Nejběžnějším způsobem skladování ovoce a bobulí je jejich zpracování na džem. Vyrábí se od doby, kdy si lidé uvědomili, že cukr je výborný konzervant. Dokáže prodloužit trvanlivost ovoce na dlouhou dobu. Aby se marmeláda nekazila a přinášela potěšení při pití čaje za dlouhých zimních večerů, přidává se do ní hodně cukru. Než začnete zavařovat, musíte zjistit, kde, v jakém množství a jak džem skladovat, a tento článek vám pomůže tuto problematiku pochopit.
Jak správně připravit konzervy ke skladování
Pokud je vše při zavařování provedeno správně, povidla si dlouho zachová barvu, vůni a některé vitamíny. Všeobecně se uznává, že pokud se dá do malých sklenic (200 – 500 ml), bude vhodná ke konzumaci déle než stáčená do litrových nádob. Je také nutné sterilizovat sklenice džemu a otočením dnem vzhůru je na několik hodin přikrýt teplou přikrývkou.
Sterilizaci lze provést několika způsoby, vše závisí na přání a schopnostech:
- sklenice s obsahem lze sterilizovat vyvařením a vložit do větších nádob;
- pod vlivem horké páry z vroucí vody, nad kterou jsou nějakou dobu drženy sklenice s přípravky;
- Sklenice můžete vložit do trouby a nechat je tam 15 minut při teplotě +100 -120 °C pro nádoby do 700 g. Tato metoda je oblíbená mezi ženami v domácnosti, protože do trouby lze umístit několik plechovek najednou. Je důležité nezvyšovat teplotu, aby nedošlo ke zničení struktury pryžových těsnění na víkách.
Správně zvolená víčka hrají důležitou roli pro dlouhodobé skladování džemu.
- Uvnitř musí mít gumičku, která zajistí těsné utěsnění a zabrání rychlé oxidaci bobulí. Pro stejný účel je lepší použít víka z bílého kovu, protože je méně náchylný k oxidačním procesům.
- Víka se závitem mohou vydržet až 3 roky, zatímco vakuová víčka budou dobrá, dokud se nezdeformují.
- Jednoduchá polyetylenová víčka se používají v případech, kdy se plánuje konzumace džemu v blízké budoucnosti.
Ty druhy zavařenin, které mají hustší konzistenci, vydrží déle.
Zkušené hospodyňky vědí, že malé množství kyseliny citronové prodlouží trvanlivost výrobků.
Kde skladovat džem
- Džem by měl být skladován při teplotě od +5 do +18°C.
- Mělo by být na místě, kam světlo nedosáhne a kde je malý vlhkost vzduchu. Obrobky nelze skladovat ve vlhké místnosti.
- Nejlepší možností pro uchování je spíž nebo teplý, suchý suterén. Stěny takových prostor by neměly v zimě zamrzat a v létě by teplota neměla stoupnout nad + 20 ° C.
- Pod postelí je povoleno skladovat konzervované potraviny, ale vzhledem k tomu, že teplota v místnosti je nad + 20°C, doba trvanlivosti by neměla přesáhnout jeden rok.
- Skladovací teplota džemu musí být minimálně + 5°C, což znamená, že balkon k tomu není v zimě vhodný.
Kde neskladovat
Sklenice není vhodné skladovat v chladném sklepě. V zimě je tam docela zima a obsah může zmrznout. To může vést k tomu, že sklo jednoduše praskne. Existuje také nebezpečí, že při tomto způsobu skladování víka rychle zreziví vysokou vlhkostí. A vlivem náhlých změn teplot džem pocukruje, případně se v něm začne vytvářet plíseň. Konzervované potraviny je dovoleno skladovat v teplém sklepě, ne však déle než 1-2 roky z důvodu vysoké vlhkosti.
Zkažené konzervy by měly být okamžitě vyhozeny, protože jejich konzumace je zdraví nebezpečná.
Lze džem skladovat v lednici?
Mnoho lidí se domnívá, že konzervované potraviny by měly být neustále uchovávány v lednici. Ve skutečnosti tam může zůstat po dlouhou dobu a nezhorší se, pokud teplota není příliš nízká. Je však fyzicky nemožné umístit všechen džem do chladničky, protože nezbude místo pro jiné produkty. Obvykle se tam skladují bobule pokryté cukrem, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření. Například maliny.
Konzervované ovoce a bobule by se neměly zmrazovat, to se provádí pouze s čerstvými nebo pyré s cukrem. Ale džem nebo džem, pokud jsou připraveny za určitých podmínek, lze bez problémů skladovat při pokojové teplotě po velmi dlouhou dobu.
Jak dlouho džem vydrží?
Při dodržení nezbytných podmínek skladování může konzervace zůstat použitelná 1,5 – 3 roky. Je vhodné jej použít v prvním roce a z nové sklizně vyrobit čerstvé přípravky. Každý další rok skladování tohoto přípravku jej snižuje. Vitamíny zbývající po tepelné úpravě se časem rozpadají a džem se stává prakticky nepoužitelným. Mění se i jeho chuť.
Jakmile je sklenice odvíčkovaná, její obsah by měl být spotřebován do 2 až 3 týdnů. Když se džem dostane do kontaktu se vzduchem, začne oxidovat a nakonec se stane nepoužitelným. Výsledek samozřejmě do značné míry závisí na tom, jaké ovoce bylo k přípravě použito, a také jakou technologií byla k jeho výrobě použita.
Trvanlivost džemu se semínky
Existují plody, u kterých se semena prakticky neoddělují od dužiny, nebo jsou plody velmi malé. V tomto případě udělejte džem se semínky. Mezi tyto druhy patří třešňové nebo meruňkové přípravky. Tato konzervace by měla být použita během několika příštích měsíců.
Semena obsahují kyselinu kyanovodíkovou, což je látka nebezpečná pro zdraví. Čím déle jsou tyto sklenice skladovány, tím vyšší bude koncentrace toxické látky v nich.
Pokud je sklenice džemu se semínky již otevřena, měla by být spotřebována do dvou týdnů. Konzervy se semínky staršími než rok je lepší vůbec nepoužívat, a to ani do pečení. Jakákoli semena, včetně těch z velkých meruněk, budou za rok zdraví škodlivá kvůli zvýšenému obsahu toxické látky v nich.
Obecný stůl pro skladování džemu
Způsob skladování
Doba použitelnosti
Skladování džemu bez pecek
Džem vyrobený z plodů bez pecek lze skladovat poměrně dlouho. Trvanlivost závisí také na množství cukru ve sklenicích. Čím více je, tím delší je trvanlivost polotovarů. Obvykle lze takovou konzervaci skladovat až 2–3 roky, a pokud je sklenice již otevřená, měla by být spotřebována nejpozději o měsíc později.
Jak dlouho malinový džem vydrží?
Tato konzervace je mezi lidmi jedna z nejoblíbenějších, pokud jde o nachlazení. Hospodyňky proto věnují takovým přípravám zvláštní pozornost. Ale navzdory všem prospěšným vlastnostem lze konzervované maliny skladovat ne déle než dva roky. Připravovat ji proto nebude možné ještě mnoho let. A pokud je sklenice již otevřená, musíte obsah spotřebovat do 3 až 4 týdnů.
Jak skladovat jahodový džem
Pro jahodové přípravky platí stejné způsoby skladování jako pro jakýkoli bezsemenný džem. Je lepší skladovat v temné místnosti při teplotě od +5 do + 18 °C po dobu 2-3 let. Důležitým faktorem je absence vlhkosti!
Stejnou trvanlivost má džem z lesních jahod.
Jak dlouho lze otevřený džem skladovat?
Otevřená sklenice musí být uchovávána v chladničce. Pokud je uchovávána při pokojové teplotě, bez ohledu na obsah cukru v ní, začnou ve sklenici docházet k procesům množení škodlivých mikroorganismů, což nakonec povede k plesnivění obsahu. Ale i v lednici džem po chvíli zkysne a stane se nevhodným k jídlu.
Pokud je sklenice otevřena, její obsah musí být spotřebován do 2 – 4 týdnů nebo vyhozen.
Jak dlouho lze syrové ovocné přípravky skladovat?
Lidé, kteří věří, že tepelná úprava bobulí a ovoce ničí všechny vitamíny, vyrábějí přípravky ze syrového ovoce. Tyto sklenice se nesterilizují a bobule se ani nezalévají vařící vodou.
Chcete-li vyrobit takový polotovar, vezměte 1 kg. cukru na 500 gr. bobule nebo ovoce bez pecek a dobře promíchejte, aby pustilo šťávu. Několik dní se tato hmota míchá, dokud se cukr úplně nerozpustí, po dobu 5 – 7 dní a poté, zakrytá víkem, vložte do chladničky.
Plechovky s těmito produkty musí být skladovány na chladném místě. Džem vyrobený bez tepelné úpravy podléhá rychlým oxidačním procesům a aktivněji se v něm množí bakterie. Takto připravený džem má maximální trvanlivost až 6 měsíců.
Shrneme-up
V závislosti na způsobu skladování džemu a za jakých podmínek mohou mít dvě zcela stejné sklenice ze stejné šarže různou trvanlivost. Pokud je marmeláda uložena v chladničce, zachová si své kvality déle než něco, co stojí na otevřeném balkoně a je neustále vystaveno teplotním změnám. A ty sklenice, které jsou v podmínkách konstantní vysoké vlhkosti, se zhorší ještě dříve.
Ze všeho, co je zde uvedeno, můžeme usoudit, že džem, dokonce i ten, který má vysoký obsah cukru, by měl být uchováván na tmavém místě, kde teplota nestoupá nad + 20 ° C a nemá náhlé změny. Nežádoucí je také vysoká vlhkost.
Pokud se budete držet jednoduchých pravidel, bude vás voňavý džem těšit po mnoho let a pokaždé, když otevřete novou sklenici na večerní čaj, nebudete se muset bát o zdraví svých blízkých.
S nástupem léta se dospělí i děti radují z nástupu tepla a začátku odpočinku. Tuto radost násobí i šťavnaté a milované ovoce a bobule. Řada z nich se ale na konci sezóny přestává objevovat na pultech. Některé druhy ovoce, které se pěstují ve sklenících, najdete v regálech, zatímco bobule se prodávají zmrazené. Ale musíte uznat, že chuť mražených bobulí je velmi odlišná od čerstvých. Mnoho lidí se proto v létě zásobí dary přírody a začíná připravovat kompoty a džemy. Tento článek bude hovořit o džemu a jeho trvanlivosti.
Co je džem? Druhy a složení
Jedná se o dezert získaný vařením bobulí a ovoce s cukrem. Hlavní věc při přípravě džemu je, že kousky ovoce musí být zachovány v původní podobě. Pokud se ovoce změní na homogenní hmotu, získá se džem.
Jedná se o poměrně starodávné jídlo, které se často vyskytuje na Rusi, kde to byla opravdová pochoutka. Ve starověku Řekové připravovali džem z kdoule a Římané zase z jablek nebo jahod.
V současné době je tento dezert známý po celém světě pro svou chuť a léčivé vlastnosti. Přidává se do čaje a nejrůznějších dezertů, přelévá se přes housky nebo sušenky jako sirup, natírá se na toasty atd.
- Klasika – připravuje se tepelnou úpravou a vyluhováním.
- Syrové – vytvořené bez ohřevu.
- Z lesního ovoce (maliny, jahody, rybíz, ostružiny atd.)
- Z ovoce (hruška, třešeň, švestka, broskev, jablko atd.)
- Ze zeleniny (lilek, mrkev, okurky, řepa atd.)
- Z květin (pampeliška, růže, levandule atd.)
- Ostatní (kaktusy, ořechy, hrozny, šišky, slupky melounu atd.)
- Ze směsi více produktů.
- Sodík;
- Vápník
- Železo
- Hořčík
- Měď;
- Mangan
- Zinek
- Fosfor;
- Selen;
- Mangan
- Vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, PP.
- Džem je díky obsahu cukru výborným antidepresivem.
- S pomocí cukru se do těla dostává serotonin, hormon, který přináší pocit radosti.
- Zlepšuje výkonnost střev.
- Pomáhá tělu bojovat proti nachlazení (obzvláště užitečné jsou v tomto ohledu maliny a jasan).
- Posiluje kardiovaskulární systém a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
- Vitamin C posiluje imunitní systém.
- Může zabránit rozvoji rakoviny.
- Džem může působit protizánětlivě.
- Pomáhá tělu vstřebávat cholesterol.
- S jeho pomocí se můžete zbavit parazitů.
- Borůvkový džem zostřuje zrak díky vitamínům B, C a PP.
- Díky prospěšným látkám v džemu dochází k posílení organismu a imunitního systému.
- Kontraindikováno pro děti do tří let.
- Díky vysokému obsahu cukru se porušuje zubní sklovina a tvoří se kazy.
- Nadměrné používání produktu se nedoporučuje.
- Buďte opatrní, protože můžete být alergičtí na určitý druh bobulí, které se do džemu přidávají.
- Lidé trpící nemocemi jako je cukrovka, obezita, žaludeční vředy a alergie jsou při konzumaci tohoto dezertu kontraindikovány.
Trvanlivost džemu ve sklenicích
Při dodržení určitých pravidel jej lze skladovat až 3 roky při pokojové teplotě. Džem, který byl skladován déle než 3 roky, ztrácí každý rok své blahodárné vlastnosti a nakonec stejně ztratí všechny své výhody. To ale neplatí pro džemy s ovocem obsahujícím semena. Semena obsahují látku, která se mění v jed, proto je vhodné ji sníst do roka a půl. Pokud takový džem sníte, můžete se otrávit, což není moc příjemné.
Dóza vydrží v lednici méně, maximálně 2 roky (při teplotách od +6 do +12°C). U semen je doba zavařování maximálně 7 měsíců.
Za žádných okolností neuchovávejte džem v mrazicím prostoru chladničky: ztratí své prospěšné vlastnosti, chuť a vzhled. Také byste neměli skladovat sklenice ve sklepě, protože při nízkých teplotách mohou sklenice prasknout.
Také nezapomeňte, že trvanlivost může záviset také na množství cukru v džemu a na tom, jak je správně uvařeno.
