Jak dlouho lze syrové sádlo skladovat v lednici?

Sádlo (sádlo) je považováno za jedno z nejchutnějších občerstvení v ukrajinské, ruské a běloruské kuchyni. Má mnoho prospěšných vlastností pro tělo. Vědět, jak doma skladovat sádlo, vám pomůže mít z něj dlouhou radost.

Správné skladování sádla doma

Správně zvolené sádlo pro dlouhodobé skladování ovlivní chuť produktu.

Jak vybrat správnou sádlo

Při výběru sádla byste se měli spolehnout na následující kritéria:

• tloušťka vrstvy;
• hustota;
• vůně a barva sádla a slupek.

Před nákupem sádla se musíte ujistit o následujících skutečnostech:

1. Kůže musí být opatřena razítkem označujícím, že byla provedena veterinární a hygienická prohlídka.
2. Pro nejlepší tuk je prase staré 15 měsíců. Pokud u prodejce nezjistíte přesné stáří prasete, můžete vhodnost sádla určit podle tloušťky a barvy slupky. Sádlo s tenkou, narůžovělou nebo lehce nažloutlou slupkou, bez štětin, bude chutné a jemné. Hustá, tmavá vepřová kůže s velkými štětinami varuje, že takové sádlo není vhodné ke sklizni.
3. Tloušťka vrstvy slaniny by měla být mezi 2,5–5 cm, což naznačuje, že prase bylo mladé. Na solení je vhodné sádlo ze zadní a boční strany korpusu. Sádlo z mladého prasete má příjemnou, svěží masovou vůni.
4. Kančí sádlo není vhodné ke sklizni, protože má charakteristický štiplavý zápach po močovině, který nezmizí ani při pikantním solení.
5. Vrstva slaniny pod slupkou by měla být elastická a hustá.

Jak a jak dlouho sádlo skladovat

Sádlo pro budoucí použití můžete připravit různými způsoby:

• lák;
• kouřit;
• rozpustit na sádlo;
• zmrznout.

Nezpracované sádlo vydrží nejdéle 6 hodin při teplotách do 10 stupňů a pokud je zabalené v pergamenovém papíru, vydrží i dva dny. Neupravené sádlo vydrží v lednici až 5 dní, v mrazáku pak neztratí chuť po dobu 4 měsíců. Uvařenou slaninu lze skladovat v lednici 3 měsíce.

Při pokojové teplotě lze nasolenou slaninu skladovat až 10 dní. V lednici vydrží až měsíc, v mrazáku až rok.

Uzená slanina zabalená v pergamenovém papíru vydrží 10 dní, v lednici 2 měsíce, v mrazáku až rok. V pozastaveném stavu lze uzené sádlo uchovávat v dobře větraném podkroví po dobu 2–3 měsíců. Pokud je vlhkost vyšší než přípustná, uzená slanina bude slizká a plesnivá.

Uzená slanina se skladuje 2 týdny bez chlazení.

Rozpuštěné sádlo vydrží nejdéle v lednici. Ve skleněné nádobě pod plastovým víčkem bude sádlo použitelné tři roky.

Pokud je ve sklepě vytvořeno větrání a přijatelná úroveň vlhkosti, lze sádlo skladovat nejdéle šest měsíců. V tomto případě by měl být nakrájen na kousky a pečlivě zabalen do pergamenového papíru.

Důležité! Sádlo by mělo být skladováno na tmavém místě, protože vystavení slunečnímu záření a světlu negativně ovlivňuje trvanlivost.

Jak dlouho vydrží sádlo v lednici

Čerstvé i slané

Malé množství čerstvé slaniny, které se plánuje rychle spotřebovat, se do XNUMX hodin nezkazí. Po nasolení vydrží čerstvý měsíc. Pokud jste ji během této doby nestihli použít, je třeba ji rozpustit na sádlo, aby nedošlo k jejímu poškození. Slaná slanina zabalená v potravinářském papíru pomůže zachovat své blahodárné a chuťové vlastnosti po dobu až tří měsíců.

Sádlo uzavřené ve sklenicích může být skladováno několik měsíců, pokud je správně připraveno. K tomu se malé kousky potírají kamennou solí smíchanou s kořením, přemístí do suché sklenice a utěsní plastovým víčkem. Sádlo nepřijme více soli, než potřebuje, proto se ho nebojte přesolit. Pokud se sklenice otevře, mělo by se sádlo spotřebovat do měsíce. Proto je moudřejší umístit jej do několika malých sklenic, abyste měli čas spotřebovat otevřené sklenice a zbytek přípravků ponechal nedotčený.

Solená slanina zůstane ve slaném nálevu déle. Připravuje se na základě 5 litrů studené převařené vody, ve které je rozpuštěna 1 sklenice kamenné soli. Podle chuti se přidává koření a bylinky. Kousky sádla vložené do sklenic bez vrstev se zalijí připraveným lákem tak, aby je zcela zakrýval, a uzavřou se víkem. V této podobě lze solné sádlo skladovat na policích chladničky po celý rok.

Jak skladovat uzené sádlo

V lednici by měla být uzená slanina uložena zabalená v pergamenu a potravinářské fólii. Takto lze skladovat až dva měsíce. Musí být pevně zabalen, protože rychle pohlcuje pachy. Je lepší zabalit do několika vrstev. Sádlo lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku.

Horká uzená slanina netrvá dlouho krájet. Po uzení vydrží v lednici čerstvé pouze 4-5 dní. Pokud ho zabalíte do lněného plátna napuštěného silným solným roztokem, můžete si jeho chuť užívat až tři týdny.

Jak dlouho vydrží sádlo v mrazáku?

Mraznička prodlužuje trvanlivost sádla, ale upozorňujeme, že teploty pod -18 °C negativně ovlivní chuť. Aby se zmrazila čerstvá slanina pro následné nasolení, jsou kousky nakrájeny až na kůži, aniž by se krájela.

Osolenou slaninu dejte na malé kousky do mrazáku a zabalte je do potravinářské fólie. Takto si ho můžete uložit na celý rok.

Poznámka! Aby nedošlo ke zhoršení kvality produktu a snížení jeho trvanlivosti, nemělo by se sádlo uchovávat v plastových sáčcích.

Pro uchování uzeného produktu v mrazáku po dobu jednoho roku by měl být zabalen do plátna, poté do 3 vrstev potravinářské fólie nebo fólie.

Důležité! Rozmraženou slaninu v jakékoli podobě nelze znovu zmrazit! Tím se změní jeho chuť k horšímu a zkrátí se jeho trvanlivost.

Jak uchovat sádlo bez chlazení v létě

Aby se sádlo déle uchovalo bez pomoci ledničky, zavařuje se ve sklenicích. Pro tento způsob skladování se hodí tenké kousky, nakrájené na proužky, užší než je šířka hrdla zavařovací sklenice. Na dno sklenice nasypte kamennou sůl, položte první vrstvu sádla kůží dolů, posypte solí a kořením, bez přidání česneku, protože česnek zkrátí trvanlivost. Dále položte proužky těsně, kůží ke stěně, každou vrstvu posypte solí. Vrstvy by měly být dobře zhutněny, aby nezůstaly žádné dutiny. Prázdná místa vyplňte malými kousky a solí. Naplňte tedy celou nádobu, navrch nasypte sůl a srolujte kovovým víčkem. Tento způsob se používá ke konzervaci slaného i čerstvého sádla. Konzervy se skladují rok na tmavém a chladném místě.

Ve slaném nálevu

Vepřové sádlo lze skladovat ve slaném nálevu po dlouhou dobu. Pro tuto metodu sterilizujte skleněné nádoby, na dno položte kuličky pepře a 2-3 bobkové listy. Nádobu naplňte nakrájenými proužky slaniny. Do hrnce nalijte 1 litr vody, přidejte lžíci kamenné soli a přiveďte k varu. Vařící lák nalijte do sklenice naplněné slaninou a pomocí zavařovacího stroje srolujte s kovovým víčkem. Nakládané sádlo vydrží v dóze dobře i rok. Po otevření nádoby každý kousek osušte, obalte v soli, zabalte do pergamenu a potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Další způsoby, jak a kde skladovat solené sádlo

Skladování v dřevěných nádobách

Chcete-li uchovat slaninu po dlouhou dobu bez chlazení, můžete použít starou metodu. Za tímto účelem zakryjte dřevěnou nádobu (bednu nebo sud) pergamenem, posypte vrstvou soli, položte kousky sádla, sůl a zakryjte horní část pergamenem. Tímto způsobem položte všechny vrstvy. Místo papíru můžete použít plátno nebo suché piliny. Tímto způsobem můžete sádlo uchovat po dobu jednoho roku.

Poznámka! Vhodné jsou piliny z tvrdého dřeva a ovocných stromů.

Ve spíži nebo na půdě

Uzené sádlo se dobře skladuje na tmavém, suchém místě s dobrým větráním. Před uložením obrobků ošetřete místnost roztokem sody, vysušte a vyvětrejte. Slaninu pevně zabalte do látky (bavlna, len) nebo pergamenového papíru a zavěste na háčky. Takto může vydržet šest měsíců.

Na cesty i na túru

Slaninu si můžete vzít s sebou na výlet, pěší výlet, rybaření nebo lov. Zabalením do pergamenu vydrží sádlo několik dní. Hlavní věcí je nedávat ho do plastového sáčku, jinak se „udusí“. Mražené sádlo lze umístit i do vakuového obalu nebo skleněné dózy. Pokud máte termotašku, sádlo vydrží déle.

Známky zkaženého sádla

Vepřové sádlo se může pokazit z několika důvodů:

• kousky, které jsou příliš velké, nejsou dostatečně solené;
• nesprávné skladování;
• vypršelo datum expirace.

Zkažený produkt lze vizuálně rozpoznat podle změny jeho barvy. Místo původně bílé barvy začíná získávat žlutý odstín. V důsledku oxidace nenasycených mastných kyselin ztrácí výrobek nejen svou původní barvu, ale získává i nepříjemný zápach, kůže ztvrdne a nožem se obtížně krájí.

Organolepticky můžete pochopit, že sádlo je zkažené chutí starého tuku a žluklým zápachem.

Pokud se podaří napravit zápach prošlé slaniny pomocí česneku, pak už nic nenapraví chuť. I když se přehřeje, zničí pokrm, který s ním připravíte.

Znáte-li pravidla a trvanlivost soleného a uzeného sádla, můžete si jejich chuť a vůni užívat po dlouhou dobu. Chcete-li získat maximální užitek z těchto produktů, musíte jíst ne více než 20–30 g produktu denně.

Solené sádlo čistí cévy, zabraňuje hromadění špatného cholesterolu, zbavuje tělo toxinů a těžkých kovů. Mírná konzumace ochrání tělo před viry, posílí imunitní systém, zlepší metabolismus a naplní energií.

Přípravek je kontraindikován pro osoby s onemocněním jater, žlučníku, trávicího traktu a srdce.

Takový uspokojivý a zdravý produkt, jako je sádlo, zná každý člověk. Ne každý však ví, jak se o takové jídlo správně starat, kvůli němuž může tuk po několika týdnech skladování zežloutnout, získat nepříjemný zápach a chuť. Aby k tomu nedocházelo, je důležité si před nákupem nastudovat metody, kterými je skutečně možné uchovat produkty čerstvé.

Způsoby a doba skladování soleného tuku

Solené sádlo lze skladovat velmi dlouho, protože sůl je přírodní a vynikající konzervační prostředek. Výrobek není možné přesolit: prostě nenasaje víc, než potřebuje. Před odesláním sádla do skladu je důležité se ujistit, že je k tomu vhodné.

Dobrý produkt bude mít bílou nebo mírně narůžovělou barvu a jeho tloušťka bude nejméně 6 centimetrů. Pokud na tuk zatlačíte prstem, můžete vidět důlek. Slupka by se měla snadno oddělit od dužiny a vrstva soli navrchu by měla stačit. Pokud je žlutost a také šeď, skladování produktu by mělo být zlikvidováno. Totéž je třeba udělat, pokud je dužina příliš hustá nebo vysušená a na povrchu není dostatek soli. Nyní se podíváme na způsoby, které udrží nasolený produkt v dobrém stavu.

Ve slaném nálevu

Tato možnost osloví ty, kteří nechtějí ucpat chladničku přebytečnými produkty. Salo se nakrájí na středně velké kousky a poté se umístí do čistých skleněných nádob. Dále musíte produkty naplnit solným roztokem. Taková kompozice je vyrobena velmi jednoduše. Na litr vody je potřeba čtvrt kilogramu soli. V tomto případě by měla být kapalina vroucí. Pokud chcete další příchutě, dejte do nálevu různé bylinky a také bobkové listy.

Zavařovací sklenice nalijte připravenou horkou (ale ne vroucí vodou) směsí a poté na ně upevněte kovová víčka. Po vychladnutí nádob je můžete přesunout do skladu ve spíži nebo podzemí. Trvanlivost tohoto tuku je tři roky.

Ve vakuu

Vakuově uzavřený výrobek je určen k dlouhodobému skladování. Takový tuk se zpravidla skladuje v mrazničce, přičemž trvanlivost může být několik let. Mnozí však takové výrazy nepotřebují, zejména proto, že nemusí být možné zabalit produkt doma ve vysoké kvalitě. Chcete-li tuk zabalit, musíte jej dobře vysušit a poté složit do vakuového sáčku. Na ruce se doporučuje nosit jednorázové rukavice.

Dále se používá speciální stroj nebo ruční pumpa, která se zasune do otvoru na sáčku a odčerpá vzduch.

V pergamenovém papíru

Marinované nebo po nasolení sádla lze skladovat v pergamenovém papíru. Navíc je to jeden z nejoblíbenějších způsobů. Pro začátek se tuk nakrájí na malé kousky o tloušťce asi 5 centimetrů. Dále v těchto kusech musíte udělat malé otvory a naplnit je stroužky česneku. Vezměte sůl a černý pepř (mletý), spojte a naplňte produkty. Na kilogram tuku stačí tři polévkové lžíce této směsi.

Po posypání určete tuk do smaltovaných nádob, zavřete víko a umístěte na 5 dní na tmavé a chladné místo. Poté kousky vyjměte, zabalte je do pergamenu a vložte do chladničky.

Mimochodem, pokud není pergamen, lze jej nahradit plátnem. Tuk se tedy může skladovat zhruba měsíc.

V ledničce

Chladnička je dobré místo pro uchování potravin v horkém létě. Každý kousek tuku se navíc doporučuje zabalit do potravinářského papíru. Pokud se jedná o velký kus, identifikujte jej v látkovém sáčku nebo bavlněné látce. Takový tuk vydrží až dva měsíce za předpokladu, že z jeho povrchu neseškrábete sůl. V opačném případě se doba použitelnosti zkrátí na 10 dní.

Tuk můžete také stočit do sklenic. Nejprve se v litru vody rozpustí lžíce soli a přivede se k varu. Poté se kousky produktů ponoří na 10 minut do kapaliny. Ve sterilizovaných sklenicích se sádlo umisťuje ve vrstvách s malými rozestupy. Kompozici doplňte bobkovým listem, kuličkami pepře a několika stroužky česneku. Poté se sklenice uzavře a nechá se vychladnout. Poté je lze dát do lednice. Tato možnost bude uložena přibližně 6 měsíců.

Ve fólii

Tato možnost se neliší od uložení do pergamenového papíru. Je třeba produkt jemně nakrájet, přidat česnek a koření, sůl a poté jej zabalit do fólie. Po několika dnech, kdy je tuk nasycený aromaty, se umístí do chladničky. Navíc můžete vrchní část zabalit do potravinářské fólie pro zachování chuti. Výrobek je skladován po dobu 30-60 dnů.

v soli

Tuk můžete skladovat i nasucho. Produkty jsou nakrájeny na malé kousky a poté jsou odebrány čisté sklenice. Na dno nádoby se nasype centimetrová vrstva soli, na ni se položí tuk, přičemž kůže by měla být dole. Poté se produkt znovu osolí. Všechny mezery mezi kusy musí být vyplněny solí. Další řada tuku se již zbaví kůže a také se osolí. Položte výrobek, dokud nedosáhnete vrcholu. Horní část nádoby je také pokryta solí. Poté se sklenice uzavře kovovým víčkem a umístí na tmavé a chladné místo. Takto získaný tuk lze skladovat o něco déle než rok. V zimě se doporučuje vynést na balkon.

Sádlo lze navíc pomocí dřevěných van uchovat dlouho čerstvé. Tato technika je na vesnicích a vesnicích velmi oblíbená. Bude potřebovat dřevěnou nádobu s otvory pro větrání. Dno takové vany je pokryto plátnem nebo několika vrstvami papíru, poté se nalije hrubá sůl. Potřeme sádlem, posypeme solí. A tak dále, vrstvu po vrstvě. Můžete také přidat různé koření podle chuti. Shora jsou výrobky uzavřeny listem papíru a na něj je umístěno zatížení.

Takovou nádobu skladujte na tmavém a chladném místě.

V mrazáku

Mrazák uchová tuk po nasolení po dobu 18 měsíců. Produkt nakrájejte na malé kousky a každý z nich zabalte do potravinářské fólie. V opačném případě kusy k sobě přimrznou.

Výrobek můžete také předem nakrájet po částech na tenké plátky, aby se dal ihned po vyndání konzumovat. Sádlo nelze zmrazit a znovu rozmrazit, mějte to na paměti. Za zmínku také stojí, že po skladování zmrazením se na tuku mohou tvořit usazeniny soli. Před použitím by měl být opatrně odstraněn nožem.

Jak a v jakém množství skladovat uzené sádlo?

Mnoho lidí miluje uzené sádlo více než obvykle a pointa je v jeho jedinečné vůni. Pravidla pro skladování takového produktu se však poněkud liší od výše popsaných. Nejprve je důležité pochopit, jaký produkt je před vámi: studený nebo horký uzený. Nejchutnější jsou produkty uzené za tepla, ale při nepřítomnosti chladu budou doma skladovány nejvýše 14 dní. Takový tuk skladujte v lednici zabalený v papíru. Takže může ležet asi 60 dní.

Možnost studeného uzení je určena na tmavém a chladném místě. Teplota v něm by neměla být vyšší než 5 stupňů a vlhkost by měla být minimální. Při vysoké vlhkosti se sádlo rychle kazí a plesniví. Je lepší jej skladovat v zavěšeném stavu a zabalený v plátně. Pokud je vybrána lednička, bude tam produkt ležet asi 2 měsíce.

Důležité: studené a horké uzené produkty lze zmrazit. Ale na rozdíl od slaného běžného tuku se jejich chuť změní k horšímu.

Jak můžete skladovat čerstvý tuk?

Čerstvý tuk se velmi rychle zkazí, pokud pro něj hned nenajdete využití. Teploty nad 10 stupňů Celsia jsou pro tento produkt škodlivé, po několika hodinách se začne zhoršovat. Tuk zakoupený na trhu je proto nutné rychle buď nasolit, nebo poslat do chladu. Čerstvý tuk, vložený do lednice, bude použitelný asi 5 dní. Během této doby se musí sníst nebo připravit k dalšímu skladování. Nejlepší možností je umístit výrobek do mrazáku, kde bude ležet 18 měsíců. Velké kusy jsou pak rozděleny na samostatné střední nebo malé fragmenty. Skladovací teplota by měla být -18 stupňů. Hlubší zmrazení se nedoporučuje, protože to může zkazit chuť jídla.

Pokud plánujete v budoucnu nakládat produkty, je třeba na kouscích tuku provést řezy. Jde o řezání produktu, ale ne úplně. Kůže se nemusí dotýkat. V této formě se tuk zmrazí. Díky řezům bude možné zajistit cirkulaci vzduchu, což znamená, že produkt bude déle skladován.

Čerstvé produkty lze skladovat ve sklenicích asi 2 měsíce, zatímco sypání sádla solí je příliš hojné, stejně jako u pokojového skladování není potřeba. Stačí jen kousek potřít solí a vybraným kořením a vložit do suché a čisté dózy.

Možnosti skladování vařeného sádla

Vyvařené sádlo, ochucené různým kořením, má jemnou a jemnou chuť. Odborníci doporučují výrobek vyvařit a ihned spotřebovat, někdy se ale také stane, že se některá část výrobku nesní. Poté jej můžete určit v lednici ihned po vychladnutí.

Kousky slaniny je třeba zabalit do plátna nebo potravinářské fólie a poté vložit do chladničky, nejlépe na horní polici. Teplota by neměla překročit +6 stupňů. Vyvařené sádlo lze skladovat asi 3 měsíce, ale počítejte s tím, že mírně změní chuť. Ale zmrazení takového produktu se nedoporučuje.

užitečných rad

Pro ty, kteří plánují správně skladovat produkt, jako je sádlo, by bylo užitečné seznámit se s dalšími odbornými radami.

• Salo bude chutné a vydrží déle, pokud si vyberete slaninu na trhu. Nemůže mít masové žíly.
• Nedoporučuje se skladovat výrobky v celofánových sáčcích. V takovém materiálu se jednoduše udusí a pak budete muset nepříjemný zápach z lednice dlouho odstraňovat.
• Často si tuk berou s sebou na cesty jako hotel, když cestují za přáteli a příbuznými. Nejlepší by bylo zvolit slaný nebo uzený produkt a zabalit jej do pergamenového papíru. Také sádlo lze přepravovat v termotašce nebo předem zmrazit a zabalit do novin. Vydrží tedy cca 3 dny. Pro delší cesty je přijatelná pouze varianta s bankami.
• Uzené sádlo se velmi bojí vysoké vlhkosti, jak je uvedeno výše. Pokud nelze vlhkost v místnosti žádným způsobem snížit, měl by být takový výrobek skladován v kombinaci s pilinami, popelem. Budou absorbovat přebytečnou vlhkost.
• Ke skladování by se měly skladovat pouze suché kusy. Pokud byl tuk nasolen mokrými metodami, je důležité jej předem osušit papírovými utěrkami.
• Produkty bohatě ochucené česnekem a bylinkami vydávají silné aroma. Mějte to na paměti a nepokládejte do blízkosti jiné produkty. Kromě toho samotný tuk dobře absorbuje různé cizí příchutě.
• Produkty pro pozdější použití rozmrazujte pouze v chladničce. Nemůžete ho vložit do teplé vody, ohřát v mikrovlnné troubě. Jedinou výjimkou je rozpuštěný tuk.
• Při plánování dlouhodobého uchování tuku byste jej neměli opírat o zadní stěny chladničky. Tam je zpravidla nejvlhčí, takže výrobek může být nasáklý vodou a plesnivý.
• Sádlo, které zežloutlo, získalo chuť starého tuku, se musí vyhodit. To jsou jasné známky poškození.
• Produkty, které se sklízejí suchým způsobem (ve sklenicích a kádi s hojností soli), se česnekem nikdy nedoplňují. Tím se zkrátí jeho trvanlivost.
• Při skladování výrobků dbejte na to, aby nebyly vystaveny světlu. Pokud se toto pravidlo zanedbá, sádlo bude mít trvanlivost 3-4krát kratší, než je norma.
• Pokud chcete připravit čerstvý tuk, je lepší to udělat ihned po nákupu. Zmrazit jako poslední možnost. Pokud se však tuk získá nejpozději den po porážce zvířete, měl by být umístěn do chladničky na 24 hodin, aby dozrával, a teprve poté vařit.
• Pokud byl produkt uložen ve sklenicích a otevřeli jste je, pak každý kus z nádoby musí být zabalen do pergamenu a umístěn do chladničky.

Za zmínku také stojí, že osolené a čerstvé sádlo lze snadno rozpustit. Takový přírodní tuk je vhodný do různých pokrmů. V horkém stavu se nalije do čistých sklenic, ty se počkají na vychladnutí a uzavřou se nylonovými víčky. V chladničce bude takový tuk uložen velmi dlouho. Tuk můžete skladovat i v mrazáku, ale pak byste měli volit plastové nádoby. Kvalitní výrobek bude sněhově bílý.

Čas od času zkontrolujte, zda nevoní. Pokud je to divné, je lepší použít produkt rychle.