínské zelí je velmi náročné na podmínky skladování. Pokud se nedodržují, hlavy vadnou, hnijí nebo se nakazí.
Ti, kteří se chtějí dlouhodobě zásobovat zelím, by měli:
- udržovat teplotu ve skladu od 0 do +2 °C a vlhkost 95 %;
- vyloučit blízkost Pekinky s čerstvými jablky a jinými druhy ovoce;
- Pravidelně kontrolujte neporušenost hlav a okamžitě odstraňte poškozené vzorky.
Zahrádkáři, kteří teprve začínají zeleninu doma skladovat, si často kladou otázku, jak dlouho vydrží čínské zelí v hlávkách. Zde neexistuje jednoznačná odpověď. Při dodržení pravidel – od 1 do 4 měsíců. Vše závisí na kvalitě samotného produktu, vlastnostech jeho pěstování a skladovacích schopnostech.
Víš, že…
Zvýšení pokojové teploty vede k rychlému klíčení zelí a zkrácení doby jeho skladování. Rovněž by nemělo být dovoleno náhodné zamrznutí hlav, které by mělo za následek poškození produktu.
Pokud jste čínské zelí ještě neskladovali ve sklepě, otestujte ho. Vyberte zelí jedné odrůdy a umístěte je na police v různých úrovních a na různých místech. Takže během jedné zimy pochopíte, kde je lepší tuto zeleninu skladovat.
Uchovávání čínské zeleniny v lednici
Pokud nemáte sklep, můžete k uchování čínského zelí vždy použít lednici. Je v každé domácnosti a nové modely jsou vybaveny i prostornými mrazáky, kam si mnohé hospodyňky zvykly ukládat zásoby na zimu.
- Celé hlávky zelí se umístí do přihrádky na zeleninu, které byly předtím zabaleny do fólie.
- Čínské zelí lze i zamrazit.
Dělají to různými způsoby:
- Pro přípravu prvních chodů Hlávky zelí omyjeme, osušíme a nakrájíme. Plátky dejte po částech do plastových sáčků nebo nádob. V zimě vyjměte z mrazničky a ihned použijte k určenému účelu.
- Na kapustové závitky zmrazit celé listy. Umístěte je do sáčků po několika a dejte do mrazáku. Není nutné nejprve blanšírovat – i čerstvé listy jsou tak jemné, že je obtížné sledovat okamžik varu.
Čerstvé čínské zelí vydrží v lednici až 1 měsíc. Při použití mrazáku – až do nové rané sklizně.
Při nakrájení čínské zelí rychle vadne, takže se neskladuje, ale jde rovnou k použití: zmrazené nebo použité do připraveného pokrmu.
Jiné způsoby skladování
Peking, stejně jako jakékoli jiné zelí, lze sušit. Tento přípravek se skladuje ve sklenicích při pokojové teplotě asi 2 roky.
Pro jeho přípravu:
- Hlávky zelí omyjeme, lehce osušíme a nakrájíme.
- Plátky položte na plech a vložte do trouby.
- Zelí uchovávejte při teplotě 50-100 °C po dobu 3-4 hodin. Nechte dveře otevřené.
- Během procesu sušení řízky promíchejte. Zkontrolujte připravenost ručně.
Stejného výsledku je dosaženo v elektrické sušičce. Připravená zelenina se rozloží na tácy, teplota se nastaví na 50-60 °C a počká se 5 hodin. Po uplynutí této doby se zelí ochladí a umístí do sterilních suchých nádob s těsným víkem. Skladujte v suchu ve skleněných dózách, ale můžete použít i igelitové sáčky se zipem.
Kromě toho lze čínské zelí zavařovat. Všechny domácí recepty, které používají tuto složku, budou fungovat. Peking se hodí zejména ke všem druhům marinád a kořeněných koření.
Zkuste si třeba na zimu připravit úžasně lahodnou korejskou svačinku – kimchi. Recept ve videu:
To jsou všechna tajemství, jak uchovat úrodu čínského zelí doma. Možností je vlastně hodně. Teprve praxe ukáže, která je lepší.
