Abyste mohli konzumovat horká jídla bez ohrožení zdraví, nechte je při teplotě 60 ° C nebo vyšší.
Hotová studená jídla by měla být skladována při 4 ° C nebo nižší.
To je způsobeno tím, že teplotní rozsah od 4 až 60 °C je nejnebezpečnější z hlediska mikrobiologického znehodnocení hotových pokrmů, neboť právě při této teplotě se bakterie v potravinách množí obzvláště rychle.
Není vhodné konzumovat hotové potraviny (zejména potraviny podléhající rychlé zkáze, jako je maso, drůbež, vejce a kastrol), pokud byly ponechány při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Nebo 1 hodinu při teplotách nad 35°C.
Pokud dodané nebo připravené jídlo nesníte ihned, postupujte podle níže uvedených pokynů, abyste zajistili, že jídlo zůstane bezpečné a bude možné jej bezpečně sníst i později.
Velmi nebezpečná kuchyně: oddělujeme mouchy od řízků a pravdu od hororových příběhů
Bezpečnost teplých potravin
Jakmile je jídlo uvařeno, musí být udržováno horké 60 ° C nebo vyšší.
Udržujte teplá jídla jen teplá (od 4 do 60 °C) – nebezpečné. Pro kontrolu teploty uvnitř nádobí je vhodné použít potravinářský teploměr. To vám umožní získat spolehlivé informace o teplotě připravovaných potravin, které plánujete později sníst.
Této teploty dosáhnete vložením hotového pokrmu do předehřáté trouby nebo např. vložením do multicookeru na teplý stupeň.
Pokud plánujete jíst hotové jídlo dodané později než 2 hodiny po přípravě/doručení/nákupu, rozdělte ho na části a dejte do lednice.
Bezpečnost studených potravin
Studená jídla by měla být skladována při 4 ° C nebo nižší. Potraviny podléhající rychlé zkáze chlazujte co nejdříve, nejpozději však do 2 hodin po nákupu nebo dodání.
Pokud plánujete položit studené občerstvení na stůl na dlouhou dobu, zkuste je umístit do nádob s ledem.
Pokud máte hosty a dáváte jídlo na stůl předem, vyndejte z lednice pokud možno malé porce hotové studené kuchyně. Vyměňte celý pokrm a nepřidávejte čerstvé jídlo k tomu, co už je na stole.
Nejezte hotová jídla podléhající zkáze (jako je maso, drůbež, vejce a kastrol), která byla ponechána mimo chlad po dobu delší než dvě hodiny při pokojové teplotě. Nebo jednu hodinu při teplotách vzduchu nad 35°C.
To platí nejen pro produkty, které jste sami připravili, a pro ty, které jste si objednali na rozvoz nebo odnesli z restaurace nebo kavárny.
Chcete skladovat déle? Dejte to do lednice!
Jak dlouho lze uchovávat připravená jídla v lednici?
Chladnička: skladování u 4 ° C nebo níže
- Vařené maso, drůbež: 3-4 dny
- Pizza: 3-4 dny
- Vejce, ryby, polévka: 3 až 5 dní
Potraviny, které jsou skladovány déle, se mohou začít kazit nebo se stát nebezpečnými nebo nechutnými.
Jaká jídla se nejsnáze otráví v restauraci?
Jak dlouho lze skladovat připravená jídla v mrazáku?
Mraznička: skladování při teplotě -15°C nebo níže
- Vařené maso, drůbež: od 2 do 6 měsíců
- Pizza: 1 až 2 měsíce
- Polévka: 1 až 2 měsíce
Saláty s majonézou se nedoporučuje zmrazovat!
Pokrm, který budete rozmrazovat, umístěte na tác do chladničky. Na každý kilogram hotového zmrazeného produktu musíte naplánovat 12 hodin na rozmrazování.
A samozřejmě, čím menší je porce mraženého produktu, tím rychleji se rozmrazí. Pamatujte na to při zmrazování připravených jídel!
Po rozmrazení hotového pokrmu je třeba jej sníst nejpozději do 3-4 dnů.
Zmrazené potraviny lze vkládat přímo do trouby bez rozmrazování.
Při ohřívání velkých kusů masa nebo drůbeže se snažte zvýšit vnitřní teplotu alespoň na 75 °C. Pokud je to možné, použijte ke kontrole vnitřní teploty vařených potravin potravinový teploměr.
Jednoduše zahřejte omáčky, polévky a šťávy k varu.
Pokud plánujete přihřívání v troubě, nastavte teplotu trouby alespoň na 165°C. Nedoporučuje se ohřívat připravená jídla v pomalém hrnci nebo grilu, protože jídlo může zůstat v „nebezpečné zóně“ (od 4 do 60 °C) příliš dlouho.
Při ohřívání jídla v mikrovlnné troubě je přikryjte pokličkou a zapněte rotační režim pro rovnoměrný ohřev.
Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.
