Borůvky jsou zdravé bobule s vynikající chutí, běžné v severní Evropě a v zónách tajgy v Asii. Toto letní bobule je široce používáno v medicíně, kosmetologii a vaření. Používá se k výrobě dezertů, jogurtů, salátů a také jako náplň do koláčů. Nesprávné skladování vede k rychlému plesnivění jemného ovoce. Stávají se měkkými a vrásčitými. Z tohoto článku se dozvíte, jak skladovat borůvky doma a jaké bobule byste si k tomu měli vybrat.
Jak si vybrat
Skladování borůvek na zimu je možné, pokud jsou bobule pevné, čerstvé a bez poškození a zkažených oblastí. Nejlepší je sbírat je v posledních červencových dnech, kdy jsou plody šťavnaté. Během tohoto období jsou nejužitečnější a mají léčivé vlastnosti.
Stejně jako většina bobulí je trvanlivost čerstvých borůvek velmi krátká. Pokud není v plánech zahrnuto dlouhodobé skladování bobulí, je lepší jej konzumovat ihned po sběru.
Již po několika dnech plody příliš změknou, ztratí svůj tvar a spolu s tím i vitamíny a minerály.
Jak dlouho lze borůvky skladovat bez chlazení, bude záviset na:
- teplotní podmínky;
- stav bobulí;
- jejich kvalitu a stupeň čerstvosti.
V průměru můžete borůvky v létě skladovat bez chlazení ne déle než 4–6 hodin.
Chladný sklad
Čerstvé ovoce je možné uchovávat v lednici několik dní.
Optimální teplota skladování borůvek je +4°C. Z tohoto důvodu je lepší jej skladovat na střední polici, daleko od jiných produktů se silným zápachem a ovoce, které produkují etylen, který urychluje zrání.
- Před odesláním ke skladování jsou bobule tříděny a očištěny od přírodních zbytků. Shnilé nebo pomačkané vzorky se odstraní z celkové hmotnosti. I jeden shnilý plod může rychle zničit všechny zásoby. Proto je důležité pečlivě protřídit celou plodinu.
- Borůvky před uskladněním raději nemyjte. Přírodní stříbřitý povlak na bobulích jim pomáhá vydržet déle. Před použitím je raději omyjte.
- Pokud jsou bobule velmi špinavé, můžete je lehce opláchnout pod teplou vodou. To se provádí velmi opatrně, aby nedošlo k poškození bobulí. Poté se rozloží v jedné vrstvě na ručník a dobře se vysuší.
- Sušené plody jsou umístěny v plastové, skleněné nebo keramické nádobě. Kovové nádoby nejsou vhodné pro skladování bobulí, protože vedou k oxidaci.
Nádobu s bobulemi přikryjte ubrouskem nebo látkou, která umožní normální cirkulaci vzduchu uvnitř. Vakuové skladování není vhodné pro choulostivé bobule, protože se při přitlačení ke stěnám nádoby rozdrtí.
Na dno nádoby s dary lesa je lepší umístit jednorázový papírový ručník složený v několika vrstvách. Přebytečná vlhkost se vsákne do papíru a nezpůsobí tvorbu plísní na ovoci.
Musíte kontrolovat svůj inventář co nejčastěji. To vám umožní včas odstranit bobule, které se začaly zhoršovat z celkové hmoty.
Borůvky v cukru
Skladování borůvek na zimu je možné v kandované formě. Tento způsob konzervace ovoce nezahrnuje tepelnou úpravu, takže si v plném rozsahu zachová svou vynikající chuť a blahodárné vlastnosti.
Tato příprava se provádí následovně.
- Plody se třídí, omyjí a suší, poté se melou s cukrem (1:2) pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu.
- Výsledná hmota se umístí do sterilních nádob a pevně se uzavře.
Kandované borůvky lze skladovat 1 rok při teplotě +2°C -+4°C, tedy ve střední části lednice. Není potřeba je šroubovat kovovými jednorázovými uzávěry.
Trvanlivost borůvek s cukrem v mrazáku je stejná – 12 měsíců. Hmota se rozdělí do malých plastových nádob, těsně uzavře a zmrazí. Tento přípravek lze použít jako náplň do pečiva, k výrobě dezertů a jako přísadu do čaje.
Zmrazení
Skladování borůvek v mrazáku je spolehlivý způsob, jak zachovat jejich blahodárné vlastnosti a skvělou chuť.
Před uložením borůvek do mrazáku je nejprve připravíme:
- protřídit
- očištěno od trosek
- umytý,
- dobře osušte alespoň 30 minut.
Bobule zmrazené podle všech pravidel jsou schopny plně zachovat své prospěšné vlastnosti, chuť a vzhled.
Připravené ovoce se umístí v jedné vrstvě na tác, zakryje se fólií a umístí se do mrazničky na 2 – 3 hodiny. Poté se bobule nalijí do sáčků na zip (nebo plastových nádob) a znovu se pošlou do mrazničky k dlouhodobému skladování.
Borůvky se rozdělují v malých porcích, aby se nemusely znovu zmrazovat. Před použitím není nutné bobule rozmrazovat.
Trvanlivost zmrazených borůvek je 12 měsíců. A pokud byla použita funkce šokového zmrazení, tato doba se prodlužuje o další 2 – 3 měsíce.
Sdílený úložný stůl
Podmínky skladování
Doba použitelnosti
sušené borůvky
Sušené borůvky lze skladovat poměrně dlouho. Zároveň prakticky neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Plody se třídí, odstraňují zkažené a nezralé a také je čistí od listů, větviček a jiných nečistot.
Borůvky je potřeba sušit v troubě nebo speciální skříni s regulací teploty. Nejprve se bobule rozložené v jedné vrstvě na plechu vloží do trouby předehřáté na +40 °C a tam se udržují 4 hodiny. Poté musí být teplota zvýšena na +70 °C a udržována v takových podmínkách dalších 6 – 8 hodin, dokud bobule zcela nevyschnou. Dvířka trouby by měla zůstat pootevřená, aby mohla unikat pára.
Sušení lze provádět za přirozených podmínek. Bobule se ponechávají pod přístřeškem na stinném, větraném místě s nízkou úrovní vlhkosti. Sluneční paprsky negativně ovlivňují příznivé vlastnosti ovoce, proto je třeba se vyhnout přímému vystavení bobulí slunci. Bobule by měly být sušeny po dobu 3-4 dnů.
Sušené borůvky by měly být skladovány v papírovém sáčku, dřevěné nebo skleněné nádobě. Nepoužívejte plastové sáčky nebo kovové plechovky. Látkový sáček také není nejlepším místem pro skladování sušeného ovoce, kvůli zvýšenému zájmu hmyzu o ně.
Sušené borůvky by měly být skladovány při +20°C a 70% vlhkosti. V takových podmínkách zůstane použitelný až 2 roky.
Otázka, jak dlouho lze borůvky skladovat, nemá jednoznačnou odpověď. Vše závisí na kvalitě ovoce a zvoleném způsobu skladování.
