Tento článek byl spoluautorem Lois Wade, zkušeného člena komunity wikiHow. Lois Wade je vášnivá domácí kuchařka s různorodým zázemím ve vaření, pečení a experimentování s kulinářskou zábavou pro celou rodinu. Má také značné zkušenosti s konzervováním a dalšími způsoby přípravy. Od roku 2007 o těchto tématech píše na wikiHow.
Počet zobrazení tohoto článku: 21 632.
Máte hodně jablek? Nebo vás možná vždy zajímalo, jak babička „plechá jablečný omáčku“? Zde je návod, jak můžete zásobit svou spíž lahodnou, zcela přírodní jablečnou omáčkou, kterou si vaše rodina pochutná.
Připravte si pracovní plochu v kuchyni
Uvolněte alespoň 3 metry pracovního prostoru. Budete potřebovat alespoň 90 cm na obou stranách dřezu a více.
Uvolněné místo důkladně otřete, případně i vydezinfikujte. Jablečná omáčka bude plně uvařená, až budete mít volno, takže si s „úklidem“ moc nedělejte starosti.
Na pracovní plochy položte čisté ručníky. Jablka jsou šťavnatá a šťáva se pravděpodobně rozlije bez ohledu na to, jak jste opatrní, takže je nejlepší být připraven. Pomáhá položit ručník pod prkénko, ručník na místo, kde se budou sklenice plnit, a ručník na horké sklenice (používá se jako poměrně velká „horká podložka“).
Připravte si pracovní plochu. Budete potřebovat plochy pro krájení jablek, plnění sklenic a chlazení sklenic (přibližně 90 cm na zónu).
Připravte si sporák tak, že jej nejprve vyčistíte. Buďte připraveni jej znovu vyčistit, až skončíte s konzervováním.
Připravte si jablka
Omyjte jablka v čisté vodě. Nepoužívejte mýdlo, protože to později ovlivní chuť pyré. Účelem mytí je odstranění nečistot, listí atd. z ovoce.
Jablka nakrájíme na čtvrtky. Neztrácejte čas odstraňováním stonků, jader, semínek atd. Cedník si s nimi později poradí a slupka nejenže obsahuje spoustu živin, ale (pokud použijete červená jablka) dodá pyré pěknou barvu, která se bude velmi lišit od barvy pyré z obchodu. Prozatím se soustřeďte pouze na nakrájení jablek na stejnoměrné kousky pro vaření v páře.
Nalijte půl šálku vody na dno hrnce, který používáte k vaření jablek. Zabráníte tak připálení jablek a zapaří se. Některá jablka jsou šťavnatější než jiná a není třeba přidávat vodu. ale budete muset experimentovat s různými odrůdami jablek, abyste věděli, kolik vody přidat, abyste získali dobrou konzistenci.
Jablka vařte, dokud nezměknou. Jablka by se při dotyku měla snadno proměnit v „pyré“. Pokud jsou jablka stále gumová, nechte je ještě povařit. Nevadí, když jablka převaříte, ale pokud je nedovaříte, bude se vám je rozmačkávat mnohem obtížněji.
Nainstalujte cedník
Vyberte si cedník.
- Staromódní ruční cedník. Vypadá jako děrovaný kužel s dřevěným paličkou. Tento cedník vyžaduje ruční práci více než jiné dostupné cedníky. Položíte jablka a protlačíte je otvory.
- Mlýnek na potraviny. Vypadá jako rendlík s děrovaným dnem a míchadlem s rukojetí, která se otáčí. k protlačení jídla přes rošt. To je také poměrně pracný úkol. Umístěte mlýnek nad nádobu na pyré, vložte jablka dovnitř a uvařená jablka protlačte otvory. Stonky, semena a slupka zůstanou v mlýnku, takže to budete muset dělat v dávkách, pravidelně odstraňovat semínka atd.
- Síto Victorio. Je upevněn na desce stolu. Jablka umístíte do horní nálevky a otočíte rukojetí tak, aby jablka spirálovitě procházela dlouhým kuželovým cedníkem. Jablečný protlak vytéká ze sítka; Semena, stonky a kůra vycházejí otvorem na konci. Budete potřebovat dvě nádoby. jeden na pyré, jeden na odřezky jablek.
- Filtrační nástavec pro kuchyňský robot (zobrazený na fotografiích) funguje stejně jako síto Victorio, ale samotný kuchyňský robot zatáčí, čímž vás osvobodí od fyzické práce.
Uvařená jablka propasírujeme sítem. Umístěte dvě nádoby pod výstupy. Jeden na pyré, jeden na stonky/semena atd.
Obvykle se domácí jablečná omáčka připravuje ve velkém množství, aby se používala po dlouhou dobu. Čím déle je však produkt skladován, tím méně vhodný je pro použití – protože se zhoršuje jeho kvalita.
V tomto článku se s vámi podělíme o pár tipů a triků, jak prodloužit trvanlivost domácího jablečného pyré bez použití chemických konzervantů.
Proč je důležité prodloužit trvanlivost?
Domácí jablečná omáčka je zdravý a chutný produkt, který lze použít do mnoha pokrmů. Jeho trvanlivost je však omezená a při neopatrné péči se může rychle zhoršit.
Prodloužení trvanlivosti domácího jablečného pyré vám umožňuje uchovat všechny jeho prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu a používat jej v různých kulinářských receptech. Navíc šetří čas i peníze na jeho neustálou přípravu.
Je důležité si uvědomit, že konzervování pyré bez chemických konzervantů je zdravější a bezpečnější varianta pro vaši rodinu. Použití přírodních metod k prodloužení trvanlivosti vám umožní vyhnout se škodlivým látkám a zachovat všechny prospěšné vlastnosti jablek.
Výhody dlouhodobého skladování
Prodloužení trvanlivosti domácí jablečné šťávy bez chemických konzervantů umožňuje:
Pokud mají výrobky houbu nebo plíseň, tak je vyhodíme, pokud použijeme odklad na pár dní na jídlo, jde to i bez tepelné nebo jiné úpravy.
- Ušetřete peníze nákupem jablečného pyré ve velkém a uskladněním doma po dobu několika měsíců;
- Pyré používejte i po skončení jablečné sezóny, kdy nejsou k dispozici čerstvá jablka;
- Uchovávejte v jablečném pyré po dlouhou dobu zdravé vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro zdravou výživu;
- Rozšiřte možnosti využití pyré při vaření, například pro přípravu jablečného pyré nebo dezertů.
Efektivní metody konzervace domácího jablečného pyré bez použití chemických konzervantů vám pomohou získat z tohoto produktu co nejvíce výhod.
Rizika krátké trvanlivosti domácí jablečné šťávy bez chemických konzervantů
Domácí jablečná omáčka je skvělý produkt, který lze použít do různých jídel a nápojů. Bez řádného skladování se však může rychle zhoršit, což představuje následující rizika:
- Ztráta chuti. Jablečná omáčka může ztratit chuť a vůni, pokud není skladována při správné teplotě a vlhkosti.
- Vzhled bakterií a plísní. Pokud necháte jablečný protlak při pokojové teplotě, mohou se v něm množit bakterie a plísně, což může být zdraví nebezpečné.
- Nepohodlí. Pokud se jablečný protlak rychle kazí, budete ho muset připravovat častěji, což může být nepohodlné a stát vás peníze na nákup nových surovin.
Čtěte také: Jak dlouho můžete nechat kynuté těsto na teplém místě, aniž by se zkazilo: experimentální studie.
Abyste se těmto rizikům vyhnuli, je důležité skladovat domácí jablečnou šťávu na chladném a suchém místě, nejlépe v lednici. Trvanlivost můžete prodloužit i přidáním přírodních konzervačních látek do pyré, jako je citron nebo vitamín C.
Jak prodloužit trvanlivost domácí jablečné šťávy bez chemických konzervantů
Použití cukru
Přidání cukru do jablečného pyré pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. K tomu smíchejte jablečný protlak s cukrem a zahřejte na teplotu 85 stupňů Celsia. Poté výslednou směs rozdělte na části a uzavřete sterilizovanými nádobami.
Použití octa
Ocet je další přírodní konzervant, který může pomoci prodloužit trvanlivost jablečného pyré. Chcete-li to provést, přidejte do pyré před uložením do chladničky trochu jablečného octa.
Pomocí Freeze
Skladování jablečného pyré v mrazáku je skvělý způsob, jak ho uchovat po dlouhou dobu. Před zmrazením je třeba jablečný protlak naporcovat a dát do mrazáku. Před použitím můžete pyré rozmrazit a přidat do smoothies, dezertů a pečiva.
Pomocí plechovek
Trvanlivost jablečného pyré lze prodloužit skladováním v zavařovaných sklenicích. K tomu je třeba zahřát jablečnou omáčku na teplotu 90 stupňů Celsia, poté ji rozdělit na porce a umístit do sterilizovaných sklenic. Poté je třeba sklenice zašroubovat víčky a vařit ve vroucí vodě po dobu 15 minut.
Výběr správných ingrediencí
Chcete-li prodloužit trvanlivost domácího jablečného pyré bez chemických konzervantů, musíte vybírat jablka čerstvá a zralá, bez poškození a hniloby. Dobrou volbou jsou sladkokyselé odrůdy jako Antonovka nebo Golden.
Pokud chcete, aby pyré bylo stabilní a mělo delší trvanlivost, můžete přidat kyseliny, jako je citronová šťáva nebo kyselina vinná. Pro přirozenou konzervaci můžete přidat i cukr nebo med, ale nepřehánějte to, abyste nezkazili chuť.
Při přípravě jablečného pyré je důležité zachovat jeho přirozenou barvu, k tomu můžete přidat malé množství kyseliny askorbové nebo použít vakuové balicí zařízení.
Proces sterilizace sklenic
Prodloužit trvanlivost domácí jablečné šťávy bez chemických konzervantů je možné, pokud jsou sklenice řádně vysterilizovány. Vyhnete se tak riziku zkažení produktu a zachováte jeho chuťové a nutriční vlastnosti po dlouhou dobu.
Postup sterilizace sklenic není složitý a nevyžaduje speciální dovednosti. Nejprve musíte každou sklenici umýt v horké mýdlové vodě a důkladně osušit. Poté by měly být umístěny na sterilizační mřížku v pánvi po naplnění vodou tak, aby byly všechny sklenice ponořené.
Poté musíte dát pánev na oheň a přivést vodu k varu. Stojí za zvážení, že sklenice musí být v pánvi alespoň 10 minut, aby byly zničeny všechny bakterie a mikroby. Navíc, aby se během sterilizace nevytvářely vzduchové bubliny uvnitř sklenic, před uzavřením víček je nutné je z připraveného pyré a nakrájeného ovoce odstranit.
Je důležité pamatovat si opatření a neodkládat proces sterilizace nad doporučenou dobu. Všechny podmínky jsou splněny – a vaše domácí jablečná šťáva vám vydrží v lednici několik měsíců.
Správné skladování pyré po přípravě
Pro prodloužení trvanlivosti domácí jablečné šťávy je nutné ji po přípravě správně skladovat. Hlavním faktorem ovlivňujícím trvanlivost je přítomnost mikroorganismů v pyré.
Po přípravě jablečného pyré je třeba jej nalít do skleněné, čisté a suché nádoby. Pro lepší zachování kvality pyré se doporučuje sklenici uzavřít pevným víčkem nebo fólií.
Optimální teplota skladování jablečného pyré je od 0 do 5 stupňů Celsia. Pokud nemáte lednici, můžete jablečný pyré skladovat na chladném místě.
Nedoporučuje se skladovat jablečnou šťávu déle než 3-5 dní. Pokud potřebujete pyré uchovat delší dobu, pak se musí tepelně upravit.
Tipy a triky pro zlepšení kvality úložiště
Chcete-li maximalizovat trvanlivost domácího jablečného pyré bez použití chemických konzervantů, měli byste dodržovat tyto tipy a doporučení:
- Použijte čerstvá jablka. Kvalita vašeho jablečného pyré je přímo závislá na kvalitě čerstvých jablek, které používáte. Vybírejte zralé plody, které nemají žádné viditelné poškození, hnilobu nebo skvrny.
- Nepřidávejte příliš mnoho cukru. Příliš mnoho cukru může zvýšit riziko kvašení a zkažení pyré a také snížit jeho chuť a kvalitu.
- Pyré před balením pasterizujte. Pasterizace pomůže odstranit bakterie a mikroby, které mohou způsobit zkažení produktu během skladování.
- Pyré skladujte ve skleněné nádobě. Sklo je ideálním materiálem pro skladování domácího jablečného pyré, protože neinteraguje s kyselinami v produktu a nepřenáší vůně a chutě jako kovové nebo plastové nádoby.
- Pyré uchovávejte na chladném místě. Vyberte si chladné a suché místo pro uložení pyré. Může to být chladný sklep, parapet nebo lednička. Vyhněte se skladování na teplých nebo vlhkých místech.
- Pyré neskladujte příliš dlouho. Domácí jablečný protlak bez konzervantů má omezenou trvanlivost. Obvykle je to 6-8 měsíců. Poté pyré začne ztrácet na chuti a kvalitě.
Použití vakuového balení
Pro ty, kteří chtějí prodloužit trvanlivost domácího jablečného pyré bez použití chemických konzervantů, můžete věnovat pozornost vakuovému balení. Tato metoda zachovává vitamíny, minerály a živiny v jablečném omáčce při zachování jeho čerstvosti a chuti.
Pro použití vakuového balení potřebujete speciální baličku. Před zabalením jablečného pyré se doporučuje nechat ho alespoň 6 hodin v lednici, aby vychladl. Pyré se pak vloží do sáčku a utěsní se pečetí, která ze sáčku odstraní vzduch.
Vakuové balení zajišťuje úplné utěsnění a chrání pyré před kontaktem s kyslíkem, takže jej lze skladovat až 3 měsíce nebo i déle. Zároveň se neztratí chuť a nutriční vlastnosti produktu.
Vakuové balíčky jsou také pohodlné, protože zabírají málo místa, což vám umožní uložit je do chladničky nebo mrazničky.
Další způsoby konzervace
Kromě tepelné úpravy a přidání kyseliny askorbové existují i další způsoby, jak prodloužit trvanlivost domácí jablečné šťávy bez použití chemických konzervantů:
- Zmrazení: Jablečný pyré lze zmrazit v plastových nádobách nebo sáčcích. Upozorňujeme však, že zmrazení může změnit strukturu pyré.
- Kvašení: Jedná se o přirozený proces, v jehož důsledku se rostlinná hmota pod vlivem bakterií a hub zhoršuje. Existují však speciální bakterie a plísně, které lze použít ke konzervaci potravin. Do pyré můžete přidat například kefírová zrna, která dodají výrobku kyselou chuť a prodlouží jeho trvanlivost.
- Balení v plechovkách: Po tepelné úpravě lze jablečnou šťávu zabalit do skleněných nádob se vzduchotěsným víčkem a skladovat na chladném místě.
Co dělat, když se pyré již začalo zhoršovat
I při správném skladování se domácí jablečná šťáva může zkazit a vyvinout nepříjemný zápach. V tomto případě by měla být přijata opatření:
- Odstraňte všechna poškozená nebo zkažená místa pyré.
- Zbylé pyré přendejte do nové čisté nádoby.
- Přidejte špetku soli a dobře promíchejte. Sůl pomůže zpomalit oxidaci pyré a zabít bakterie.
- Nádobu umístěte do chladničky při teplotě 0 až +4°C.
- Každý den pyré kontrolujte a odstraňte zkažené části.
Tato opatření mohou prodloužit trvanlivost zkaženého domácího jablečného pyré o několik dní, ale je nutné si uvědomit, že takové pyré již nelze používat jako dlouhodobý přípravek.
Otázky a odpovědi:
Otázka: Jak dlouho lze jablečný protlak skladovat bez konzervačních látek?
Odpověď: Při správném skladování a balení lze domácí jablečnou šťávu skladovat v lednici až 7 dní a v mrazáku až 6 měsíců.
Otázka: Jaká je nejlepší nádoba pro skladování jablečného pyré?
Odpověď: Pro skladování jablečného pyré je lepší používat skleněné nebo plastové nádoby se vzduchotěsným víčkem.
Otázka: Můžete zmrazit domácí jablečnou šťávu?
Odpověď: Ano, jablečný protlak lze zmrazit. Před zmrazením se musí rozdělit na porce do nádob a zakrýt víčky. Při rozmrazování musí být pyré zcela rozmražené v lednici.
Otázka: Jak můžete udělat jablečný pyré?
Odpověď: Jablečný pyré lze připravit několika způsoby: uvařte jablka i se slupkou a poté je protřete přes síto nebo sekáček, nebo rozdrťte vysušené pyré v mixéru.
Otázka: Lze do jablečného pyré přidat cukr?
Odpověď: Ano, do jablečného pyré můžete přidat cukr podle chuti. Použít můžete i med, javorový sirup nebo jiné sladké přísady.
Otázka: Kolik z prospěšných vlastností ztratí jablečné pyré, když zmrazíte?
Odpověď: Prospěšné vlastnosti jablečného pyré během zmrazování zůstanou téměř nezměněny, pokud je rychle zmrazené a poté rychle rozmražené při nízké teplotě. Množství některých prospěšných prvků, jako je vitamín C, se však může snížit, pokud je jablečný protlak skladován v mrazáku po dlouhou dobu.
Otázka: Jak poznáte, že se vaše jablečné pyré pokazilo?
Odpověď: Pokud jablečný protlak zplesniví nebo má zvláštní vůni či chuť, pokazil se a měl by být vyhozen.
Otázka: Lze použít kyselá jablka k výrobě pyré?
Odpověď: Ano, můžete použít kyselá jablka, ale budete muset zvýšit množství přidaného cukru nebo jiných sladkých přísad.
